247# Caparrones con hortalizas

Las legumbres, son básicas en la dieta mediterránea, son una fuente de proteínas vegetales y, por tanto, pueden sustituir a la carne si se complementan con cereales o con frutos secos.
Si las legumbres se dejan varias horas sumergidas en agua, las membranas de la piel se disuelven y liberan los oligosacáridos. Aunque para conseguir que el efecto sea completo, hay que desechar esa agua y no utilizarla para la cocción para asegurarse de que no se incorporan los azúcares.
Sobre este asunto se ha pronunciado Miguel A. Lurueña, divulgador y doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos, en Twitter. Según este experto lo más aconsejable es tirar el agua en el que las legumbres han pasado horas en remojo, ya que el líquido pasa a contener compuestos indeseables.
¿De qué compuestos hablamos? Por un lado, oligosacáridos, que producen flatulencias, también fitatos, Los fitatos se consideran antinutrientes, no solo porque no son absorbibles, sino porque impiden la absorción de otros nutrientes o las saponinas, que son unas sustancias tóxicas que reducen la absorción del hierro, según indica este estudio, y por ello es considerada como un antinutriente (componente que puede interferir en la digestión o absorción de algunos alimentos). En ocasiones puede dar además un sabor amargo a los alimentos.
Fuente Google

[@alejandroa.menyhart5346]

Que bueno es seguir viendote maestro! Siempre atento a tus notificaciones. Se te ve muy bien. Abrazo.

[@velerotao]

Se echaban de menos tus videos de cocina. Muy bueno

[@Francisco_Lopez936]

Genial , estimado y admirado capitan y Chef . En las dos < catedras > , aprendemos una barbaridad , sin pestañear y hasta olisqueando y saboreando , en todos los pasos , por lo bien explicado , presentado y lo facil que se nos antoja . Luego , al emular al maestro , es otra gaita. Pintaza ! los caparrones

[@amigoPep]

Buenos días de diciembre amable amigo Ángel! Siempre es un placer verte!

[@juansocias1553]

Buenos días Ángel, que buena pinta tiene el guiso y sobre todo muy saludable y sin grasas. Las esperas siempre son odiosas y sobre todo si estás a la espera del quirófano. No pude ir a Garrucha ya que estaba fuera y me hubiera gustado verte, otra vez sera. Te deseo que pases unas felices fiestas y próspero año nuevo. Buena proa. Un fuerte abrazo.

[@MarViviendo]

muchas Gracias por la receta que yo soy de los que me sacas del compango tradicional y no se hacer nada !!!

[@alfonsomartinez8860]

Buenas tardes Angel, me llamo Alfonso y soy un gran seguidor de tu canal. precisamente soy de Cartagena y me he atrevido a escribirte unas líneas, el fin de semana pasado estuve paseando por el puerto para ver si veía el Bahía o a ti, pero resulta que estabas por Garrucha, me haría mucha ilusión poder saludarte, como podríamos contactar para poder vernos?, un abrazo muy grande

[@norbertogorini9750]

Hooola Capi.... qué bueno verte...y de tan buen ánimo. No sé cómo era tu ánimo en Bilbao, pero parece que haber vuelto al Bahía te trajo nuevamente el alma al cuerpo... jajajaja. Es que no podemos estar muy lejos de las velas. Entiendo perfectamente el hecho de que no hayas subido videos... cuando uno tiene preocupaciones de salud, no siempre tiene las ganas de hacer cosas... el alma se abruma. Pero nada... aquí estaremos cuando subas lo que te apetezca. Ojalá la espera no se prolongue mucho más y esa operación sea ya cosa del pasado. Todo irá bien y quedarás como nuevo. Un gran abrazo desde Buenos Aires. Buenos vientos, apreciado amigo.

[@EduardoCL]

... Si no quieres tener problemas, avisa a los médicos que usen acero 316 en la cadera. Tienes mucha sal de mar en la sangre. 😋

[@angelfernandez94]

Aupa Maestro. Es un placer volver a verte entre fogones. Se me ocurre a lo tonto, que más te vale que no te conozca nadie en ese hospital, cosa que dudo, porque te veo allí de jefe de cocina y se acabó la jubilación.😂😂. Bueno es broma. Que todo vaya de primera especial.