7 secrets of Khankishiev cutlets

To prepare good cutlets, use carefully trimmed meat, stripped of veins and films. Half the meat is beef, and the other half is fatty lamb or other fatty meat.
For 2 kg of meat you need to take about 600 grams of onion and fry it until golden brown in 100 ml of good, tasty vegetable oil.
Soak 300 g of white bread crumb in warm milk.
Pass the meat through a meat grinder, add onions and bread squeezed out of excess milk.
Salt the minced meat with about 40 g of salt, add black pepper, ground cumin and coriander if desired. Add half a tablespoon of starch. Mix thoroughly and beat out the minced meat and place it in the cold.
Boil the potatoes for mashed potatoes in a heavy, thick-walled saucepan. Place 1.5 kg of tubers of equal size into boiling salted water. When ready, drain the water, but do not remove the potatoes from the pan. Mash the potatoes in the same pan, then start adding 150 g of butter, pre-cut and warmed to room temperature. Add warmed milk. After reaching the required consistency, when the mashed potatoes are at a temperature of 60C or lower, add two yolks and mix thoroughly. Place the potatoes in the oven, heated to 90-100C.
Wet your hands with water before forming the patties. Carefully pat the workpiece, flatten it and fold it into an envelope so that there is a cavity inside to collect meat juices. Smooth the joints, if necessary, wet your hands again in water so that they glide well over the minced meat to make the cutlet smooth.
Roll the finished cutlets in flour, shake off excess flour and fry in plenty of heated vegetable oil. It is necessary that the oil reaches the middle of the cutlets.
After frying a batch of cutlets, place them in a bowl with a lid and put them in the oven.
You can try adding a little crushed ice to the middle of the cutlets for juiciness, but it is better to add frozen broth.
Welcome to the official KZbin channel of Stalik Khankishiev, do not forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social media:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► stalic_khankishiev
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books
► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos

[@evrosett2910]

Какой Вы аккуратный, чистоплотный!!! Порядок на кухне!!! Сколько любви в приготовлении. Вы замечательный повар! Спастбо. Вы- великолепный образец !!!❤

[@elladababayeva5517]

Прекрасный русский язык,в высшей степени красивая подача материала,завораживает,смотрится на одном дыхании.

[@vera-5013]

А на пару их готовить можно или секрет какой есть?

[@user-jl1dj3zp4m]

Спасибо, мне 67 лет и сегодня поняла свои ошибки. Мой фарш всегда был бюджетный, мяса всегда было мало,

[@user-dj8lq6lg9n]

ООООо!!! А КАКОЙ МУЖЧИНА!!! НАСТОЯЩИЙ МУЖЧИНА!!!

[@manuhd863]

Да, у Сталика замечательный русский язык, ч то , впрочем, сейчас абсолютно не редкость : язык межнационального общения, во всяком случае в пределах СНГ. А у героя данного ролика, мама русская, насколько мне известно. Здоровья всем и всего хорошего.

[@user-mi8iz4xp1f]

Какая красивая сковорода

[@user-fc9nn3te7h]

Как хотелось бы пообедать вашими котлетами вместе с вами! Спасибо за вашу культуру подачи материала! Вы-великий мастер!

[@user-hx2wz1gz2y]

Сталик вы так завараживаете , своим рассказом как будто рассказываете сказку или поёте песню ,что не отарваться от видео,спасибо очень был приятный просмотр 👍❤

[@user-hl4ni2od1x]

Один восторг от такой грамотной подачи приготовления. Здоровья Вам, МАЭСТРО! ❤🎉😊

[@Felicity315]

Обожаю Сталика . Кулинар от Бога , волшебные рецепты !

[@user-oj6cd3dr7s]

Так приятно смотреть на ухоженные руки,сразу растёт доверие

[@lenabretlova1128]

Уважаемый Сталик, Вы Великий Мастер своего дела! Вы великолепны! Дай Вам Бог здоровья и долгих лет жизни!!!🤗

[@user-cn9yk1xo5c]

Вы аккуратно и красиво всё делаете.Вы молодец.Здоровья вам и успехов!

