2 Pickle's fermenteren

Fermentatie specialist Christian Weij laat zien hoe je zelf heel eenvoudig augurken en andere pickle's kunt fermenteren. Melkzuurbacteriën - die de pickle's zuur maken - zijn overal aanwezig. Voor het maken van pickle's heb je dan ook alleen groenten nodig.

[@jolanda1334]

Hoi , je video's zijn zeer leerzaam. Nu ben ik meer een fan van zoetzuur. Kan ik eenvoudig suiker toevoegen aan je basis?

[@verrotspannend1046]

Als je aan het begin suiker toevoegt, wordt die suiker ook omgezet in melkzuur. Je kunt echter wel na het Fermentatie proces suiker toevoegen. Je moet hem dan wel koud zetten om het fermenteren te stoppen.

[@jannekeelzinga1828]

Hoi Christian, Bedankt voor de video. Zelf ben ik aan de slag gegaan met het worterecept uit het boek Verrot Lekker, p. 82. Het water werd na een week al erg troebel, duidend op enorme bacteriegroei. Ik neem aan dat dit nornaal is? En hoe weet ik zeker dat het de juiste microben zijn? Het ruikt in ieder geval lekker zuur en niet slecht.

[@KROKETTENWINKEL]

Ha leuk! Je benoemd dat je over het algemeen de groente nooit schilt. Gebruik je altijd biologische groente?

[@Anja-77776]

Vraagje, kun je ook zoetzuur maken ?

[@willemijntenvelden5574]

kan je ook met kaliumzout fermenteren?

[@RobbySavelkoul-xm3pk]

Hoi Christian, super uitleg, maar is 3,5 procent niet 3,5 gram ipv 35 gram?

[@GertBoers]

3,5% van een kilo = 3,5% x 1000 = 35. Christian had 500 ml water, wat gelijk staat aan een halve kilo, en dus nam hij 17,5 gram zout.

[@lucangevaare6417]

Hoi Christian, dank voor je uitleg. Nog een vraag: de pot die je gebruikt hoeft dus niet luchtdicht te zijn? Je laat ook van boven nog lucht dus ik ga er vanuit dat het niet hoeft maar dat de groenten onder de zoutoplossing moeten blijven? En moet je af en toe de CO2 er uit laten"? (Als de pot niet luchtdicht is zal het ook vanzelf ontsnappen)

[@verrotspannend1046]

Het liefst zo min mogelijk zuurstof erbij laten. Zuurstof kan schimmel veroorzaken. De pot hoeft niet ontlucht te worden, ik heb nog nooit een ontploffende pot gehad.

[@MotorMaus01]

Kan je dit ook een half jaar buiten de koelkast laten rijpen? Met andere woorden zit er een maximale tijd aan vast? Of bederf het dan?

[@verrotspannend1046]

Sorry voor mijn late reactie. Als het zuur is, bederft het nooit en ten nimmer. Het zuur zorgt ervoor dat er geen verkeerde microben actief worden.

[@antiex44]

hoi christian, heb je een goed adres voor de potten met beugels. bij de hema zijn ze inmiddels 5 euro, bij de ikea 7.75, literpotten

[@1Waarheid]

Ik geef je wel even antwoord: Bij Xenos. Merk Fido, 3 nog wat voor een beugelpot van 1 liter met een mooie witte rubberring.

[@antiex44]

@@1Waarheid vind ik nog een idioot hoge prijs. Ik verzamel nu gratis potjes :)

[@peetvdrh9236]

hallo, ik weet niet waar je kijkt, maar de potten in de filmpjes zijn van Ikea, net zoals bijna de hele inrichting trouwens. Potten van 1 ltr zijn daar € 1,99 . 1,8 ltr is € 2,49 .

[@kjellticusdehollander8906]

Mijn knoflook is een beetje blauw uitgeslagen. Deze heb ik als smaakmaker toegevoegd. Kan dit kwaad?

[@starshot5172]

Nee, dat is normaal, heeft met de reactie met zuurstof te maken