5 trucchi psicologici usati dai ristoranti per farti spendere di più

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[@mauriziooleari8111]

Buongiorno Marco,ho svolto la professione di cuoco/manager per 37 anni. La mia esperienza personale per vendere "onestamente" le mie creazioni gastronomiche è stata quella di osservare il cliente come legge il menu': nella maggior parte dei casi ,il cliente legge il menu' ,massimo due pagine, prima in alto a sinistra della prima pagina e poi in basso a destra la seconda. Li ,piazzavo i miei migliori piatti , naturalmente,con il maggior margine di guadagno/profitto. Ho riscontrato negli anni che era una formula molto accertata. Anche la musica in sottofondo conta parecchio, ma questo è un altro discorso. Nel mio ristorante i piatti sfilavano su un carrello appositamente disegnato in modo tale che tutti vedessero cosa mangia il vicino cosi da incuriosire il cliente e renderlo abitudinario . "Oggi mangio quello che ho ordinato,domani quello che ha ordinato il vicino". Questa ,forse, la mia migliore idea. Un cordiale saluto.

[@FabioMarchione]

Ciao Marco, io ho lavorato per quasi 20 anni nella ristorazione, ora sono nella crescita personale con una grande passione per il marketing. Quello che dici è tutto vero, direi che è solo la minima parte delle strategie che si usano in cucina per spendere meno e appagare comunque il gusto e sopratutto l'occhio. ad esempio fare piatti con un ingrediente nobile accompagnato con le verdure o ancora meglio le patate che costano 0,69 ct all'eurospin. tipo piovra e patate (poca piovra, un pò più di patate e qualche pomodorino che fa colore, ma sopratutto fa volume) oppure lo spezzatino con patate e piselli, riempi il piatto con pezzetti di carne nobile e tenera, per 1/3 e poi 2 terzi sono salsa patate e piselli che costano 2 10 volte meno. poi c'è il classico dei classici !!! il menù del matrimonio (avrei messo le faccine, ma non ci sono) solo perchè è per un matirmonio mettono il 30% in più sul prezzo, e poi ti intortano dando dei nomi al piatto che sembra fatti sullo spazio e alla fine è un pò di roast beef cotto pure male. ma che ci vuoi fare è il matrimonio, vuoi risparmiare sul menù del matrimonio ? non credo. c'e ne sarebbero altre mille di strategie per spendere meno in cucina, queste sono solo un paio. complimenti per i video sei il mio mentore.

[@radioffvoicesnoysyvisionna7643]

Bel commento

[@FabioMarchione]

Grazie, con l'esperienza ne vedi tante di cose.

[@TinoCarugati]

Brau!

[@ivanlavidaloca7778]

Ok..È quindi? Siamo qui per far impresa.. va bene esporlo..condividerlo.. ma riderci su o ridicolizzarlo..Non è etico. D'altronde lo si fa i tutte le attività. Esistono diversi target e diversi motivi. Ci sono persone che amano sentirsi raccontare storie ..È comunque non se ne intendono di cucina. Ci sono ragioni per cui uno va in un ristorante piuttosto che in una pizzeria .ma al di la del costo.. queste tecniche o accortezze..danno un tocco di eleganza. I ricchi non mangiano ma degustano.. È dare un senso di eleganza o creare una situazione di abbondanza per enfatizzare un piatto più nobile è anche una parte artistica che ne esalta lo stile. Per quanto riguarda il primo commento principale..beh.. la tua esperienza mi sembra sia stata di scarso aiuto sia professionalmente che personalmente perché sentirsi furbo e spiferare in giro o sparlare.. Non ti ha sicuramente aiutato . Farne tesoro e aprire il proprio ristorante e dimostrare come invece faresti tu sarebbe la prova della tua bravura. Bla bla bla si parla e non si conclude nulla. Agisci invece di reagire

[@ginopino8849]

Fabio Marchione bel commento

[@edoardofantin9818]

Un'altra tecnica è quella di cucinare bene ;)

[@mmontemagno]

+Edoardo Fantin la migliore :)

[@steverocca]

Noi puntiamo tutto sulla rilassatezza e sull'informalità del servizio, sulla tranquillità dell'ambiente, sugli arredi antichi e suggestivi di memorie d'antan, sullo "storytelling" relativo al mondo del vino ed alla tradizione culinaria piemontese, sul mettere il cliente al centro di un'esperienza enogastronomica con la schiettezza e la genuinità "come una volta" e soprattutto sulla passione... i trucchetti non servono, gli ospiti sono sempre estasiati ed il conto è l'ultima delle preoccupazioni 🍾🍾🍾🍾

[@danyurso7006]

Mio marito ed io gestiamo un ristorante all'estero e non abbiamo mai pensato a dei trucchetti per vendere...l'unico ingrediente è l'amore per il cibo e per i clienti. Fondamentalmente come sei nella vita sei nel lavoro e garantisco il successo❤

[@AstoundingJB]

