PIZZA SCROCCHIARELLA ROMANA: Ricetta Completa

[@LaMax61auc]

Da amante della scrocchiarella romana versione marinara con acciughe, non posso che compiacermi per questo video veramente esaustivo e privo di quegli orpelli e personalismi che molti hanno nello spiegare. Siete tra i pochi a dire tutto come va detto ( tipologia marca della farina soprattutto). Bel video davvero. Bravo/bravi

[@lucioi8482]

1:21 un discorso maturo! Un bel lavoro a vantaggio del pianeta “pizza”. Spiegato in maniera semplice, lavorato a mano, passaggio per passaggio. Pazienza per il forno, dal momento che inforno da anni e non ho mai potuto permettermi il famigerato Effeuno (e credo di non essere l’unico), ma qualche cenno al forno di casa l’hai fatto ed è già qualcosa. Complimenti.

[@domenicovitro2727]

Spettacolo ti sei superato Vince questo e un corso di pizza scrocchiarella ,mai come adesso ,spiegazione eccellente, complimenti

[@ancar85]

Sei un grande! Ti seguo da tempo ma trovo la tua competenza veramente immensa. Ma cosa importante sei un vero amante della pizza a 360 gradi e non il solito estremista campanilista. Ancora Complimenti per la competenza e per le ampie vedute.

[@michelebalzano75]

Sei l’unico che da ricette reali che se replicate bene fanno ottenere lo stesso prodotto. Complimenti… stasera si impasta la romana perché la pizza è la regina di tutto il mondo

[@adrianamauti6385]

Complimenti! Ma che bel video!!! ti ho trovato mentre cercavo un'altra cosa, sempre sulla pizza. Questo è uno dei video che mi è piaciuto di più in assoluto. Evviva la scrocchiarella!!

[@marcvolpe8252]

ADRIANA I LIVE IN BORGETTO SICILY AND YOU ARE SO BEAUTIFUL ADORABLE SEDUCTIVE RAVISHING SEXY CAPTIVATING AND PASSIONATE YOUR BEAUTY IS PHENOMENAL IF VERDI WERE ALIVE TODAY YOU WOULD BE HIS MUSE LET ME FALL IN LOVE WITH YOU MARCVOLPE ❤

[@francescodangelo-guitarist7170]

Aspetto il video della pizza irachena 😂 sei un grande!

[@francescozaccaria684]

Sei il più simpatico dei malati di pizza. Grazie a te e a tutta la compagnia.

[@grego4463]

Grazie mille per la spiegazione semplice ed esaustiva. Sembrerà banale ma per gente come me, totalmente estranea alla panificazione, i tuoi video sono ispirazione. Oggi la provo anche io, speriamo bene 😅

[@Bloom2370]

Bellissimo video e ottimo risultato. Da romano novizio per la preparazione di queste pizze non sono sicuro che sia una pizza romana 'da disciplinare' ma di sicuro ti e venuta molto bene. sarebbe bello sapere come cambia il risutlato con il forno di casa...

[@massimilianodepaolis1463]

Complimenti per l'esecuzione, davvero come la scrocchiarella romana. 👏👏👏

[@input280286]

Video stupendo con tante info importanti,canale bellissimo ❤

[@alessandromaritato8733]

Da romano, amante della PIZZA in tutte le sue forme, ti dico solo.. GRAZIE ❤ Cmq questa pizza non ha nulla da invidiare a quella di 180gr di Mercuro o di Rizzo de L' Elementare. Ragazzi, alta bassa napoletana o contemporanea, la pizza è BONA!

[@flavio-iena68]

Complimenti.. 👏.. mi hai fatto venire una fame pazzesca..

