# 24 - What is mezcal? Let's talk about mezcal with Zignum Anejo and Grand Mezcal la Escondida

[@ИгорьКикоть-я3ч]

Очень информативно, спасибо!)

[@distilesha]

И вам спасибо за просмотр.

[@АлекстосСаркисян]

Да просто, 80-й комментарий для поддержки канала)

[@distilesha]

Когда 79, то 80 сама рука поставить тянется.

[@АлекстосСаркисян]

@@distilesha а давай ещё и 82-й до кучи, мил человек)

[@СергейЧиркин-э4ш]

Зер Гут, Дистилеша! Дас ист интерессант.👍

[@distilesha]

Данке шойне, Сергей!

[@СергейЧиркин-э4ш]

@@distilesha 😀👍

[@АлекстосСаркисян]

Zигнум Фрейдум! Дас ист максимум Цайнсгаунт!

[@distilesha]

@@АлекстосСаркисян Зигмундум тогда уж))

[@АндрейПиманов-й3п]

La Escondida blanco хорош,этакий баланс дымности и "текильности" ,мескаль получился мягкий и ровный по вкусу.Жаль,что ценник почти 4000 р,но для разового ознакомления отличный вариант.Добротный и качественный мескаль !

[@distilesha]

Андрей, совершенно согласен! И он очень понятен и приятен в употреблении. И вот эта дымность подкупает, она такая явно от копчения по классической технологии! Вообще, хорошо проработан для европейского рынка. Всё же, классический мескаль более экзотичный для нас напиток, там всё что угодно может быть, до каких-то даже шокирующих европейского потребителя нот. :) Но, нужно отдать должное, тут все великолепно! Цена кусается, согласен! Сейчас всё дорого. Его на один уровень с неплохой граппой можно поставить, а она ещё дороже. Так что, два конца у дубины.))

[@ИгорьСобко-е8х]

Алексей, классный обзор! Очень познавательно! И родная уральская природа на заднем плане🙂

[@distilesha]

Игорь, рад что посмотрел! Спасибо!

[@EtoRom]

Интересно было посмотреть, но жаль не попробовать) Много полезных фактов. Их кубы эти на камнях, выглядят как в 17м веке). Наверно, сложно так организовать производство в глобальных масштабах, это скорее как Artisanal Spirit. Кстати, Текила и Мескаль любимый напиток, моего кумира Лиама Хоулетта из The Prodigy.

[@distilesha]

Святослав, спасибо! Почему не попробовать? У вас нет мескаля в магазинах? Да, артисанальное производство не может быть промышленным, хотя, на самом деле, есть примеры - например, та же граппа, Nonio, которую я обозревал. Многие винокурни в Италии работают по такому принципу. В мескалях чаще - история скупки спиртов у частников (я предполагаю), раскрытие информации нулевое, как у армян с коньяком. Про Лиама Хоулетта не знал, интересно, надо было бы упомянуть!

[@EtoRom]

@@distilesha Я имел ввиду, что жаль , что можно только посмотреть, а не попробовать именно этот мескаль во время просмотра.

[@distilesha]

@@EtoRom ну, откровенно говоря, почти всё, что я обозреваю есть возможность получить службой доставки в виде сэмплов))

[@ЕвгенийТрубецкой-щ2ч]

Оппа! А вот тут не было моего лайка... Исправился)

[@distilesha]

Вот спасибо, добрый человек!

[@paveldukach840]

классный выпуск! А то последнее время всё больше и больше статей про мескаль, а что оно такое...

[@distilesha]

Павел, спасибо и спасибо за подписку!

[@alcoparfumer]

С интересом посмотрел, так как знаю о мескале крайне мало и пробовал его весьма редко

[@distilesha]

Артём, нужно пробовать, особенно интересно попробовать с кроликом или курицей.

