Pizza horno a leña estilo napolitana - Gluten Vlog 41

Cómo usar un horno a leña para hacer pizza.
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[@GlutenMorgenTv]

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[@GabrielMartinez001]

Hace pico aprendí un truco para guardar mejor los bollos. En vez de meterlos adentro del taper, los apoyo sobre la tapa. Y cuando terminan de fermentar es mas facil de sacarlos sin desgasificarlos. Básicamente uso el taper al reves.

[@LeonelRuano]

Genio!

[@nicoctes]

jaja es buenisima 🤯

[@Liofloresss]

Che la nasa sabe de tu existencia? 😨

[@GlutenMorgenTv]

Buena data, gracias.

[@juansela]

Excelente video señor gluten morgen !!! Yo tengo un horno igual, un tips para que el cornichione salga mas dorado, es cuando la pizza este armada, pasarle con un pincel aceite de oliva y al horno !!!

[@Inaky_Rivero]

Mil gracias por el video !!! Llevo mucho tiempo buscando un video con tantos tips sobre la pizza napolitana … mil gracias !!!!!!!

[@conradollaveriacastillo4095]

Gran video Gluten Morgen. La pizza napolitana en horno de leña es de mis favoritas. 🦾🦾

[@acl3793]

Que espectáculo tus vídeos !! Gracias

[@susig015]

Gracias! Eres un excelente maestro!

[@lessons1502]

Excelente video! Toda esta info es clave, el tema de la variación de temperatura del horno, que tipo de leña, cuanto calentarlo. Ahorra muchísima prueba y error!

[@DanielMunoz-cl2mo]

Buenísimo el video! 🙋🏿‍♂️

[@adolfoaloriogonzalezadans6056]

Saludos desde Venezuela muy buen video excelente pizzas y lo mejor la degustada

[@nolenl1503]

Yummy thanks for the best chef in the world ❤️😘😘

[@cristian_munoz]

Las mejores pizzas sin dudas!

[@lio-ok-messi]

Muy buena info!

[@etitorCaba]

Exelente los videos Gluten Morgen! Sigan así! Consulta: si tenes una pizeria con mucha producción, cómo haces para separar los bollos en el contenedor? Tendría que hacerse rapidísimo no? Se complicaría un poco si queremos cuidar el aire.

[@martintenekedjian2146]

este tipo de hornos tambien sirven para panes de masa madre?

[@javierserra6574]

Gluten morgen!!!, consulta vi que usas varios hornos en otros videos. Que opinas de los hornos de combustion doble q el fuego va abajo? Se logra el mismo efecto para las pizzas? Hay varias marcas tromen, ñuke etc.

[@damariscastilloc.3591]

muchas gracias.

[@marcohoyos1556]

Hola, muy buen video, tengo una pregunta, si quisiera cambiar la levadura por masa madre ¿cuánto debería ser el peso de la masa madre? Gracias

[@mauryjuarez7088]

Me encantó tus videos

[@ignaciomdo]

Hola! Saben qué tal resulta el hornito en el tiempo? Vale la inversión? Cuál otra marca recomiendan? Gracias.

[@gemmacastells7857]

Que rico!!! 😁😋😋👏

[@eduardocorrea665]

Hola. Qué horno utilizás?

[@aidaluzperezsala3936]

Que ricas pizzas Ramón una delicia una pregunta dónde puedo comprar acá en Buenos Aires un termómetro para hornos dónde lo podré conseguir gracias, que el gluten te acompañe gracias por tus vídeos son geniales un saludo

[@arieldaf]

Cuánto tiempo debe pasar, más o menos, entre pizza y pizza? Pensando en sacar varias seguidas....

[@sergionardozza7198]

Que pistola es eso?

[@ineslovisolo7400]

buenisimo video! solo una pregunta me quedo, si fracciono los bollos apenas termino el amasado para llevar a fermentar 48 horas, deberian pesar ahi tambien 250 aprox? gracias!

[@arieldaf]

Hola, el leudado no cambia el peso del bollo, al menos no de manera radical. Yo divido los bollos después del amasado.

[@lucreciabuznego276]

Por que usas levadura seca y no fresca?

[@Liofloresss]

Gluten no se pega el hollin de la leña en la comida? o donde pega la llama?

[@juanmunoz-jc9uf]

no se pega

[@GlutenMorgenTv]

igualmente cada tanto hay que cepillar

[@adolfoaloriogonzalezadans6056]

O una con anchoas aceitunas negras cebolla pimentón champiñones y maíz

[@Joh5382]

Muy bien todo pero en otro video de pan con masa madre tu lo horneaste en una olla de hierro pero si no tienes que puedes usar

[@AndresPared-bq2to]

Hola amigo,me puede decir las medidas del horno?