[@giacomozaccaria7042]

È sempre bello vedere i tuoi video, molto chiari ed esaustivi. Visto che in questa tipologia di pizza bisogna cercare di dare alle palline di impasto la massima estensibilita' io ti suggerirei l'utilizzo di grassi all'interno dell'impasto, tipo l'olio extravergine di oliva e potrebbe andar bene dal 3% (calcolato sulla farina)in su. Ciao e grazie

[@cdbkr]

grazie! essendo all’estero anche io ti capisco perfettamente e trasmetti motivazione 😀 sarei curioso di sapere di più sugli ingredienti che usi e come ti “attrezzi” con Kaufland 😂😅

[@themlk]

Guardo qualsiasi canale di pizza, ma Vincenzo per me è il numero uno, soprattutto sulla stesura.

[@ItalianHammerUS]

Gran video. Dagli USA cerco sempre di replicare io vostri impasti, ho anche comprato una bella impastatrice Grilletta 5S Hh con cestello rimovibile . Questa pizza la voglio provare stasera. Sempre bello avere varianti

[@ilmiocantolibero78]

Gran bel video bravo 👏🏻 da romano ti dico che hai apportato qualche variazione rispetto all’originale come del resto già qualcuno ti ha fatto notare ma ad ogni modo il tuo risultato sembra essere davvero buono. Premesso che preferisco la napoletana credo comunque che il tuo discorso iniziale sia pienamente condivisibile e come hai detto tu… fate la pizza(come più vi piace) e non fate la guerra 😂❤

[@Vense68]

Che fame che mi hai fatto venire, da romano ti dico che va stesa su farina bianca e non su semola rimacinata ,il formaggio non ci va e la mozzarella è tipo grattugiata ,non so come spiegarlo e va a riempire tutta la pizza, in cottura quando il bordo incomincia a bruciacchiare e ad alzarsi è pronta. Comunque la pizza fatta bene è bona tutta e grazie a te e Antonio ho imparato un sacco di cose . Viva la pizza 😊

[@CiaosonoSeba]

Ciao, ormai anche molti della scuola napoletana usano la semola al posto della Farina bianca visto il risultato migliore. Se mangi le migliori tonde romane come 180 g e l'elementare di jacopo mercuro e mirko rizzo. Lo so perché oltre a fare il loro processo ci sono stato e ho guardato tutti i loro video.

[@niconico1163]

Video molto interessante... Qua a Roma ho visto e provato varie pizze... si va da alcuni che fanno un 55 per cento altri si spingono al 65... Si va da chi la fa diretto a chi lo fa addirittura con prefermenti... La tonda Roma ha una sua storia, cultura ed è fantastica se ben realizzata.. Da tradizione cottura in un unico tempo a 330/350 con la mozzarella sopra tritata fine... Ma la nuova scuola romana utilizza anche mozzarella a pezzi o listelli.. La romana è in evoluzine e chissa dove arrivera.😜😜😜 Complimenti ancora per il video e per il canale.

[@annasantoro8838]

👏🏽👏🏽👏🏽💖 Da amante delle pizze, tutte, sono d'accordo con te, tutte le pizze sono buone e se si amano davvero le pizze, tranne che siano collose e semicrude o bruciate, sono tutte buone... e lo confermo da napoletana, amante delle pizze da 78 anni. A proposito, hai già insegnato a fare il Panuozzo? Se ancora non l'hai fatto, facci un pensierino, è una cosa appettitosa al massimo, come già saprai e accontenta tutti, secondo me. Ti faccio ancora i miei complimenti: Bravissimo!👏🏽👏🏽👏🏽🤗

[@fedeciz9650]

bellissima complimenti!!!da romano direi anzi piu' pomodoro e anche spennellata di olio sopra alla fine!!!!

[@xeninweb]

Bravissimo Vincenzo, davvero un buon risultato. Da romano ti dico che vado anch'io pazzo sia per la romana, sia per la napoletana ma pure per la focaccia pugliese 😂 In casa alterno tra la napoletana e la romana a volte tonda a volte in teglia, sono diverse ma entrambi eccezionali. Per completezza dico che la romana ha il bordo croccantino ma al centro è morbida. Ps: no il parmigiano non ci va in questo caso... ma se ti piace che ti frega 😎

[@maurotronconi118]

Sei un vero maestro grazie l8mpasto era il mio dilemma, se veramente super

[@mario4YT]

Spettacolo...Complimenti!

