#324

[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は春のお魚サクラマスと、簡単で爽やかな生クリームのおソース『🇫🇷Chantilly au truiteシャンティーヲトリュイトゥ🇫🇷』のご紹介です！ふんわりホイップした生クリームはお菓子だけではありません。お魚にも合うんです。お魚は茹でたり蒸しても結構です👌お好きな香草🌿を加えて、カロリーが気になる方は半分ヨーグルトにしても美味しいですよ👨‍🍳今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いします📮📸

[@みさ-l6o]

サクラマスにクレームシャンティソース、もう早く作って食べたいです！ミクニシェフのレストラン行きたいです。

[@seijicvm]

作ってみました。今まで塩焼きとかなかなか川魚ではないにせよ生臭さが取れず、好きになれませんでしたが、これは美味しい 。

[@DB-xs8ww]

タバコ吸わないでこれからも健康でいつまでもKZbinrがんばってください。

[@あちゃあちゃ-p1h]

修行時代のお話やシェフの信念など、じっと聞き入ってしまいます。 素敵なレシピと併せて、これからも沢山聞かせてください。

[@satosato00]

美味しそうです。淡泊なサクラマスに少しこってり目の生クリームのソースの相性が良さそうです。ブールブランでも良さそうですね。ディルをシャンティに混ぜ込むのかと思っていたら散らしたのですね。散らした方が見た目が良いですね。ピンクペッパーですか、ちょっとお洒落です。

[@加藤裕隆-d5i]

旨そうですね～。 料理を楽しんでいる 三國シェフ、 本当にステキです。

[@nyoroful]

シェフがここで教えてださる料理は、材料は冷蔵庫にあるものなのに、完成図はまるでレストラン仕様なところが本当に心浮き立ちます。できるって思わせてくれるんですよね。レシピが文字化されているところも個人的には作るときすごく助かるんです。お手間でしょうに。シェフはじめ、スタッフのみなさま、毎日ありがとうございます。

[@くまモンもん-j6y]

春から初夏を思わせる彩りとお皿の雰囲気が素敵ですね。 クリームはシンプルそうですがピンクペッパーがアクセントなんでしょうね♪

[@ジュンケイ-l8i]

サクラマスはヤマメが海に下って遡上した魚ですよね 少し癖のある匂いがある魚なので濃厚なこのソースは美味しそうです 皮目もパリパリに焼けていい具合です、今日も素敵なレシピに感謝！

[@mr.chin-chyan]

見た目も綺麗だし、余熱でクリームが溶けて身に絡むのが観ていて食欲をそそりますね。

[@7sevenseas275]

いつも心も温まる素敵な動画をありがとうございます。 三國さんのKZbinの大ファンです。 家庭でも簡単に作れるレシピで多少材料不足でも美味しく仕上がります。 作ったものはどれも美味しくてリピートしたいのに、他にも作りたいものばかりで困ってます。笑 今回もそうですが、器に残った材料も綺麗に使っていて、食材を大事になさってる姿も大好きです。 まだ寒暖の差がありますのでお身体に気を付けて下さいませ。 これからも楽しみにしています♪

[@桃太-t4q]

お魚好きにはたまらない一品です。 甘くない シャンティ初めてです😲 ふわっとシャンティに、皮の焼き目パリパリ♪やわらかい身のサクラマス。ディルとピンクペッパーで美しく飾りつけて✨ とっても 美味しそうです😋

[@rosesmourning8004]

いつもとても簡単で美味しい料理で参考になりっぱなしです。 スイスのBaselに住んでいてイタリアーノと結婚しているのでFrenchも大好きでいつも美味しいと三国シェフのレシピで作ると喜んで貰えます。ありがとうございます😊これからも色んなレシピ楽しみにしております！

[@HOTAKAHAKUBA]

たばこ禁止の話、聞き入ってしまいました…感動しました。

[@チョビとマーティ]

このソテーに使っているフライパンはなにでしょうか、気になってしまいました

[@chef-MIKUNI]

フライパンはデバイヤーかマトファーのテフロン加工を使っています。

[@チョビとマーティ]

@@chef-MIKUNI ありがとうございます。さっそくググってみます。

[@loschen4073]

Thank you very much, i'm a chef from switzerland and i love your cooking, the calm telling and of course the flavouring ingredients.