[@alcoparfumer]

@@distilesha тальятелле с кроликом и мескаль 👌

[@distilesha]

@@alcoparfumer э неее.. я имею в виду дистиллированного кролика, вместе с агавой. Есть и такое извращенство у мексиканцев..

[@alcoparfumer]

@@distilesha пробовал?

[@distilesha]

@@alcoparfumer Нет, я же говорю, что интересно попробовать))

[@dram_kruzhok]

Отличное видео. В текилу не обязательно добавляют другие спирты, зависит от категории. Если написано 100 % Agave Azul, то это чистяк. У текилы очень даже строгие регламенты, в 100% агаве нельзя добавлять краситель. Ну а если категория "tequila mixta" (эти слова не обязательно будут на этикетке) или "gold", то это уже бодяга - 51% агавы и остальное - спиртяга и краситель. Я как раз сегодня у бати увидел бутыль Хосе Куерво, вот и изучил этикетку (это не текила). В текиле прикольно то, что не обязательно гоняться за долгой выдержкой. Слишком долго - и уже не остается агавы в букете. А репосадо и аньехо не так уж отличаются по ценам. Жаль, что у нас мескаль хуже представлен (в моей деревне). Кстати, если знаете по-английски, могу посоветовать канал дистиллятора. Он сотрудничает с множеством винокурен в Мексике, а также делает бренди в Калифорнии, там есть и про аламбики коньячного типа, и про отрезание голов и хвостов и т.д. И ролики о запекании пиньяс и о том, как их давят жерновом и т.д. Очень интересный дядька. kzbin.info/door/OS_YyVxGQhUcavGyTSBrYQvideos

[@distilesha]

Худрук! Только сейчас увидел твой чудесный комментарий! Он почему-то оказался в мне доселе не ведомой вкладке "На проверке" :) Да-да, конечно, не обязательно добавляют, я такого не говорил. Аньехо - вообще странная категория, мне кажется, агавовые дистилляты лучше звучат чистыми. А почему у бати не текила? Канал изучу!

[@АнтонКолядин-н7у]

Dos Hombres никто не пробовал? Реально его найти в РФ? В магазах нет.

[@distilesha]

Антон, а чем он интересен? Расскажите, ни разу не пробовал.

[@АлекстосСаркисян]

Есть ощущение, что обзор от ЖЕНЯ ПЬЁТ про текилу пересмотрел, только там типа репетиция была, а тут студийная запись)

[@distilesha]

Нет, обзор от Жени студийно записан как раз, у меня, как обычно, тьма косяков))

[@АлекстосСаркисян]

@@distilesha да какой там студийно. Бухнули у татарина во дворе и в ютуб вылили)

[@distilesha]

@@АлекстосСаркисян Да ладно прибедняться! Просмотры говорят сами за себя! :)

[@АлекстосСаркисян]

@@distilesha просмотры накрутить - дело не хитрое. Вам ли, ютуберам, не знать))

[@АлекстосСаркисян]

Алексей, а по поводу текилы Патрон Аньехо что-то можете сказать? Она тут просто в КБ щас по скидосу за 3400 стоит, вот и думаю, стоит ли потратиться на это? Просто как по мне, так текила - тупо самогон-бормотуха (ну белая во всяком случае - точно)

[@distilesha]

У вас имя греческое, а фамилия армянская? Не пробовал эту текилу. Для меня 3400 много для напитка на "под шашлычок". Не будете же вы с ней сидеть вечером и тянуть 50 мл. Под закусон можно и тренди-бренди взять или дистилляты, 2 бутылки от Родионовых или Моё, хотя тоже дорого. В кабаке можно пару рюмок выпить дли интереса дорогой текилы, не думаю, что эта будет плохой, я бы попробовал.

[@АлекстосСаркисян]

@@distilesha у Андрея Иванова так то вообще все координаты славянские, однако без тюбитейки его нынче днём с огнём не выловишь))

[@paveldukach840]

Футболка - зачёт!