[@Pizzapaneedolci]

ciao ragazzi!sempre complimenti!perchè non fate anche un video sulla pizza classica?quella cotta a temperatura più dolce ma sempre con un buon cornicione!io la mangio in Sicilia, per capirci non è ne la napoletana ne la romana, ma una via di mezzo!

[@MalatidiPizza]

lo faremo

[@Pizzapaneedolci]

@@MalatidiPizza grandi!grazie!

[@andreatine101]

mi offro volontario come vicino di casa per tutte le pizze che cucini e che vorrai condividere😋

[@patriziacavaliere4318]

Scusa ma con il forno di casa la pietra refrattaria la metto alla base del forno o a metà altezza? Ti ringrazio e .... Mi hai fatto venire una fame!!!!

[@andreaarcangeli5272]

Il riferimento per la pizza. Complimenti! Una domanda, volendo farla a casa ma ho solo il forno domestico (250° max) e non possiedo mattone refrattario.. come posso cuocerla? Grazie per la risposta! 🙏

[@Liv89raul22]

Ciao se volessi dimezzare i tempi di lievitazione sarebbe corretto raddoppiare il lievito ?

[@ilmiocantolibero78]

Mi permetto di risponderti e di dirti che a maggior ragione se usi una farina 00 puoi benissimo scendere a 3 ore di lievitazione usando almeno il doppio del lievito. Probabilmente anche con la 0 il risultato non cambierebbe… del resto se hai visto le prove della napoletana fatta in 3 ore il risultato è 🔝

[@DeVigan97]

top, aspetto il video della romana in teglia (quella rossa senza mozzarella) e della focaccia barese (non alta e focacciosa, ma bassa e scrocchiarella come l'originale)❤❤❤❤

[@esters.2779]

La pizzasi fa amare perchè la puoi fare nella versione che più ti piace!

[@cminellicm]

Ciao Vincenzo secondo te con il forno Masaniello si può fare?

[@Blckswan78]

grazie Vincenzo bellissimo vrdeo, ho una domanda: se volessi cucinarla nel forno statico di casa alla max temperatura ( il mio arriva a 270°) la cucino sul piano piu basso tenendo d'occhio che nn si cucini troppo? grazie in anticipo

[@parigi9393]

Sei un Grande 😊😊

[@cosimolaera8069]

Complimenti per il video! Volevo chiederti se questa pizza è meglio cuocere sulla refrattaria o sul biscotto, grazie

[@TheHappyAnt]

Da così a così… È semplice uagliò, CAMBIA PIATTO 😂😂😂 siete grandi ! 👍

[@lionardate83]

complimenti, sempre il top

[@eb1412]

Video ben impostato ed esauriente (ho visto in una risposta ad altro commento che hai chiarito il dubbio refrattaria vs biscotto). Vorrei avere una tua valutazione sul fatto che nell'impasto non hai aggiunto olio (come di solito prevede la tonda romana).

[@zzkirit099zz2]

Buonissima, da provare ! eventualmente i gr. di impasto per farla in teglia con questo tipo di impasto quanto puo' essere ? 😍😍

[@paolocascetti3358]

Se 40 30 direi 450 gr

[@SaglimbeniMS]

​@paolocascetti3358 ????....non capisco 😮

[@Paprika_affumicata]

Bellissimo video e meravigliose le descrizioni. Posso usare lo stesso impasto e la stessa procedura per fare una pizza scrocchiarella in teglia? Quanto impasto utilizzare? Area della teglia, moltiplicata per 0.6, è troppa? Grazie e buona giornata

[@CiaosonoSeba]

