93 - Totani e patate alla praianese

Un metodo davvero eccezionale per gustarsi i totani. Con Andrea Bultrini.
Un Piatto che ho conosciuto a Praiano, in Costiera Amalfitana. Per quanto ho gradito ho dovuto rifarmelo.
Piatto di pesce un tempo povero nato in quell'antico borgo di pescatori dove i pescherecci rientravano con totani in abbondanza. Questi molluschi, uniti alle patate - altro ingrediente povero - e preparati con questo procedimento sono assolutamente da provare!
Data di registrazione: 20 febbraio 2018
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[@boccione1792]

Grande bravissimo

[@lallabianchi]

Sembrava di essere tornati in vacanza con questo piatto, i totani insaporiscono le patate e l'insieme è delizioso! Una coppia perfetta da provare sicuramente!

[@andreabultrini]

Vero! La Costiera Amalfitana ci ha regalato e insegnato questa prelibatezza che ci mancava!

[@andreabultrini]

Riguardando adesso il video, mi sono accorto che nella fretta ho fatto confusione e ho detto l'esatto opposto. La versione corretta è: da Vietri sul Mare a Praiano è zona di calamari, mentre da Praiano a Punta Campanella è zona di totani :)

[@cadavericale]

ciao, grazie per la ricetta, l'ho fatta a casa ed è buonissima comunque correggi la descrizione che c'è scritto ancora che la ricetta è di Praiano

[@longobardialfonso8376]

Le faccio spesso anch'io in questo modo! Perché le patate mi piacciono molto quando restano più compatte e saporite.

[@osvaldoasso2484]

Ciao Andrea, quando ho voglia di qualcosa di buono raccontata in maniera simpatica, riguardo i tuoi video . Ma che fine hai fatto? Ci manchi torna presto!

[@andreabultrini]

Ciao Osvaldo, grazie mille! In questo periodo sono più presente su Instagram. Mi trovi qui instagram.com/p/CNxwHKRFsqz/?igshid=uf0iwhtv5ipi

[@Petrahfo]

Bravissimo!

[@andreabultrini]

Grazie mille!

[@DenisCarbonaro]

Saprai che in Gran Bretagna non si sbuccia niente! Ed io mi sono adeguato. Sbuccio solo aglio e cipolle. Invece in Sicilia sbucciamo tutto. Boh! Paese che vai... Che ricetta fenomenale!

[@andreabultrini]

Mitico ingegner Denis! Sí, la scorsa estate ho fatto un giro per tutto il sud, dal Kent alla Cornovaglia, e mi è bastato per rendermene conto. Un piatto su tutti: le jacket potatoes. Ma, guarda, secondo me è una sana abitudine! Anche la mela andrebbe mangiata sempre con la buccia, le proprietà stanno tutte lí. In Italia manteniamo la buccia solo sulle patate novelle. Se però vai a cercarti il video che avevo fatto sulle carote, noterai l’appunto che avevo fatto sulla buccia. Tornando a questi totani: sí, sono un qualcosa di eccezionale, di ghiotto, di sfizioso e di geniale; li ho conosciuti per caso a Praia a Mare, piccolissimo borgo peschereccio della Costiera Amalfitana, e me ne sono innamorato!

[@c1p8OLJS]

Ma la pelle non va tirata via? Negli altri video la tolgono tutti! (chiedo perché ci ho messo 30 minuti a pulire...)

[@andreabultrini]

Ciao, nulla “deve”: se non ti piace la togli. Per tirarla via velocemente, se il mollusco è fresco, basta alzare un piccolo lembo di pelle dall’estremità più larga e, tirando verso la punta, viene via come un pedalino; quando inizia ad essere meno fresco, capita che si spezzi e allora ci si impiega più tempo come è capitato a te. Io la tengo sempre (solo al polpo verace la tolgo una volta bollito, perchè è spessa e poco gradevole al palato); la pelle del totano aiuta invece a creare un sughetto ancora più saporito

[@DenisCarbonaro]

Questo cucinino mi manca. È troppo fico.

[@andreabultrini]

Ma per cucinino che intendi, la macchina del gas? 😂✌️Sí manca tanto anche a me: era la macchina con cui mio padre mi preparava da mangiare da quando sono nato. Da qualche mese non esiste più. Come si dice in questi casi? Show must...

[@annunziataforino817]

Sei semplice,e piccantino come le tue deliziee

[@mariatagliente3186]

Ottimo piatto ,ma sale sulle patate e sale ai totani ,troppo salato

[@andreabultrini]

Ciao, grazie. Ovviamente il sale va saputo dosare come per ogni piatto. Il quantitativo deve essere sempre lo stesso: in questo caso dividi a metà nelle due padelle il quantitativo che avresti usato per una padella. Se sali solo uno dei due ingredienti, l’altro resta sciapo perchè con la breve ripassata finale il sale non ha tempo per distribuirsi in modo omogeneo.

[@tinaaiello4065]

Non sono alla praianese

[@andreabultrini]

Ciao Tina, a Praia a Mare ci sono stato da turista: mi è stato servito questo piatto col nome “Totani alla Praianese”; l’ho replicato a intuito e mi è venuto identico a quello del ristorante. Le cose sono due: o hai ragione tu, oppure mi hanno servito un piatto per un altro. Ma questo conta poco: questa ricetta è eccezionale e la consiglio a tutti. Da quando l’ho conosciuta la replico spesso... poi può essere praianese o milanese o tedesca. Resta una bomba 😁✌️