Hallo Sven, Vielen Dank für dieses doch aufwendige Video. Ich geh mal von aus das die rote Farbe vom Portwein kommt, der über die Zeit ins Fleich eingezogen ist. GLG Peter
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank Peter, der Aufwand war ja gar nicht so groß, das einzige nervige war für meine Frau das die Tasche immer im Weg war :-) Schöne Weihnachten
@Grill-Opa-Juergen Жыл бұрын
Gude Sven , ein tolles Gericht. Die 72 Stunden sind völlig überzogen denn wenn das Fleisch die eingestellte Temperatur erhalten hat wird es weder bessser noch schlechter. Bei einem Steak rechnet man bei Medium 1Stunde pro 1 cm dicke . Die Bäckchen brauchen allerdings länger . Ich habe sie mal gemacht bei einer Temperatur von 68 C° und 18 Stunden und das Ergebnis war super und sah optisch genauso wie deine aus . Gruß und schöne Feiertage für deine Familie.
@BBQausFranken Жыл бұрын
Hi Jürgen, ich denke auch das man mit ca. 20 Stunden ein tolles Ergebnis erzielt. Werde ich sicher mal machen :-) Viele Grüße und schöne Weihnachten.
@stephenc5273 Жыл бұрын
Sven, herzlichen Dank für das Experiment! Ich denke man kann es durchaus bei 18-24 Std Sous-Vide Zeit belassen! Aber, man muss es auch mal ausprobiert haben! Ich wünsche allen schöne, erholsame Feiertage! Freue mich schon auf neue Videos! LG Stephen
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank Stephen, dir und deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest :-) LG
@beka4780 Жыл бұрын
Eine Variante zum ausprobieren! Hab erst am Sonntag dein anderes Rezept von den Ochsenbäckchen gemacht und das war Weltklasse Sven 👍 Grüße Bernd
@BBQausFranken Жыл бұрын
Klasse, vielen Dank für dein Feedback :-) LG
@sallerarmin1563 Жыл бұрын
Super Ochsenbäckchen 👍👍 schöne Weihnachtszeit noch 🌲
@BBQausFranken Жыл бұрын
Danke Armin, die auch :-) LG
@svenreiche1305 Жыл бұрын
Sehr geil. Da drauf hab ich gewartet. Möchte bäckchen Weihnachten machen. Schöne Weihnachten mein Freund
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank Sven, hab viel Spaß beim Kochen :-) Schöne Weihnachten
@norbertb.3 ай бұрын
Scharf Anbraten und 1.5 stunden beim 2 Ring im Schnellkochtopf wäre auch noch eine Option…😉 War auf jeden Fall ein tolles experiment! Dankeschön 🙏🏻
@BBQausFranken3 ай бұрын
Sehr gerne Norbert. Vielen Dank und Grüße :-)
@olafwustehoff2648 Жыл бұрын
Daumen hoch klasse von Dir super 🎄🎄🎄✨️💯👍
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank :-) Grüße
@walterwhite952 Жыл бұрын
Denke der "Rauchring" kommt von der ersten Portion Portwein, der den Farbstoff im Sous Vide Bad an das Fleisch abgegeben hat.
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank, könnte gut sein. VG :-)
@hunge19 Жыл бұрын
Den Test find ich super interessant. Ich habe schon des öfteren gehört und auch in der Anleitung meines Sous Vide Stab gelesen dass eine Dauer über 6h nicht empfohlen wird, da sich bei der Temperatur die Bakterien zu stark vermehren. Dein 72h Test zeigt mir, dass es durchaus geht.
@BBQausFranken Жыл бұрын
Ich lebe noch :-) Vielen Dank und Grüße.
@b.hinrichs78 Жыл бұрын
Moin Sven Gute Idee und schmeckt sicher lecker!Hätte mit mehr Stromverbrauch gerechnet!Zum Thema Rauchring,das ist ein Portwein bzw.Rotweinring!Hat man bei Wild was in Rotwein eingelegt wird auch! Liebe Grüße aus Schleswig-Holstein von B.Hinrichs
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank, hätte tatsächlich auch mehr Stromverbrauch erwartet. :-) Viele Grüße aus Franken.