So che l'aumento il volume interferisce con l'estensibilità, Ma se si cerca di compensare il tutto con un 20 30% di farro Come fanno i pionieri della tonda Romana come Mirko Rizzo e Jacopo Mercuro, lo si può tranquillamente far crescere in volume addirittura fino a 1,5/raddoppio, se poi ci si mette dentro un bel 5/6% di olio aiuta ancora di più per poter stendere anche un impasto del 58% a mano. Così l'aumento in puntata e la stesura a mano preservano meglio l'area al suo interno e viene accentuata la microsbollatura che si crea sul bordo che secondo me crea quell'effetto croccante friabile fantastico. Loro hanno sempre dichiarato il loro processo ed essendoci stato e avendola rifatta diverse volte posso dire uno che non sono di quelli che si tengono i segreti, due che è la migliore tonda romana mangiata. Al contrario quando per motivi organizzativi adottavano un processo fatto con prefermento, ovviamente non facevano puntata in quanto si sarebbe creata veramente troppa tenacità. Comunque bellissimo risultato anche il vostro, ma vorrei vedervi provare questo processo.

[@CiaosonoSeba]

L'olio sul bordo è la ciliegina sulla torta, pure loro adottano sto sistema. E avendo creato un minimo di puntata Secondo me vale la pena anche lasciare leggermente più cornicione per gustarselo appieno, sottile sottile ma con tante sbollature.

[@davidesepe9855]

Video fighissimo come al solito. L'unica cosa che preciserei, un particolare importantissimo: la tonda romana va assolutamente cotta sul mattone refrattario e non sul biscotto perché altrimenti la pizza resta bianca sotto (soprattutto dalla seconda infornata in poi). Ho visto che l'hai usato ma nel video non mi sembra di averlo sentito. Non è per mettere i puntini sulle "i"...lo dico semplicemente perché mi è capitato di commettere questo errore e giuro che ho rosicato come un pazzo..se non bruciava avrei lanciato il mattone sulla luna

[@MalatidiPizza]

sisi sono tutte fatte sulla pietra refrattaria, sul biscotto non so darti un riscontro perché alcuni youtuber dicono che sono riusciti a farla anche lì, io no, però magari è stato un errore mio

[@alessandromarsilio7079]

vorresti mettere i puntini sulle "i" ma poi confondi biscotto e pietra refrattaria!

[@davidesepe9855]

@@alessandromarsilio7079 quando ho scritto mattone (senza refrattario) intendevo il biscotto. Non confondo stai tranquillo. Sono 10 anni che ho il forno effeuno e ogni 2/3 giorni impasto...so di cosa parlo

[@federicopederzani753]

io ho il biscotto nuovo effeuno, dicono funzioni anche da pietra refrattaria, stasera provo con temperatura sotto a 350. Qualcuno mi sa consigliare una pietra refrattaria per effeuno?

[@marcodirocco5962]

Bravo Don Vincenzo.... grande chiarezza e competenza come sempre.... ottima pizza... e detta da un romano ;)

[@nacosetta]

Ciao! Grazie! Che figata! Una domanda! Hai scelto il forno a camera alta per un motivo specifico ?

[@MalatidiPizza]

nono ero solo curioso di provarlo

[@VARIV-1982]

Fate la pizza, non fate la guerra! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

[@jonatanginestra1107]

Complimenti davvero notevoli. Unica cosa è che la mozzarella di solito non va a listarelle come per la napoletana, ma piu piccola e l'effetto è quello della pizza di prova.

[@icalabret]

Ciao con Effeovens N3 si può fare?

[@angelolazzari6063]

Ciao Vincenzo, ma si cuoce sulla refrattaria giusto??

[@raffaelemazzuoccolo2829]

Ottimo video come sempre. Domanda se volessi fare questo impasto in teglia devo aumentare le dosi? Di quanto?

[@enricoviappiani4305]

temperatura dell' F1 ?

