99.9%rising? how to make Fluffy PITA bread!

📍This KZbin video has English subtitles.📝
recipe⁑
【ピタパン】
▷材料　4枚分
＜湯種＞
・強力粉　　　　　　　　　　　　　　　20g
・ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　　40g
＜生地＞
・強力粉　　　　　　　　　　　　　　　180g
・湯種　　　　　　　　　　　　　　　　全量
・インスタドライイースト　　　　　　　2g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　3g
・グラニュー糖　　　　　　　　　　　　14g　
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　78g
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　40g
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　14g
【Pita bread 】
＊Ingredients ＊
〜Yudane〜
・20g strong bread flour
・40g warm water
〜Dough〜
・180g strong bread flour
・All Yudane
・2g instant dried yeast
・3g salt
・14g granulated sugar
・78g water
・40g milk
・14g unsalted butter
◆動画内では強力粉は『ゆめちからブレンド』を使用しております。
◆生地の作り方
・1分混ぜる→10分休み
・バターを加えて混ぜる→10分休み
・伸ばして畳む①→10分休み
・伸ばして畳む②→10分休み
◆１次発酵：35℃／30分
◆オーバナイト発酵：冷蔵庫／8-24時間
◆焼成：230℃／5-6分
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