Ve ne dico un paio, vedete se vi è mai capitato e provate a dirmi se siete riusciti a scamparne: 1) Fare piatti belli saporiti - ma veramente saporiti! E non parlo di sale e piccante, quello sono buoni tutti; intendo tutto il panorama possibile immaginabile delle spezie, degli aromi, dei frutti e degli agrumi (creatività ++, costo = zero), della tanto inflazionata glassa di aceto balsamico. Questo avrà sia un impatto "di marketing", nel senso che quel piatto sarà unico ed indimenticabile, ma anche un ritorno immediato poiché quel piatto metterà sete. Oppure sarà il cliente a voler bere per resettare i gusti prima di assaggiare l'esplosione di sapore successiva. Il bere si traduce anche in 3.50 la bottiglia da 75 cc, per non parlare del consumo di vino, perché - parliamoci chiaro - i guadagni che si fanno sulle bottiglie di vino (ma anche sull'acqua) al ristorante sono clamorosi; 1bis) Per lo stesso motivo di prima, è molto elegante ad inizio cena offrire agli ospiti un flute di prosecco o di qualche altro spumantino molto secco. Oltre al giustificare poi un rincaro sul coperto di 50 centesimi o anche più, questo, non è un gioco di parole, invece che dissetare metterà sete ai clienti, e giù che si torna a bere e guadagnare, oltre che a farci una gran bella figura come posto chic! 2) Invece che servire il pane col coperto, quei ristoranti che hanno la possibilità servono della buonissima focaccia calda e croccante, ma soprattutto salata, che ha in un colpo solo ben tre effetti: dà un'aria ancora più chic e amichevole al ristorante (= marketing), mette sete (e si torna ai punti 1 e 1bis) ed una volta finita (poiché vuoi o non vuoi i clienti se hanno davanti il pane se lo mangiano e perdono parte dell'appetito) i clienti non vorranno che tu gli porti il pane della casa tagliato al centimetro tutto uguale ma quella buonissima e saporitissima focaccia di prima, che sazia molto meno del pane (essendo molto meno voluminosa), mette ancora sete e soprattutto se ordinata dal cliente può esser fatta pagare come portata anche 5 o 7 euro. Con questi due espedienti e mezzo ho visto tutti i conti rincarati di minimo minimo 5-10 euro a testa (vino escluso!), che a fine serata si trasformano tranquillamente in qualche migliaio netti (perché il vino e l'acqua basta stapparli e portarli al tavolo ed il costo della focaccia è irrisorio). Ma soprattutto il guadagno più grande sta nel ricordo dei clienti, che penseranno che quel posto era veramente buono (o anche solo "saporito", "forte", "un gusto deciso" mica come la mensa aziendale..) e sono stati pure coccolati con prosecco e focaccia durante tutto il pasto! Quindi lo racconteranno in giro e torneranno accompagnati.

[@luigimaytour]

AstoundingJB ridere e facoltativo

[@trenta4284]

AstoundingJB *Applausi*

[@lambertoazzi7883]

Ottimi spunti... bisogna che inizi a sperimentare i panini speziati direttamente col glutammato di sodio... "come dalla migliore tradizione orientale"... una bella porchetta umami! hahahaha

[@hollymiss8700]

AstoundingJB a me non fregano sono astemia e non mangio salato,sopratutto pane e focaccine prima del pasto!Tiè ristoratori...👎👎😂😂😂

[@mi-chi]

il trucco con cui mi hanno spennato la scorsa settimana : questo è il menu cartaceo ma poi abbiamo il menu del giorno ... buonissimo e sopratutto recitato a voce. La dura realtà è che i piatti recitati a voce costavano 27 € l'uno !!! e l'oste ha evitato di recitarli (i prezzi) noi per associazione pensavamo costassero come quelli del menu cartaceo 10/15 euro a piatto ... che sola!

[@Bahamuth86]

Io lavoro nel campo della ristorazione da circa 10 anni e devo dire che dipende molto dal tipo di locale in cui si finisce nelle zone turistiche beccare la sola è abbastanza comune in quanto c'è un costante ricambio di clientela e quindi il fatto di aver spennato il fesso di turno e Perdonatemi il francesismo Non compromette più di tanto gli affari in quanto ne esce Uno dentro l'altro ma per i ristoratori che sono in zone più Periferiche la clientela è tutto e quindi spennare un cliente vuol dire lavorare di meno per tutto l'anno in virtù di ciò che dico cercate il posto fuori mano e le strade meno battute mangerete meglio più sano e pagherete il giusto aperta parentesi Chiedo venia per la punteggiatura in quanto ho scritto il messaggio con la sintesi vocale del cellulare che non mi permette se non manualmente di porre punteggiatura e in tutta onestà mi rompo un po' Grazie per l'attenzione

[@slavianalbanovich9025]

Vincenzo Mallardo : concordo infatti a Venezia, tempo fa, vicino a Piazza San Marco pagammo ben 80 euro per 2 lasagne (~ 7 cm x 4 cm x 2 cm), un piatto di pasta con 15 pennette, due bicchieri da 0,33 di Acqua e uno da 0, 2 cl di Birra. Mentre il ristorante in cui ho mangiato meglio è stato in un luogo sperduto della Lituania dove non avevano mai visto turisti in vita loro !

[@hollymiss8700]

Vincenzo Mallardo ce lo sapevo!ca nisciun è fess!

[@cassandracrossing999]

Assolutamente VERO.

[@pietrocuni]

Ciao Marco,io ho un ristorante, cucino, la gente viene, mangia, e paga, nessun trucco psicologico da me!

[@phisacco2145]

Assolutamente vero, c'è un grande lavoro di marketing dietro un ristorante che lavora bene, per non parlare dei franchising.

[@Alexander-sv5te]

Quanto ti hanno spennato per fare il video armato di mattarello? 😆😆😆

[@ramirezdahryl8827]

É normale, Marco é un tipo mattarello [Faccio ridere]

[@IlicSorrentino]

E quello di offrire stuzzichini piccanti come antipasto per farti bere di piu?

[@teonetontolone3189]

Ilic Sorrentino Bere è la soluzione peggiore per far passare il piccante

[@Floppy379]

perché?

[@stussyb5714]

giorgio pigola Tu vai al ristorante e dopo aver mangiato un antipasto piccante ordini un bicchier di latte?Ovvio.

[@personaanonima6297]

Stefano alfrediani che c'entra, non potendo chiedere del latte ti viene automatico chiedere altre bevande, almeno nel tentativo di far passare il piccante...

[@valentinotrenga3332]

Quando ti portano prima l'acqua con la Coca, e il piatto arriva mezz'ora dopo, avendoti fatto così bere già tutto per poi farti riordinare la stessa cosa.

[@paolodonia2559]

E io non bevo finché non mi porti i piatti 😂

[@cinziabergonzoni1878]

Di sicuro io incentivo le persone a venire al ristorante filmando tramite stories su instagram o mini video processi di lavorazione..oppure attimi di lavoro delle sfogline con la pasta fresca...vedono che lo faccio io e sono più incentivati! Niente di già pronto!!

[@un.uomo.assetato]

Cinzia Bergonzoni interessante. Dov'è il ristorante e qual è l'account instagram per poter sbirciare?

