1小時速成 輕鬆享受法式 紅酒燉牛尾 不藏私做法大公開

開字幕！網友提醒影片中沒有調味的畫面，我們漏放上去，真是不應該。我們只有在放麵粉前有放鹽跟胡椒，在炒蔬菜及牛尾還有縮醬汁前後，都沒有再調味，因為濃縮後的鮮度，味道已經很夠了
冷冷的天，來個燉牛尾吧！不想花3-4小時慢燉鍋，大叔教你一個小時內，就能讓牛尾「滾爛爛」保證囝仔 「流嘴涎」（台灣外的捧油們，去估狗一下「點仔膠」兒歌；問題是被瀝青黏到腳為什麼要叫爸爸吃豬腳呢？）要不要下次來個脆皮德國豬腳（歪）
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[@user-yh2mz2gz3x]

我算是一個料理小白，但看大叔的教學，照著做也沒怎麼翻車～開心之餘還能學到一些料理知識～謝謝您這麼用心製作影片

[@alexjeremy0830]

聽到你說照著做也沒有怎麼翻車，大叔好開心😀😀

[@momokolo1353]

清燉牛尾湯敲碗

[@CrimsonReaper]

我一直留言點讚了QQ 加油啊大叔! 別放棄! 這頻道已經是中文西餐頻道裡最高質素的了!

[@alexjeremy0830]

太感謝你了😀

[@yayajeng9076]

哈，這彩蛋也太大顆了！謝謝大叔、糯米，一片兩菜，讚啦

[@alexjeremy0830]

謝謝不嫌棄啦😅

[@user-yo3qb6pk1c]

看起來好好吃喔

[@ray700831]

已按讚,想看牛尾湯 哈哈

[@maxwellsong7672]

口水直直流了

[@awaylin4426]

精彩~期待分享好市多的翼板牛排買回家如何處理?3Q~

[@OH-DEN]

好香...

[@momokolo1353]

就是紅酒燉牛肉呀⋯⋯加甜菜根顏色會很漂亮，做羅宋湯會變pink

[@hankchangbest]

每次都搶先收看

[@user-rl4qc1fi5c]

看起來蠻好吃的

[@CrimsonReaper]

這影片互動多了 以及去了背的人物小貼圖這麼精緻 真得值得更多點閱啊

[@alexjeremy0830]

謝謝你😀

[@kfcxkfc]

剛吃飽，看到這又餓了

[@user-ub9ux2ue7l]

看著你們用心的做菜 還有後面的對話 我笑了出來 祝福你們

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@TheChichiocheong]

請問大叔 彩蛋那個牛尾湯可不可以也教一下🤩

[@robert_pt]

5:26 說好的牛尾湯呢XD 超級喜歡你們影片!

[@alexjeremy0830]

謝謝你 Robert 😃😃

[@kobo90]

親愛的大叔，你們日後會教處理牛面頰肉嗎？

[@dorialin2991]

哈哈春天也要来了 快快多更新点 到了要更新春季菜谱的时间了

[@alexjeremy0830]

真的😜

[@leokao7819]

暖心開頭XD

[@alexjeremy0830]

😁😁

[@davidchen6382]

都吃得像神仙了不滿足還要盪

[@anferneechu386]

請教大叔能提供牛尾與各香料的比例各為多少？謝謝

[@catfoxlee]

很愛演 其實之前就有買過 我這邊的店家都有賣 真的牛尾只要久煮都好吃 而且膠質厚

[@alexjeremy0830]

牛尾膠質超讚的啦

[@shine9001]

看起來挺好吃的,不過....有沒有那種市面上的香料粉可以直接替代你們那種香料的?

[@lovemycat2521]

希望我到你们的年纪也可以对生活充满热情，也可以和你们一样可爱

[@alexjeremy0830]

您太客氣了

[@skyhg8913]

大叔前面的劇場好有趣XDDD

[@louislu977]

做影片真的不容易，影片六分多，看來很簡單，我自己弄搞了快一整天.....辛苦啦

[@ygc6968]

這sauce很可以，不過以這份量的牛尾，肉骨味可能還是太淡，補點brown stock（我是一定會補）。

[@taojiang5066]

中餐烧肉也讲究先煎后卤

[@gillianl0517]

好讚....餓了.... 有機會的話，可以幫烹飪菜鳥詳細一點講解壓力鍋嗎？全聯正在換購，想買又怕危險...

