55 เต้าคั่วสงขลา...รสเข้มข้น หอมน้ำตาลโตนด กรุบกรอบกุ้งทอด อร่อยมาก | ครัวคุณเปรม Prem's Kitchen

ชวนทำ "เต้าคั่วสงขลา" ใส่กุ้งทอด เต้าหู้ทอด หมูต้ม แตงกวา ผักบุ้งไทยลวก ถั่วงอกลวก เส้นหมี่ลวก ราดน้ำตาลโตนดผสมพริกน้ำส้ม อร่อยจริง ๆ
_ เครื่องปรุงเต้าคั่ว _
๑. ผักบุ้งไทยลวก ๑ ถ้วยตวง
๒. แตงกวา ๑ ถ้วยตวง
๓. ถัวงอกลวก ๑ ถ้วยตวง
๔. เต้าหู้แข็งทอด ๑ แผ่น
๕. หมูสามชั้นต้มพอเปื่อย ๑ ถ้วยตวง
๖. กุ้งทอด ๓ แผ่น
๗. เส้นหมี่ขาวลวก ๑ ถ้วยตวง
๘. ไข่เป็ดต้ม ๕ ฟอง
๙. น้ำเชื่อม ๑ + ๑/๒ ถ้วยตวง
๑๐. พริกน้ำส้ม ๑/๒ ถ้วยตวง
๑. เครื่องปรุงและวิธีทำน้ำเชื่อม
๑.๑ เครื่องปรุง
๑. น้ำตาลโตนด ๑ ถ้วยตวง
๒. น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง
๓. น้ำส้มสายชู ๑/๓ ถ้วยตวง
๔. น้ำ ๓ ช้อนโต๊ะ
๕. เกลือ ๑ ช้อนชา
๑.๒ วิธีทำ
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตั้งแต่ข้อ ๑-๕ ลงในหม้อ นำไปตั้งไป ต้มจนเดือด ๕ นาที ปิดแก๊ส แล้วยกลงตั้งไว้ให้เย็น
๒. เครื่องปรุงและวิธีทำพริกน้ำส้ม
๒.๑ เครื่องปรุง
๑. พริกจินดาสีแดง ๑๐ เม็ด
๒. กระเทียม ๓ กลีบขนาดกลาง
๓. น้ำส้มสายชู ๔ ช้อนโต๊ะ
๔. น้ำต้มสุก ๒ ช้อนโต๊ะ
๒.๒ วิธีทำ
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในครกหิน ตำจนละเอียด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูผสมน้ำต้มสุกลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย
๓. เครื่องปรุงและวิธีทำไข่ต้ม
๓.๑ เครื่องปรุง
๑. ไข่เป็ด ๕ ฟอง
๒. น้ำ ๓ ถ้วยตวง
๔. เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ
๓.๒ วิธีทำ
ใส่น้ำในหม้อ ใส่เกลือและไข่เป็ดลงไปต้ม พอน้ำเดือดนาน ๗ นาที ปิดแก๊ส นำไข่ขึ้นมา (ถ้าหากต้องการแบบไข่ยางมะตูม พอน้ำเดือดนาน ๕ นาที ก็ปิดแก๊ส)
๔. เครื่องปรุงและวิธีทำกุ้งทอด
๔.๑ เครื่องปรุง
๑. กุ้งสดตัวขนาดเล็ก ๑ ถ้วยตวง (๒๐ ตัว)
๒. แป้งทอดกรอบ ๓/๔ ถ้วยตวง
๓. แป้งข้าวเจ้า ๑/๔ ถ้วยตวง
๔. น้ำเกลือ ๑/๔ ช้อนชา
๕. น้ำปูนใส ๓/๔ ถ้วยตวง
๖. น้ำมันพืช ๑ + ๑/๒ ถ้วยตวง
๔.๒ วิธีทำ
๑. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดส่วนปลายหัวทิ้ง