[@ElenaImmovilli]

Ciao,non ho il tu forno cosa mi consigli di provare forno di casa o forse GF Ferrari? Grazie

[@carlobulgarini3113]

Che microfono usate per registrare il rumore croccante?

[@biancolino89]

Mai assaggiata una pizza irachena? È na bomb

[@MalatidiPizza]

ahahahah

[@gian-pieroasara4757]

Wie ein Philosoph❤ sehr gut

[@rossellazironi6240]

La pizza è favolosa ! Secondo te , io ho solo il forno di casa, può aiutare l'uso della pietra refrrattaria con ausilio di pala o meglio usare le teglie di alluminio da 32 cm, ?

[@teresasatta3934]

Complimenti!!!!Da romana ti dico che quello scrunc è perfetto.Ma il formaggio sopra non ci va......Proverò a rifarla...😊

[@lucafumagalli1829]

Curiosità: come fai la "crema all'uovo"? Pastorizzi in qualche modo i tuorli? Grazie!

[@MalatidiPizza]

lo pastorizzo a bagno maria e poi insaporisco con formaggio, sale e pepe

[@lucafumagalli1829]

@@MalatidiPizza ottimo, grazie!

[@aleartX]

gagliardo 👍, da romano complimenti bella versione💪💪

[@samuelescarcello2151]

Grande 😊😋😋👌

[@filippobrugnoli6578]

Come faccio a cuocerla nel forno ooni? Ci sono strategie per farlo lavorare a temperature basse?

[@nicoladebiasio3037]

GUAGLIO' SEI UN GRANDE.....

[@panzerotti]

Prossima sfida e fare il Lahmacun una sorta di pizza Turca ❤

[@angelocremona9347]

Bravissimo!

[@leopassionefarina]

Per la scrocchiarella meglio biscotto o refrattaria?

[@InstantKaarma]

Ho mangiato la pizza a Roma, essendo romano, in 100 posti diversi e la pizza non è mai scrocchiarella. Sembra più un mito che realtà

[@theonlineclassroom8215]

Vai alla pizzeria Ostinese, vicino alla piramide. Lí e veramente buena!

[@robertoness142]

Gallo rosso cocco, baffetto ecc, dipende dove vai

[@simonapasquadibisceglie4897]

Grazie!!!

[@brlux8808]

Ciao! video molto esaustivo...ma a che temperature inforni? grazie

[@MalatidiPizza]

320 gradi

[@Dinghio86]

Ma consigli di utilizzare la refrattaria?

[@MalatidiPizza]

sisi

[@alessandrozoppi8597]

ben detto! Bravoooo! Fate la pizza e non fate la guerra!

[@Alberto-tl5zc]

Il top sarebbe un video con Franchino il criminale per testare la scrocchia :)

[@GuidoNeonati]

Bentornato in Germania Vincenzo! 😜

[@AnnibaleRaimondo]

Ciao ma stai in Germania? Dove si trova il Kaufland? Saluti

[@angelataddia8788]

Nuova iscritta SONO INTERESSATA A QUESTA PIZZA

[@tigrelao85]

Prova a usare la farina per la stesura, ed il mattarello cosi che si sfoglia, cambia molto diventa ancora un altra pizza Grandi Comunque!

[@einf180]

La temperatura forno ?

[@gipcanu]

Ma con lo stesso impasto è possibile fare una stesura piu "napoletana"lasciando un po' piu di cornicione?e facendo panetti piu grandi una pizza in teglia? grazie mille e veramente tanti complimenti da quando ho scoperto i vostri video vi seguo sempre!

[@Chitarrella85]

Per me è promossa! È una tipologia di pizza che piacerebbe molto anche a me.

[@andreabonaccorso6910]

Bella pizza, bravo Vincenzo

[@MalatidiPizza]

grazie🙏🏻

[@alessandraterrenzio5129]

Da romana adottiva, da piu di trent'anni, ti dico bravo Se poi ti vuoi rifare ancor di piu alla tradozione prova a stenerla al mattarello

[@francescobattaglia4705]

Ho anche io LaPina,però spesso l'impasto sale sul gancio e diventa difficile riprenderlo, secondo te quale può essere il problema?