[@AnnaT18]

❤❤❤Дорогой, уважаемый Маэстро кулинарного искусства! Такие котлеты с местом для сбора сока я ещё не делала. Для меня это открытие. Благодарю. Смотрю Вас из далёкой Ирландии. Мира и добра Вам и всем вашим поклонникам.

[@user-dj8lq6lg9n]

Обожаю ваши кулинарные шедэвры!!! Я в 70 году училась на. повара кулинара и один в один учили нас готовить котлеты! Готовятся котлеты 3 минуты с одной стороны и 3 мин.с другой!Удачи Вам и новых рецептов!

[@nataliya_kareva]

Попробовали! Делали с дочкой! Вся семья осталась довольна! Очень вкусно!!! Благодарю Вас! Каждый ваш рецепт - радость моих домашних!❤ здоровья Вам и долголетия!

[@crazylady959]

У каждого свой рецепт непревзойденных котлет. Сталика смотрю с удовольствием, его энергетика, спокойствие и доброе отношение делает действительно чудеса!!!

[@user-ev6qq1re1k]

Листая ленту ,нечаянно , наткнулась на ролик этого замечательно человека. Это просто находка! Как он все доступно красиво и очень ,очень вкусно прям, слюнки текут, показывает и рассказывает! Спасибо вам!😊🙏

[@irbocohen3200]

Неужели ещё кто-то не знает Сталика!?😊

[@galinanaiman8871]

Такая прекрасная музыка не может мешать ,красиво и артистично ,одно удовольствие смотреть и слушать

[@user-xo7qc8rc1v]

МОЛОДЕЦ 👏👏👏

[@user-pu8up6bv3e]

А уж о чистоте рук Сталика слов не хватит. Молодец!

[@elenaviniyarskaya6039]

Сталик, вы дирижёр кулинарных вкусов, ароматов и изысков, которые получаются из самых обычных продуктов. Одна мучка, да разные ручки. Руки Волшебника творят чудеса, а его Огромное Сердце позволяет к ним прикоснуться и повторить его на своей кухне для своих близких и родных. Благодарю за подаренное эстетическое и кулинарное удовольствие. Здравия и многая лета Вам, дорогой незнакомый и близкий друг. Дружба и доверие рождаются за общим столом.

[@user-yu3mm3vm3q]

Здравствуйте, благородный человек! Как приятно было смотреть на блюдо , которое мы готовим постоянно, но в то же время совсем по - новому. Вы даже когда говорите, уже вкусно становится, еще не пробуя Ваши шедевры! Спасибо за рецепт, будем пробовать новые вкусы старых блюд! Всегда восхищаюсь подачей материала и самим процессом приготовления! Продолжайте удивлять нас Вашими новыми рецептами. Всего доброго Вам и Вашим родным и близким!

[@duh-hz3fu7gy8f]

Я в восторге. Понимаете, меня учила готовить бабушка, а ее учила мама, которая как раз готовила господам.... Я думала, знаю очень много. Остается сказать:я знаю, что ничего не знаю 🫠

[@user-gi9zz2ji2u]

Отличное видео! Прекрасный и невревзойденный мастер своего дела! Большущее уважение к этому Человеку!!! Браво!

[@user-nv4fm3ti6j]

Сталик давно наблюдаю за вами, ваши рецепты уникальны. Благодарю вы прекрасный учитель.

[@user-yt4hs6sj5c]

Ваши котлеты - это что то волшебно-восхитительное! Огромная благодарность и низкий поклон.

[@user-xd3jj9kx1h]

Делала котлеты из говяжьевого фарша по вашему рецепту благодарю получились сочные восхитительные вкусные впервые так что пальчики оближешь

[@user-ro1qz3xd4g]

Сталик, как же приятно Вас слушать и смотреть! Благодарю, за ваши секреты и успехов в ваших прекрасных видео!