[@klangetoten4738]

ホイップクリームがソースになるなんて、知りませんでした。美しいです！誰かに作ってあげたい。

[@huky5002]

色々いい話が聞けて幸せです。 近道や良いわけばかり探している若い人達の一部にでも 気づいて貰えれば良いですね。

[@川上朝永-p7y]

素敵ですね。シェフの料理は本当に「試したい」と言う思いが沸き立てられます。グーです🍻🙇‍♂️

[@将門T]

素人ですが、ハンドミキサーの件はとても共感できます。回転数が速すぎてなかなかその日求めたクリームなどの硬さを微調整ができないので、多少しんどくても手だて派です。あと地味に液が飛び散るのが嫌ですね。

[@elohelloelohello9209]

魚のソテー好きなのでこれからも作ってくださーい

[@麻麻-g2u]

さすがフランス料理の権威❗ 素晴らしいです🤗🥰

[@カトテール]

ディルをそのまま、なのがとても驚きました。火を入れる時に散らすと思っていました。そうなんですね。もしかしてたら、ソテーの時点での投入は風味が減るのかも知れませんね。 本当にありがとうございます🙌 籠りがちで気持ちが塞いでいたけれど、連休にチャレンジしてみようと思います。

[@デニムシャツ]

料理ってすげ〜！

[@kimagurehichannel]

ピンクペッパーのアクセントイケてます。

[@yukiitabasi748]

ご飯または日本酒ならただ単に焼いて醤油で食べるけど、ワインで・・となるとこういう風なのが良いね。簡単に作れそうなので試すワ。

[@リリーフェイ]

レシピがピンクペッぺーになってます❗

[@あちゃあちゃ-p1h]

吹き出しました！

[@chef-MIKUNI]

ありがとうございます、直しました！！！😆

[@さな-s5i]

生クリームにそんな使い方が! 三國シェフのレシピは、自分では思い付かない食材の組み合わせが多いので、とても楽しいです。でも作ってみたいものが多すぎて追いつきません😂

[@FM-ec3eg]

材料は少ないのにオシャレですね。

[@lyonsamurai2205]

ホイップしたクリームソースが溶けたところで完成することをイメージするのはさすがだと思いました。ちなみにお店では生クリームはどれくらいの濃さ（乳脂肪分）のものをお使いでしょうか。もし過去にお答え頂いていたら恐縮ですが再度お教え願えると幸いです

[@chef-MIKUNI]

調理場では４７%を使用しています。

[@lyonsamurai2205]

@@chef-MIKUNI ありがとうございます！

[@hiho192]

お久しぶりです〜だいぶ大きく（お腹周り）なられた様ですね〜お元気で何よりです！映像コンテンツ制作致します。（笑）

[@市野柊]

簡単なのにお洒落で美味しそうです ピンクペッパーとディルと生クリームが桜鱒を引き立てていますね ヨーロッパのシェフが葉巻を吸ってるって 一流の料理人は煙草は吸わないというのは都市伝説だったんですね 私も信じてました しかも葉巻とかカットするナイフも必要だし、吸い終わるのに凄く時間が掛かるイメージが においもかなりきついと聞いた事があるんですが、仕事終わりにゆっくり吸ってらっしゃるのかなと思ったりしました

[@user-wv1zj2tk]

毎回美味しそうでやばいです。

[@takashin79]

絶対旨いやつだ〜 絶対途中で終わるだろうなと思ってた、 タバコの話が最後まで聞きたかった。。笑

[@吉備太郎]

毎日楽しい動画ありがとうございます。 待ってましたマス料理！ ソテーにレモンとかタルタルソースはよく見かけるなか、すっ、と、ホイップクリームと組み合わせ！かっちょいい～！機械使わないと料理の音に重なってシェフのお話が聞けるのがいいのに、ガーガーやったらASMR的にも台無しです！

[@kimagurehichannel]

サワークリームみたいな味なるのかな。

[@春香-j4q]

貴重なさくらますの料理をありがとうございます😊 家は、煮付けかフライか塩焼きで食べてました。山形の鶴岡に行った時に買ってきた思い出があります。 機会があればチャレンジしてみますねー。