[@distilesha]

Спасибо!:)

[@leonidych]

Да, а текилу запекают в печах, никогда в каменных ямах под костром и гонят из голубой агавы, а мескаль - никогда в печах, и только под костром и гонят из эспадина, аррокеньо, мексикано и ещё каких-то других агав. Эспадин - самый вкусненький, у него тона сушёных овощей (!), костерка, пряностей и сухофруктов.

[@distilesha]

Спасибо, Игорь! Аж слюнки потекли! :) Как я понял, по текиле верно, а мескаль можно и в печах запекать. 4.4.1. Mezcal. Su elaboración debe cumplir con al menos las siguientes cuatro etapas y equipo: a) Cocción: cocimiento de cabezas o jugos de maguey o agave en hornos de pozo, mampostería o autoclave. NORMA Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas-Mezcal-Especificaciones.

[@leonidych]

@@distilesha Да ёлы-палы, расстроил ты меня. В автоклавах, как дешёвую текилу! Ужос.

[@ДмитрийПетров-щ4ю6ж]

А где 2 часть "Была ли трава зеленей"? (По моему мнение самый удачный выпуск). Целый месяц ждал, а тут Мескаль...

[@distilesha]

Дмитрий, эта серия растянута во времени. Вторая часть будет предположительно в сентябре, третья в ноябре-декабре. И, если будет интерес, еще будут экстра выпуски. Сейчас я в отпуске, в любом случае, нужные бутылки не с собой.:) да и виз-а-ви еще не выбран.. в сентябре будет вторая часть.. а почему вам больше эта серия понравилась?

[@ДмитрийПетров-щ4ю6ж]

@@distilesha Потому что очень много обзоров про виски, а сравнений старых и новых релизов практически нет на ютуб. А купить старый релиз достаточно накладно. И еще интереснее когда происходит слепая дегустация 2 людьми. И такой неожиданный результат как с Талискер 10. Я думаю тема довольна интересная, и точно 3 серий не хватит для полного охвата доступного в России ассортимента.

[@distilesha]

@@ДмитрийПетров-щ4ю6ж я вас понял! Буду смотреть в эту сторону, нужны ещё идеи! :)

[@olegiliasov8079]

Как раз всё наоборот! Текила делается ТОЛЬКО из голубой агавы. Мескаль ещё из других видов агавы ,тростника, а также зерновых спиртов.

[@distilesha]

Добрый день, Олег. Давно снимал этот выпуск. А как я сказал? Мескаль - зарегистрированное географическое наименование, строго зарегулированное правилами производства. Никакого тростника и зерна использовать нельзя, только агава, в том числе и голубая.

[@olegiliasov8079]

@@distilesha вроде как Текила зарегистрированная торговая марка. Делается строго из голубой агавы.Это примерно как коньяк и бренди. Коньяк делается из спиртов , произведённых только в отдельных провинциях Франции. Бренди , тоже из виноградных спиртов, но в любой другой территории.

[@ВладиславПеревертайло-ж4щ]

Зачем вы продолжаете повторять миф про то, что текила это вид мескаля? У них есть пересечения в требованиях производства, и некоторая текила может называть мескалем, но это крайне редкие экземпляры. Вы даже сами это говорите, когда называете штаты, где разрешено производить тот и другой напитки. Почитайте, например, статью "Текила - это мескаль?" на сайте Correctcocktails, там это детально освещается.