[@197312100]

С какой, пложительной внутренней наполненностью человек. Слушать и смотреть- одно удовольствие. Салам с Кавказа✊

[@irinaostapenko3709]

Я в восторге от рецепта и от Мастера!!!! Благодарю за волшебные советы! Теперь буду готовить только так!!!

[@denisl2646]

Обжарка лука перед смешиванием с фаршем это гениально, узнал об этом где-то из выдержки кулинарной книги Пелагеи Павловны Александровой- Игнатьевой. Никогда не понимал почему наши родители всегда делали фарш для котлет с сырым луком. За музыку отдельный 👍

[@user-ym7vm8sx8u]

В голубцы я тоже лук жарю, на сливочном масле. Сливочный вкус.

[@RUSNN52]

Уважаемый Сталик, Рахмат вам за ваши великолепные видео. Очень много блюд приготовил по вашей инструкции, всё просто, доступно и понятно. Здоровья вам и вашим близким

[@user-jx1ye4mi8l]

Как же приятно Вас слушать, искала рецепт приготовления котлет, и тут Вы буду делать только так! Спасибо🙏💕

[@user-do3je6hr8l]

Обратила внимание на руки Сталика. И позавидовала: руки нежные, тонкие, изящные. Посмотрела на свои- не такие... А тонкости приготовления котлет от Сталика учла и буду применять. Правильно говорят, что кушать нужно то, что сделано своими руками.❤

[@tatyanakrikun3938]

У него руки, как у хирурга. Ухоженные и очень красивые.

[@user-ds8rj1wq4g]

Да это целая ОПЕРА, сколько любви и теплоты вы вкладываете в это блюдо ❤❤❤

[@user-fh7wm3ol5m]

Главное- чистые руки

[@user-dq1cc8tt3d]

Поэма

[@user-ot3km1sq4d]

Какие красивые чистые руки

[@user-vx2pr9zx8u]

Спасибо, дорогой Сталик, за то что поделились этими секретами! Приготовление котлет у нас вышло на новый уровень!

[@galinakogan1513]

Уважаемый,Сталик,я просмотрела много разных роликов других поваров. Хочу просто признать вас ЛУЧШИМ!!!!За вашу преданность профессии.За ваше уважение к читателю и зрителю. За ваше уважение к продуктам.Всегда аккуратно,понятно и при приготовлении по вашему рецепту,очень вкусно. Будьте здоровы и счастливы. Пусть ваш труд будет оценён по достоинству.

[@yurayura6837]

не устаем вами восхищаться !!! издание ваших книг это безценное наследие и памятник при жизни и на века !! ! огромное спасибо ! всегда используем ваши советы и все получается !!! привет из белоруссии

[@ninamilashina3966]

Уважаемый Сталик,так приятно Вас слушать и смотреть Вы необыкновенно добрый,порядочный человек.Видно с какой любовью Вы относитесь к кулинарии.Здоровья Вам крепкого и Вашей семье!Спасибо за прекрасные рецепты.

[@user-zh5xq4py4r]

Случайно, попался этот ролик! Прослушала как сказку на ночь, на одном дыхание. Стаж готовки на кухне 35 лет, сидела и слушала открыв рот. Какой же вы молодец! Пошла готовить котлеты 🤣

[@user-qf7zw4ne7q]

Спасибо, приятно смотреть как готовите. Душевно, с любовью. ❤

[@user-jd6vt2td6p]

Спасибо огромное за профессионализм и Ваши секреты!

[@VincentDeAlva]

Спасибо за интересный вариант. Не задумывался никогда, что бы оставить воздушный карман внутри. Обязательно попробую так сделать. И отдельное спасибо тем, кто монтировал ролик. Музыкальное сопровождение ОГОНЬ!!!!

