【蜜芋頭】鬆軟綿密又香甜的秘訣，蒸煮時要保留這個空間?！｜阿慶師

這一道是熱門的開胃料理
也是非常受歡迎的甜點「蜜芋頭」！
本身阿慶師也是芋頭的愛好者
那今天的教學非常簡單
趕快跟著阿慶師一起來製作吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
✅芋頭(未去皮) 1顆 (約930克)
✅椰奶 1小罐
✅冰糖 200克
✅水 2米杯/1200毫升
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.切芋頭，大小約2cm，泡水4-5分鐘，放入碗中，中間挖出一個空間
2.加入2杯量米杯的水量，放入電鍋蒸
3.煮糖水，開火，1200cc水，加入200克的冰糖，開大火，
4.加入芋頭，滾起來轉小火，
5.倒入芋頭放涼或冰冰箱20-25分鐘
6.加椰奶，完成
#蜜芋頭 #點心 #芋頭料理
#阿慶師 #下午茶 #家常料理

[@musclar70kgabcdefg]

0:52~4:54 精華-芋頭挑選拿起來相對"輕的=比較好熟、口感蓬鬆" 、清洗、切、泡水4~5分"蒸下去口感更好"、電鍋外鍋2杯水 = 完美

[@user-st9rl4kx2s]

每次看到阿慶師的影片，都馬上就去買食材跟著做，果然好吃，家人們都誇我廚藝進步了，非常感謝阿慶師的無私分享

[@achingchef]

感謝您的支持也感謝您的分享！

[@dvwg2000]

我也是芋頭控，這道蜜芋頭我看過很多影片，就阿慶師教的最簡單易學，太好了！明天就去買材料來做，謝謝阿慶師！👍

[@achingchef]

不客氣喔！希望這個做法對您有幫助，祝您試做成功喔👍

[@user-ov6zs1wj5x]

阿慶師的料理簡單易懂成功率極高，讓人非常有成就感，所以想作料理，第一個就想到阿慶師。

[@achingchef]

謝謝您支持!

[@summerhsu226]

剛好第一萬個讚🎉

[@user-wq4qt5kl8q]

好棒！連如何挑選芋頭都講解清楚明白.真的是太感謝了呢！

[@achingchef]

不客氣喔！希望大家能試作成功

[@user-jo9vw2yn5d]

哇嗚！阿慶師教得很棒喔！簡單不失敗，還教怎麼挑選芋頭，長知識了，感謝您！

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@paddychen998]

謝謝阿慶師教導如何挑選芋頭，原來芋頭不是「削皮」而是「切皮」，這樣做似乎比較不會手癢，不過好像會切掉很多芋頭吔⋯（芋頭控心疼中）

[@achingchef]

您好，我的料理經驗中芋頭在去皮的時候是需要稍微有一點點的厚度，因為芋頭表皮跟一般瓜類或地瓜的組織比較不一樣，所以稍微去多一點點的皮我們可以品嚐到更好吃更香的芋頭！這是我個人的經驗分享給您喔！

[@fongingwunsch4243]

很誠心的教導,阿慶師是真的有經驗的好厨師!

[@user-lu8hu6qx4o]

謝謝阿慶師，我也是芋頭控，我今天要學著作「蜜芋頭」期待製作成功，謝謝你❤

[@qt7537mge]

芋頭不洗，戴手套再去削皮，手就不會癢了！

[@wen2108]

阿慶師的教學都解說得很詳細，很棒！

[@user-nv4np6gs1p]

真的心想事成，才想要煮蜜竽頭，就看看阿慶師好料理，感恩。

[@achingchef]

太棒了！希望這個做法對您有幫助

[@maxlin1003]

謝謝阿慶師的分享！原來蜜芋頭要這樣做，真的有夠學到！謝謝阿慶師～～～

[@achingchef]

不客氣喔！這個做法跟直接煮的風味不同，會更清爽好吃！趕快安排時間來試作吧！

[@user-yx4ni7pm9r]

謝謝阿慶師的教學與分享， 在外頭吃過綿密帶Ｑ的蜜芋頭真是令人難忘～ 終找到綿密帶Ｑ的口感教學作法了～ 阿慶師的解說及撇步很詳細非常受用～謝謝阿慶師～～

[@achingchef]

感謝您的支持！跟著阿慶一起做料理吧！

[@user-yr7yk4je8e]

讚讚讚！

[@WEN-cv6yp]

