【3日目】生活スタイルに合わせた自家製麹作り/麹屋さんは自宅で麹を作るときどうやってやってる？

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麹屋として北海道に工房を構えるHakko Classですが、普段は首都圏在住の主。
工房で麹をつくらないときも、甘酒や塩麹、醤油麹は毎日お料理に使うので、麹は自宅で手作りしています。
そんな麹屋Hakko Class塚本の、家での糀作りの一部始終を収めました。
1日目～4日目までの工程を一日ごとに分け４つの動画にまとめています。【本動画は3日目（パート3）】です。
作業ごとにカットしていますが、作業中はノーカットです。また、手元を撮影しておりますので、よりご自身の作業に当てはめてご覧いただきやすいかと思います。
プロの道具ではなく、一般的な家庭にある道具、環境でいかに簡単に作るか、をポイントにつくっていますので、ご自宅で、ご自身の手作りで、無理なく麹をつくるためのご参考にしていただければ幸いです。
なお、この動画は、麹づくりの基礎知識や手順の説明は割愛しております。

[@mormormami]

貴重なガイドをビデオにしていただきありがとうございました。半年前から私も自前の米麹を作るようになりました。種菌が北欧では高額でありますので少量からはじめています。高温になると麹菌が死んでしまうという事に囚われておりましたが、Hakko Classさんを見て46℃前後になっても神経質ならなくても良いことが理解できました。中仕事、〆仕事、4回もの工程を経て仕上げてゆく丁寧な仕事ぶりに愛情を感じます。　　　温度と湿気は、お米の状態を見て判断するコツをつかんで行きたいと思います。今後も楽しみにしています。

[@hakkoclass]

@@mormormami 大変ご丁寧で素敵なコメントを頂き誠にありがとうございます。貴重なご感想に励まされとても嬉しい気持ちになりました。 海外での麹作りは元々の環境の違いが大きく研究もひとしおかと思います。そうした場合は特に、教科書的知識は参考にしつつ、ご自身の環境に特化された新しいルールを作り上げる気概で、楽しまれるのもいいかもしれませんね。 今後も何かお役に立てるよう発信して参りますので、より美味しい自家製麹ライフを応援しております。