Análisis neoforni piccolo 2/2 EN FUNCIONAMIENTO Y COCCIÓN horno leña portátil

En esta segunda parte muestro el funcionamiento del horno y la cocción de pizza estilo napolitano.

[@lucasbeliera1349]

Muy lindo todo. Yo le ubiese dejado las puerta de atrás abierta para que respire bien el fuego. Cuando ves las llamas bien vivas hay si serras la puerta trasera 😊

[@fd4639]

Hola excelente el neoforni piccolo. Lo tengo y lo uso muchisimo. Muy buena la masa. Me parecio que estaba pasado de llama y calor en la primera. Se logra perfecto el corniccione sin fulminarla tanto. Comentario constructivo nada mas. Saludos!

[@sebastiansinopoli6787]

Si! Lo sé jajaj, igual lo pude manejar. Pero en un momento estaba en 450 grados y tenia a mis hijos con hambre 🤣 para las últimas 3 pizzas ya estaba a 380.

[@mariano3072]

Cuando se te pasa de llama podes abrir atrás y que no vaya tanto para adelante, eso hago yo por lo menos, saludos

[@lautaroaguilera8147]

Muy buen video Seba, un capo. Se nota tu inocencia y alegría al hablar de tu horno. Gran juguete para los que somos amantes de la cocina. Tengo un Scatola que funciona sobre las hornallas. Próximo objetivo: neoforni a leña. Saludos desde Mendoza!

[@sebastiansinopoli6787]

Gracias x el comentario! La verdad es que si, hice el video para divertirme un rato y compartir a la gente mi experiencia con el horno ya que no hay muchos videos que expliquen un poco cómo funciona. No dudes en comprarlo. Abrazo!

[@Pilu37]

Buenísimo muchachoo. Grandes éxitos. De Tucumán Argentina

[@sebastiansinopoli6787]

Gracias!

[@efrainvelasco6036]

Mucho fuego como puedes controlar el fuego tendrá alguna reja para cerrar o abrir la ventilación

[@ChilomastixMesnili-rw4dx]

Buen punto, eso me pareció a mi también. El fuego estaba muy encima de la preparación, de hecho se le prendió fuego la masa, pero igual es una enseñanza.

[@francotettamanti3962]

Excelente video. Se siente el sabor ahumado de la leña?, ya que un fabricante de otra marca me comentó que como tardan tan poco no se impregnaba el humo en la masa, y es por ello que para él no valía la pena la versión a leña, frente a la practicidad y control de la versión a gas. El de leña o pellets estaba más pensado por la portabilidad de llevarlo dónde quieras. Una pena que no hayas mostrado los cortes de las pizzas, sobre todo la primera jajaj. Aguardamos más pruebas. Gracias! Saludos !!!

[@sebastiansinopoli6787]

Hola! Gracias x el comentario! Si se siente, totalmente, el gusto a leña está presente. Se nota mucho la diferencia con la codón a gas. Posta la próxima prometo un video con la degustación y corte de pizza. Saludos!

[@francotettamanti3962]

@@sebastiansinopoli6787 gracias por tu pronta respuesta. Lo voy a tener en cuenta! Saludos!!

[@AceTritis]

que hermosura esa pizza de masa napolitana jajaa!!

[@sebastiansinopoli6787]

Jajaja son mis pequeñas. Fermentación en frío de 48hs, con polish y 60% de hidratación.

[@AceTritis]

@@sebastiansinopoli6787 que harina usas? acá en Argentina no encuentro harina 00, la masa con el poolish me queda muy flojita, y pegote creo que es por la harina no?

[@sebastiansinopoli6787]

@@AceTritis si! Debe de ser x eso. Mira, use mucho la 5 Stagioni pero sale cara. Ahora estoy usando la Chacabuco verde, que es la de masa madre. Viene con w320 de fuerza y proteínas Mayo a 12. Es excelente y se consigue en el súper. Es nueva, salió hace unos meses. Sino tenes la opción de de la moromar. Esa la conseguis en ituzaingo o por Mercado libre. Excelente también.

[@AceTritis]

@@sebastiansinopoli6787 Gracias la voy a buscar!!