[@MalatidiPizza]

non è un problema, puó capitare. Significa che l’impasto è già bello incordato

[@antoniocampanella3427]

Pietra refrattaria nel forno?

[@flaviofrau3380]

Complimenti, hai usato refrattaria o biscotto?

[@davidesepe9855]

Rigorosamente pietra refrattaria altrimenti altroché scrocchiarella...ti esce morbidella

[@davidesepe9855]

Comunque questo discorso vale un po' per tutti i prodotti che cuociono dai 350 gradi in giù.

[@flaviofrau3380]

@@davidesepe9855 non sono d'accordo... Io l'ho fatta due giorni fa con il biscotto, 350 gradi sotto e 320 sopra e usando il biscotto é uscita perfetta, nessuna morbidella! Per questo ho chiesto!

[@davidesepe9855]

@@flaviofrau3380 quante ne hai fatte? Se parliamo di 1 ok...già la seconda che fai subito dopo ne risente

[@davidesepe9855]

Il biscotto acquisisce calore con molta calma proprio per sua natura e lo cede in modo delicato. Quindi sulle pizze successive necessariamente accade ciò che ti ho scritto...a meno che non inforni le successive dopo un po' di tempo

[@idaannafasano8840]

In un kilo di farina sempre 2 g di lievito o 4 g?

[@diytechandgadgets]

4

[@leonardobergamo5656]

Il me del 2027 ti dice: Grazie mille per avermi fatto diventare milionario con questa ricetta

[@Pakywylde]

In questi giorni pensavo "sarebbe bello se uscisse un video sugli impasti romani" per ampliare, che culo uscito subito.

[@SedileDelTreno]

Adesso voglio la stracazzo di ricetta della pizza irachena.

[@davisdavegames3828]

Temperatura di cottura?

[@salvatorei73]

Ma la scrocchiarella la puoi fare pure su biscotto? O meglio refrattaria?

[@marcocastagnetta1783]

la scrocchiarella romana è bella zozzona, con prosciutto cotto, fiordilatte, funghi, olive, carciofi, uovo sodo, origano

[@francescozaccaria684]

Hai ragione indicare l'uso di qualsiasi farina. Per questa pizza ho usato una farina con proteine 12,50% e con mia ignoranza ho aggiunto anche un pizzico di semola: acqua al 65%. Mi è stato impossibile la stesura manuale per la tenacità del panetto e sono stato salvato dal mattarello. Dov'è lo sbaglio?

[@faustogiulianini9884]

Allunga l’ appretto

[@karaokeitaliano]

Amante della pizza napoletana, ma la capricciosa romana la mangerei ogni giorno.

[@JacopoCoppola]

molto intelligente e maturo!

[@lucianocamilli7511]

Tutto fatto bene forse solo un pelino più cotta..però dai video è difficile giudicare..comunque good job 👏

[@MichMich-e4b]

Spectaculoso

[@gabri2o]

11:40 “Lascio” non “rimango”

[@PapLab]

Bella pizza, da toscano* ti confermo che la scrocchiarella romana è proprio così! * parlo da toscano e non da romano, perchè in toscana la pizza "ufficiale" è curiosamente solo la scrocchiarella romana. Ovviamente esistono pizzerie napoletane ma sono pochissime, e in generale quando con gli amici vai a mangiare una pizza è sempre la romana. Anzi ti dirò che alla maggior parte delle persone non piace proprio la napoletana. A me piacciono tutte e due ma non avendo amici a cui piace la napoletana, mangio sempre la romana :)

[@angelobaretti9400]

Vero! Anch’io toscano e la pizza è rigorosamente romana!

[@marcocastagnetta1783]

Grandeeeee

[@danielikgamer4367]

È possibile fare questa pizza con il vostro forno? Se si come