[@juanvalenzuela2079]

Amigo con ese estilo de masa se puede hacer molde ? Bien hidratado??

[@GlutenMorgenTv]

Sí, perfectamente.

[@fedekrausemusic]

Que bello ese queso! No se si comprarlo, no creo que llegue a las pizzas

[@joseromero-sh5rg]

Quiero comprar este horno, pero no lo venden en España, no se porque?

[@slash01000]

Existe alguna harina de fuerza que no sea 5ta Stagioni (por el precio)

[@joseluismunoz3978]

Lo máximo que se consigue en arg es 000, tendrías que buscar una con alto porcentaje de proteina

[@ybrianindependiente8218]

Estoy intentando hacer este tipo de pizza pero no sé muy bien el tema de hacerlo con el cuadradito de levadura o la seca pero me encantaría hacer con masa madre pero no estoy muy convencido de hacer con masa madre porque no sé cómo hacer

[@juanmunoz-jc9uf]

casi nadie hace la pizza con masa madre

[@adolfoaloriogonzalezadans6056]

Una pizza 4 quesos sería fenomenal mmmmmm

[@triofraganciadepuebla5719]

Mi duda en Napoli le ponen todos un poco de harina integral?? O no es necesario

[@juanmunoz-jc9uf]

quien le pone harina integral?

[@beta__tester]

Cómo se llama el soplete con el que arranco el fuego? necesito comprar uno

[@GlutenMorgenTv]

con ese nombre, con una botellita de gas.

[@nicoctes]

A que temperatura tiene que llegar la piedra para arrancar a hacer? Cual seria la temperatura ideal

[@joseluismunoz3978]

Supongo que lo más cercano a la temperatura de arriba, para que se cocine pareja

[@GlutenMorgenTv]

A unos 300°C

[@nicoctes]

@@GlutenMorgenTv gracias 😀

[@andreshoulston5390]

👏👏👏👏👏👏

[@walterdarioschachtel940]

Hola buenas , cuando se viene un sorteo . Quiero un horno de esos y me es imposible comprar uno .

[@antoniagomez8727]

Me gustaría saber cuánto vale ese horno de leña portátil y dónde se puede comprar

[@GlutenMorgenTv]

Antonia, puedes ver toda la info del horno a leña para pizzas aquí: www.glutenmorgentv.com/tienda

[@robertojeronimo4880]

Como puedo conseguir un horno de leña como ese??

[@GlutenMorgenTv]

Fijate en la descripción del video.

[@fecheva28]

Voy a modificar el Horno de marca Pranne que me regalaron. El cajón para la leña es poco funcional e inseguro. El que mostras en el video me encanto!! Muy bueeeno!!!

[@raulaguirre8977]

Dónde se compra ese horno Soy de Argentina Pásame un link o página Gracias saludos

[@jorgeacostadip5459]

Genial ese horno gluten!! pero tengo entendido que la temperatura ideal para pizza napolitana es de 380 °

[@lessons1502]

Hola Jorge! La temperatura clásica es de 450, pero sí es cierto que varía según la hidratación. La receta tradicional tiene 67% de hidratación (si mal no recuerdo), a 450º cocina bárbaro. En cambio pizzas más modernas pueden tener hidrataciones más altas, y piden una temperatura menor para llegar a cocinarse bien sin quemarse. Un ejemplo es el de Vincenzo Capuano, pizzaiolo napoletano, que hace con 80% de hidratación, para lo cual usa el horno en 380º.

[@jorgeacostadip5459]

@@lessons1502 claro yo las hago con 70/75 de hidratacion y en 380 me va de 10 muchas gracias!

[@nicolasrossi7897]

Con respecto a la hidratación, la norma europea tiene muy baja hidratación 55,56% para ser precisos.

[@lessons1502]

@@nicolasrossi7897 Hola Nicolás! Tenés razón , la recordaba muy alta. Ahí la revisé y la de la AVPN efectivamente va del 55% al 62%

[@jorgeacostadip5459]

@Santos Lurati morixe nada más no se consiguen acá buenas harinas

[@elbarcodecarlitos7391]

para los ´´pizza planistas´´ la pizza NO ES REDONDA !!! la pizza es plana!! por eso el tomate no se cae!! posT data: estas mas didactico q en otros videos...que pasa??? estas enamorado???

[@GlutenMorgenTv]

jajajaaa.... soy humano.. .en el fondo.