[@un.uomo.assetato]

Cinzia Bergonzoni purtroppo non vengo molto spesso nel Bolognese, ma nn mancherò di fare un salto da voi con mia moglie, la prossima volta che passeremo di li. Grazie per aver risposto.

[@Chiara_booh]

Christian G visto quanto ci vuole a farsi pubblicità anche con un semplicissimo commento su youtube? Io questa la chiamo arte

[@DavideBonanno78]

ROBERT CIALDINI.... secondo me anche il "principio di RIPROVA SOCIALE" (tipo, la maggioranza dei nostri clienti hanno apprezzato questo tal piatto) associato al "principio di SCARSITÀ" (e purtroppo ne abbiamo soltanto poche porzioni) funziona alla grande!!!!

[@marcobuelli5760]

si cerca di mettere una descrizione abbastanza completa per aiutare il cliente a capire come é fatta la pietanza che deve mangiare, se contiene alimenti a lui non graditi o a cui é intollerante ecc, o cotture e lavorazioni che non vuole, cosi si comincia a fare una scrematura e al cameriere eventualmente chiederà info su un numero minore di piatti, solo quelli a cui è veramente interessato, cosi da non costringere il cameriere a snocciolare tutto l'intero menu, altrimenti bisognerebbe assumere un cameriere ogni 2 tavoli e allora si che i prezzi lieviterebbero visto che alla fine il prezzo del piatto in percentuale non lo fa il cibo, ma tutto quello che gli gira attorno, compresa la manodopera. ps. non si usa piu scrivere un poema con metafore eallegorie per descrivere un piatto, e' molto anni "80":-):-) ma una descrizione corretta e logica si

[@gconalice]

Beh possono pure "fregarci" con illusioni ottiche, o con altri escamotage la prima volta, pure la seconda, ma la terza stai sicuro che quel cliente non ci viene più, quell'altro nemmeno, e l'altro neppure.. poi lo raccontano agli amici, che magari possono pure andare una volta a provarli, ma la seconda già non ci vanno più. Sono trucchetti che possono funzionare all inizio, ma poi sopravvivi solo se vali davvero. Alla fine per il cliente conta: mangiare cibo di ottima qualità e piatti che a casa sarebbe complicato da fare da soli.

[@Floppy379]

Ti sbagli perché il 90% della gente non conosce questi trucchi. Quanti sanno il trucco del piatto più piccolo o più grande per aumentare o ridurre la percezione di grandezza della porzione? E quanti conoscono il trucco del bicchiere? Questi trucchi li conosciamo noi, il 10% della popolazione italiana, che s'informa e vede video come questi. Basta vedere quante visualizzazioni ha questo video per capirlo...

[@AFollower0416]

E poi questi trucchi si svolgono inconsciamente nella tua testa quindi non centra col fatto se ci vai una volta o due perche ci caschi sempre autenticamente, a meno che non conosci i trucchi

[@MonteNecro]

Personalmente se ci casco una volta di certo non vado a rifarlo due o tre volte, se vedo che sono stato preso per il culo ADIOS! Ma comunque il punto di forza di ste aziende é proprio il fatto che gli basta che tu venga una volta e stanno a posto, non gli serve che tu torni, ci hanno guadagnato per tre delle tue visite e così su ogni cliente. Poi magari chiudono e riaprono dicendo che stanno sotto na nuova direzione e anche lì ti rifottono e via così

[@AlGangstaVlore]

La scelta del vino poi... quante fregature!

[@sbatto0]

io devo essere sincero, credevo che entrando nel mondo della ristorazione avrei scoperto tutti i segreti del marketing pubblicitario ecc. invece l'unica cosa che conta è saper comprare, saper vendere e soprattutto vendere cose sane e preparate in maniera seria. lì non c'è marketing che tenga. dietro ci sono le skills del compratore con i fornitori, dei "venditori" con i clienti e dei cuochi. se fai bene ste cose non hai tempo da perdere in altre mosse commerciali perchè hai il locale sempre pieno.

[@mrwolf84]

dipende dalla fascia di prezzo e dai coperti: se hai molti coperti devi essere come un soldato prussiano, non c'è tempo per le menate.

[@Floppy379]

Ah sì? E allora spiegami perché McDonald's è sempre pieno... La qualità reale conta fino a un certo punto. Ciò che conta davvero è la qualità percepita, ovvero il marketing.

[@sbatto0]

sanno comprare a dei prezzi molto bassi e non credere che la qualità sia inferiore a certi ristoranti italiani. pensa che gli scandali sulla carne erano dell'azienda Cremonini che riforniva McDonalds. è quindi sempre pieno perchè mangiando lì trovi più o meno quello che trovi da altre parti con un prezzo basso, una grande velocità di servizio e un'ampia scelta di prodotti. mica è facile... ovviamente non ci saranno i clienti che guardano alla qualità... questo non ne inficia il lavoro che c'è dietro. neanche all'autogrill c'è qualità ma è sempre pieno (lì è perchè sei obbligato).

[@mrwolf84]

anche se mc donald è pieno (ma non come 10 anni fa) si tratta di cibo di bassa qualità pagato come cibo di bassa qualità, il ricavato di Mc donald per singolo "meal" è bassissimo. Qui invece parliamo di cibo di medio-alta qualità.

[@cantacann]

"vendere cose sane" cosa si intende per sane, secondo chi, sdcondo l'Organizzatore Mondiale della Sanità?? Quindi in pratica in una città guadagna di più un ristorante che vende cibo che fa diminuire diabete, obesità, tumori e senza sostanze chimiche? Oppure quelli che hanno meno clienti con intossicazioni alimentari? Oppure quelli che strappano i prezzi più bassi ai fornitori?

[@marcorobin5557]

Pesce veloce del baltico su paté di mais ... Hahaha Ovvero baccalà e polenta 😁

[@francescodeluca3521]

Oh va che i ristoratori mica sono degli imbonitori o ciarlatani, il prezzo è esposto la pietanza la valuti e quando paghi decidi se tornarci o meno! Però farli passare per geni del male nel fregarti è troppo... no perché un ristoratore passa dalle 13/15 ore sul lavoro e sentire certe cose fa male. Comunque bel video mi fai sempre sorridere anche se punto sul vivo Continua così

[@AriaWu]

La cosa dei numeri è verissima!! A volte li ho trovati pure senza la virgola. Hamburger 750 "ma che?!!!!"