[@user-qf5om7bs5r]

ます、トラウト、思い出の味です 冒頭のシェフの話が好きで、新着には飛びつきます

[@ogakujira7716]

酸味と油を加えたソースシャンティ―アイスクリームが熱で溶けたようなソースになるんですね。

[@六分儀玄道-s2r]

右手がハンドミキサーの男❗️その名は三國清三😁 サクラ鱒🐟と言うと富山の鱒のすしが思い浮かびます😋 ソースシャンティ旨そう他の白身魚にも合いそう👌です🤗

[@中邨文明]

このソースで、マス以外の魚だと何がよろしいでしょうか？

[@chef-MIKUNI]

フランスではサーモンなど、茹でても美味しいお魚に使われます。茹で野菜にもよく合います。

[@中邨文明]

@@chef-MIKUNIわかりました。 返信ありがとうございました。

[@bura5577]

いつもありがとうございます。三國さんの禁止事項、お弟子さん達がフランスに行った時にありがたさを感じそうですね。

[@user-twitter]

焼色がきれいだな〜 こんなきれいに焼けないんだよなー

[@ムッシュ藤松]

この動画を見て先生のファンになった人は多いでしょうね。私もその一人です。ほかにも,シェフたちがいろいろなレシピを動画にあげていますが,なんか作れるものなら作ってみろという感じの動画が多いですが,先生のは私のような素人でも作れそうな,ものばかりです。しかもおいしそう。そして先生の庶民的な食べ方がいいですね。ところで最近親父ギャグが少ないですね。お願いしますよ！

[@takayukisakaguchi2827]

在米ですが、ほぼ多くのレストランがテークアウトが主流で、やむなく自分で調理する機会が多いです。政治や世間の良いニュースに乏しい今、三國シェフのこの調理風景が希望的です。ご健闘ありがとうございます。見ていてハッピーに成ります。サー買い物にでかけましょうと。(もちろん、ニジマスか鮭でしょう。 チャレンジします。)

[@dogwalk88]

簡単で美味しそうですね❣️サバの切り身、お肉もいいですよね、たぶん😊。ソースシャンティーに塩は無しですが、レモンの酸味がある意味塩の代わりにもなりますよね。 ヨーグルト、カッテージチーズ、サワークリームはいつも自家製で、時にはなんちゃってクリームチーズも作りますが、ソースの生クリームとの組み合わせに自家製の乳製品を組み合わせてもイケそうな気がしています。今度作ってみます✌️

[@arroblue]

春らしいサクラマス🥰🌸美味しそうだけど、ダイエット中にクリーム...と思いきや、半分ヨーグルトでも良いとは👀ヨーグルトソースも美味しそうです！😋

[@マルガリータテレサ]

お待ちしておりました❗お魚料理 私もハンドミキサー禁止なんです、理由は生クリームや白味の泡立ては手で感じながらやりなさいと母から教えられて、何となく守るうちに機械が便利とは思うけれど我慢してやってます シャンティってお菓子のことだと思っていました 爽やかな味がお口に広がりそうですね 今日も　動画で幸せにしてくださってありがとうございます スズキも良さそうですね

[@curtaincall0727]

エスプーマがなぜ禁止なのか知りたい…🙇‍♂️

[@keiknhr3526]

ホイップしすぎてレモンをいれると見事に分離しましたw シャンティソースの加減難しい‥

[@romylondon2307]

動画いつも楽しみにしてます💜わーお 京橋のイデミ•スギノのケーキまた食べたいです！さすが！素敵！昔から 凄腕同士お友達なんですね〜ところでRainbow trout を使ってもいいですか？(こっちでは、普通の鮭か紅鮭sockeye salmonとかしか売ってないです涙🥲) 生クリームは、シングルとダブルが売ってますが、ダブルクリームを使った方がいいですか？

[@chef-MIKUNI]

４７%を使っていますが、ホイップできればどちらでもお好みで！

[@romylondon2307]

@@chef-MIKUNI お返事ありがとうございます😊

[@セブン-t2i]

三國シェフへお願いしたいことがあります！色の濃いブラウンカレーの作り方リクエストします。ブラックカレーに近くても良いです、ビーフでお願いします。なまら美味いやつで！

