Ami a kaszrojban fő - a kunsági birkapörkölt karcagi hagyománya

A kunsági birkapörkölt főzésének karcagi hagyományát hosszú idők óta apáról fiúra örökítik át. Ennek leglátványosabb bemutatása a minden év júniusának utolsó hétvégéjén megrendezésre kerülő Karcagi birkafőző fesztivál.
Júniusban Karcagon birkaétkek az asztalon. A kunsági birkafőzés karcagi hagyománya a szellemi kulturális örökség nemzeti jegyzékére 2009-ben felvételre került, 2013. óta hungarikum. A birkafőzés hagyományának megőrzésére 1999-től minden év június utolsó szombatján birkafőző versenyt rendez a város, a civil szervezetekkel összefogva.
A Nagykunság az Alföld legnagyobb állattartó körzete volt, és a táplálkozásában nagyon fontos helyet foglalt el a juhhús. A nagykunsági birkaételek fő jellegzetessége, hogy a birkatestet egyszerre főzik meg. A kunsági birkapörkölt íz-világában teljesen eltér az Alföld többi városában szokásos ételektől, de a Kunságon belül is a karcagi igen archaikus főzési technikát jelent, amelyet a kunok hoztak magukkal. A „karcagi” jelző tehát nem elsősorban a helyszínt, hanem a főzési módot mutatja. Ez az állat húsának eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölését, szinte sütését és az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel, valamint a pacallal és belsőségekkel történő együttfőzését jelenti. A pörkölt fűszerezéséhez pedig csak makói vöröshagymát, kalocsai, szegedi őrölt- és csövespaprikát (hungarikumok),valamint sót használnak. A főzés akkora öntöttvas lábasban történik, amelyben az egész állat húsa elfér.
Filmünkben az egyik legismertebb karcagi juhász család avat be a birkapörkölt főzés tudományába, amely apáról-fiúra öröklődik - és közben megismerünk egy, a hagyományokat szívvel-lélekkel éltető helyi közösséget.
A Szabadtéri Néprajzi Múzeum Szellemi Kulturális Örökség Igazgatósága és a Karcagi Birkafőzők Egyesülete együttműködésével, az Agrárminisztérium és a Hungarikum Bizottság támogatásával megvalósult filmet készítette:
Csonka-Takács Eszter felelős szerkesztő, beszélgetőtárs; Ágics Gitta szerkesztő-producer, Lőrinczy Zoltán kreatív vágó, Kovács László operatőr-vágó-rendező a Konkam Stúdió közreműködésével.

[@hoci1974]

Család munka jószágok...,jófajta kaja,jófajta magyar emberek.... Pécsen éppen életem második birkapörköltjét rotyogtatom. Igyekszem tanulni . Hajrá Magyarország Hajrá magyarok!

[@rozsabay9933]

Gratulálok a Karcagi "Birkapörkölt" fözöknek !!!Örizzétek a hagyományotokat !Ez az igazi birkapörkölt!!!

[@gyorgybalazs5576]

Nagyon érdekes és jó a rendezvény és jók lehetnek a birkaételek - csak az a szomorú szélmalom, vitorla nélkül, csak azt ne mutatták volna ... szégyen!

[@erzsebetferenczine2306]

Nagy örömmel néztem végig a videót. Sok-sok gyerekkori emlék visszajött. Hiába élek már nagyon rég az ország másik részében, lélekben mindig karcagi maradok.

[@zoltanbabos4295]

Én a Bakonyban születtem . De nagyon bejön és csípem a sík vidék vidék minden hagyományát is ! 😀😀😀

[@sombreroja]

Csodálatos. Irigykedve néztem végig és nyálam csordult. Tiszteletem és elismerésem Szlovákiáról.

[@gyulaszilagyi1128]

de jo látni a Csontos családot nagy szeretettel ölellek benneteket!

[@martinkokai2395]

HAJRÁ MAGYARORSZÁG ❤️

[@rozsabay9933]

A Csontos családnak külön is Gratulálok !Hajdu _Bihar Megyéböl küldöm Tiszteletem !!!

[@gyulakiss9566]

Ritka jó film.

[@ImreFöldi-e2b]

A marhafejes harangláb ami oly sokszor feltűnik a filmben,az pedig Tyukodi László Barátom alkotása Isten nyugosztalja az emlékét.

[@zoltanbabos4295]

Túrkeve-Karcag 10-10 pont 👍🤎

[@ferencbalazs8999]

Csongrád megyében láncra függesztett bográcsban főzik.Valamire való húsfőző soha nem kavarja fakanállal.Mi is beletesszük a fejet 😂😂

[@klicsko142]

Ez a Csontos család évek óta nyeri a birkaföző versenyeket. Nem gondolod, hogy tudják hogyan kell azt megfőzni?

[@gaborbaranyai4144]

​@@klicsko142Ismerem őket! Hát kurvára nem ma kezdték a tudományt! Van mit tanulni tőlük! Le a kalappal. Ők ebbe születtek bele. ❤

[@klicsko142]

@@gaborbaranyai4144 👍🍻

[@lsari6948]

Hahahaha, a hölgy 17.2ö kor elárulta hogy Kazahsztánban mégsem úgy főzik a birkát mint a karcagiak.

[@IstvanKolompar-jo7qq]

Nekmisvoltakbirkak3 Feel.Merino.racka.amainapig Imadom.

[@joxsefpasztyerik]

Es akkor mi van?Az ijen birkaknak a fejet bele nyomnam a forro borgacsba!🤛🤜🤛🤜

[@klicsko142]

​@@joxsefpasztyerikIlyen te ürü! anyukádnak nyomd bele.