#61 grilované koleno pomocí sous vide

více informací a recept zde v boxu
▼ Otevři zde pro více informací ▼
Přihlaste se k odběru kanálu
kzbin.info?s...
můj FB / pip.mastercz
grilované koleno pomocí sous vide
2 zadní kolena
na nálev 8% soli na 1kg masa
lžička moučkového cukru
kousek celeru
1 mrkev
2 cibule
4 stroužky česneku
máslo
marináda
lžička sladké papriky
lžička pálivé papriky
lžička zauzené papriky
lžička jalovce
lžička kmínu
2 lžičky pepře
6 ks nového koření
2 bobkové listy
24 hod naložit do láku
16 hodin sous vide při 75°C (aktuálně dělám 12h/72 a cca hodinu v grilu)možno dělat i v zavařovacím hrnci s digi nastavením
60min grilovat nepřímo při 150°
10-15 min při 230-250°C, na kůrčičku, nebo flambovací pistolí

[@petrparez179]

Tak to je krása.

[@hermandarebacek8194]

Takový maso :D Proto nejsem vegetarián ani vegan nebo něco podobného :) Vždy se mi líbí jak si to na konci vychutnává a mě se z toho zbihaji sliny :D Super kanál děkuji :)

[@slavekvsudebyl1637]

Pecka! Recepty od tebe zkousim a stoji to za to 👍

[@pipMaster]

jsem rád že chutná

[@Balos008]

Kurňa,pipe!!! Dneska jsem koupil koleno a jdu na to. Vypadá to parádně 👍

[@pipMaster]

tak jak to dopadlo ?

[@Balos008]

@@pipMaster výborně.kolenko šlo pěkně od kosti a ta křupavá kůrka.super recept. I ta sůl byla přesně podle mojí chuťi.diky

[@pipMaster]

@@Balos008 tak super

[@vojtechvanek2918]

Neboli pošírovani, skvěle video!

[@pipMaster]

díky

[@Yacupp]

Super video

[@pipMaster]

👍

[@kdochcevidi2511]

Děkuju:)

[@pipMaster]

není zač 🍻😜

[@TheMistrkat]

Tak krásný kolínko jsem neviděl ani na plese a že tam bylo sukýnek...!! Palec...

[@pipMaster]

👍👍👍

[@jone9649]

@@pipMaster bez komentáře

[@jshpable]

Dobrý den,včera jsem dělal koleno podle návodu,jenom jsem ho vykostil,potom jsem ho vařil ve vakuu sous vide při 70 stupních 16 hod.,dělal jsem ho na dřevěném uhlí ,kůrčička byla křupavá maso měkoučké,jako přílohu jsem dal rozmixovanou šťávu která zůstala v pytlíku.Byla to dobrota.Doporučuji to zkusit.

[@pipMaster]

tak super, štávu také používám ,

[@Hrozen31]

Pro mě jste prostě frajer :-). Jedna otázka, ty recepty jsou už natrénované nebo sem tam i premiéra?

[@pipMaster]

díky. recepty jak kdy, většinou již odzkoušené, ale pomalu začíná přibývat premiér, jako je třeba toto. momentálně to může být tak 75/25.😀😀😀

[@josefstibor2023]

Opravdova machrovina.!!! 👍🏻 Taky si vsimam ze mate skvele ostry noze u kazdeho videa, zajimalo by mne jestli si je brousite sam?

[@pipMaster]

díky, no všude je ostré nemám, obtahuji sám, pokud na to zapomenu a je tupý hodně , tak si ho nechám přebrousit.

[@cyppisek]

Bomba

[@pipMaster]

díky, tohle je fakt skvělý

[@kamilrajchl1471]

mě se líbí, jak ti dělá v klidu..žádný spěch ;-)

[@pipMaster]

taky kam spěchat, to se pak akorát něco zkazí :-)

[@toxin30]

presne toto na nom obdivujem aj ja...ja ked grilujem tak to robim rychlo rychlo...

[@jonasmatysek3814]

Ahoj, super videa, určitě pokračuj ! Jaká je tvoji práce, respektive co tě živí ? Děkuji za odpověď

[@pipMaster]

díky, klíče, zámky, systémy generálního klíče 👍

[@jirislovacek8577]

tak vypadá to naprosto skvěle a já bych řek, že i ta zeleninka musí být luksusní.

[@pipMaster]

i ta zeleninka je super, ale ta šťáva, ta je naprosto boží 😀😀😀

[@oplovka]

Dělala jsem vaření v hrnci sous vide je bomba udělala jsem dobrý kup.:-))

[@pipMaster]

upřímně, zatím mě sousvide kromě kolena nějak neuchvátilo, asi dělám něco blbě, ale nevím co. i když mě to nechutná ani když si to dám v restauraci 😞

[@vladoslez6223]

Nemám na to. Ale z ľudského života si viem predstaviť tú dobrotu, ktoré spravíš. Gratulujem. Si lepši ako ten polraich.