@janhendrikpape2190 Жыл бұрын
Genau so sehe ich das auch.
@KohleStahlGrillenundBBQ Жыл бұрын
tolles Video und gut erklärt aber der Aufwand für ein geiles Ergebnis ist riesig danke fürs zeigen und schöne Feiertage LG und GlückAuf!
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank Kollegen, euch ein schönes Weihnachtsfest :-)
@ivse9696 Жыл бұрын
Sehr interessanter Versuch und ja, bitte sehr gerne mehr solche Tests 👍👍👍
@BBQausFranken Жыл бұрын
Danke dir :-.) VG
@msvthomas1902 Жыл бұрын
Sven, frohe Weihnachten 🎄. Viele Grüße aus Duisburg, Thomas
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank :-) Dir auch schöne Weihnachten
@veraullrich645 Жыл бұрын
Hallo Sven, das ist ja eine tolle Idee mit dem Sous Vide, habe tatsächlich diese Woche auch Ochsenbäckchen gemacht, aber im einem Bräter würde beim nächstenmal deine Variante gerne mal ausprobieren, vielen Dank und LG ins Frankenland die Gründauer (Hessen) 👌👏👍🥘
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank Vera, es kommt immer auf den Versuch an :-) Schöne Weihnachten wünsche ich euch. LG
@norbertkolb5097 Жыл бұрын
Servus Sven 😊 des bassd scho su 🤘👍🎄
@janhendrikpape2190 Жыл бұрын
Hallo Sven, eine schöne Variante und mal was anderes als nur schmoren. Aber drei Tage auf mein essen warten? Da muss ich noch mal in mich gehen. Dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr. Viele Grüße Jan
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank Jan, dir und deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest. :-) LG
@msc8178 Жыл бұрын
Das dürfte kein Rauchring sein, sondern von vielmehr der Säure vom Wein her kommen. Ähnlich wie bei einem Sauerbraten. Da sieht man außen einen ähnlichen "Ring". Hier wirkt die Säure und "zersetzt" die Fasern stärker, als weiter innen im Fleisch. Daher das unterschiedliche Bild in der Struktur.
@hannesrumpel4527 Жыл бұрын
gut, dass es noch was anderes zu essen gibt während der 72 Std, haha, klasse gemacht wieder, Gruß hannes
@BBQausFranken Жыл бұрын
Musst nicht hungern :-) VG
@biggiederexilfranke826 Жыл бұрын
Hi Sven, sieht super lecker aus!
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank Biggie. Schöne Weihnachten :-)
@biggiederexilfranke826 Жыл бұрын
@@BBQausFranken dankeschön und ebenso frohe Festtagsgrüße ins Frankenland
@wuchi2304 Жыл бұрын
Vor Sous vide anbraten hab ich auch noch nie gemacht. Schauma mal weiter im Video. Bin schon gespannt. Lg aus Graz. 😉
@EvolverDX Жыл бұрын
Pre- und Post-Sear ist in der Sous Vide Szene ein umstrittenes Thema. Ich persönlich mache bei Steaks (min. 2 Finger dick) z.b. beides. Bei einem T-Bone nur Post-Sear und bei Bratenstücken z.b. nur Pre-Sear. Da spielt die persönliche Erfahrung eine große Rolle, da muss Sven noch etwas rein kommen und seine Lernkurve als Video aufarbeiten. Da hätten vermutlich einige noch etwas davon.
@wuchi2304 Жыл бұрын
@@EvolverDX genau. Wenn ich mir zB ein Pulled Pork machen würde, dann vorher räuchern und dann erst sous vide. Aber bei Steaks erst danach richtig Flamme drauf.
@EvolverDX Жыл бұрын
@@wuchi2304 Das mache ich sogar tatsächlich so ähnlich. Boston Butt (Schweineschulter) 24h Dry Brine, dann 90min Cold Smoking und 36-48h Sous Vide garen und dann für eine geile Kruste nochmal auf den Smoker. Ich liebe dieses Pulled Pork.