[@satomiise4402]

いつもながら、素晴らしい焼き目ですね😄禁止事項、フランス🇫🇷のエスプリを感じます。 ソースシャンティ、半分ヨーグルトにすると罪悪感無くいただけそうです💖 今日もありがとうございました😊

[@ナカムラユウコ-e1h]

はんかくさい、久々に出ましたね😊💕支笏湖のチップが解禁になる頃には亡くなった叔父が釣りに行き食べていました。マスがおもてなしにステキなソースで楽しめますね😊🎶🍀

[@durkeblood72]

乳脂肪分47%の生クリームでしょうか。美味しそうですね。それにジェットホイップでは出せないハンドホイップの良さってありますからね。 デセール担当の人は大変だろうけど。

[@ああ-c8n4b]

うんまそぉぉぉおおおおおお

[@rikisny5265]

ホイップしている間の、三國さんの思い出話や「禁止」のお話を、とても興味深くうかがいました。 お料理もおいしそう！　ぜひ作ってみます。 マスは入手が難しいから、サケを使ってみます。

[@mikkimura]

うーん、いつ拝見しても新鮮！ 使っている食材は見慣れたものなのに三國シェフが扱うと違うものに見えて来る。魚屋さんに行ってみよ♪

[@a-kitaipugenjin]

鱒鮨の県の人です、該当ソースを鱒鮨に塗ってもオイシー！

[@blueimpulse7651]

サクラマスは手軽に手に入らないのと、手に入っても結構な値段がすると思うので、代替のお魚はないでしょうかね。アトランティックサーモンだと脂がのりすぎている感じだし。

[@chef-MIKUNI]

スモークサーモン、鱒、茹でた甲殻類、茹で野菜などもおいしくなります！

[@WatersZZR]

パリでナンパに勤しみ、ジュネーブでは夜な夜なブイブイ言わせたと称する、料理界では知らぬ者は居ない、フランスから勲章まで授与されている重鎮・・・そんな凄い人が、物凄い意味深な（楽しそうな）思い出し笑いをしながら語るナンパとブイブイ。料理以上に気になって仕方がありません。 それはそうと、場違いなコメント書いてどうもすみません。

[@後藤耕三]

サクラマスは大根と非常に相性が良い見たいですかね・・何故だか大根。

[@甘海老烏賊太郎]

サクラマスというのは鮭にそっくりなんですね。味も鮭に近いのでしょうか。シャンティソースというだけあっておしゃんてぃなお料理ですね。私はハンドミキサーがないとメレンゲやホイップクリームが作れません。先生のお店はハンドミキサー禁止なので、私では就職出来ないですね。だからお客さんとして行ってみたいです。

[@kimagurehichannel]

サーモンマリネにのってるシャンティ

[@マンゴーマンゴー-i4n]

いつも気になるのですが、 シェフはどんなお塩を使っていらっしゃいますか？ とても粒子が細かいように見えます。やはりフランス製なのですか？^ ^ 私はゲランドのお塩が好きですが、粒子が荒いのが気になります。よろしかったら良いお塩ご紹介してください。(^^)

[@にゃあにゃあ-d8d]

同じ事思ってました😸

[@chef-MIKUNI]

能登の海水から作られている塩の結晶をオリジナルでブレンドしてもらっています！ 以前、シェフが少しだけお話したことがありますが、また今度、お話してもらいましょう😄

[@romylondon2307]

@@chef-MIKUNI 私もお塩が気になってました！コロナで日本に当分帰れないので、イギリスでも簡単に手に入るフランス西海岸ブルターニュ地方のGuérandeとか買ってますけど、どうなんですかね？いつかフランス🇫🇷のお塩のおすすめも教えてくださいとお伝え願えます。

[@kendofx]

『サクラマスのソースシャンティ』、ルーツはオーストリア料理じゃないですか？ なんか、オーストリア料理の感じがすごくする。 でも、川魚料理のソースが生クリームなんて。ヨーロッパ料理は奥が深いのか、味が想像できない。

[@chef-MIKUNI]

茹で野菜やポシェした魚にシャンティソースはエスコフィエの時代からあります☺️

[@kendofx]