[@fabriziocristiani9630]

Aria Wu 750 è la cilindrata ah ah

[@dondevatuatencionahifluyet9883]

Aria Wu 750 grammi, I presume😂un po' come in America, via!

[@MrFrankTV88]

no veramente sono 750 € ahahahahahahahah

[@massimochiales]

ma fatti furba

[@francocaso3851]

C'è un pizzaiolo nella mia città che quando arriva il momento di pagare ti dice 500 euro, che però sono 5

[@cristianrossi75]

Io non sono nel marketing ma frequento ristoranti e altro. Vi è mai capitato di entrare in un'osteria pensando di mangiare alla buona spendendo qualcosina di meno e ritrovarti con la carta di credito PIALLATA dopo un antipasto di fruagrà di cazzi su un letto (o tappeto a seconda del fatto che ti vogliano dare una legnata o ucciderti proprio portandoti poi fuori dal locale arrotolato in un tappeto dell'ikea...appunto) di vellutata imperiale di zucca marce con zucchine alla julien (quattro fili di zucchine posti ai margini del piatto in grato solo di farti incazzare x riuscire a prenderli con forchette in piombo fuso da 3 kg!)? Un secondo dal nome altisonante che alla conta dei fatti risulta un pezzo di mucca sputato da qualche macello come scarto industriale talmente duro da rischiare l'incolumità del cuoco stesso che lo maneggia come un fuso da altoforno cazzo! Desidera il caffè? Tradotto: desidera una bruciatura di macchinetta ghiaccia accesa solo per lei dopo 6 anni che non la utiliziamo? NOOOOOO CAZZO!

[@riccardeeno70]

fruagrà di cazzi me lo ricorderò per sempre

[@maxquattro1134]

Cristian Rossi

[@stefano_calvax_calvani]

Ricordo un trucco descritto, mi pare, nel libro di Cialdini - L'arte della persuasione. Consisteva in due fasi: nella prima fase in cui il cameriere si guadagnava la fiducia del cliente dicendogli sottovoce "guardi, se prende quest'altro piatto, è altrettanto buono e costa molto meno"... nella seconda fase, il cameriere, dopo che ha ottenuto la fiducia del cliente col trucco di prima, propone a quest'ultimo "le posso suggerire un vino che ben si abbina al piatto scelto?" e a quel punto.... TONFA: lo spenna con un video costosissimo.

[@fortealex1]

Caro Monti, sei praticamente l'unico mio punto di riferimento sui Social, dai quali mi tengo a debita distanza. Sono italiano, ho studiato come te giurisprudenza in Italia ma subito dopo mi sono trasferito in Vienna, dove ho studiato neurolinguistica. Devo innanzitutto confessarsi che qualche volta ho fatto "abuso" dei tuoi video con i miei studenti universitari, e poi adoro la tua sigla "Piru, piru...." Sul serio. È una di quelle genialate che pur nella loro semplicità, lasciano come saprai, il segno. Non hai bisogno che ti faccia nessun tipo di complimento, godi della mia stima assoluta. Oggi comunque la musichetta di sottofondo, se posso permettermi, ha disturbato la tua analisi impeccabile. Ho avuto veramente difficoltà a concentrarmi, per cui ho dovuto/voluto riguardare il video per tre volte di seguito, perché dopo circa un minuto perdevo la concentrazione. È molto probabile che il problema sia io stesso. Infatti non sono assolutamente multitasking, ammesso che sia possibile esserlo. Sono un grande appassionato di musica, per cui non credo sia essa,indipendentemente dallo stile, ad infastidirmi. Probabilmente si tratta del fatto che la musica, copra in maniera invadente le tue parole, andando a disturbarne il contenuto. Si tratta solo di ciò che ho provato io. Questo non significa che sia vero. Forse ci avrai pensato anche tu. Con molto rispetto. Rino

[@domenico7988]

Un ristorante può fregarti una sola volta.... se paghi tanto ed il cibo non corrisponde a quello che spendi; non ci vai più in quel ristorante...ma se mangi bene e paghi il giusto; ci ritorni e spontaneamente gli fai anche una buona publicità...

[@djrussnoise]

Grande Monty. È esattamente quello che mi sono accorto nei miei viaggi. Sei una grande fonte di entusiasmo ed ispirazione.

[@carlomorischi3435]

domani voglio il video sulla tua lavastoviglie

[@adrianosabato5803]

Sono un ristoratore e un classico trucco è quello di inserire un prezzo civetta alto su una serie di prezzi medi, in modo che i prezzi medi sembrino bassi rispetto a quello civetta, tipo: 1) Rosso Materano 12 2) Porto Cervo 21 3) Siciliana 13 4) Gialletta 12 5) Hypnotica 13 Le pizze da 12 euro sembrerrano molto più economiche, il cliente raramente sceglie la 21 €uro ma va su quelle più basse che poi basse non sono realmente ma c'e solo la percezione. Ciaooooooooo

[@IlcalderonediSara]

Domani all you can eat li frego tutti, mangerò a occhi chiusi 😂😂😂

[@TheBaionicle]

Vogliamo parlare dell'acqua? Se vi viene servita l'acqua al tavolo e il cameriere la apre davanti a voi, automaticamente sono bottiglie riempite per risparmiare 😂

[@gennarogelmini]

Grazie Marco, quanti trucchi che non immagineremmo, almeno adesso sappiamo!

[@lucatonarelli2200]

La cosa psicologica più forte sono i libri colorati nello sfondo che ti fanno sembrare il video più allegro e di conseguenza guardarlo

[@lollox3239]

Un elemento in più che va molto di moda adesso è il mettere la provenienza del prodotto, es: alici del cantabrico, salmone della Norvegia, ecc. Può essere anche la temperatura con cui viene cotto un alimento a intortare. Più descrivono e piu il cliente che non conosce la loro mentalità può cadere.