@BBQausFranken Жыл бұрын
Ich möchte die Röstaromen am Fleisch haben. deswegen vorher, weil ich dann die Röstaromen mit im Saft, der beim Sous Vide Garen entsteht, habe (für die Soße) und zum anderen ist da das Fleisch noch sehr gut fest in der Struktur. Kann ja nach dem Sous Vide garen leichter zerfallen. Bei Steaks natürlich erst nach dem Garen auf die Flamme :-) VG
@tobigartenwichtel1905 Жыл бұрын
Lieber Sven das sieht toll aus. Ja woher kommt der Rauchring??? 72 Stunden sind mir aber zulange da halte ich als ungeduldiger nicht aus🙈🙈🙈 Ich mach’s im Gußgroppe ( wie wir in Mittelhessen sagen ) liebe irgendwie die glühenden Kohlen😊 Wir wünschen dir und deinen Lieben schon mal frohe Weihnachten.
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank Tobi, euch auch ein schönes Weihnachtsfest :-) LG
@oett2494 Жыл бұрын
Hab mir gleich Bäckla bestellt. Liebe grüße vom dicken Mann im Aufzug Mooststr. ;-)
@dagmarsu8209 Жыл бұрын
Wir haben gewitzelt mit der Prokopfkiloangabe im Aufzug, gell?😅
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank, kann mich noch erinnern :-) Viele Grüße
@Caminonator4 ай бұрын
Das schaut super lecker aus, allerdings glaube ich auch dass 72 Stunden dann doch etwas zu lange ist. Ich denke mal 24 tun es auch. Für die Soße hätte ich vielecht noch 2-3 Markknochen mit angeröstet. Der Markgeschmack gibt dem so eine spezielle Tiefe. Click&grill werde ich mal ausprobieren. Der Rauchring kommt bestimmt daher, weil das MHD abgelaufen war. 😜
@saschakolb7102 Жыл бұрын
Da hast Du wieder etwas sehr tolles gemacht. Da solche Ringe normalerweise von Kohlenmonoxid oder Nitrat kommen, beides aber nicht vorhanden war, glaube ich am ehesten, dass der Farbstoff des Portweins (und Rotweins) einfach recht tief eingezogen ist. Das wäre meine Theorie. Liebe Grüße aus Kelheim, Sascha
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank Sascha, danke auch für deine Einschätzung zum "Ring" :-) LG und schöne Weihnachten nach Kelheim :-)
@tanjabantz3738 Жыл бұрын
Richtig toll war Deine Bäckchen😊
@BBQausFranken Жыл бұрын
Danke schön :-) VG
@praxisplattfisch7950 Жыл бұрын
YO Sven ochsenbäkchen noch nicht probiert aber jetzt wird es Zeit danke dafür !! Ne Frage hätte ich noch son Sous Vide Stab wo kann ich denn beziehen ohne das ich ganz arm werde !! Ne Info hierzu wäre super !! Und ich wünsche dir noch sehr schöne Festtage und einen wunderschönen Rutsch ins Jahr 2024 !! LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
@BBQausFranken Жыл бұрын
Hallo, vielen Dank und versuch mal Ochsen- oder Rinderbäckchen. Sind schöne Stücke Schmorfleisch. Einen direkten Link zu einem Sous Vide Stab oder Gerät habe ich jetzt nicht für dich. Aber du wirst sicher schnell in Google fündig :-) So mancher Discounter hat solche Geräte auch ab und an im Angebot. Viele Grüße :-)
@roland9029 Жыл бұрын
Ah gscheits Sößla muß immer sein🤜.....und die Bäckla da Hammer😘....wenn ich Dich noch Tausend mal Abonnieren könnt würde ich es tun💪 Viele Liebe Grüße aus Neumarkt...mein Lieber Sven....sind ja nicht so weit auseinander😂
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank Roland, viele Grüße nach Neumarkt. (habe mal in Mühlhausen gewohnt 12 KM weg) Schöne Weihnachten.