謝謝阿慶師，我剛好有買一個芋頭不知要怎麽料理 ，現可以試做蜜芋頭了。

[@achingchef]

太棒了！現在炎炎夏日冰涼涼的非常好吃

[@chiao-nichen5114]

感謝阿慶師，連處理食材都有詳細說明，讓我終於跨進廚房了，很好吃唷🎉

[@achingchef]

謝謝支持

[@user-ni4vz7ei8e]

❤學起來囉，謝謝老師，我有分享🎉🎉🎉

[@chulihsia775]

謝謝阿師無私教學㯳步.受盆良多

[@achingchef]

不客氣喔！❤️

[@singfun3134]

謝謝❤好仔細的教學，料理新手就需要從挑菜、洗菜、切菜開始❤️感謝感恩

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-em3ty7jj9q]

超級喜歡芋頭料理，好開心阿慶師分享這道料理，回家要來動手做啦～～

[@achingchef]

聽您這麼說一定要趕快來試作，絕對會滿足您對芋頭的喜好。

[@kellyliang2728]

阿慶師都很詳細回答粉絲疑問，超熱心👍

[@kamenojoe6018]

日本にタロイモはないので、八頭という芋で代用して作ってみます 素敵なレシピをありがとう

[@fred297530]

這次的阿慶更棒，有詳細的解說挑選芋頭，料理真的選食材更勝高超技巧。

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔

[@user-yl4nt7ek5n]

阿慶師 謝謝你 教學分享👍👍👍#蜜芋頭# 原來這麼簡單😋

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的分享以及支持喔

[@user-hd9wf6zl2d]

這影片今天剛好派上用場，非常感謝阿慶師分享。

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@chanamy4198]

多謝主持分享

[@achingchef]

不客氣喔，謝謝支持❤️

[@user-xl7mz2kp2g]

謝謝你又學到一道甜點。

[@achingchef]

不客氣喔！有時間一定要試作看看喔

[@pedyk]

是我最喜歡的芋頭欸，鹹甜都可以吃的芋頭！真的是最偉大的發明啊～

[@mightykiwi]

真是芋頭控

[@achingchef]

芋頭控+1 ，看來真的蠻多人喜歡吃芋頭的！鹹甜各有風味及愛好者，像我就是甜的忠實支持者❤️

[@user-ks9ke1wo6i]

阿慶師真的好會料理喔！也解說的很清楚、但是我聽的好複雜喔！ 不過看阿慶師做菜覺得很開心.讚👍

[@achingchef]

感謝您的支持！可以搭配下方食譜步驟一起搭著看，如果有問題都可以提出來喔！

[@annechow4946]

我都成功👍，謝謝阿慶師！

[@achingchef]

感謝您的分享！跟著阿慶一起做出更多美味的料理！

[@user-di8ks7iz2r]

這不就我小時候阿嬤常煮的冷凍芋😍不抄起來不行！

[@achingchef]

沒錯這個就是冷凍芋的做法！內行人喔

[@user-di8ks7iz2r]

@@achingchef 是阿嬤跟你內行🤓 我只會吃

[@hsiehsandy8117]

今天是2023-4-23 剛好鄰居送了兩個大芋頭不知道該怎麼辦時，阿慶師就出現了😂 謝謝您分享的好方法❤

[@achingchef]

有默契，跟著阿慶師的腳步做看看，祝您成功

[@suichow8066]

嘩！ 我也照着學做 😄 謝謝阿慶師

[@achingchef]

祝您試做成功喔

[@aliceliu3252]

第一次做蜜芋頭就大成功！謝謝阿慶師💜

[@achingchef]

不客氣喔~❤️

[@user-dt2bg9if3k]

超感謝🙏 因為我也是芋頭控

[@sonic-ue4no]

0:48好吃的芋蜜头

[@daddysing8107]

（濕水棉花：冇得彈 ）🌺 👍讚♥

[@achingchef]

謝謝🙏支持

[@emilyyang5886]

感謝 我就是需要這些小tips

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@christinetung9239]

謝謝阿慶師❤

[@achingchef]

不客氣喔~❤️

[@user-kw2wu5xh1d]

我喜歡蜜芋頭！看起來不是很難！試著作看看

[@achingchef]

加油，祝您順利成功

[@Coco-qr8fk]

好讚，好吃

[@user-ef2ek5jn6y]

來試試看不知為何每次煮好冰過就變硬，什麼方法都試過明天就來試看看，謝謝阿慶師

[@appleli4368]