[@pipMaster]

díky

[@miroslavschejbal500]

To je socha na talíři fakt paráda supr video

[@pipMaster]

díky, socha, to by mě ani nenapadlo :-)

[@DKNworld]

ve vakuu byh asi neplýtval uhlím (miluji tu chuť v jídle) ale na uchování potravin skvělá věc, napsal by jsi mi název té co máš ty? Vypadá hodně skladně, děkuji

[@pipMaster]

Jestli myslíš vakuovačku tak to je Status sv1000

[@toxin30]

jednoducho parada...za mna zase palec hore...to koleno vypadalo bozsky :-)

[@pipMaster]

jo tohle je velký žrádlo 😀😀👍

[@radarg19]

Pěkné video. Koleno jsem dnes naložil a zítra budu sous-vidovat. Jen bych se chtěl zeptat, nařezání kůže před sous-vide a nebo až po a nebo radši vůbec? Máme rádi ty kostičky nařezaný opečený kůžičky.

[@pipMaster]

asi až po, půjde to pak uplně lehce, takže opatrně, myslím že před by se mohli odtrhat při souse vide. pokud chcete křupavou, tak to pak dejte na gril na přímo, ale ne moc žhavý :-) ale chutná fantasticky i když nekřupe :-)

[@radarg19]

Díky za radu a neskutečně rychlou odpověď. Už se těším až to ochutnám. Díky, pokračuj ve své tvorbě. Několik receptů jsem již vyzkoušel a měli velký úspěch.

[@pipMaster]

když to jde, tak odpovím hned, na co si to šetřit :-) jsem rád že zkoušíš, co tě nejvíc zaujalo a co nejvíc chutnalo?

[@radarg19]

No třeba trhané maso pak třeba klasické koleno, kuře na plechovce, gravlax z lososa, grilovaný chipsy z bůčku a teď si zatím nevzpomenu ale bylo toho určitě víc, ale nejvíc u mě uspěl ten rub na to trhaný maso. Používáme ho doma i na jiná jídla. Ten je asi za mě nejvíc. A manželce zase nejvíc buffalo křidýlka, ale neudělal jsem je pikantní to nemusí. Teď se ještě chystám na bbq omáčku a ještě bych si chtěl udělat grilovací koření.

[@tondabrabec6039]

Zdravim, chtel bych si udelat koleno na grilu a chtel bych se zeptat kdyz pouziju teplotni jehlu kolik je idealni teplota uvnitr kolene abych zjistil ze uz je? Dekuji za odpoved

[@pipMaster]

když chceš na zkus tak 75-80 . když do měkka tak 90-95, ale chce to pomalu, aby tam vše pěkně povolilo a rozpustilo se

[@tondabrabec6039]

@@pipMaster super, moc dekuju 👍👌

[@zdenekmatejicek1355]

Tak za chvíli budou už jsou na grilu 😉 uvidím jak se mě povedou ale těším se . Zdravím Vás 👍

[@pipMaster]

určitě skvělě 👍👍👍 tohle je top žrádlo

[@zdenekmatejicek1355]

Tak nakonec paráda určitě to stalo za tu práci sice jsem to přesolil jako prase ale na mase to nebylo vůbec poznat. ta omáčka se skoro nedala sníst ale já si ji i tak dal 😀

[@zdenekmatejicek1355]

P.s.: výborně mi na to sous vide funguje elektrický zavařovací hrnec - vejde se tam moooc kolen 😉

[@pipMaster]

dobrej nápad, na kolena stupen sem tam nebude hrát roli, viděl jsem to i v prádelnáku v troubě

[@pipMaster]

oni tý soli moc nepojmou, škoda té omáčky, ta je naprosto úžasná 👍

[@RadomilBenes]

Paráda! Určitě vyzkouším, ale jen se chci zeptat - kůže na tom koleni se nemusí před sous vide úpravou nařezávat? Ve všech ostatních receptech na koleno jsem viděl, že ano, tak mě to zajímá.

[@pipMaster]

nařezat do sousevide jsem nezkoušel. Ale myslím, že se kůže rozvaří úplně a pak nepůjde udělat kůrčička

[@RadomilBenes]

@@pipMaster OK, díky. Nebudu tedy taky nařezávat ;-)

[@petrhercka2695]

Bomba. Trošku pracný, ale jak se říká, ... bez práce nejsou kol...... ena :-) A já mám hlad :-)

[@pipMaster]

Pracný ani néé jen to chvíli trvá no. ale výsledek stojí za to

[@felixhejtman4773]

Závěrečné orgasmy jsou již legendární na tomto kanálu :)))))))).............LIKOS

[@pipMaster]

bez toho to nejde, leda by to bylo hnusný, třeba jako cuketa 😀

[@felixhejtman4773]

Ale tak zrovna cuketka na grilu mi vůbec nevadí.............