@wuchi2304 Жыл бұрын
Wenn ich die Tüten verschweiß, dann mach ich noch extra eine Schweißnaht. Und ich schau immer, dass der Beutel nicht zu genau is, sondern etwas größer. Aber kann bei dir ja einen anderen Grund gehabt haben warum das passiert ist. Aber interessiert mich, wo is der Beutel geplatzt? Lg aus Graz. 😉
@BBQausFranken Жыл бұрын
Hi, die Naht war dicht der Beutel war an der Seite aufgegangen. Vielleicht ein Materialfehler. Gut war das ich das Zeitig bemerkt habe. An dem Abend gab es dann Haschee ;-) War auch sehr lecker :-) LG
@markusbbq4362 Жыл бұрын
Hallo lieber Sven, hab mal ne Frage. Was für einen Kammervakumierer hast du. Meine die Größe. Lg aus Neumarkt
@markusbbq4362 Жыл бұрын
Guten Rutsch noch
@markusbbq4362 Жыл бұрын
Evtl. Kannst mal ein Video darüber machen. Was alles so rein passt,zwecks Höhe. Würd mich sehr interessieren.
@paulvorbohle2830 Жыл бұрын
Nimmst Du für den Soßenansatz keine Zwiebeln? Die Soße wird noch besser, wenn Du erst mehrfach glacierst und deglacierst. also trocken kochen zwischendurch.
@BBQausFranken Жыл бұрын
Normal habe ich da auch Zwiebeln dabei. Diesmal ging es ohne :-) Vielen Dank und Grüße
@pepespeckpower8016 Жыл бұрын
Der sognannte Rauchring kommt vom Niedertemperaturgaren.
@jochembeuke1895 Жыл бұрын
Hätte gern die Konsistenz des Fleisches quasi das Ergebnis nach der langen Garzeit gesehen. Ansonsten sehr Interessanter Versuch. Von mir aus auch mehr von solchen Experimenten.
@BBQausFranken Жыл бұрын
War wie beschrieb in etwa wie sehr gutes Brisket. Hat mir sehr gut gefallen. Vielen Dank und Grüße.
@Kevin-q4q1y Жыл бұрын
Ich denke der "Rauchring" kommt von den Gewürzen die eingezogen sind
@BBQausFranken Жыл бұрын
Auch ein guter Ansatz zur Lösung, vielen Dank :-.) Grüße
@manuelaschmidt1647 Жыл бұрын
warum hast du das fertige Gericht nicht versucht?
@BBQausFranken Жыл бұрын
Hi Manuela, ich habe es sogar aufgegessen :-) Wir wollten diesmal unser Essen noch heiß genießen. Das ist in den Fällen in denen ich noch das Verköstigen mache sehr selten der Fall ;-) Schöne Weihnachten und LG
@EvolverDX Жыл бұрын
Die Sous Vide Kugeln kannst du Dir sparen, der Deckel regelt das schon. Der "Rauchring" kommt bei Dir vom Portwein und dem Beta-Karotin der Karotten, völlig unbedenklich.
@BBQausFranken Жыл бұрын
Vielen Dank, bedenken hatte ich nicht. Nur Wissenshunger :-) LG
@gordonlgb Жыл бұрын
Selbst wenn es abgelaufen wäre - wieso mäkeln die Menschen immer rum?
@BBQausFranken Жыл бұрын
Das ist schwierig zu beantworten. Verstehe das auch nicht :-) Ist sicher nur Fürsorge ;-) LG zu dir.
