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Na aula de hoje, o chef Álvaro Rodrigues te ensina uma magnífica receita de Torta Mousse de Chocolate, que poderá virar uma nova "Receita de Família" na sua casa. Aproveitem deste delicioso momento gastronômico com amigos e familiares!
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.c...
Callebaut - www.callebaut....
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TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de callets de chocolate ao leite 33,6% Callebaut (250 g)
¾ xícara (chá) de callets de chocolate meio amargo 50,7% Callebaut (150 g)
200 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
2 colheres (sopa) de cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut peneirado (15 g)
60 g de manteiga sem sal picada
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado (30 g)
2 claras de ovos grandes pasteurizados (90 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado (30 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha de boa qualidade
10 ml de licor de Cacau Stock ou conhaque (opcional)
DISCOS DE PÃO DE LÓ
INGREDIENTES
2 ovos grandes e inteiros (total líquido de 100 g)
1 colher (chá) de extrato de baunilha Bombay
½ xícara (chá) cheia de açúcar refinado peneirado (100 g)
50 ml de café forte e quente ou água filtrada quente
¾ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (90 g)
1 colher (sopa) cheia de cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut peneirado (10 g)
1 colher (chá) rasa de fermento em pó (1 g)
RECHEIO
75 g de geleia de framboesas industrializada ou caseira
DECORAÇÃO
40 g de Flakes de Chocolate ao Leite Callebaut
75 g de chantilly batido normalmente
Cacau em pó 100% Plein Arome Callebaut (p/peneirar)
8 framboesas ou morangos frescos (opcional)
50 g de chocolate ao leite 33,6 Callebaut derretido/temperado (p/ as pastilhas de chocolate)
Nibs de Cacao Callebaut (para salpicar sobre as pastilhas de chocolate)
✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.
DICAS DO CHEF
✔️ A xícara de medida usada nesta receita tem capacidade para 240 ml.
✔️ Substitua a geleia de framboesas por outra de sua preferência ou, se preferir não utilize.
✔️ O Merengue Francês (claras+açúcar de confeiteiro) poderá ser substituído por 150 ml de creme de leite pasteurizado gelado batido em ponto de chantilly com 20 g de açúcar de confeiteiro peneirado.
✔️ Se preferir coloque a Mousse de Chocolate em taças de festa e deixe gelar. Sirva decorada com chantilly batido e frutas vermelhas.
✔️ O congelamento poderá ser de até 60 dias e a conservação na geladeira de até três dias.
✔️ O rendimento será de 8/10 fatias (tamanho confeitaria).
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