[@pipMaster]

mě taky , když ji nemusim jíst. jinak sry až ted jsem si všiml že většina tvých komentů spadla do spamu, asi tím jak byli hodně podobný :-)

[@felixhejtman4773]

To neřeším :)).......

[@jakubmoravec4496]

Tak toto vypadá naprosto famózně. Být za vaším plotem, tak vám asi nic nezbyde. :)

[@pipMaster]

díky, no tohle nezbyde nikdy :-)

[@jakubmoravec4496]

Tak to je opravdu smůla :D Určitě někdy vyzkouším nějaké to dobré jídlo abych potěšil mamku.

[@martinprochazka4717]

Proc? Proc ja vubc koukam :-D Zase sem se akorát sebetrýznil. , ale vypada to opravdu luxusne, uz mám koleno na sobotu pripravene :-D

[@pipMaster]

no přeci aby jsi to v sobotu udělal správně :-)

[@Honzik_S]

Dobrý den. Myslíte že by bylo lepší kůži nařezat nebo ne?

[@pipMaster]

V tomto případě je to zbytečné

[@marekbohos644]

Konecne kto vie varit

[@pipMaster]

díky

[@feflofeflic]

... dobrý den... koleno miluji (kromě uzeného), takže tento recept mne (a hlavně můj jazyk a žaludek) úplně dostal... nevím, jestli děkovat, nebo nadávat :-) (protože na něj mám strašnou chuť) ... nicméně mám 1 dotaz (pokud to po tak dlouhé době máte ještě v paměti) : jak je možné, že říkáte že voda v tom pomalém hrnci má 76°C a přitom evidentně vře?

[@pipMaster]

díky, tohle je super mega žrádlo, dobu a teplotu jsem časem trochu upravil vše je v popisu pod videem, záleží jak dlouho se pak chce grilovat, kvůli kůži. samozřejmě že si to nepamatuju, ale ted jsem to několikrát zkoumal a můj pocit je že to nevře, ale jak to otevřu tak tam kape voda z víka, ale samozřejmě je možné že to lehce vřelo, že aktuálně topila spirála a dole třeba bylo k 80, těžko říct. každopádně při vkládání kolen už se voda nehejbala, takže bych se přikláněl k té vodě z víka

[@ivetahoniskova5374]

Tak tohle je famózní dík ti

[@pipMaster]

👍🔥

[@strakos66]

Je to sice trapné, ale nevycházi mi nějak ten poměr soli do nálevu. Můžu požádat o upřesnění těch 8% na lepší gramáž?

[@pipMaster]

dělal jsem to že jsem na 1 kg kolena dal 80g soli od vody, množství vody jsem něřešil. ale v podstatě to vychází na 8% lák, tedy na 1 litr vody 80g soli

[@mireksafar9902]

Dobrý den, náhodou jsem narazil na Váš receptna koleno. Recept perfektní, dnes odzkoušeno, ale zaujal mě váš gril. Můžete mi prosím poslat typ, nebo výrobce? Nemohu na netu podobný dohledat. Předem děkuji.

[@pipMaster]

jsem rád že chutná 🙂🙂🙂. co se týká grilu, mám jich několik, v tomto videu použitý je Broilking KEG 5000. zde je na něj moje recenze kzbin.info/www/bejne/lXnLeYV8r8lprK8 koupit lze např. zde www.grilguru.cz/broil-king-keg-5000 , dělá se ještě levnější varianta, rozdíl je pouze v tom že nemá podvozek, boční poličky a přídavný rošt, ten lze dokoupit a bez problémů nasadit, litinový rošt je stejný. www.grilguru.cz/broil-king-keg-2000. jinak gril je super minimální spotřeba uhlí, perfektní stabilizace teploty, možnost originálního difuzoru, jednoduché čištění, akorát ta cena 😖 a špatná (velmi drahá) možnost rožně

[@mireksafar9902]

pipMaster Grill děkuji za info. Jdu ho objednat👍A přidal jsem se do odběru vašeho kanálu. Ještě jednou dík.

[@pipMaster]

není zač, za každého odběratele jsem rád :-) KEG gril je v podstatě na úrovni kamado grilů, jsou tam jen drobné rozdíly

[@petergorid]

Po pici 👌

[@pipMaster]

👍

[@janprokes5382]

Člověče Tebe chci za kamaráda.......... :)

[@pipMaster]

👍🍻👍

[@vitkavalir9051]

Mam dotaz. Říkal jste, ze solny nálev je 8 procent z hmotnosti masa? Nebo se má udělat 8 procentní solny nalev z hmotnosti vody? Diky moc za vysvětlení.