不藏私的料理，謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@cookingwithmimmo]

🌸做得很好 🌸

[@achingchef]

謝謝支持喔❤️

[@ivy4725]

很棒，應該要先看老師的影片 前天買大甲芋頭，我直接炒糖後再放芋頭，結果有苦味

[@user-ia7ce6ab3f]

希望阿慶師 有更多甜點影片👍🏼

[@achingchef]

收到！

[@user-yt9vq3he1h]

小黃瓜料理 謝謝阿慶師

[@achingchef]

您好這裡有我分享過涼拌小黃瓜的料理給您參考喔！ kzbin.info/www/bejne/a5uViKagfb-roaM

[@user-xw9gv6qp1l]

感謝教作蜜芋頭!但最怕買到煮不爛的芋頭~

[@achingchef]

您好，可以參考我分享挑芋頭的方法喔！若遇到煮不爛的部位可以切下來蒸熟跟牛奶打成芋頭牛奶喝也不錯！

[@sundaysunday9351]

謝謝阿慶師

[@joliea.1001]

謝謝您的分享

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝支持❤️

[@user-lf2lo5ci3h]

請問阿慶師怎麼做于頭不咬手謝謝你好勵害

[@achingchef]

您好，最快速直接的方法就是戴手套，若沒帶手套的話就是芋頭先不要用水洗，然後再去皮的時候盡量不要讓手掌背去接觸到芋頭汁，因為我們的手掌不怕芋頭的汁液，但手掌背就不要去碰到囉！

[@user-le1ur5lg4f]

眉角，技巧很多，煮好呈盤出來相當吸引人的，做好的蜜芋頭，再來個挫冰，煉奶什麼的一定超棒，謝謝師傅分享，我想請問師傅，若挑南瓜是不是要挑有重量的好？

[@achingchef]

您好，謝謝您一路來的支持喔❤️！ 南瓜挑選的時候三招我個人經驗的小訣竅跟您分享，希望對您有幫助： 1.重量，同樣大小拿起來若重量有比較重的代表那一顆的熟度、甜度、水分都足夠。 2.聽聲，用手指輕彈一下相同大小的南瓜，比較起來要選擇有紮實清脆的聲音。 3.外觀，瓜身表面顏色要均勻、形狀勿畸型、表皮無損傷、斑點、結痂者為佳喔！

[@imtchuang]

@@achingchef 好厲害！

[@user-yf8si8rv4i]

謝謝師傅

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持

[@user-zt6fp7nx6y]

我也會芋頭西米露

[@syhu5456]

原來這麼容易！可惜芋頭好貴喔😂

[@huichang7224]

好吃

[@user-wh4kf5px6k]

感恩丫慶師追到蜜芋頭了,改天再來試做看看,請問芋頭牛奶的作法是不是蜜芋頭十鲜奶打一打就好嗎？喝起來會像外面果汁攤的芋頭牛奶嗎？喜歡喝但外面買一杯很貴内,想學要怎麼做呢?老師教教我,感恩~

[@achingchef]

您好，您可以把我分享這個做法的蜜芋頭跟著牛奶（比例 1蜜芋頭：3牛奶）一起用果汁機下去打（當中可以加一點冰塊可以降低過多的泡泡），這樣子起來就是一杯香濃好喝的芋頭牛奶囉！

[@user-wh4kf5px6k]

@@achingchef 好唷,謝謝丫慶師我再來試試看~

[@user-zu1lt4fx1p]

又上一課了

[@8585viola]

請慶師教芋ㄑㄧㄠ粿

[@achingchef]

好喔！我再安排時間來分享。

[@user-mc4zi1np7t]

阿慶師請問一下 若是已經冷凍的芋頭 還需要泡水嗎？還是直接在電鍋蒸

[@achingchef]

建議是冷凍前就先泡水處理好，，謝謝

[@user-yz6ul8go8z]

謝謝阿慶師、這邊教要挑輕一點的、但芋泥球的教學爲什麼又說是要挑重的呢？

[@achingchef]

您好，蜜芋頭的芋頭挑選比較輕的蒸起來較乾鬆，這樣吸附糖水會更快速也會更快入味，冰過後口感會更加的Q綿喔！以上是我個人經驗分享給您

[@hsiaoyuwang1402]

我用手洗芋頭，會養！没帶手套没法去皮！不知有没辦法去皮！

[@achingchef]

您好，可以帶手套或用刷子取代手下去刷。

[@huichang7224]

棒棒棒棒

[@achingchef]

謝謝您的支持喔

[@user-tv9to3ux4r]

棒讚

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@yushuanchen8964]

芋蜜頭😂 師傅是不是太緊張了💗

[@achingchef]

這樣子也被您發現了。。。

[@iriver912chang7]

😂😂😂😂😂

[@sherylzhong7107]

请问阿庆: 冰冻的芋头可以吗?