[@francescotudini7009]

Lorenzo Cirinei vero pensa addirittura ora va di moda nelle pescherie mettere la provenienza del pesce!!

[@mecno1977]

Grande Monti! Scusa se mi permetto ti do io un consiglio aceto bianco in lavastoviglie in un bicchiere, bicarbonato nella vaschetta.

[@hollymiss8700]

Domenico Corrao l ha fatto mia sorella....ha rovinato la lavastoviglie😁😁😁😭😭😭

[@andreaocchipinti91]

Ciao Monty, topic interessantissimo!! Uscendo un po' dal territorio "ristorante", ricordo che tempo fa ero andato con la mia famiglia a mangiare in pizzeria. Si sa, il lasso di tempo che scorre tra la lista di pizze da preparare e l'intavolamento di queste ultime è piuttosto prolungato. Il proprietario ha avuto la brillante idea di deliziare la nostra attesa servendoci degli stuzzichini molto salati. Io e mio fratello abbiamo pensato che fosse una tattica per farci ordinare altro da bere (palato salato --> sete), un piccolo stratagemma per farci spendere un po' di più :)

[@hollymiss8700]

Andrea Occhipinti ma va!svegliaaa voi uomini mangiate sempre salato...cavoli vostri!panzoni!😂😂😂😂

[@claudiosoncini9490]

sei simpatico e sai parlare, anche con un argomento più che flebile sei stato gradevole, complimenti

Monty Monty! Grazie!Ti avevo chiesto tempo fa un video di questo tipo e appena ho perso le speranze è arrivato!!!!

[@cuocapasticcina]

Io lavoro come pasticcera, non mi occupo ancora di food cost ma posso assicurarvi che in tutti i ristoranti e alberghi dove ho lavorato, veniva calcolato il costo di ogni singolo piatto, e da lì si decideva il prezzo per il cliente. Bisogna tenere conto di tutto ciò che c'è dietro al piatto che si mangia. Ci sono gli impiegati della cucina, della sala, delle pulizie, le bollette, la materia prima, lo scarto, i bicchieri rotti dai camerieri, gli errori dei cuochi... Hai parlato della forma dei bicchieri, ma non del loro contenuto. Quanto incide il vino sul conto finale? Assai. Avete presente le belle formulette 3 portate a 45£, oppure menù degustazione 90£? Solitamente sono tutte "bevande escluse", ed è li che arriva la mazzata! Comunque mi ha fatto riflettere il fatto di omettere £ o $ nel menu, non ci avevo mai pensato! 😁

[@GiangiacomoGalliani]

il buon marketing non ti lascia l'idea di essere fregato, ma ti fa apprezzare i soldi che hai speso. un ottimo modo è la spiegazione orale dei piatti, raccontando i piatti con entusiasmo è possibile vendere qualsiasi piatto si voglia vendere a qualunque prezzo ci sia scritto sul menu a patto che poi ciò che arriva sia all'altezza; a questo scopo la storia dei cibi è molto importante. un altro trucco molto usato è quello del menu senza prezzo per le donne, che nel caso sappiano già dall'inizio che i soldi che spenderanno non sono i loro, potrebbero trovarsi in imbarazzo a ordinare referenze troppo costose. se poi vuoi proprio rapinare la gente bisogna sempre essere preparati con il vino perfetto da abbinare ad ogni piatto, ovviante avere una cantina molto fornita aiuta a far si che il povero cliente non riesca per tempo a trovare il prezzo del vino consigliato dalla chilometrica e un po confusionaria lista dei vini

[@slavianalbanovich9025]

Giangiacomo Galliani :fortuna che dalle mie parti il vino faccia schifo a tutti e su quello non possono intortare più di tanto, la vera vergogna sono i piatti con poco cibo dentro

[@hollymiss8700]

Giangiacomo Galliani odio quando ti elencano i piatti a vocee...non capisco un cazzo !!poi il costo!sti stronzi😁😁😁😂

[@pagliabi95]

Statisticamente il vino più scelto è il secondo più economico, ti permette di risparmiare senza dover ammettere troppo chiaramente le tue intenzioni. Per questo spesso i ristoratori scelgono un vino scadente con un prezzo maggiorato confronto al più economico.

[@dariocarnio8420]

stai a casa....penso non dispiacerebbe a nessuno....sei simpatico come l'influenza....

[@andreadelmoro9864]

Io nel mio ristorante per far finire in bellezza i miei clienti, come dessert REGALO sempre un bel tortino al cioccolato a soli 5€

[@jjfox1975]

Regalo = offerto... a costo zero... 5€?😁

[@Ivancorresempre70]

Ellison si chiamerà "Merdò" suppongo 😂

[@massimomulazzani5449]

Caxxo regali il tortino se lo fai pagare 5euro?

[@giuliogardini8812]

Bravo molto professionale... sono nuovo su questo canale ma a giudicare dal primo video che ho visto e dai followers direi che vai a gonfie vele!

[@pietrovaavanti2100]

Sennò c'è anche il tavolo '' riservato'' che alla fine non è prenotato da nessuno ma quando ti fanno sedere anche senza aver prenotato ti senti considerato un cliente importante e quindi guardi il locale con un occhio di riguardo

[@Homer4107]

Non esistono trucchetti, se io vado al ristorante con 10 euro ovviamente non sono stupido da ordinare un primo da 50 euro solo perchè ho letto che le vongole sono state raccolte nell oro....

[@phcarretta]

spettacolo di video 😀

[@elisabova4]

Perché non metti i link dei video da cui prendi spunto nell'infobox?

[@eucate87]

Monti non metti mai il link delle tue fonti in descrizione!

[@Alessandra-ju4mc]

Portano subito le bibite per fartele finire prima di consumare il pasto, così poi ordini di nuovo da bere quando arrivano i piatti. Me l'ha detto mio marito che ha fatto il cameriere

[@hollymiss8700]

Sime A. La prossima volta prima di entrare mi bevo un litro d acqua!😂😂😂😂

[@francescotudini7009]

Pensa io ho un ristorante e sopratutto l'estate porto una bottiglia di acqua fresca ai clienti assetati appena arrivano! Nel 90% dei casi loro ne ordinano un'altra ed io guadagno 20 centesimi di più!! Sono proprio subdolo con questi trucchetti.

