5分鐘教你做貝果麵包【宗辰職人日誌】

#5分鐘教你每天早餐必吃的健康貝果
『早餐的好捧油--貝果 不用發酵箱也可以在家裡做』
喜歡吃彈牙夠份量的貝果…
卻害怕外面購買的麵包會有過多的添加物嗎？
#店家技巧公開跟你分享，Q彈好好味真的很簡單^^
祕技：彈牙密技大解析!!
記得….煮滾後熱水需快速川燙
速度僅是1~2秒的時間，so…記得速度要快ㄛ~~
＃加肉加蛋加菜拌菓醬超百搭
WUMAI粉絲專頁： / wu.mai2012

[@kejoy7259]

謝謝老師分享這麼簡單的配方, 感覺壓力小多了！好吃又快速！

[@chefzhongchen]

有喜歡可以訂閱我們的頻道，記得開啟小鈴鐺唷😁

[@西雅圖-l2h]

謝謝講解簡單又清楚，讓人易了解!!謝謝大師

[@翁怡婷-b8k]

今天剛好想做做看，老師說明的很詳細。 謝謝老師的分享。

[@LindaLinda-gr3hu]

老師講解非常詳細，又有文字說明，讓我們學的輕鬆又省時。希望以後也能這樣給我們教課。謝謝。

[@黃宗辰]

😊🙏

[@風遁菴文旦-季節限定]

​@@黃宗辰💁🥯

[@amycheng4207]

已經跟住做過幾次黑芝麻Bagel，超好食，多謝宗辰師父教授

[@tingtinghuiteng7311]

我做了非常简单 又好吃， 谢谢。。

[@noviatsou]

謝謝分享，講得很仔細又清楚～

[@corrineli824]

成功了～～。有嚼勁但又軟的貝果 好好吃

[@latteschannel1102]

這是我目前找到試過最簡單又最好吃的食譜。只不過我有讓麵包發酵比較久😅

[@林佳慧-c8m]

太晚看到影片了！ 剛剛試做好好吃哦 謝謝師傅的分享

[@angiehuang2161]

講解得很仔細,非常感謝

[@peiyunchan7780]

師傅 依照你的tips整個大成功，就算改成巧克力/蔓越莓也都好澎又亮晶晶的 謝謝你😊

[@cocochen9273]

請問改成巧克力的，巧克力粉要加多少呢？

[@peiyunchan7780]

@@cocochen9273 巧克力我自己是加10-15克，但巧克力粉會吸水，所以水或牛奶我也會多加一些

[@cocochen9273]

謝謝，改天來試試

[@LingLing2-3318]

成功了，超好吃！謝謝！

[@maggieyang4552]

今天來做看看，謝謝大師

[@susanlee2932]

老师 早上好 请问老师 如果加入波澜种 水的份量是否需要减少 感谢老师的解答 祝您生活愉快🎉

[@阮姿瑜-p8v]

超好吃謝謝你

[@黃宗辰]

😊🙏

[@evachen7341]

老師， 請教一下沒有新鮮酵母， 乾酵母要用多少代替？ 可以用芝麻代替芝麻粉嗎？

[@黃宗辰]

新鮮酵母3:乾酵1 可以替代喔 😊🙏

[@user-nd9wq9jl9w]

謝謝你我已經做成功了

[@chefzhongchen]

不客氣唷🤗🤗🤗

[@張孝瑜-l3c]

請問老師，順序是揉麵→分割滾圓→基發30分→整形→中間發酵→燙麵→擦蛋白→烤焙。這樣正確嗎？那中間發酵時間是多久呢？

[@nana16888]

不用中間發酵

[@陳淑慧-l3k]

請問要把芝麻改成咖啡口味或是巧克力口味的話比例要怎麼加呢謝謝

[@周美理]

請問您我們吃全素，無奶蛋，奶油可用什麼代替，酵母一定要用新鮮的嗎？請老師告知，還有沒機器，可用手揉嗎？比率都一樣嗎？

[@施后珍]

請問用速發酵母 也是跟著全部的材料一起下去嗎

[@黃宗辰]

是的喔

[@llstylish2584]

老師、請問如果把奶油換成橄欖油比例是多少呢？ 粉類酵母是多少（不然我得另外再買新鮮酵母）

[@user-cx4mn9rb7x]

太棒了🌟🌟🌟🌟🌟👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@chrisyiyizhang4464]

老师，你的可以讲一期你的新鲜酵母的视屏吗？包括如何保存，这里的观众还是以家庭烘培为主哦。。。所以做出来的新鲜酵母我们应该怎么保存哩 如果这个贝果我要用干酵母，那是多少量呢？ 老师在台湾开短期课程吗

[@chefzhongchen]

