Die perfekte Pizza: Die besten Methoden für zu Hause | Abenteuer Leben | Kabel Eins

Jeder kennt sie, jeder liebt sie - die Pizza. Aber wie bereitet man den italienischen Klassiker so zu, dass es schmeckt, wie beim Italiener? Das finden für uns Pizzaliebhaber und KZbinr Sandro Gugliuzzo und Pizzabäcker Antonio Marcellino heraus.
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[@nils87916]

Wusste gar nicht,dass man 19.99€ auf ungefähr 19 € rundet 😂

[@miamitv7725]

Einfach Mathekünstler

[@joerglasch8255]

Die beste Pizza wie beim Italiener! Ihr testet TK-Pizza!

[@antona3050]

Ich hab komplette Gänsehaut was hier getestet wird

[@chridan2k7]

Pizza braucht einfach extreeeem viel Hitze damit sie schnell fertig ist und am Ende nicht eine durchgehend orangene Pizza rauskommt ^^ Wenn man keinen ordentlichen Ofen hat, ist es am besten eine Kombination aus Pfanne + Backrohr zu machen, damit wird der Boden perfekt fertig und der Mozzarella schmilzt nicht komplett.. Dafür einfach eine große Pfanne + Backrohr auf höchster Stufe vorheizen, den Pizzateig ausrollen und in der Pfanne erst belegen.. Dadurch wird der Boden innerhalb kürzester Zeit perfekt fertig und der Rand geht schonma ordentlich auf.. Wenn der Boden fertig ist, die Pizza im Backrohr ganz oben reingeben (der Boden ist ja bereits fertig) reingeben und nur mehr kurz fertig backen! Und bitteeee keinen bereits geschnittenen Mozzarella nehmen, sondern einen in Wasser eingelegten paar Stunden vorher in Streifen schneiden und im Sieb abtropfen lassen ;) Viel Spaß!

[@BernddasBrotxD]

Das ist ohne Witz bis jetzt die beste Methode die ich gehört habe

[@reepcore3123]

zupfen kann man den käs auch

[@the.laughing.monkey]

Ein paar wirklich nette Ideen!

[@alexanderwerner1779]

Wenn man die Gusseisenpfanne nicht richtig verwendet, überrascht das Ergebnis nicht.

[@ynkynkynk37]

Ist auch besser wenn man das blech während dem vorheizen schon Im Ofen hat und die Pizza dann darauf legt

[@ChaosIceDragon]

ALso eine Tiefkühlpizza mache ich im Ofen direkt auf dem Gitter und nicht auf dem Blech. Dann hat man auch von unten gleichmäßige Bräunung ohne Geld für Gadgets auszugeben.

[@att9227]

Wie lang ich gebraucht habe um zu checken das das gnsg is 😂😂 ich hab das video einfach von anfang an geschaut und hab das nicht verstanden 🤣🤣

[@marcelweber7813]

Beim nächsten Mal bitte das Gleiche mit Kartoffelsalat.

[@palomino73]