[@ppr4004]

Mettiti d'accordo con quelli che dicono che ti portano da bere dopo sennò ti riempi d'acqua mentre aspetti e ti passa la fame

[@Ivancorresempre70]

PPR 400 non fa na grinza!

[@ilparadisodellettore]

Simpatico e interessante! Grazie!

[@MarcoPaglioli]

Io farei anche una considerazione sul menù fisico portatore di virus; c'è una cultura sul lavaggio delle mani per debellare qualsiasi virus e poi il ristorante ti da un menù che ha fatto tutta la stagione preso in mano da migliaia di persone... ma perché non fanno un menù usa e getta, come ho potuto constatare da Vegetamente, per cui hai un oggetto sempre nuovo e pulito?

[@MrKingArthur85]

costa troppo la stampa e la grafica....

[@StockTrader]

Idea galattica di business: fare dei menu che possono andare in lavastoviglie!!!!!

[@MarcoPaglioli]

Ciao non credo ad esempio, con Pixar formato A4 a tre ante 4 colori, per 500pz già piegati, il costo cad è di 0,10€, comunque ci sono altri fornitori online che hanno prezzi "stracciati".

[@darklights07]

Ma sì! Contribuiamo a produrre ancor più rifiuti di quelli che già produciamo! Basta avere l'accortezza di lavarsi le mani dopo aver ordinato.

[@DragosCiupei]

Leggendo il tuo commento mi è venuto in mente che ho mangiato in un pub che usava le tovagliette sottopiatto come menù. Non era un menù vasto, ma leggendolo dal tuo punto di vista sembra comunque un grande vantaggio.

[@jameswillsor1262]

A Montemagno !!! Ogni video è n' illuminazione!!!!!

[@ladepa6833]

Sei un mito !! ti seguo, ti ascolto, non sei mai banale e ti ringrazio davvero tanto ...io qualche consiglio l'ho applicato adattandolo alla mia attività, che non ha niente a che vedere con la ristorazione, ma in generale e guardando tutti i video che hai fatto !! grazie. Laura

[@francescoghezze9991]

sei un tuttologo

[@mrwolf84]

legge qualcosa e poi lo traduce e sintetizza, il suo mestiere non è sapere tutto, è raccontare molto bene quello che altri sanno.

[@francescoghezze9991]

cio lo rende un tuttologo si interessa di tutto

[@Teuz91]

Francesco Ghezze Allora puoi dire "eclettico" perché si interessa di campi diversi del sapere, tuttologo é più un sinonimo di saputello.

[@mrwolf84]

Platone era un tuttologo, Avorrè era un tuttologo, ma se al giorno d'oggi incontri un tuttologo non gli credere! la mole del sapere umano è ormai troppo vasta per permttere l'esistenza dei tuttologi!

[@AdrianaHarej]

Ahahahahaha FANTASTICO!!! Sei un grande

[@joybites946]

Un menù per bambini, con nomi fantastici e pieno di colori

[@WATCHERIT]

grande Marco! ho sempre pensato la stessa cosa sullla descrizione elaborata dei piatti; Invece per quanto riguarda i bicchieri, solitamente bevo fin quando sono brillo, cosa che è standardizzata sulla base di quanto bevo mediamente nel periodo in questione. Complimenti per i tuoi video! sono illuminanti

[@CrimsonCrystalRoses]

l'importante è che si lavino la mani prima di cucinare...

[@emanuele1atorre]

Sei un grande Marco! Ti seguo sempre!!

[@MrDarkangel74]

Beh ... La dimensione del piatto funziona... I colori in contrasto .... Anche ... Poi andare al tavolo e descrivere con leggere il piatto... Funziona e ammalia il cliente con un tocco di colore ... Poi la qualità è i tempi rendono il massimo.... Ciao montemagno.

[@MrDarkangel74]

Leggerezza

[@marcoferrari6145]

Se potessi portare una sola cosa su un isola deserta cosa porteresti? Io: Una sigla di Marco Montemagno.

[@stefanocelio5433]

Io propongo: “adesso vi porto un assaggio di risotto, appena fatto espresso...giusto giusto una forchettata” e....te sei magnato el risotto

[@MrKingArthur85]

buon giorno signore io le proporrei riso arboreo mantecato con olio extravergine di oliva dove , burro e parmigiano reggiano stagionato 36 mesi e tu di ci "sticazzi" poi ti ritrovi riso in bianco

[@virginiabicchierri5261]

Credo che mio padre sia l’unico ristoratore che non usa questo trucchi. Un altro modo e di mettere il coperto che ho visto arrivare a 4€ tranquillamente. Nel nostro menù non c’è, ovviamente non c’è poi neanche nel conto perché siamo proprio contrari

[@fernandogagliardo6618]

Montemagno sei un divulgatore super e troppo simpatico....

[@Tonoo3544]

saper consigliare a seconda del cliente che hai davanti intuendone i gusti, con la giusta misura, cibo buono, tanta pazienza ed educazione, i trucchetti sono solo di contorno

[@andreabruni1997]

Spuntini di riflessione… 🥪💡

[@Parsifal.21]