[@user-qv2fk6pd2q]

Сталик,огромная благодарность вам за все ваши секреты ,вы не только отличный повар,но вы умеете все объяснять ,вас очень приятно слушать ❤

[@user-tb7po5rl6z]

Здравствуйте Сталик!я сам повар,вы всё показали очень правильно и душевно,и да, вместо яйца в фарш кладу крахмал!дай бог вам здоровья

[@user-nc1wv7ci3d]

Котлета с пюрешкой это одно из лучших изобретений кулинарии)

[@user-jc1rf5vp6s]

да. а ещё с макаронами какие были в ссср. ломаные и толстые . в столовой. с подливой.

[@user-mv3yx9zk2d]

Дорогой Сталик! С Новым годом! Я давно радуюсь Вашим видео! Огромное спасибо за советы, очень помогают не испортить блюдо + сделать его идеальным! Любовь к кулинарии, видимо, ещё и дар, ниспосланный Вам Богом! Вы всегда щедро делитесь им! ❤

[@user-pm8iw7yd9l]

Благодарю за прекрасные вкусные рецепты,секреты вкусных блюд!

[@user-rg2qt6tq1n]

Сталик вы прелесть, такой аккуратный, милый , добрый человек. Как все здорово вы преподносите нам свои рецепты. Мира добра и удачи вам и вашей семье.🙏🙏🙏🙏🙏🌻🌻🌻

[@user-ki3xf7bq5p]

Какой Вы -прекрасный человек и кулинар!Вы -заряжаете готовить пищу с любовью.

[@dnsdns3682]

Браво, Вы кудесник кулинарии, мне давно нравелись ваши передачи на НТВ, рада вновь Вас послушать, Вы талант❤❤❤❤

[@user-ng9hw2cf5j]

Сталик приготовление блюд Вами, это искусство! Вы художник в своем деле.Здоровья Вам и творческих успехов!!!

[@jskssnskksk657]

Вы замечательно преподносите своё искусство,именно искусство !!Спасибо вам.

[@user-je5js4nt8x]

Благодарю, Вас! Всё приготовлено так красиво, с такой любовью ❤

[@user-hj5cc8ws4b]

Шедеврально и гениально!!!🎉 Отдельная благодарность за качество съёмки, сценарий, озвучивание, за душевность ❤ Сделано для людей, с любовью, уважением к смотрящему... Просто бесподобно!!! 😊

[@user-zs4hn2jj1x]

Сталик, шедевральные котлеты !!!Вы самый лучший повар в мире !!! Огромное спасибо за бесподобно интересное видео !!! 💝💝💯

[@user-we5xy2qs2f]

Добрый вечер уважаемый Сталик. Так приятно Вас смотреть и слушать. У Вас такой спокойный голос. Вы все так доходчиво объясняете и показываете. Спасибо Вам за то, что так вкусно готовите👍👍👍

[@user-ss6uv8xi8k]

Как же много благочестия от Вас идет. Благодарю Вас за ту любовь которую Вы отражаете 😊 спасибо!

[@user-mx3bm7um7w]

Мне понравился музыкальный фон... Ненавязчивый,приглушённый,нежный...не вспомнила,но знакомое произведение... СПАСИБО! Всё благородно и с любовью к продуктам и пользователям...

[@user-ws5nm2fx3m]

Добрый день!. Очень приятно смотреть Ваши ролики! Рецепты- замечательные! И ещё,я - лингвист,наверное,насмешу Вас, но слушать Вашу речь - так вкусно!.Благодарю Вас!. Всем- приятного аппетита!

[@user-kd2fk5zo3y]

❤ СТАЛИК🎉 В котлете сделать воздушный мешочек для сбора сока!!! ГЕНИАЛЬНО🥳 СПАСИБО, МАСТЕР😍

[@gl.t.1956]

Супер! Как всё тонко донесли до нас,Сталик,уважаемый! Обязательно приготовлю с жареным луком котлеты.Доброго здоровья,с наступающим Новым годом,всех благ!👍🔥🙏

[@user-im7rw6cm3y]

Котлеты с пюре..детские воспоминания всегда навевает..👌😍😋

[@user-mh2jn2ob6w]

Здоровья и счастья Вам,спасибо ❤❤❤прекрасный рецепт,хочется попробовать приготовить по Вашему рецепту

[@user-fy5tv6ud2d]

Дорогой маэстро, у Вас очень музыкальные пальчики! Вы музыкант кулинарии. Спасибо, что дарите людям такое искусство!

