A Magia da Culinária Cigana: PRATOS TÍPICOS CIGANOS( COM RECEITAS)

MAMALIGA COM QUEIJO
Ingredientes
2 xícaras ou 3.50 g de farinha fina de milho;
6 xícaras de leite frio;
100 g de manteiga;
500 g de queijo fresco
Sal;
Creme de leite (opcional) para servir
Modo de Preparar
Misturar a farinha de milho com metade do leite frio para evitar a formação de grânulos. Aos poucos juntar o restante do leite e levar ao fogo, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
Sem parar de mexer em fogo muito lento, aguardar o líquido ser absorvido e começar a se formar uma pasta mais grossa nos lados da panela.
Retirar a panela do fogo, adicionar o sal, a manteiga e o queijo e colocar num recipiente untado no forno para ser servido muito quente. Pode-se colocar por cima de cada porção servida uma colherada de creme de leite.
Rendimento
6 Porções
" TAHRONYA "
Bata 4 ovos em uma vasilha e misture a eles sal e farinha de trigo, até formar uma massa bem dura.
Aperte a massa e faça um bastão grosso.
Depois, rale o bastão da massa em um ralador de queijo grosso.
Espalhe os grãos da massa em uma peneira e deixe secar ao sol.
Molho:
Frite uma cebola em duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente.
junte a Tahronya, mexendo sempre, até a massa perder seu aspecto opaco.
Adicione duas xícaras de caldo de galinha, carne ou legumes e deixe ferver.
Deixe cozinhar em fogo baixo. Cozinhe por 25 minutos, vigiando a mistura
para acrescentar mais caldo ou sal, se for necessário.
Desligue o fogo quando a massa estiver quase macia.
" RIGO JANCSI "
Ingredientes
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
2 tabletes de chocolate raladas
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Ingredientes do recheio:
400g de chantilly
80g de açúcar
40g de chocolate em pó
essência de baunilha
Ingredientes da cobertura:
2 tabletes de chocolate raladas
um pouco de água
Modo de preparação
Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
Junte as claras em castelo e depois a farinha e o chocolate às colheradas.
Divida a massa em duas partes iguais, com a espessura de 1cm cada, e leve ao forno em duas formas untadas.
Junte os ingredientes do recheio cuidadosamente.
Coloque este recheio sobre uma das placas da massa.
Cubra a segunda placa com as tabletes de chocolate raladas, derretidas em banho-maria com um pouco de água.
Recorte essa segunda placa em quadrados e coloque-os cuidadosamente sobre o recheio da primeira placa.
Corte os pedaços e envolva-os com papel impermeável, pondo-os no frigorífico por 2 horas.
Uma das melhores receitas, é conhecida e apreciada por ciganos de vários clãs. Seus ingredientes são: 3 xícaras de chá de arroz lavado, molho de tomate refogado com salsa e cebolinha desidratada, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 5 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol, 3 dentes de alho esmagados, 2 folhas de louro, 50 gramas de azeitonas pretas picadas, 1 pimentão picado, 700 gramas de carne de porco cortada em cubos bem pequenos, 200 gramas de lingüiça de porco cozida e desmanchada, 100 gramas de bacon picado em cubos pequenos, folhas de repolho lavadas e sem parte grossa do talo.
Numa panela grande coloque água, vinagre e o sal. Espere ferver. Disponha as folhas de repolho, já sem o talo para que cozinhe levemente. Escorra as folhas e reserve a água. Em outra panela, frite o bacon, acrescente as folhas de louro, o alho e a carne de porco bem picadinha. Mexa sempre para que a carne fique dourada uniformemente. Escorra o óleo que foi produzido na fritura e reserve-o. Acrescente os demais ingredientes. Neste ponto, acrescente o arroz e refogue bem. Retire do fogo e reserve. Arrume em cada das folhas, uma ou duas colheres da mistura de arroz com a carne. Enrole em forma de embrulhinhos. Com outras folhas cozidas, forre uma panela e coloque os charutinhos de repolho já prontos.
Cubra com a água que foi reservada da fervura das folhas de repolho. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo médio. Cuide para mexer de vez em quando a panela sem usar qualquer talher. Apenas balance a panela, acomodando melhor os charutinhos.
Sirva com carne bovina assada ou leitão assado. Não se esqueça da salada picante e do vinho tinto seco.