Già non ho mai provato troppa simpatia per i ristoranti, ma anche per il mangiar fuori in generale, non tanto per le subdole trappole psicologiche descritte nel video ( che ad essere onesto non immaginavo fino a sto punto e quindi ringrazio di cuore per avermele fatte conoscere) ma perché mi ha sempre accompagnato una estrema diffidenza dell'ambiente cucina! Per quanto piacevole sia la vista del piatto che ti hanno appena servito con i modi gentili, com'é stato creato in cucina? Una volta in un locale chiesi se era possibile avere un bel paninone col crudo e mi fu risposto che non c'era problema; se pazientavo un po me lo preparavano. La fortuna, o sfortuna (giudicate voi) é che il mio panino venne preparato sotto i miei occhi, dato che tutto il necessario lo avevano direttamente dietro il bancone! Sta tipa (evidentemente presa dall' abitudine) prima di iniziare l'opera, non si preoccupò nemmeno di lavarsi le mani, (eppure il lavello era dietro di lei) e dopo aver sparecchiato tazzine e bicchieri sul bancone e dato il resto ad un cliente, iniziò a tagliare il pane senza troppi complimenti, affettare prosciutto prendendolo anche qui con le mani, e alla fine ecco fatto! Un bel panino avvolto con tovagliolo e stuzzicadenti infilatoci sopra, servito su tavoliere in legno! Una bellezza! Per evitare di "gustarmelo", mi inventai una certa fretta sopraggiunta per un impegno dimenticato, chiedendole se era così cortese di mettermelo in un sacchetto ! Pagai e filai.. La domanda è : se questa é la condotta davanti al cliente, cosa potrà mai esserci dove il cliente non vede? Se io attendevo seduto ad un tavolo leggendo il giornale, quel panino me lo sarei gustato, invece di fiondarlo nel primo cestino dei rifiuti, e pure con un senso di colpa per il gesto! Un vecchio proverbio recita "mai fare i conti senza l'oste", ma oltre al conto, c'é il rischio che pure l'oste ci faccia altre e peggiori sorprese! Detto ciò, aggiungo solo che i ristoratori che lavorano con onestà sia nei prodotti, sia nella cura della preparazione, ci sono sicuramente, ma purtroppo, per colpa di chi è abituato a ingannare il cliente, ci rimettono pure loro!

[@davide7848]

Ci fai un video anche sulle migliori lavastoviglie?

[@ilfollejack6460]

C'è anche un trucco molto importante... I colori e le percezioni, molti guardando un piatto e si immaginano cosa stanno per mangiare, vedono una crema e sanno palesemente che è cremosa ed è molto più invitante percepire 3 principali caratteristiche: la prima è la consistenza, la seconda è la cremosità e la terza la croccantezza. I colori invece hanno più impatto a nelle emozioni, come un messaggio subliminale, un esempio: il sugo più è rosso più ti sembra buono, perché la tua percezione è data dal colore caldo.

[@yurixruz]

La soluzione è facilissima: non andare al ristorante.

[@Peppeblackmetal]

La tristezza in questo commento...

[@yurixruz]

Ho detto la verità.

[@Giuseppe-fk1wx]

yurixruz poi magari potrebbero anche evitare di venire dove lavori te cosi magari resti a casa senza stipendio.

[@yurixruz]

Giuseppe Mundo va bene, mi troverò un altro lavoro. Comunque io ero ironico.

[@Peppeblackmetal]

Ma che verita', vai al ristorante per goderti una serata, sticazzi i trucchi che usano, mamma mia come sei italiano

[@alchimiax4539]

Il “trucco “ sta nello scegliere bravi camerieri❤

[@Ogreita]

Andate nei ristoranti SERI, dove i soldi li fanno con la qualità, la disponibilità e il piacere di andare a mangiare

[@user-kg4fy3tk7t]

Ciao Marco,sono cameriere da 6 anni,per vendere di più devi cercare di tentare il cliente grazie alla tua parlantina

[@iperjus]

Mi hai fatto venir fame e voglia di andare al ristorante .............a dopooooo

[@Chef_kumarnitin]

Parlo in qualita di chef e ristoratore. Sara che io ho un target molto di nicchia ma nn mi sono mai avvalso di stratagemmi subdoli per fare incassi, io ho sempre cercato di essere trasparente con la mia clientela e cerco di dare questa trasparenza. Verissimo cio che dici ci sono ristoranti che pompano le descrizioni dei piatti creando aspettative altissime ma che poi tali piatti non soddisfano tali aspettative e solotamente tali descrizioni saranno sui piatti piu costosi; per quanto riguarda le dimensioni di un piatto rispetto alla quantita di cibo ci sono ristoranti che giocano su questo aspetto psicologico illussione che si crea nel nostro cervello si ma ristoranti di un altro genere no in quanto lo chef utilizza i piatti come fossero la tela di un pittore e difficilmente il titolare ha voce in capitolo in merito. Leggevo poi un commento dove si diceva che si mette piu verdura in un piatto che materia prima nobile, beh nei ristoranti dove accade cio non hanno idea di cosa sia il bilanciamento e l’armonia di sapori in un piatto e generalmente il foodcost è stilato solo ed inicamente dal proprietario e non da chi cucina giornalmente e dovrebbe calcolare il foodcost; invece in realtà piu passatemi il termine nobili è sempre lo chef a calcolare l’effettivo costo di un piatto e quanto potrebbe essere il prezzo da stilare bel menu cosa che se non è lui il titolare vedrà insieme ad esso i margini di profitto che saranno piu o meno onesti in base al onesta del locale. Quindi si queste strategie di mercato subdole esistono ma esistono solo nelle realtà in qui i gestori di ristoranti non hanno alcun interesse reale per il benessere del cliente stesso!

[@Stefania007]

Trucco della Californian Bakery....che ti da un bricchino di succo arancia pastorizzato, tre salsine servite benissimo con tre verdurine crude e quattro crostoni gratis....e con tutto ciò ti fanno digerire il costo del tramezzino da bene 18 euro... praticamente ti condiscono il prezzo con un niente.....ti creano la festa, lanciando due coriandoli in aria....chapeau!

[@BlackFireMiss]

"ssi vvoi mangia' bene e spende' poco: sta'a'casa" Disse quello...

[@mmontemagno]

+Chiara Amerini guarda i video prima di commentare a vanvera disse l'altro...

[@BlackFireMiss]

ma guarda che la mia non voleva assolutamente essere una critica, solo una battuta, forse ci voleva un'emoji per far capire il senso, sorry! :)

[@ristorantemaxim]

Caro Montemagno ma se eravamo tutti bravi a fare i ristoratori... eravamo tutti più ricchi!