[@pipMaster]

ano dělal jsem to tak, ale protože byla spousta dotazů, tak jsem to v popisu změnil. na 8% z množství vody na nálev

[@vitkavalir9051]

Děkuji za odpověď.. a ještě jeden dotazek. To druhé koleno jste šokově schladil v sáčku anebo jste ho vyndaval. Jde mi o to, jestli to ten týden vydrží v lednici schlazene celé v sáčku anebo musí být vyndane. Děkuji.

[@pipMaster]

@@vitkavalir9051 šokově jsem ho asi nechladil, ale týden to vydrží tak jak se to vyndá, v pytlíku. ale asi čím rychlej ise to ochladí tím lépe, a ideálně 2-3 stupně v lednici

[@MegaHeparin]

O můj... tohle vypadá naprosto božsky!

[@pipMaster]

stejně tak to chutná👍

[@Honzik_S]

V tom solení láku právě tápu. 8% na Kg je myšleno 80g na 1Kg masa nebo 1l vody? Píšete masa ale množstvím vody se bude měnit slanost láku zase.

[@pipMaster]

udělej 8%lák

[@marekfintor3870]

10:19😂😂😂🤣🤣🤣

[@pipMaster]

😂👍

[@tomaskasaly465]

👍okej. Vaše videa si pustím vždycky před tím než si jdu něco uvařit. Jenom *MALÁ* poznámka: pořiďte si jiný mikrofon (hrozně u toho grilování funíte😨). JR

[@pipMaster]

lepší už asi nepořídím, tenhle je za 5k, ale v posledních videích jsem na zvuku trochu zapracoval, tak snad je to o něco lepší

[@kiliannedory02]

Jde vidět,že víte co děláte. Neměl jsem si to ani pouštět, teď ještě musím vstát z postele a jít na lov do lednice 😆. Mám na vás dotaz ohledně grilu,na kterém děláte ty kolena... Jaká je to značka a jaká byla zhruba cena? Líbí se mi ta akumulační hmota,co je vevnitř.

[@pipMaster]

díky :-) tohle je děláno na Broilking 5000, cena cca 40k, ale dělá se trochu ořezaný www.grilguru.cz/broil-king-keg-2000, nemá kolečka, boční poličky a jen jednoduchej rošt, ale dvojitej jde dokoupit. gril je prima, já nakonec skončil u keramického grilu, který to teplo drží tím že ho naakumuluje, a je to jako pec.

[@kiliannedory02]

@@pipMaster no právě. Drží teplo a předpokládám, že i regulace teploty je tím pádem jednodušší. No nicméně je to zatím mimo moje finanční možnosti :). Tak díky za odpověď a grilu zdar :)

[@pipMaster]

@@kiliannedory02 ano regulace je super, a spotřeba uhlí minimální , zde je recenze na tu vyšší řadu, ale kotel je stejný kzbin.info/www/bejne/lXnLeYV8r8lprK8

[@kareldulava873]

1

[@jumbotryskac2709]

Už mi tečou sliny.

[@pipMaster]

když si to pustím , tak mě taky 😀👍🍻

[@honzajochec322]

Vypadá to naprosto perfektně 😍😍

[@pipMaster]

a i tak to chutná :-)

[@Georghes1]

Tak tomuhle se řiká foodporno

[@pipMaster]

👍🍻

[@tomasteska8350]

Ach jo mám hlad

[@pipMaster]

:-) nejsi sám

[@fekiemfe3165]

Otázka: Prečo až 16hod varenia sous vide, to koleno musí byť pomerne dosť prevarené

[@pipMaster]

v popisu videa je že to aktuálně dělám o něco kratší dobu

[@pipMaster]

ale i takhle je to OK

[@vladimirmichalec3843]

Ako vzdy paradicka...chcel by som tiez troska zacat grilovat aj sam ..

[@pipMaster]

tak začni, doporučuju , nic na to není, pro začátek stačej 2 cihli a rošt, ale samozdřejmě v grilu to jde výrazně lépe😀😀😀

[@kamilfingr371]

těch 24 dislajků je od veganů.

[@pipMaster]

zcela určitě

[@bjehnajaryn1132]

Ty tvoje ochutnávky nakonec jsou prachsprostá provokace.

[@pipMaster]

naprosto souhlasím 👍

[@fandastrac1638]

nechci nic říkat ale ten syn neví co je dobrého když odmíta koleno

[@anestislazaridis7908]

Fanda strac přímo ještě k tomu naprosto nevyraznou panenku, ale pokud je mladší tak na to přijde věkem jako skoro každý :D

[@pipMaster]

souhlas, snad k tomu dospěje 😁😁😁

[@fandastrac1638]

Syn neví co je dobrého

[@pipMaster]

Neví, do toho musí zestárnout 😁👍