[@elekberovairade3959]

Зравствуйте, Уста! Гениально и вкусно, как и всегда! Наряду со всем Вашим мастерством, мне еще очень нравится Ваше бережное обращение и отношение к продуктам❤Всем приятного аппетита!

[@user-gx8gp7xo3u]

Благодарю за такие прекрасные сюжеты❤

[@user-fm3bu5be8w]

Всегда с удовольствием смотрю все рецепты Сталика, очень многие готовил сам - все родные и близкие довольны

[@ivanchekunov]

Обязательно приготовлю! Уважаемый Сталик, спасибо за Ваш труд!

[@user-ok7yd4bk2d]

Боже, как интересно за Вами смотреть, ловлю каждое слово, хотя мне много лет... Раньше видела Вас в других передачах и уже там, не могла оторваться от передачи. Большое Спасибо, здоровья Вам и всей вашей семье. Постараюсь купить вашу книгу, потому что это настоящее произведение искусства и всегда мечтала записывать рецепты так, чтобы хотелось его погладить. ❤

[@user-ud1gn2cv5b]

Отличная музыка, отличный Сталик, отличные рецепты, браво мастеру!!!👏

[@nozimovazamira-ov3li]

Спасибо Вам. Храни Вас Аллах. Котлеты приготовила по вашему рецепту, суперские получились. Нежные, сочные, вкусные, красивые, долгожданные. Благодарью!

[@user-zx5uj3ib5j]

Огромное спасибо за Ваши мудрые советы! Узнала много нового. Не люблю долго слушать, но Вас бы слушала и слушала! Дай Вам бог, всего самого хорошего.❤

[@Faytima]

Сталик , Ассаламу алейкум! Много лет смотрю Ваши кулинарные МК .Получаю огромное удовольствие, вдохновление . Спасибо за Ваш труд !

[@user-om5be1wu2n]

Очень вкусно и смачно ваши субтитры чётко рассказывают благодарю вас

[@user-vc7ff5lv7k]

Очень хороший кулинар; и очень хороший, добрый , мудрый, и очень обаятельный человек ❤

[@user-rh1xf2xf3r]

Чудо. Спасибо. Обязательно попробую❤❤❤

[@DianaAman]

По вашему рецепту готовим домашнюю лапшу❤, вкуснятина. Сейчас посмотрим про котлеты, и обязательно сделаем❤🇰🇿🙏😍

[@vg7096]

Сталик, большой респект тебе не просто как к кудеснику в поварском искусстве, но и как человеку, оценившему по достоинству величие ВОСР

[@user-qr8yn9qe2k]

Волшебная сила искусства! Не многим можно это сказать. Красота и культура в каждом движении. Именно МАЭСТРО! Браво и долгие годы здоровья!

[@user-yb2yt1mh4t]

Спасибо Сталик. Я не знала, что лук надо поджарить, всегда прогоняла свежий, теперь буду делать, как вы.

[@nataliborisenko8424]

Спасибо большое,супер.Узнала много нового.Есть четыре ваших книги.Восхищена Вами!

[@user-nc9pw2xu8n]

Вы замечательный повар и рассказываете очень душевно, правильно 🕊️🕊️🕊️🕊️🕊️🕊️🕊️🕊️🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍

[@Bergamo140]

Приготовила котлеты по Вашему рецепту. Получились очень вкусные!