@@chef-MIKUNI 20世紀初めの頃からある調理法ですか。 ありがとうございました。

[@mirepoix4518]

✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😊少しお痩せになりましたね（笑）

[@iluko903]

三國シェフの禁止事項✨ 筋が通っていて、凛とした心意気があって職人さんの粋を感じました。 トロけるようなクリーミーさと、塩胡椒のみのシンプルな味わい…桜鱒💕の繊細なお料理にピッタリのお話しでした❣️ ありがとうございます🙏 あ、作ってみます(^^)

[@kechinbo9366]

さすが東京のスーパーは品揃えが違いますね。 ここ名古屋では皮面で独り立ちするような立派なシャケやトラウトは滅多にお目にかかりません。 ディルや昨日のセルフィーユも問屋スーパーサントぐらいでしか見たことないな。

[@mimichan333]

見るからに美味しそうな桜鱒！ ホイップは機械を使わないんですね！腕がつかれそう。 エスプーマは一時期かなり流行りでしたね。なんでダメなんだろう？伝統的ではないからでしょうか？

[@youvazok]

ハンドミキサー禁止はすごいなあ

[@37gold]

今日の夕飯に作る予定です。うまくできればいいなぁ(´ω`) エスプーマは使わない！に笑いましたｗ 流行りの料理も楽しいですが三國シェフのこだわりも素敵です。 あと前髪を止めているピン可愛いですね！ｗ

[@三沢和祐]

🌸ボンジュール🌸マイカイマイカイ🌸ブラボー ブラボー🌸🌸🌸🍷🐰

[@fugubottyann88]

昔、三國シェフは知らないかもしれないですが、「美味しんぼ」というグルメ漫画で、板前さんが隠れて１本たばこを 吸ったのが、彼の料理を食べた主人公達に見抜かれたって話がありました。たばこを吸うと味覚が鈍くなる、そして指に どうしても脂の臭いが付いてしまうので、それが食材に移ってしまうと。だから私は一流の料理人はたばこを吸わないん 思っていました。サクラマスにソースがホイップクリーム、これぞまさしくフランス料理の魚料理って感じです。サクラマス の焼け具合、特に皮の部分が美味しそうだなあって思いました。一流の料理人は魚を焼くのも完璧ですね。

[@ムトウヒロユキ]

美味しんぼの、そのタバコの話し覚えています。 やっぱりプロの料理人がタバコのにおいをプンプンさせてたら嫌ですよね。

[@MarcelloDeMarco]

あなたは日本語の発音が上手です。 外国人の耳に喜ばれます。

[@07amachan_ippa73]

たまに話途中で終わっちゃうね〜ｗ。きよみひでみブイブイだね〜(*≧∀≦)(≧∀≦*)ﾈｰ♪ サクラマスにピンクシャンパーニュロゼとシェフのほっぺ̩のマリアージュは🌸色

[@okinawapunter]

どんな味なんだろ

[@ryushop1962]

出た ハンカクサイ！ （笑）

[@fugaharu]

電気代がもったいないだろ・・・　ええ・・・使用禁止ですか！！

[@ゴン太ふぇ]

三國先生〜大変だ大変だ〜サクラマスって何ナニ⁉️そこから教えて‼️w

[@totann1]

先生の動画を見ていると学制時代に中華料理屋でバイトしていた時を思い出しました。フードプロセッサーが禁止でした。あとまな板に布巾の置きっぱなしもダメでした。それから、仕事中の私語もご法度でした。皿洗いは当時は機械で初めできれいにならないのですすぎは手でしていました。毎日動画を感謝いたします。

[@zangyocut]

電気代より人件費のほうが高そうだけど

[@kaom849]

フランス人は焼魚にホイップした生クリームをつけて食べるのか・・・ 太るね

[@優輝-v3i]

エスプーマ批判笑笑

[@快刀乱麻-z1y]

ホイップクリーム、機械でやるのかと思いましたが💦そうしないと味が出ないのかな？カットせずに最後まで撮さなくてもスタッフに任せたら良いのに…😳疲れてますよー😆😆😆😆😆😆

[@cheekycheeky3446]

パリッとフワッとしたお魚の焼き加減が難しいと思っていたのでこちらの動画は嬉しい限り！