[@alexjeremy0830]

好喔，我們來研究一下😊

[@vicneilas353]

牛尾湯 +1

[@kaiwei1334]

豬尾也可以嗎~~~

[@bababan573]

開始有小劇場了，讚XD

[@alexjeremy0830]

大叔們獻醜了😅😅 希望不要介意😆😆

[@yurichen3978]

試做了才發現更多疑問 請問大叔 醬汁是要濃縮成原本的1/5 還是只要縮成4/5 縮一點點就好呢

[@bethshen4416]

我害怕使用壓力鍋，通常都用膳魔師的燜燒鍋燉煮，但燜燒鍋會需要比較多湯汁蓋住固體食物，所以前面紅酒和蕃茄糊是否可以不要先收汁，先燉煮好再收？或者其實可以不要收？家裡人喜歡吃多一點湯湯的。（雖然這樣比較不正宗法式）

[@henry8624]

切得如何？ J:「好像還好而已」 好真誠好好笑 哈哈.. 想請問大叔為什麼要先醃牛尾而不直接煮？ 差異在哪？ 這些材料最後還是會被牛尾吸收啊

[@HsiehQuinn]

袋子內的空氣，可以利用水壓排除。

[@alexjeremy0830]

沒錯，舒肥也能這樣做。大叔偷懶了 :p

[@rony9231]

西方的燉，其實來去就番茄紅蘿蔔洋蔥3寶，配上其他配菜就成，但的確很好吃 😍😍

[@alexjeremy0830]

真的！還有西芹哦！他們的洋蔥/紅蘿蔔/西芹（mirepoix）大叔我一直覺得就類似我們的蔥薑蒜。呵呵

[@alexjeremy0830]

沒錯👍 三種缺一不可😄

[@Yanchan2d2]

醃過夜超過6小時可以嗎？

[@rayho5103]

終於有新片了，好開心！不知道如果把標題換成像“一小時速成？！在家就能享受到的法餐料理‘紅酒燉牛尾’不藏私作法大公開“之類的聳動標題，會不會多吸引一些觀眾收看呢？ 個人淺見，很喜歡兩位的影片，在此提供個人淺見，祝兩位頻道越來越好！

[@alexjeremy0830]

好建議👍

[@alexjeremy0830]

馬上聽取你的建議修改標題👍 謝謝你🙏🙏

[@rayho5103]

個人淺見啦！希望有幫助，演算法真的難搞，每次要看您的影片都要手動尋找，謝謝您不辭辛勞花時間拍這些教學和實驗影片

[@alexjeremy0830]

感謝啦

[@312yen]

置板凳等“這才是牛尾湯”

[@chenzhang19]

请问调味在哪一步？没有放盐？

[@alexjeremy0830]

謝謝提醒，之前有網友已經反應。我們在說明處有更正說明，是我們漏放調味的畫面上去。我們只有在放麵粉前有放鹽跟胡椒，在炒蔬菜及牛尾還有縮醬汁前後，都沒有再調味，因為濃縮後的鮮度，味道已經很夠了

[@yangyang8329]

请问我之前用过同样的方式做出来的肉很酸，就是只用红酒有一股红酒的酸味是什么原因？怎么解决。

[@notepadpowersnail1860]

可能是买的红酒太酸了

[@blackking48]

還有Hanging Tander Steak還沒做過

[@ricky40709]

有點祈禱牛尾湯

[@chiahongyu441]

這算比較簡易版的紅酒燉牛肉，少了傳統的配菜和高湯，成品看起來滿不錯的，感覺很下飯😂

[@alexjeremy0830]

沒錯，是簡易快速版😁

[@chiahongyu441]