小編會轉達師傅安排唷😁😁😁

[@chrisyiyizhang4464]

@@chefzhongchen 感谢 但还是先请问下老师如果我现在用干酵母的话，那用多少量？

[@hsiaohsiao6210]

試作完非常好吃🥰

[@黃宗辰]

😊🙏

[@Mikeoz378]

老師如果要用你介紹過的優格種是怎樣用在bagel中呢？可以多做一次介紹一下嗎？謝謝

[@黃宗辰]

再陸續安排喔😊

[@Mikeoz378]

黃宗辰 謝謝🙏

[@惠琳陳-f1c]

老師您好阿！老師我家是小烤箱一次只能烤4個~請問老師在等待下鍋要如何阿~~謝謝您呦~是氣炸烤箱

[@woanhueyteh495]

谢谢分享💅

[@陳佳麗-j4m]

請教師傅，您的貝果製作發酵時間僅分割滾圓後的30分，接著整型燙麵入爐烘焙是嗎？如果是，這跟ㄧ般整型後發的差異性在那兒呢？是否能麻煩師傅解惑，謝謝您

[@黃宗辰]

口感喔～

[@user-pv2hs7wd3h]

請問老師烤箱用二個烤盤烤，也是烤14-16分嗎？需要上下對調烤嗎？

[@sinyingtiffanykwok1866]

師傅，請問這款貝果不用做2發嗎？先謝謝解答

[@peichuntsai1777]

老師請問可以用保鮮膜蓋起來嗎

[@黃宗辰]

可以喔

[@angelaa7616]

请问两次各30分钟是严格规定吗？我发现严格按配方做，可是第二次发酵发不到两倍大哎！是严格遵守两倍大的规则，还是按时间？

[@katechen9557]

宗辰師 請問那個糖水可以用幾次？

[@ching_-7684]

貝果跟饅頭的水和麵粉比例差不多嗎？兩者口感好像差不多

[@黃宗辰]

貝果會較Q喔

[@hwuiyee2060]

老師，想請問為什麼我的貝果出爐後底部會粘在烤盤？超級難扒開的

[@flowertea9884]

请问老师 做贝果为什么黄油不用后加？谢谢

[@黃宗辰]

因口感是要Q感度喔

[@李靜美-e9m]

請問水的部分可以換成牛奶嗎？

[@user-fq6jt5fc4g]

師父請問旋風烤箱，能夠烤焙嗎

[@lingwong6536]

你好, 如果整貝果加入乳酪丁(CREAM CHEESE)是超市買到的杯裝乳酪嗎?液態狀?

[@黃宗辰]

您好~是顆粒狀的喔~😊

[@fiona5135]

要買高熔點乳酪

[@吳佳芸-s4t]

老師那可以用速發酵母粉嗎？

[@鄭詠心-x6d]

請問，我的貝果做起來太發導致不像貝果😢酵母的量放的也沒錯，時間上也沒錯~是我整形長條狀不夠長導致變形嗎？

[@黃宗辰]

您好~可能是攪拌不足喔 整型可能也是有關係

[@鄭詠心-x6d]

暸解，謝謝師傅的回答

[@劉慧玲-s2w]

師傅，請問水可改白美娜嗎？

[@黃宗辰]

要稀釋喔 👉舉例:白美娜100g+300水

[@belle6806]

不用二次發酵的嗎

[@peggyhsu6082]

老師 阿你今天忘了試吃了! 我週末來做 我的烤爐沒上下火 要用幾度? 烤多久?

[@黃宗辰]

您好~約200左右 烤培12~14分喔

[@shiang0617]

請問是~做最後發酵➡️川燙➡️進烤箱 還是~川燙➡️再做最後發酵➡️進烤箱

[@黃宗辰]

整型完～燙～進烤箱 😊🙏

[@cathychang5867]

請問師傅滾水裡需要加鹽嗎？

[@黃宗辰]

不需要喔

[@fiona5135]

您好：整型完直接燙水？整型完不用等發酵就可放進熱水燙了啊？

[@黃宗辰]

是的喔

[@Jerry-mf7pj]

甜甜圈 用吐司的面低 做的到吗 ？

[@黃宗辰]

可以試試看喔😊

[@jillianlin7515]

真是的，為什麼沒早奌發現你的視頻

[@jeannieberniceyee2892]

为什么要刷蛋白？

[@nana16888]

老師您好,不知下次是否方便把材料份量加註在影片下方說明? 感謝!

[@chefzhongchen]

有的，後面新的影片都有把配方放在內文裡面😁🙏

[@ee0812]

請問一團麵團幾克

[@盧美蕙]

用酵母粉可以嗎？此配方約幾克，謝謝你

[@黃宗辰]

可以喔 新鮮酵母3:速發酵母1

[@jessebig9288]

瞞好的教學，了解到貝果的作法，但不加糖或少量的糖能做的好貝果麼??