๒. ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า เกลือลงในชาม ค่อย ๆ รินน้ำปูนใสคงครึ่งหนึ่ง คนจนแป้งจับตัวเป็นก้อนเล็ก แล้วเติมน้ำปูนใสที่เหลือลงไปคนจนแป้งและเกลือละลาย ใส่กุ้งในข้อ ๑ ลงไป
๓. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วตักแป้งและกุ้งลงไปทอดจนสุกเป็นสีเหลืองน้ำตาล จะได้ ๓ แผ่น ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน พอเย็นก็ตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
๕. เครื่องปรุงและวิธีทำเต้าหู้ทอด
๕.๑ เครื่องปรุง
๑. เต้าหู้แข็ง ๑ แผ่น
๒. น้ำมันพืช ๑ ถ้วยตวง
๕.๒ วิธีทำ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่เต้าหู้ลงไปทอดจนสุกเป็นสีเหลืองน้ำตาล ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน พอเย็น ก็ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
๖. เครื่องปรุงและวิธีทำหมูสามชั้นต้ม
๖.๑ เครื่องปรุง
๑. หมูสามชั้น ๒๐๐ กรัม (๒ ขีด)
๒. น้ำ ๖ ถ้วยตวง
๓. ซีอิ๊วดำ ๒ ช้อนชา
๔. เกลือ ๑ ช้อนชา
๖.๒ วิธีทำ
ใส่น้ำในหม้อ ๓ ถ้วยตวง พอเดือดใส่เกลือ ซีอิ๊วดำลงไป และใส่หมูสามชั้นที่ใช้มีดกรีดเป็น ๓ แถว ลงไปต้ม ขณะที่ต้มหมั่นเติมน้ำ ต้มจนเนื้อหมูเริ่มเปื่อย ปิดแก๊ส พอเย็นตักหมูสามชั้นต้มขึ้นมา แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ
๗. เครื่องปรุงและวิธีทำเส้นหมี่ขาว ผักบุ้ง และถั่วงอกลวก รวมทั้งแตงกวาหั่น
๗.๑ เครื่องปรุง
๑. เส้นหมี่ขาวแห้ง ๑/๒ แผ่น
๒. ผักบุ้งไทย ๑๐ ต้น
๓. ถัวงอก ๑ ถ้วยตวง
๔. น้ำ ๖ ถ้วยตวง
๕. แตงกวา ๓ ผล
๗.๒ วิธีทำ
๑. นำเส้นหมี่ขาวแห้งมาแช่น้ำนาน ๑๐ นาที
๒. ใส่น้ำในหม้อแล้วต้มพอเดือด
๓. ใส่ถั่วงอกลงในชาม จากนั้นใส่น้ำเดือดพอท่วมแล้วปิดฝา ตั้งไว้ ๓ นาที ตักถั่วงอกใส่จาน
๔. นำเส้นหมี่ขาวลงไปลวกในน้ำเดือด พอสุก สะบัดให้สะเด็ดน้ำ เทใส่จาน
๕. นำผักบุ้งลงไปลวกในน้ำเดือด พอสุก ตักใส่ในน้ำเย็น แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่จานไว้
๖. ผ่าซีกแตงกวา แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่จานไว้
_ การรับประทาน _
วางถั่วงอกลวก ผักบุ้งลวก และแตงกวาลงในจาน ตามด้วยเส้นหมี่ขาวลวก เต้าหู้ทอด กุ้งทอด หมูสามชั้นต้ม และไข่เป็ดต้ม แล้วราดด้วยน้ำเชื่อม และพริกน้ำส้ม (หากชอบรสเค็มก็เติมน้ำปลาตามชอบ)
เพลงประกอบ 🎶 Circle Dance - SefChol.mp3