@@alexjeremy0830 我上次有在家做過匈牙利燉牛肉，也是很適合冬天，很暖心的一道燉菜，其實歐洲滿多這種燉牛肉料理的，有沒有興趣全部做一遍？哈哈

[@alexjeremy0830]

哈哈，大叔要想些梗，來做做看😬😬

[@chiahongyu441]

@@alexjeremy0830 我很期待 哈哈

[@user-lq9eo4le6y]

可以教怎麼料理鮑魚嗎? 網路各種做法，但大都省略了前處理...然後鮑魚又有分新鮮無調味的，以及有調味過的...實在不知道怎麼料理有調味跟沒調味過的，苦惱中。

[@jerryliu862]

請問一下徐大叔，我之前試過中火慢燉3小時，和壓力鍋快煮30分鐘， 比較起來，慢燉的肉軟軟一塊一塊有肉汁，壓力鍋的吃起來一絲一絲爛爛的比較乾柴，牛筋的口感沒有差別，是否因為壓力鍋的溫度較高造成蛋白質的口感比較乾柴？

[@alexjeremy0830]

jerry 你好！真的好問題！壓力鍋之所以可以縮短時間，就是因為在高壓下水的沸點增高（120C 左右），溫度越高，肉就會越乾/柴。而牛腱/牛尾之所以吃起來仍軟嫩是因為膠原蛋白collagen（也就是我們俗稱的筋）溶解/軟化成膠質gelitine，變成軟嫩入口即化。中火/鑄鐵鍋煮出來的一定還是比較好吃，但是時間需要超久（牛腱我的經驗是2-3小時，牛尾/牛筋大概要4-5小時）而且還要顧火（慢燉鍋可能不用顧）所以兩者之間就看大大自己的取捨了。謝謝留言和持續支持 www.exploratorium.edu/food/pressure-cooking

[@jerryliu862]

@@alexjeremy0830 感謝徐大叔的回覆，為了口感，我還是會用中火燉，目前用 instanst pot 的舒肥功能，調到86度，煮3~5小時

[@haozhi3617]

不青睞 我也看啊

[@alexjeremy0830]

大叔感動🙂

[@yurichen3978]

想問大叔如果用鑄鐵鍋而不是高壓鍋的話大概要燉煮多久呢

[@alexjeremy0830]

大叔的經驗，如果紅酒燉牛肉大約3個小時左右，燉牛尾至少要4到5個小時

[@alexjeremy0830]

大概要4-5小時（中小火，微微細滾），烤箱或瓦斯都可以。瓦斯的話要每隔大約30分鐘就要攪拌一下，讓下面的材料轉到上面去，刮一下鍋底，讓它不會黏鍋。如果變太乾，加些水，牛尾至少被湯汁覆蓋2/3。中火/鑄鐵鍋煮出來的一定還是比較好吃，但是時間需要超久（牛腱我的經驗是2-3小時，牛尾/牛筋大概要4-5小時）而且還要顧火（慢燉鍋可能不用顧）所以兩者之間就看大大自己的取捨了

[@plussss__]

咦好像沒看到鹽 請問是在哪一步調味的呀

[@alexjeremy0830]

我們自己漏放上去，真的是不好意思。我們只有在放麵粉前有放鹽跟胡椒，在炒蔬菜及牛尾還有縮醬汁前後，都沒有再調味，因為濃縮後的鮮度，味道已經很夠了

[@user-np8ll3xi2f]

小劇場ＸＤ

[@TheAkumon]

上兩部影片？

[@alexjeremy0830]

只有一部，後面有彩蛋而已

[@kfcxkfc]

很濃郁耶 是什麼梗嗎？

[@jazzer1900]

大叔們和回台灣了？

[@alexjeremy0830]

去年底就回來了喔 😀

[@hap1994]

还差牛头！ 法式牛头 或者中式卤全牛头

[@ttes4444]

還有牛舌料理沒做

[@user-vm7cp5pm4f]

敲碗牛舌(餓

[@j6284]

誒不是，不是要牛尾湯嗎？

[@alexjeremy0830]

你有看到後面的彩蛋嗎？ 哈