[@IPear]

Ciao Marco (o altri che guardano sto commento), mi consigliereste qualche buon libro su ste cose di economia, di nuove idee ecc..? Thank you

[@bepcal3875]

Potresti fare un video sul menu engineeringli si che ci sono i trucchetti!

[@fabiofossati309]

Ci sono diversi tipi di ristoratori data la mia esperienza quelli più viscidi sono quelli che fanno i lecca fondelli. Altri invece sono molto professionali col sorriso, la simpatia, la pulizia personale e il carisma al giusto tempo possono vendere facilmente ciò che devono vendere. Personalmente preferisco trovare un cameriere del secondo esempio anche perché la professionalità al giorno d'oggi viene a mancare molto in tutte le fasce di età (25/50 anni). Grazie per aver considerato il mio pensiero continua così!!!

[@fra9anta]

Su TripAdvisor ho sempre letto di persone sconvolte e sorprese per quanto hanno speso in certi ristoranti, e non ho mai capito perché. I prezzi quasi sempre (parlo per l'Italia) sono esposti fuori, e nel dubbio puoi cambiare ristorante, se ci tieni e spendere poco (perché sei studente, disoccupato, o semplicemente non vuoi rischiare di spendere una fortuna). Poi dentro al ristorante ci sono i menù con tutti i prezzi, quindi è davvero molto ma molto difficile spendere tanto senza rendersene conto 😅 I "menù del giorno" che spesso vengono elencati a voce dal cameriere e possono effettivamente fregare, per questo non li prendo mai 😂

[@melissacannizzaro2014]

da una mia esperienza recente ho scoperto un altro trucco: stampare 2 menù differenti, uno per donne e uno per uomini. Infatti, nel menù femminile non sono specificati i prezzi, al contrario di quello maschile... risultato? ho ordinato i piatti più cari della lista.. e l ho scoperto solo alla fine. Il mio ragazzo ringrazia :D

[@Peppapigparodie111]

Più che trucchi psicologici per farti spendere di più, mi paiono fregature per farti spendere di più: 1) menu che riporta "acqua 0,75 lt", ordini e ti arriva la caraffa di acqua microfiltrata (acqua di rubinetto gasata che credo costi qualche centesimo) che ti viene fatta pagare come quella in bottiglia (2.5/3 €); 2) nelle birrere che producono la propria birra scopri che costa più di quella industriale (anche 6€ un boccale da mezzo litro!!! 😳😳) ... Se è prodotta lì dentro e non ha costi di trasporto e intermediari perché è così cara???? 3) molti locali stanno adottando questo trucco: i dolci serviti in una ciotolina in vetro poco più grande di una tazzina da caffè. Una volta ti arrivava il fettone di tiramisù 10cmx10cm a 4€ e ti riempivi, ora ti arriva la ciotolina piena di crema e mezzo savoiardo a 4€/5€, due colpi di cucchiaino ed è vuota!!!!!! 😡 😡

[@narcosbrawlstars]

In realtà io bevo quando ho sete, non quando credo di non aver bevuto abbastanza

[@gabrielegreco2283]

Signori e Signore vi presento "La guerra dei poveri".

[@79boh]

IMPORTANTISSIMO è anche l accostamento dei colori nel piatto...il cliente MANGIA prima con gli occhi... (vecchia regola )😊😊😊😊😊

[@MrMagnet8]

Strano che non venga menzionato il vecchio trucco di dire a voce un paio di pietanze fuori menu che poi immancabilmente costano come l'oro o il platino

[@lorenzoceccherini8256]

Quando sei in cucina ma vuoi fare un video e non vuoi lasciare il tuo mattarello preferito solo

[@albertoguadagnino458]

Rivista "Mente & Cervello", mese ottobre 2017.... pag.80 . Un menù irresistibile

[@cellirn]

interessante la decisione di non mettere il link del video fonte in descrizione e fare leva sulla pigrizia delle persone. in più al suddetto link il video non è disponibile . "sisi potresti andare tranquillamente a vedere l'altro video." trollface

[@morvanu3105]

How Restaurants Use Psychology to Make You Spend More Money

[@slavianalbanovich9025]

quel video credo fosse in Inglese,quasi nessuno lo avrebbe guardato

[@cris-------1946]

grazie per la segnalazione , nn me ne sarei accorto colto dalla pigrizia XD

[@carlocibin]

Alcuni, quando ti portano la lista, ti dicono anche che quel giorno, fuori menu, hanno anche A, B e C: a te magari piacciono e li ordini senza avere guardato la lista normale e, soprattutto, senza sapere quanto costano, dal momento che il cameriere non te l’ha detto.

[@JuanPablo-yd7rt]

Qui in Serbia: nei locali turistici si descrivono in un inglese molto raffinato gli ingredienti locali (più economici perché non soggetti a tasse) e si spinge a far pagare i turisti in €, £,$ o rubli per lucrare sul cambio. Si evita di servire pane o polenta per evitare che i turisti si sentano sazi.

[@luigimaytour]

E del coperto ne vogliamo parlare???

[@webagencyroma]

La caramella vicino al conto aumenta la probabilità di farsi lasciare la mancia. Se poi dicono “ai miei cari clienti....bla bla bla” la probabilità schizza. L’ho letto da Robert Cialdini. Eh, me l’hai consigliato tu sto libro :D

[@jackbonny5726]

Non uscire magna a casa alcuni clienti meglio perderli che trovarli

[@SammyStreetStyle]

Beh, se si va in un pub e si ordinano le patatine fritte, sono più salate del dovuto proprio per mettere sete e far ordinare più birra!

[@federicosorrenti5440]

Ma vogliamo parlare di tutti quei locali che negli ultimi anni per vendere più bottiglie di spumante ti dicono che una bottiglia è per 5 persone anzichè per 10 e si presentano con i bicchieri da vino e non con i bicchieri "flute"? Magari i ragazzi giovani magari non lo sanno o non se ne preoccupano, ma lo spumante va servito nei bicchieri a "flute" quindi quelli più stretti per intenderci.

[@nicolarotaru8227]

Il sorriso vale oro

[@DavideTela]

*Interessante.*