Ich benutze einen Pizzastein aus Cordierit (1,5cm dick), mein Ofen schafft 275°C, damit heize ich den Stein auf der obersten Schiene eine Stunde lang vor. Während der letzten ca. 5 Minuten der Vorheiz-Zeit schalte ich die Oberflächen-Grillstufe an, damit der Boden der Pizza gleich mal ordentlich HItze mitbekommt, unmittelbar vor dem ersten Back-Durchgang schalte ich wieder auf Ober- Unterhitze um (!). Die Pizza belege ich erst mal nur zur Hälfte, d.h. ich bestreiche sie erst mal nur mit der selbst zubereiteten Tomatensoße und bestreue sie mit geriebenem Pecorino Romano Käse ( 3-4 schwach gehäufte Esslöffel) und einer guten Prise Oregano (ca. 1,5 Esslöffel). *_Wichtig für Authentizitäts-Junkies: sowohl der Pecorino als auch der Oregano gehören tatsächlich nicht auf eine ECHTE neapolitanische Pizza, passen aber wunderbar und schmecken super - notwendig ist beides nicht !_* 🤓 Nun streiche ich noch mit einem Backpinsel den freigelassenen Rand dünn mit etwas kalt-gepresstem, nativem Olivenöl ein, das hilft dem Rand, beim Backen gut "aufzugehen". Dann ziehe ich die Pizza auf einen leicht mit Mehl bestäubten Pizza-Schießer (Pizza-Schaufel), schiebe sie in den Ofen (immer noch oberste Schiene) und backe sie bei Ober- und Unterhitze mit maximaler Temperatur für ca. 3 Minuten. Dann nehme ich die Pizza heraus, stelle schon mal die Oberflächen-GrillStufe des Ofens an, da diese etwas Zeit braucht, um auf ihre volle Temperatur zu kommen. Währenddessen belege ich die Pizza mit gut abgetropftem Büffelmozzarella und einigen Blättern frischen Basilikums, das kann man aber auch kurz vorm Servieren machen - ist so 'ne Glaubensfrage ;-) . Damit Letzterer nicht verbrennt, beträufele ich ihn mit etwas Olivenöl, so wie auch die gesamte Pizza noch einen Stratz Olivenöl mitbekommt. Nun geht sie für weitere 2-3 Minuten in den Ofen, bis der Mozzarella-Käse leicht zu "blubbern" beginnt und der Rand eine schöne Bräunung bekommen hat, und Voilà - fertig ist die Pizza Margherita. Je nachdem, wie heiß Euer Ofen zuhause wird, variieren die Backzeiten etwas. Als Resultat hat man eine (bis auf den Steinofen) absolut authentische, neapolitanische Pizza Margherita, die man jedem echten Italiener mit bestem Gewissen servieren kann; mit einer luftig-fluffigen, aber auch leicht knusprigen Cornichione (das ist der dicke Rand), einem gut durchgebackenen, aber nicht keksig-harten Boden - auch in der MItte, sowie einem vernünftig geschmolzenen aber eben nicht vebrannten Käsebelag. Wer diese Pizza mal probiert hat, wird seinen bisherigen "Pizza-Mann des Vertrauens" keines Blickes mehr würdigen ...😎 Für den Teig verwende ich italienisches Mehl der Marke "Cinque Stagioni" vom Typ 00 mit einem Proteingehalt von 12 %. Ich bereite ihn einen Tag vorher mit der Poolish-Methode (ein Vorteig) bei einer 70%-igen Hydratationsstufe zu. Der Vorteig bekommt eine Fermentationszeit von 16-24 Stunden bei ca. 17°C, nicht länger, sonst übersäuert er. Die Zutaten (für 2 Pizzen á ca. 28 cm Durchmesser): ========================================== Für die Tomatensoße: ----------------------------------- 1 Dose geschälte San Marzano Tomaten (400 g) ca. 15-20 Blätter frischer Basilikum, von Hand zerrupft (Basilikum bitte nie auf dem Brett schneiden!) ca. 3-4 g feines Meersalz Die Tomaten werden von Hand zermanscht, auf keinen Fall einen Pürierer oder Stabmixer benutzen, denn die zermahlen auch die Samenkörner der Tomaten und setzen so deren Bitterstoffe frei - das kann niemand wollen! Den klein-gerupften, frischen Basilikum und eine Prise feines Meersalz dazugeben, odentlich durchrühren - fertig ! Ich bereite die Soße meist schon am Vortag des Backens zu, da so das Aroma des Basilikums alle Zeit der Welt hat, mit der Tomatensoße "grande Amore" zu machen...- oh yeah! 🥰 Für den Vor-Teig: -------------------------- 135 ml Wasser (Raumtemperatur) 135 g Mehl 2,2 g Trockenhefe (oder ungefähr das Doppelte an frischer Hefe) 2 g Honig (zum "Anfixen" der Hefe) Gut mixen und nach Möglichkeit in einem hohen Gefäß luftdicht abgedeckt (Frischhaltefolie rulez!) bei ca. 17°C für 16-24 Stunden gehen lassen - bitte nicht viel länger, sonst übersäuert der Vorteig. Für den eigentlichen Teig: ---------------------------------------- der komplette Poolish Voteig 90 ml Wasser 200 g Mehl 7 g feines Meersalz 7 g extra-natives Olivenöl Die Zubereitung in der Küchenmaschine/Knetmaschine : (von Hand dauert es zwei bis drei mal so lange, macht aber viel Spaß & Muckis !) ------------------------------------------------------------------------------------------ Den Poolish in die Rührschüssel geben und auf langsamer bis mittlerer Stufe mit dem Mixen beginnen, die 200 g Mehl nach und nach hinzufügen, das Wasser immer nur in winzig-kleinen Schlückchen dazugeben. Dann das Salz dazugeben. Kurz vor dem Ende des ersten Mix-Durchganges (ca. 15-20 Minuten) das Olivenöl dazugeben. Dann den Teig einfach 15 Minuten so in der Schüssel gehen lassen - Schüssel abdecken nicht vergessen! Zum Schluss noch einmal ca. 20-30 Sekunden auf höchster Stufe durchkneten lassen - fertig. Die Hände mit ein paar Tropfen Olivenöl einreiben, den Teig aus der Schüssel holen, mit einem feuchten Tuch (!) abgedeckt auf leicht gemehlter Arbeitsfläche bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen. Frischhaltefolie ist auch super, den Teig aber vorher ganz dünn mit Öl bepinseln - sonst klebts'! Dann den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und die Pizza-Ballen formen. Jetzt ist der ideale Zeitpunkt, den Ofen mit dem Pizzastein bei höchster Einstellung vorzuheizen. Die fertigen Pizza-Ballen in einen genügend-großen, leicht mit Mehl bestäubten Behälter (Auflaufform, Kasserole) geben und für eine letzte Stunde (wieder dicht abgedeckt) bei Raumtemperatur gehen lassen, bis die Pizza-Ballen in etwa das Doppelte ihrer Größe erreicht haben, dann ist alles bereit zum Backen. Viel Spaß, gutes Gelingen und natürlich "buon appetito" !

