#20【一問百答】硬い鋼材のほうが切れ味が良いと庖丁専門店のスタッフに言われた件⭐⭐⭐

[@BestKnifeChannel]

最初の数秒間動画が止まっていますが、こちらのエラーです。申し訳ございません。 ご視聴いただきありがとうございます。 皆様からの感想、質問等たくさんのコメントお待ちしております。 質問に関しましては、今後の動画にてランダムでお返事させていただきます。 ごく稀にコメントで直接ご回答させていただく場合もございます🎉

[@legato9193]

地域ごとの最適を横断的に研究しないと出てこない話で、切れ味探求の奥深さに脱帽しました。

[@BestKnifeChannel]

そうですよね、私も深過ぎて驚きました。

[@つちや-e7q]

ご質問なのですが…肉職人として１７年目になりましたが…今和筋引き（青紙２号合わせ）と白紙２号合わせ、佑成さん白紙一号本焼きこちらは柳になるのですが鋼の方が切れ味、味を左右するのはわかるのですが鋼材などでは青、白、ではどちらの方が味が良くなるのか気になるので教えていただけると助かります。 刃付けは丸尾山、中山、菖蒲谷尾崎天井蓮華巣板、をメインで使い糸刃付け（３０度ぐらい）です。下地（形作り）では研承頂３２０番～研承シリーズで進めていき最後は暁8000で止めています。　　　また青紙は同じ刃付けを行っているのですが切れ止まりが早く感じてしまうのは焼き入れ温度なども関係してくるのでしょうか？　切れ止まり（滑るような感じになる）

[@BestKnifeChannel]

コメントありがとうございます。 次回の撮影時に詳しく聞いてみます! 今までのお話しからすると、味だけでみた時には白紙3号が一番美味しく切れるみたいです。また、本焼きは食材が水っぽくなってしまうと仰っていました。 kzbin.info/www/bejne/gaaypa17pMlln6Msi=Sd38d0iR2cd0ZL3b こちらが鋼材についてのお話しですので良かったらご覧ください! 本焼きについては後日アップさせていただきます😌

[@つちや-e7q]

白紙3号が一番切れ味が良いと動画で拝見させていただきました。瞬間的な切れ味は良いが持続性がないなどのデメリットを生じてしまうのですね。