[@nuijaraschusin9870]

น้ำราดแบบนี้ก็ดูเข้มข้นดี. เคยซื้อแบบใสๆก็อร่อยไปอีกแบบ เป็นหมูสามชั้นก็ดีค่ะ ปกติเป็นหูหมู ต้องเขี่ยทิ้งเพราะขี้เกียจเคี้ยว และมันเยอะ

[@premskitchen5448]

จะใช้หมูแบบใดก็ได้ ต้มให้พอเปื่อยก็อร่อยค่ะ

[@chamangprayoonchart1265]

คิดถึงบ้านจังเลย...หลายสิบปีที่ไม่ได้กิน...บอกวิธีทำง่ายๆเข้าใจทำตามได้ไม่ยาก...ขอบคุณครับที่เอาของกินโบราณเก่าๆดีๆมีคุณยิ่ง...หร้อยแรงเลยครับ...

[@premskitchen5448]

ขอบคุณที่ชมวิธีทำเข่นกัน

[@MAEPUM13]

เป็นอาหารที่ชอบทานมาก ลงใต้ทีไรต้องจัดหาซื้อมาทานค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ จะได้ทำทานเองบ้างค่ะ ❤

[@premskitchen5448]

ดีใจที่ชอบ ต้องลองทำนะคะ ปัจจุบันบางร้านไม่ใช้น้ำตาลโตนด แต่ใช้น้ำตาลทรายมาทำเป็นน้ำเชื่อมแทนค่ะ

[@joycepha7968]

อยากกินมากค่ะ....สมัยเด็กๆอยู่นคร แถวบ้านมีคนหาบมาขาย น้าแกทำอร่อยมาก พอมาเรีบนในตัวเมือง ต่อด้วยกรุงเทพ ไม่ได้กินอีกเลย เห็นในคลิปอื่น พริกน้ำส้มจะแยกกัน แล้วมีน้ำจิ้มแบบใส่ถั่วด้วย

[@premskitchen5448]

การทำน้ำจิ้ม ของสงขลาแท้ใช้น้ำตาลโตนดผสมน้ำส้มค่ะ ที่พัทลุงก็มีน้ำจิ้มแบบใส่ถั่วค่ะ

[@yayaying381]

ต้องทำน้ำส้มสายชูคือพริกกระเทียมตำผสมกับน้ำส้มสายชูแยกไว้ต่างหากด้วย

[@premskitchen5448]

ใช่ค่ะ ตำพริกกับน้ำส้มแยกไว้เผื่อคนที่ชอบทานเผ็ด น้ำส้มโหนดหรือน้ำส้มจากจะหอมมาก ๆ

[@yadahong3545]

ของชอบเลยค่ะตอนอยู่ใต้ทานประจำ มาอยู่ต่างถิ่นต้องทำตามแล้วค่ะ..ขอบคุณนะคะ

[@premskitchen5448]

ดีใจที่ชอบนะคะ

[@siripornmanopichetwattana6585]

ขอบคุณ​ค่ะ... น่ากินมากๆ... ดูคลิปแล้วคิดถึงสงขลาจัง...

[@premskitchen5448]

น่าจะลองทำนะคะ

[@ThungArun]

น่าทานมากๆค่ะ

[@premskitchen5448]

ขอบคุณค่ะ

[@chatladachanakarn4374]

อยากกินมากค่ะ ไม่ได้กินนานแล้ว

[@premskitchen5448]

ขอบคุณมากค่ะ ลองทำนะ

[@user-xf6km8pu7z]

น่ากินมาก

[@premskitchen5448]

ขอบคุณค่ะ

[@saarnun2095]

นึกถึงตอนเด็กเลยครับพี่เปรม 😂😂😂😂😂

[@premskitchen5448]

เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยใช้น้ำตาลโหนดแล้วนะ

[@gymobile8861]

อยู่หาดใหญ่ใช้หูหมูนะ

[@nuijaraschusin9870]

แต่ก่อนเราอยู่หาดใหญ่ก็จะเป็นหูหมู แต่เป็นหมูสามชั้นแบบเจ้าของคลิปทำก็น่าอร่อย. เพราะเราคนนึงแหละที่เขี่ยหูหมูทิ้ง.

[@premskitchen5448]

สูตรดั้งเดิมใช้หัวหมูมาต้ม ใครได้ส่วนหูหมูก็อร่อยนะแต่มีน้อย ส่วนใหญ่ได้ตรงมันหนา ๆ เลยต้องเขี่ยทิ้ง ใช้สามชั้นที่มันน้อย ๆ ต้มพอเปื่อยก็อร่อยอีกแบบค่ะ

[@rodjanangowwatana2470]

ดูไปกลืนน้ำลายไป มโนว่าได้กิน🤣

[@premskitchen5448]

ขอบคุณค่ะ

[@yayaying381]

ปกติต้องใส่เป็นหัวหมูแล้วก็มีเลือดหมูด้วยจ้ะ

[@premskitchen5448]

ใช่ค่ะดั้งเดิมใส่หัวหมู เลือดหมู และหมูสามชั้น ตามชอบค่ะ

[@user-lt7ls4eq6z]

น่าทานมาก

[@premskitchen5448]

อยากให้มาชิมจัง

[@yayaying381]

น้ำราดที่ถูกต้องต้องเป็นสีเหลืองใสค่ะ

[@premskitchen5448]

ตอนเด็ก (50 ปีที่แล้ว) จำได้ใช้น้ำตาลเหลวค่ะ พอหลัง ๆ ดัดแปลงไปเรื่อย ๆ

[@siripornrahamun7535]

นำ้ตาลเหลวไม่มีเอานำ้ตาลปี๊บแทนได้มัยค่ะ

[@premskitchen5448]

ปัจจุบันที่ขายตามตลาดใช้น้ำตาลทรายต้มเป็นน้ำเชื่อมค่ะ

[@sutathipchatikul8102]

ตอนอยู่ใต้สั่งทานบ่อยค่ะชอบมากอร่อยดี

[@premskitchen5448]

ตี้ก็ชอบทานค่ะ ปัจจุบันปรับเปลี่ยนไปบ้าง