[@Sunshine.80]

А пюре?😂

[@kyivstarkyivstar2759]

Спасибо большое вам за науку, завтра буду делать по вашему рецепту

[@gulyamamedova9713]

Подравляю вас с книгой КАЗАН а котлеты вашы супер вы великий мастер саоего дела

[@tatyanakrikun3938]

Сталик , вы необыкновенный . Давно вас слушаю и смотрю. Умный,красивый,мастер своего дела. ВОСХИЩАЮСЬ !❤

[@user-qh3ee4mr6v]

Спасибо большое за рецепт супер котлет!!!Вы кулинарный волшебник!❤

[@user-mz3cf5qk3n]

Сталик, я посмотрела принцип приготовления так ведь можно приготовить котлеты корден блю, из грудок , потом на блин из фирша полодить кусочек ветчины и сыра, сын у меня обожает такие котлеты, а можно и сюда полржить, нежданчик будет.Спасибо , а Ваши книги очень хорошо для подарка будут.Сейчас такое время у всех все есть, а так очень неожиданный и приятный подарок.Приятно, что Вы с такой любовью к людям готовите, ведь это самый главный принцип Потому что негатив идет в приготовленное блюдо.

[@user-my5cp7dv5y]

Спасибо за ваш вариант котлет. Нравится ваше отношение к чистым рукам без перчаток. Наличие перчаток не означает чистоту ,а руки можно помыть по мере надобности.

[@user-nk8mi5ko4x]

Сталик, Вас слушать приятно и такие замечательные котлетки получились! Спасибо Вам! Творческих успехов! Глядя на Ваши восхитительные котлеты, захотелось к Вам в гости придти.

[@user-oz9st7ry4u]

Очень много узнала из вашего видео, а особенно про крахмал! Благодарю за полезные советы!! 👍

[@user-yt2py8ym5n]

Спасибо,что научили готовить котлеты.У меня они не получались не когда вкусными...Сохранила ваши советы,буду готовить.

[@8888irene]

гениальные котлеты, спасибо огромное!! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@user-je5sd6vo4s]

Я вас обожаю❤❤❤❤, блюда ваши просты в приготовлении и очень вкусны🙏

[@margaritavodyanskaya2050]

Обожаю смотреть все что Вы готовите👏👏👏👍👍👍❤️❤️❤️

[@Dina-gx3xr]

Сталик, благодаря Вам, стала обжаривать лук, котлеты стали вкуснее. Много узнала из ваших роликов. Такая любовь у Вас к своей профессии!!! СПАСИБО.

[@user-ev6wv1sd3x]

Вас можно слушать,слушать и слушать и смотреть на ваши изящные руки замечательного мастера .Попробую сделать ваши котлеты .Доброго вам Здоровья, радуйтесь нас своими рецептами.

[@user-pq1yt6xy8m]

Я тоже держу в холодильнике готовые бульоны,замороженные. Очень удобно. Благодарю Вас Сталик!!!❤❤❤

[@user-rr5vw4dv1j]

Сталик, спасибо большое за ваш труд, очень много для себя подчеркнула!

[@fainashahova7156]

Какие шикарные книги и сам рецепт котлет с картофельным пюре!!! Спасибо

[@user-ws8dw2wx1p]

Спасибо Сталик, все в копилку, буду готовить, и как всегда у вас вкусно!

[@user-ub3bf5vk6g]

Спасибо очень культурно с улыбкой это очень радует❤❤❤❤❤❤❤😊

[@user-cj1db4ge4q]

Спасибо за вашу знания и за секреты, вы настоящий шеф повар 👍👍👍

[@user-rc6mg2cj8s]

Спасибо вам Сталик за рецепт колет, обязательно приготовлю, и пюре картофельное. Зур Рахмэт сизгэ.❤

[@user-qd9ef8vt7h]

Сижу на работе и смотрю. Слюнями исхожу🤦‍♀️😂Благодарю Вас, дорогой Мастер🙏🙏🙏🍀☺️

[@user-yc7fx2oq3l]

Огромное спасибо! Давно Вас не видела! Очень рада встречи!!! У Вас такие прекиасные рецепты и доступгые!!! Огромное спасибо Вам за прекрасну ю кухню! Здоровья Вам!

[@user-yw7hs7py7y]

Как же приятно Вас слушать! Вы прекрасно выглядите. Желаю Вам здоровья и благополучия в этом безумном, безумном мире.😊