[@AceTritis]

@@sebastiansinopoli6787 gracias por la data la Chacabuco anduvo muy bien, consegui varios paquetes en Coto, la Moromar hay que comprar de a 25 kg, es mucho para mi, pero espero algun día probarla. De nuevo muchas gracias por la info, soy nuevo en esto de la pizza, salí de mi zona de confort del asado, y me encanta. Saludos.

[@eduardopiacente2616]

Muy buen video Sebastian. Gracias por compartir tu experiencia, una pregunta para no cargar la pizza cuanto le pones de muzza para que no se pegue en la piedra? gracias

[@sebastiansinopoli6787]

Hola, gracias x el comentario! En las napolitanas no van más de 100 o 120 gramos de Fior di latte. Igualmente con los bordes anchos nunca se te va a desparramar el queso en la piedra. Cuando las hago con las queso les doy una pre cocción y las podes explotar de mozzarella. Abrazo!

[@eduardopiacente2616]

@@sebastiansinopoli6787 Muchas gracias Sebastian y exelente explicacion un abrazo.

[@thapalbi]

Buenas! Excelente el video, estaba buscando como funciona el brasero y se ve perfecto. Para regular la temperatura cargas mas menos leña, o es jugando con la chimenea y la puerta?

[@sebastiansinopoli6787]

Hola! Mira, primero escón el tema de más o menos leña pero obvio que podes bajar la temperatura abriendo la puerta. La chimenea no la sajes porque es peligroso me dijo el dueño de neoforni

[@thapalbi]

@@sebastiansinopoli6787 Ahh perfecto. Con lo de la chimenea no decía sacarla, sino por si tenía un regulador como el de los kamado. Igual super convencido, asi que esta semana sale compra 👏! Gracias Seba

[@sebastiansinopoli6787]

@@thapalbi claro! No tiene regulador. Abrazo!

[@juanchi070]

Hola sebastian. Tremendas las pizzas !!! Se nota que lo tenes trabajado al tema. Tu video me decidio a ir por el neo forni. Estaba entre otras marcas pero me deciei ppr este al ver tu comparacion con otra conocida.estoy por comprar la pala de carga y tiene 34cm . Va bien para bajar la pizza ? Ya que la entrada del horno tiene 37 aprox.gracias

[@sebastiansinopoli6787]

Hola! Gracias por el comentario! Si, la verdad que vengo hace 7 años con el tema de las pizzas pero como hobbie. Con la pala vas a estar bien, la Gimetal que tengo yo tiene 33cm de ancho y no tengo problema, calculo que 1cm más no vas a tener drama. Dale para adelante con el piccolo. Fíjate que está el modelo vulcano también que está muy bueno si tenes parrilla y queres ponerlo adentro. Míralo en la página de la marca neoforni. Abrazo

[@juanchi070]

@@sebastiansinopoli6787 gracias un abrazo

[@panalunagastronomiayviajes57]

La primer pizza estaba al palo de calor no? La segunda.espectacular , tengo la pala de 30 no se puede girar con esa?

[@sebastiansinopoli6787]

Si! Estaba a 500 grados. Podes girarla con cualquiera chica

[@williamsmorriss922]

La primera tenía mucho fuego no?

[@sebastiansinopoli6787]

Si, creo que estaba a 420 grados, a veces si te pasas de leña tenes que esperar que baje la llama.

[@nanomdq]

Gracias por compartir! Te pregunto que harina usas? Consulto por la hidratación y proteínas ya que he hecho pizzas con 2 marcas de harinas distintas pero sin buenos resultados.

[@sebastiansinopoli6787]

Hola! Gracias x el comentario. Importadas uso la 5 Stagioni y la nacional la chacabuco de envase verde que dice masa madre. Esa tiene 13 de proteínas y mucha fuerza. Anda increíble! Lo que si hace la masa usando polish así le da más elasticidad. Saludos!

[@nanomdq]

@@sebastiansinopoli6787 Muchas gracias!

[@ncondeg]

Hola. Yo hidrato harina italiana de fuerza de 55% a 60%, dependiendo de la humedad del día también, pero 55% mínimo.