@Bishop_DE3 ай бұрын
Das Essen sieht gut aus und war bestimmt lecker. 😋Das kann man so stehen lassen, aber 72h Garzeit kann man wohl in die Riege Versuchsküche aber nicht praxistauglich schieben und bei 62° garen sehe ich da eher kritisch. Da züchtet man sich im dümmsten Falle in 72h ein Keimherd heran, da erst bei über 70° diese zuverlässig abgetötet werden. Daher mehr als ein Versuch und hübsch für YT kann man das nicht nehmen. 😇
@norbertb.3 ай бұрын
Das stimmt nicht! Bei Zubereitungen ab einer Kerntemperatur von 62 °C müssen Sie sich keine großen Sorgen machen. Kurzzeitig gegarte Produkte über 52 °C, die sofort verzehrt werden können, sind oft kein Problem. Die Risiken liegen bei langen Zubereitungen unter 62 °C
@Micha-rz6jp Жыл бұрын
Mit 5 Watt bekommt man kein Wasser warm.
@paulvorbohle2830 Жыл бұрын
Das War ja die Erhaltung in der Isoliertasche
@maurice4161 Жыл бұрын
Kann man so pauschal nicht sagen...
@BBQausFranken Жыл бұрын
Du kannst es aber mit 5 Watt warm halten.
@berniso6021 Жыл бұрын
Das im Fleisch enthaltene Myoglobin, von Natur aus rötlich-rosa, wird, wenn erhitzt, oft grau. Manche Verbindungen können diesen Farbwechsel verhindern. Salze, das Nitrite und Nitrate enthalten färben das Fleisch dauerhaft rot.
@BBQausFranken Жыл бұрын
Besten Dank, das in etwa war auch das was ich im Netzt gefunden habe. Viele Grüße :-)
@hsyeswellitsme Жыл бұрын
Meine Meinung stand eigentlich vorab schon fest, hat sich aber etwas relativiert. Erste Meinung: Humbug, viel zu viel Aufwand, viel zu lang, viel zu hoher Energieverbrauch. Meine Meinung nach dem Video: - 72h ist IMO immer noch zu lang - dein Sous Vide Becken hast Du energietechnisch exzellent aufgebaut: Kugel + Deckel + Wärmetasche, die Kombo ist schon gut. - Und ja, langsam und lang ist immer Geschmack, also prinzipiell gut Zum Rauchring, der keiner ist, da ja kein Rauch, ich denke das ist dem langen Bad im Rotwein/Portwein Sud geschuldet. Mein Fazit: kann man so machen, lohnt sich IMO aber nicht. Sous Vide ist ja ein "Just In Time" Verfahren, aber kein "So lange kann man es herauszögern" Verfahren. Wenn das Fleisch auf Temperatur ist kann man bei Sous Vide die Zubereitung im Stundenbereich hinauszögern, dann finalisieren (z.B. Fleisch anbraten) und servieren. Das macht man bei Steaks, Fisch, frischem Gemüse, aber bei keinem Schmorgericht. => der Dutch Oven ist weiter mein Mittel der Wahl
@dr.mabuse2828 Жыл бұрын
Servus verstehe nicht warum es ums MHD geht du isst es Es geht ums Rezept
@BBQausFranken Жыл бұрын
:-) Du hast ja so recht. Vergiften will ich mich sicher nicht :-) Danke und Grüße.
@karlheinz7705 Жыл бұрын
72 Stunden 😂, so ein Quatsch unnötig ganz ehrlich, wenn man sonst kein Hobby hat und Beschäftigung, man kann alles übertreiben, als nächstes 30 grad und zwei Wochen 😅😅
@AFu7811 ай бұрын
Da gebe ich dir Recht
@rouvenbischoff3223 Жыл бұрын
Sous Vide ist meiner Meinung nach für Ochsenbacken Quatsch. Die Soße.am Ende ist mir viel zu dünn, das schmoren der Backe lebt ja davon das nach ca. 1,5-2 Stunden die Backen "zerfallen" und die Soße herrlich semig ist.und an den backen klebt und genau das.macht dieses Gericht doch aus ;)
@beka4780 Жыл бұрын
Nach 1,5 Stunden zerfallen dir die Bäckchen aber nicht!
@BBQausFranken Жыл бұрын
Quatsch fand ich das nicht, die Teile waren oberlecker und die Soße sehr gut. Mir hat diese Erfahrung gefallen. Man kann, muss aber ja nicht :-) Grüße