[@disdonc6012]

Man kann bei den Tomaten auch die Kerne rausnehmen.

[@ProFettMoHaMett]

Belch immer umgekehrt in den Ofen schieben bei Pizza. Hilft enorm.

[@Lichtspacko]

Unsinn, die Pizza merkt nicht ob das Blech so oder so rum ist...

[@ProFettMoHaMett]

@@Lichtspacko Test es. Es lohn sich.

[@F10Freeskier]

Wer backt schon Tiefkühlpizza auf einem Pizzastein???

[@BernddasBrotxD]

Wer grillt Rostbratwürstchen vom Discounter auf einem Weber-Grill?

[@maikscha4284]

Wie die Pizzastücke hintenraus einfach immer kleiner werden :D

[@PR_311]

ich finde ein Pizzastein für ne TK Pizza ist unnötig und pure verschwendung der Stein muss ja eh 30+ Minuten erhitzt werden & nummer 1 Ausrede bei TK Pizzen ist: es geht schnell da beißt sich das denke nicht das irgendwer mit nem Stein eine TK Pizza darauf macht. Ich finde die Reaktion vom Koch aber ganz nice, war vor 2-3 Wochen bei Bekannten und hab da meinen Stein mitgeholt die haben ähnlich reagiert xD Bei der Pizza Pfanne hätte man eher ne Pan Pizza machen sollen ich denke dafür ist das ding auch gemacht.

[@ichlebe5355]

Also tk pizza hab ich noch nie am blech gemacht sondern am Rost

[@madelenixe]

das hauptproblem ist einfach die zu niedrige temperatur bei einem normalen backofen. etwas gutes pizzaähnliches bekomm ich da aber immer hin nur keine echte pizza. natürlich haben wir auch einen schamottestein aber viel billiger und nicht als pizzastein gekauft.

[@sepp752]

Für eine perfekte Pizza empfehle ich den Pizzaofen Ferrari G3

[@disdonc6012]

In einem Profirezept hat es zu 100% kein Olivenöl drin.