[@user-ei5mb7xi9y]

阿慶師傅，可以教做麥仔煎嘛，我做不出擺攤的口感和味道，感謝

[@achingchef]

好的，我在安排時間來分享麥仔煎的做法給大家喔！要記得訂閱開啟小鈴鐺喔

[@user-zz4vi9kh8y]

請問成品能放幾天 冰冷藏還是冷凍?開封的椰奶沒用完又該如何保存?謝謝阿慶師！

[@achingchef]

放冷藏即可，建議是1-2天，但最好是趁新鮮的時候快點吃完，不要冰太久， 椰奶的部分可以換個可密封的容器冷藏，但也是建議早點用完，不要冰太久囉！

[@user-zz4vi9kh8y]

謝謝👍👍👍

[@user-kc5wm2ss5i]

阿慶師您好 想請問師傅蜜芋頭能做成有湯汁的嗎～因為想要蜜芋頭的口感又想要有芋頭甜湯的湯汁😂😂這樣是有辦法的嗎～謝謝師傅🙏🏻

[@achingchef]

您好，可以喔！ 照著我分享的做法蜜完成後最後再加入800cc的水煮滾放涼後就是您所說的芋頭湯囉！

[@user-mu2zd2th2q]

想看阿慶師 做簡單的家常湯品 番茄雞蛋湯

[@achingchef]

收到！會納入拍攝計劃中，有機會教大家囉！

[@user-dl3ij7lo3o]

讚嘆不已

Looks very good food,thanks for sharing

[@achingchef]

You are welcome , Thank you！

[@user-mh5kx8xh2f]

傻眼😂 前面挑選&後面料理講得很棒～ 但專家都教人還沒削之前不能洗～會癢

[@achingchef]

您好，芋頭會造成手部癢的原因主要是芋頭汁液站到我們的手掌背、手脘手臂等部位造成（手掌不怕），所以在小芋頭或切芋頭的時候避免手掌去摸這些部位或讓汁液沾到這些部位，最安全的做法就是戴手套會降低癢的情況發生。

[@feng_play]

芋頭控+1

[@achingchef]

芋頭控+2

[@qq514811]

請問阿慶師 冰芋頭時要含糖水一起冰嗎？

[@achingchef]

您好，需要喔！跟糖水一起冰後的芋頭會更綿密好吃。

[@user-wj8mg2gf6u]

阿慶老師 請問為什麼芋頭要清洗過呢?

[@achingchef]

您好，有時候芋頭買回來不一定每一顆表面都很乾淨，清洗的動作最主要是要把泥土雜質去除，削皮的時候比較不會污染到。

[@qt7537mge]

建議不用清洗並且戴手套削皮，不然手會癢。

[@user-wc7br5nk3z]

請問阿慶師 芋頭蒸好顏色變深色。是什麼問題呢？

[@zxctio8450]

請問放冷藏or冷凍可以保存幾天？

[@achingchef]

放冷藏即可，建議是1-2天，但最好是趁新鮮的時候快點吃完，不要冰太久，謝謝

[@Yyyyyyy1111tty]

沒有白糖的話請問可以用砂糖代替嗎？

[@huangkaori5814]

請問阿慶師：在蜜的過程需要攪動芋頭嗎？我擔心會巴鍋。 謝謝

[@achingchef]

可以，但記得要小火煮，謝謝

[@lindalee5634]

請問可以教做紅龜粿嗎？謝謝

[@achingchef]

收到！有機會拍影片教大家相關的料理，謝謝！

[@lindalee5634]

@@achingchef 謝謝您

[@keiauyeung847]

請問沒有電鍋的話要蒸多久？謝謝

[@achingchef]

建議蒸20分鐘。

[@kamyong802]

阿慶师，想请问一下芋头要蒸多久？谢谢。

[@achingchef]

您好，大約20分鐘左右，謝謝

[@lctan7180]

椰奶需要先加熱嗎？

[@achingchef]

