20110223《現代心素派》名人廚房 -- ＜王靜慧＞素蚵仔煎 & 素蚵仔酥

今日大廚：王靜慧
王靜慧，承擔慈濟香積任務三十年，做過上千道的美味素食料理，她將傳統小吃做出巧思，變化出金香酥脆的素蚵仔酥，口感昇華之後，成為細緻綿密的素蚵仔煎。王靜慧將傳統風味展現絕妙新意，用心咀嚼出最親切的人情味，以及單純而美味的時光。
◎料理名稱：素蚵仔煎
材料：老薑4兩、海苔8張、地瓜粉2兩、茼蒿菜適量、蛋適量
醬料材料：味噌50g、砂糖50g、甜辣醬160g、清水320c.c.
粉漿材料：麵粉100g、地瓜粉200g、清水1000c.c.
作法：
1. 老薑磨泥，與撕碎的海苔揉勻，再加入2兩的地瓜粉拌勻後，捏成小塊狀，接著放入熱油中炸酥，成為素蚵仔備用。
2. 將味噌、砂糖、甜辣醬，以及320c.c.的清水入鍋煮滾，成為醬料備用。
3. 將麵粉、地瓜粉、1000c.c.的清水調勻，成為粉漿備用。
4. 平底鍋倒入少許的油，再將素蚵仔入鍋，接著淋上適量粉漿後，將茼蒿菜、蛋入鍋煎熟後起鍋，食用時再淋上醬料即可。
◎料理名稱：素蚵仔酥
材　料：老薑4兩、海苔8張、地瓜粉2兩、板豆腐4塊
調味料：白胡椒粉1大匙、鹽1大匙、五香粉1小匙
酥粉材料：地瓜粉2兩、低筋麵粉2兩、糯米粉2兩
作　法：
1. 鹽、白胡椒粉、五香粉，放入乾鍋炒勻，成為五香椒鹽備用。
2. 將地瓜粉、低筋麵粉、糯米粉拌勻，成為酥粉備用。
3. 老薑磨泥，與撕碎的海苔揉勻，再放入地瓜粉，以及用鹽水汆燙瀝乾的板豆腐拌勻，接著捏成小塊狀後裹上酥粉，再放入熱油中炸酥，即為素蚵仔酥。
4. 食用時可灑些五香椒鹽即可。
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