[@PrismatixFrenchcore]

3:37 "Geschmacklich: sie war knusprig..." seit wann ist das ein Geschmack???

[@miamitv7725]

Das ist korrekt. Es gibt halt nur süß, salzig, humami und herzhaft (scharf und sauer sind keine Geschmäcker). Aber onomatopoetisch gesehen, stell ich mir schon vor, wie das "knusprig" gemeint ist weil ich mir was drunter vorstellen kann

[@fraunusskardinal9954]

Muss dich korrigieren. Die 5 Geschmacksrichtungen sind süß, sauer, salzig, bitter und umami.

[@Kahnix]

Das der Antonio überhaupt noch mitmacht bei Abenteuer Leben, nach dem Desaster mit den Fast Food Loosern

[@damagercs]

BITTE die Kaugeräusche rausschneiden

[@DnSOnTour]

Die Pfanne ist nicht pieeeeeep einsetzbar!Damit ihr das auch wisst!

[@ProFettMoHaMett]

Ich mag Pizza lieber als Kebab.

[@desert06]

Wen juckts

[@lilpaprikaa446]

Es gibt nicht zu viel Käse

[@jakobloffl5958]

Ist a gleich wurst Salat mit Teig und das gebacken.. Wenns keine Pizza mehr gibt, Ersatz kepap und Donner und langos und Pommes 😂

[@Max_Gfr]

Gesundheit.

[@Keksiii]

Es gibt nie Zuviel Käse

[@derkameramann2492]

Was soll denn immer dieses scheiss Grünzeug auf der Pizza? Das hat auf einer guten Pizza nichts verloren, dann soll man sich halt ein Salat machen, aber bitte keine Pizza damit misshandeln

[@peterpeter1168]

Sehr sympathisches Video 👍 Ja Gusspfannen sind eigentlich super, brauchen aber leider relativ lange um auf Temperatur zu kommen. Dafür halten sie die Hitze lange und verteilen sie gut. Pizzastein ist immer eine super Sache, dass lange vorheizen kostet leider viel Energie, lohnt sich aber. Über den Unterschied zwischen fertig Pizza und selbstgemachten Teig muss man nicht wirklich sprechen ... Was ich nicht ganz verstehe, im Video wenn der Teig gemacht wird, kommt das Salz erst dazu, als schon dass ganze Wasser dem Mehl hinzugefügt wurde ? Das Salz wird es unter diesen Umständen sehr schwer haben sich im Nachhinein aufzulösen, wird also körniges Salz bleiben. Vielleicht mit viel Glück, bei einer hydration von 80%, aber bei 60%? Salz immer erst im Wasser komplett auflösen und nie gleich die Hefe in das Salzwasser geben. Aber dennoch ein gutes Video 👍👍

[@ChaosIceDragon]

1 kg Mehl mit 1,5g Hefe? Ist das nicht seeehr wenig Hefe im vergleich zum Mehl?

[@sepp752]

Nein, ist richtig.

[@KOVAL17CHUK]

Nein weil man Pizzateig normalerweise ein paar Stunden ruhen lässt, da genügt wenig Hefe um den Teig aufgehen zu lassen. Grundsätzlich gilt je länger der Teig Ruhen kann desto weniger Hefe braucht es.

[@alexanderwerner1779]

Reicht sogar noch weniger, wenn man es wie echte Italiener macht und den Teig 48-72h gehen lässt.

[@Jjf109nine]

Das ist zuviel, man nimmt 1g

[@VeganFoodDeutschland]

Die wirklich perfekte Pizza ist vegan 😋💚🌱😊👋 bitte fühlt euch nicht getriggert

[@fabian7544]

Schmutz!

[@Palmenwedel1]

Damit triggerst du immer irgendwen 😂

[@nils87916]

🤢🤢

[@miamitv7725]

Bahh digga bin ich n Hase? Wie ich immer sage, Fleisch ist Lebensgrundlage

[@anyfly1]

Na, vegan ist nicht ganz meins, aber vegetarisch mag ich als Omnivore auch :)