[@黃宗辰]

為何不行呢😊

[@nicolefan4133]

請問這版本能加老麵嗎？ 若加老麵需要更改材料的量嗎？ 謝謝🙏🏻

[@黃宗辰]

可以 約加200g

[@leu19880321]

師傅你好想請問為什麼打貝果要一開始油就下去一起攪拌

[@黃宗辰]

口感 😊🙏

[@wendywu6648]

請問貝果可以保存多久

[@黃宗辰]

冷凍可放2各禮拜喔

[@wendywu6648]

謝謝

[@liao3939]

👍👍👍❤❤❤

[@llstylish2584]

老師、我的烤箱沒有很大 一次只能烤3個，如果分批烤，會影響口感嗎？

[@黃宗辰]

您好喔~建議先把分批麵團冰起來喔 才不易產生過度發酵🙏😊

[@llstylish2584]

黃宗辰 感謝老師詳細解說🙏

[@ngelaine2712]

@@黃宗辰 老師我也有烤箱太少這個問題，粉糰冰起來再做，粉糰會硬嗎?那如何處理呢?

[@bonitajess4142]

谢谢你老师。 很好吃！ 不过我第一次做，贝果的连接处都裂开来了！😔

[@黃宗辰]

多多練習喔😊🙏

[@wami2953]

是否有脆皮貝果的食譜或做法？謝謝。

[@黃宗辰]

您好哦~近期內我們會再盡快安排視頻教學喔~

[@hsin2764]

老師請問打完麵團分割後發酵30分鐘，整型完不用再後發直接燙嗎？

[@黃宗辰]

您好~是的喔😊

[@淑媛賴-m2m]

貝果整型不漂亮，要注意什麼，謝謝

[@wscy11]

中间烫面的原因是什么

[@noviatsou]

我猜是為了增加Q度吧

[@kuoskuo9978]

發一次嗎

[@jenchan4165]

Bagel都是只發一次

[@LEO-r9e9j]

師傅，這個配方吃起來會不會覺得有點鹹味，是正常嗎

[@joyce121276]

我也覺得鹹，可以自己減量5g差不多

[@boyvespa7718]

貝果會皺皺的是什麼原因

[@蔡政哲-j6l]

發過頭

[@jennychan1110]

👍😋

[@lotsoms6555]

揉麵半個小時不出膜？

[@黃宗辰]

盡量用機器攪拌😊

[@張美珍-m4f]

請問整行完進烤箱前不用二次發酵嗎

[@jenchan4165]

不用

[@黃宗辰]

不用喔

[@yvon9007]

誰家裡有攪拌機

[@hohomanpower4202]

為什麼網路都教你燙半分鐘 結果都皺皺的

[@黃宗辰]

方式都有很多種 但還是需要多練習喔～

[@jared8003]

這配方吃起來很鹹

[@黃宗辰]

那您應該是吃很清淡喔😊🙏

[@damianrhea8875]

1:42 我見到屁股就好喜歡用手抓緊，但後來總被人揍 ⋯

[@chefzhongchen]

🤣🤣🤣

[@施后珍]

請問用速發酵母需要幾克

[@ritahuang7899]

施后珍 新鮮酵母15g/3=5g

[@黃宗辰]

@@ritahuang7899 👍👍👍

[@tonny_1106]

請問師傅發酵只需要一次的基本發酵嗎？

[@chefzhongchen]

一次的中間發酵喔!!

[@tonny_1106]

WUMAI烘培小教室 謝謝😁馬上試做了

[@chefzhongchen]

okok~~建議可以添加一些果乾攪拌，口味更豐富唷!!

[@tonny_1106]

WUMAI烘培小教室 好的好的，謝謝師傅，感覺就很迷人😍

[@user-xf7vk8mt9q]

@@tonny_1106 1•

[@Dayapping]

你在单位厨房上班，此方法不适合家庭制作。

[@chefzhongchen]

謝謝你的指導唷… 我們會再另尋時間示範小份量的貝果示範唷🙏🙏🙏

[@cathychang5867]

我就是在家照著影片做出來了，覺得適合

[@angelaa7616]

请问两次各30分钟是严格规定吗？我发现严格按配方做，可是第二次发酵发不到两倍大哎！是严格遵守两倍大的规则，还是按时间？

[@yu-wemliu9225]

想請問師傅！ 一定得用新鮮酵母嗎

[@chefzhongchen]

kzbin.info/www/bejne/j5ucnnecmcp8e7c 參考看看唷😁🙏🏻

[@Xuan03313]

請問這款的配方能不加芝麻粉嗎？

[@黃宗辰]

您好~👌🙏