您好，需要喔！稍微加熱一下讓裡面的油脂與椰汁比較均勻化。

[@user-lu8hu6qx4o]

👍👍👍👍👍👍

[@suemei727]

請問老師，影片中芋頭一顆是多少克？

[@achingchef]

芋頭(未去皮) 1顆 約930克

[@user-bd5nc8qj4b]

請問老師有什麼方法削芋頭洗芋頭才比較不咬手呢

[@kellyliang2728]

戴手套😆

[@user-hj9kj2mj6n]

老師看來有練過

[@kellyliang2728]

還有人說，切塊前不要水洗比較不癢手

[@user-jb7xx1wm6k]

不要水洗直接削皮就不會手癢

[@achingchef]

您好，最快速直接的方法就是戴手套，若沒帶手套的話就是芋頭先不要用水洗，然後再去皮的時候盡量不要讓手掌背去接觸到芋頭汁，因為我們的手掌不怕芋頭的汁液，但手掌背就不要去碰到囉！

[@user-br7yo4ic1i]

電鍋內 有放蒸架嗎?

[@achingchef]

有喔~❤

[@user-br7yo4ic1i]

謝謝阿慶師回覆@@achingchef

[@user-dq8ew8dm1z]

可以改成地瓜嗎？

[@achingchef]

您好，可以喔！

[@user-dq8ew8dm1z]

您好：比例與時間是一樣的嗎？感謝您

[@farmboyD4]

只有我聽到芋蜜頭嗎 0:48

[@user-gs9xd9ub6z]

我也有…🤣🤣🤣

[@achingchef]

被大家發現了。。。

[@user-sr3lu2zw5u]

@@achingchef 非常感恩講解得很清楚讓我們能吸到挑選芋頭有做到好吃的成品

[@mobyyeung]

🥰🥰💪💪

[@gyngtan612]

😅😅

[@user-oz3yg6zb5i]

削芋頭不是會手癢

[@achingchef]

如果手癢可以用溫熱水沖可以降低養的程度！

[@qt7537mge]

戴手套削皮就不會手癢。

[@lululiao601]

這樣洗手會過敏

[@user-hj9kj2mj6n]

不會，我有試做。削皮碰水才會。

[@achingchef]

洗手是怕手掌碰到手臂或是手背

[@qt7537mge]

戴手套切就不會過敏。

[@user-ef1ey4fr4e]

阿慶師為什麼我蜜起來的芋頭不會像你這樣整塊完整的而且湯汁也沒有你那麼清澈，我都開很小火很怕煮爛，結果還是一樣

[@achingchef]

我想您試一下這樣子的改進方法： 1.糖水先熬煮好，確定煮到糖完全融化後再轉小火煮微滾的狀態再加入蒸好蒸透的芋頭。 2.煮的過程中不要蓋鍋蓋也盡量不要去攪拌芋頭，如果要稍微攪拌的時候用筷子就好。 （因為基本上蒸熟透的芋頭一吸到有一定甜度糖水芋頭組織會收縮變更紮實） 以上這兩個方法給您參考，希望您能試作成功喔！

[@user-ef1ey4fr4e]

我是先把糖水煮滾才下芋頭的，我也沒有蓋蓋子，煮的時候連一點小泡下來泡都沒有但還是一樣爛掉，阿慶師還是我冰糖下重一點煮兩到五分鐘後讓它泡一整天你覺得這樣甜度蜜的進去嗎，對了還有1200水配200冰糖是大約多重的芋頭，我是用1800水配300冰糖蜜兩斤的芋頭水好像有點少

[@user-tu7dm7cg3q]

影片怎麼沒聲音

[@achingchef]

會不會是您的聲音沒有調好呢？我剛剛馬上全程看了一次聲音方面都沒有問題喔！

[@user-id5rh4jl1n]

😀😀😀😀😀

[@LM24717]

芋头材料应该给出实际使用的分量，即去皮后的芋头重量。椰奶一小罐，一小罐是多少？太不准确了！

[@user-fw9eq4or1z]

芋頭你煮少於他寫的未去皮930克也沒關係，大概就好，椰奶的量則是你喜歡怎麼吃就怎麼加，他只是想分享那樣配著吃也不錯，因此才沒標示準確的量吧

[@user-jx1th1zu7m]

洗切芋頭一定要戴上一次性手套，否則手背會癢死。

[@achingchef]

對喔！切完也記得要洗手

[@qt7537mge]

只要有戴手套就不會手癢，不一定要戴一次性的手套。