[@distilesha]

Владислав, да, сто тысяч раз да! Ошибся! Я тоже попался на эту удочку, запутался в логических хитросплетениях и кругах Эйлера. Расплодил байку)) Вы правы. Правильная конструкция такая: некоторую текилу можно называть мескалём, но не вся текила - это мескаль. Схема, кстати, мексиканская в видео, сбила с толку. Сами мексиканцы не до конца это осознают, похоже))

[@ВладиславПеревертайло-ж4щ]

​@@distilesha А это путаница возникает потому что когда-то давно действительно мескалем называли все дистилляты из агавы. То есть текила и мескаль раньше действительно были как коньяк и бренди, частное и общее. Поэтому на Вашей схеме и есть это "Mezcal (Broad Classification)", типа мескаль в широком понимании. Но сейчас так писать бессмысленно, т.к. сейчас не все, что попадает на схеме под "Mezcal (Broad Classification)" может по мексиканским законам называться мескалем, а это главное. Я так понял по комментариям вообще, Вы руководствуетесь именно нормативными документами? Это прямо уважение мое, не часто такое увидишь. Извиняюсь, если излишне резок был, и правда, даже в авторитетных источниках часто эту ошибку допускают.

[@distilesha]

​@@ВладиславПеревертайло-ж4щ Владислав, спасибо, да, нормативными, но не всегда получается правильно их интерпретировать. Резкость ваша вполне оправдана, так как ошибка грубейшая, действительно. Я в текилу не сильно вникал, а надо было, раз затронул её. А не затронуть нельзя. Когда говоришь о текиле, нельзя не сказать о мескале и наоборот. Вообще, правила интересно читать, а главное просто, повторяется одно и тоже, идет от частного к общему: коньячный, арманьячный, грапповый, бурбоновый тоже чем-то похожи в этом плане. А мы не с вами случайно полемизировали насчет дистиллятов и ректификатов в моем выпуске о них?

[@distilesha]

@@ВладиславПеревертайло-ж4щ ютуб трёт комментарии, и мой ответ предыдущий тоже затёр))

[@ВладиславПеревертайло-ж4щ]

@@distilesha Нет, не с Вами вроде бы, вроде других Ваших видео не смотрел. Но заинтересовали таким названием, гляну, может и пополемизируем еще)

[@distilesha]

Всё не вошло в описание. А добавить ещё есть что. Имеется серьёзная ошибка 1:17 - я заявляю, что текила - это мескаль. Это не так. Текила имеет больше послаблений по производству. Говоря о мескале, нельзя не упомянуть текилу, а, говоря о текиле, нельзя не вспомнить о мескале. Так вот, корректнее сказать так: не вся текила - это мескаль. Очень просто и понятно об этом можно почитать тут: correctcocktails.wordpress.com/2020/09/17/is-tequila-mezcal/ Спасибо @UCZeRhNQf2ARaRhykDr3iDKw за это важно замечание! www.bartendershandshake.net/blog/2016/5/25/mezcal - ещё вот такую ссылочку хотел дать со схемой. С ней повнимательнее.

[@leonidych]

> для Grand Mezcal я не нашел никаких локаций www.grandmezcal.com Дарио Санабрия, может, и родился в Мексике, но учился в Женеве, подрабатывал в Нью-Йорке и Лондоне (в финансовых компаниях), а поднакопив денежек, вложил их в свой бренд La Escondida. Действительно, неизвестно, где он гонит спирты, но утверждается, что контачит с какими-то местными производителями в Оаксаке. Насчет закуски к мескалю я бы не советовал ни соль, ни апельсин, ни гуакамоле (тем более, что это соус). Он хорош сам по себе.

[@distilesha]

У меня есть версия, что так масштабно производить мескаль в Мексике можно только, закупая спирты у местных винокурен, чтобы набиралось какое-то коммерческое количество. Это не как с граппой в Италии, когда старое (артисанальное) оборудование ставится серийно на одном производстве. В Мексике есть такие дома? Гуакамоле, вроде бы, и соус и закуска.

[@leonidych]

​@@distilesha Да, но надо же при этом сохранять стиль бренда, а это сложно при большом количестве производителей. (Кстати, если на контрэтикетке не указаны сорта агавы, значит, он гонит слив всего, что есть). К гуакамоле хороши начосы, то есть пшеничные или кукурузные чипсы. Или тортилья, пшеничные лепешки. А это всё суть углеводы, тяжеловато...