[@pedroaquino7400]

Hola adrian como estas, exelente video, una consulta/ opinion , como lo ves para uso intensivo, como para evento, hacer unas 100 o 200 pizzas, tengo una pizzeria estilo napoletano en salta, me hablan mucho para eventos, pero necesito un horno portatil y pensaba en este horno, vos q opinas

[@sebastiansinopoli6787]

Hola, cómo estás? Mira tengo entendido que aguanta bastante ya que muchos Influencers la usan para sus negocios yo no he hecho más de 20 pizzas a la vez pero a nivel de construcción es muy bueno, tenés que tener un termómetro digital ya que el analógico se rompe en los primeros usos. A nivel de construcción es muy bueno y tienes la posibilidad de ponerle el quemador a gas y eso va a ser que te dure más el horno saqué no le mandarías mucho fuego como con la leña que eso así qué tal vez con el tiempo se vaya estropeando. Te recomendaría que tengas dos o tres o no sé si es para tantas Pizza como para poder sacar de atrás a la vez. Yo en media hora puedo llegar a sacar 12 pizzas aproximadamente pero todo depende de los rápido que seas si sos un profesional seguramente lo vas a hacer más rápido. Saludos Sebastian

[@user-cq3du2dn8c]

Lo compraste?

[@gaby5474]

que impecable man, muy lindo el horno pancitos intentaste hacer ahi?

[@sebastiansinopoli6787]

Hola! Gracias x el comentario! Si, pero tenes que bajar la temperatura a unos 280 grados. Abrazo!

[@claudiorobertoisrael]

Veo que en el final del vídeo el horno lo tenés en la cocina. Las pizzas las hiciste ahí? Larga mucho humo?

[@arielalbertojacinto7525]

Aguante la pizza 🍕 a la porteña

[@martinzetta]

muy bueno! donde se consigue ese horno en Argentina? no lo encontre

[@sebastiansinopoli6787]

Hola! En neoforni.com.ar

[@ricardodiaz8616]

Hola una consulta la temperatura 400 grado, , no es mucho para pizzas???

[@sebastiansinopoli6787]

No, para nada, las Estilo napolitano son 90 segundos en un horno entre 380 y 400 grados. Saludos!

[@panalunagastronomiayviajes57]

De chusma ja que parte de costa es? Mar azulsr de las pampas ?

[@sebastiansinopoli6787]

Mar de las pampas

[@ADRIAN-zh4ti]

Deberian hacer la superficie de pizza mas grande y a gas. Ese diseño es muy chataterrista.

[@sebastiansinopoli6787]

Ya tienen el accesorio a gas. Es un mechero que se acopla donde va el leñero. La superficie está perfecta Para pizza napolitana, la cual no debe de exceder los 35cm. El diseño es una cuestión de gustos. A mi me gusta que es lo importante.

[@ADRIAN-zh4ti]

@@sebastiansinopoli6787 Gracias. Un saludo crack!

[@sebastiansinopoli6787]

@@ADRIAN-zh4ti abrazo y gracias por el comentario.!

[@valentinaibarra7103]

Disculpa pero no me parece un buen producto ya k el queso no derritió pero la masa se quemaba ,y no tenía parece dureza el piso de la masa !!

[@sebastiansinopoli6787]

Hola, el queso en la pizza estilo napolitana no tiene que derretirse mucho ya que va 90 segundos a 420 grados, no tiene que tener piso, ya que es una masa mórbida como le dicen en italiano, es decir un piso blando. Es cuestión de interiorizace antes de criticar algo. Después es una cuestión de gustos obviamente. Hay diferentes tipos de estilo de pizza, neoyorquina, Napoletana, etc. saludos!

[@carlosburritogarcia1460]

Que cochinero hicistes, no manches tu vida.

[@arielalbertojacinto7525]

No. Ni ahí

[@alanford54]

El fuego es muy vivo!

[@sarygomez5540]

HOLA.DONDE SE COMPRA ESTE HORNO? GRACIAS

[@sebastiansinopoli6787]

Hola, en nordelta, tigre, provincia de Buenos Aires está la fábrica de neoforni. Saludos