ขนมทองหยอด - Khanom Thong Yod [Gold Egg Yolks Drops] By ArinFood - EP.68

#ขนมทองหยอด
ส่วนผสมน้ำเชื่อม [Ingredients for syrup]
[3 cups] Sugar (น้ำตาลทราย)
[3 cups] Water (น้ำเปล่า)
[5 pieces] Pandan leaves (ใบเตย)
[1/2 teaspoon] Jasmine Flavor/Extract (กลิ่นมะลิ)
ส่วนผสมน้ำลอย [Ingredients for Jasmine infused water]
[1 cup] Sugar (น้ำตาล)
[2 cups] Water (น้ำเปล่า)
[1/2 teaspoon] Jasmine Flavor/Extract (กลิ่นมะลิ)
ส่วนผสมตัวขนม (Ingredients for the egg mixture)
[5] Duck egg yolks (ไข่แดงจากไข่เป็ด)
[5] Chicken egg yolks (ไข่แดงจากไข่ไก่)
[1 tablespoon] Tapioca starch (แป้งมัน)
[3 tablespoon] Rice flour (แป้งข้าวเจ้า)
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : การเตรียมส่วนผสมของไข่แดงและแป้ง
1. พับผ้าขาวบาง 2 ชั้น วางไว้บนชาม เพื่อเอาไว้กรองไข่
2. ตอกไข่ใส่ชามอีกใบ
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว พยายามเอาไข่ขาวออกให้หมด แล้วนำไปวางบนผ้าขาวบาง
4. ใช้ช้อนหรือซ่อมตีไข่แดงให้พอแตก แล้วบีบกรองเอาลิ่มหรือเยื่อไข่ออก
5. ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงจนเนื้อเนียนฟูพอดี ประมาณ 10 นาที
6. ใส่ แป้งมัน และ แป้งข้าวเจ้า แล้วค่อยๆตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน โดยใช้พายยางช้อนไข่ด้านล่างพับขึ้นมาไว้ข้างบน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว พักไว้
---------------------------------------------------------------
ขั้นตอนที่ 2 : การเตรียมน้ำลอยกลิ่นมะลิ
ผสม น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และ กลิ่นมะลิ เข้าด้วยกันในชามผสม คนจนน้ำตาลละลาย แล้วพักไว้
------------------------------------------------------------------
ขั้นตอนที่ 3 : การตรียมน้ำเชื่อมและการทำขนม
1. ผสม น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และ กลิ่นมะลิ เข้าด้วยกันในกระทะ นำไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
2. เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด ใส่ ใบเตย ลงไป ต้มประมาณ 5 นาที แล้วแยกเอาใบเตยออก
3. เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อประมาณ 5 นาที เมื่อน้ำเชื่อมงวดได้ที่ ใช้ปลายด้านจับของช้อนคาวหรือช้อนจีน ตักส่วนผสมของไข่และแป้ง แล้วใช้ปลายนิ้วโป้งดันส่วนผสมให้หยดลงไปในกระทะ ขนมจะมีลักษณะคล้ายหยดน้ำเมื่อสุก
4. หลังจากหยอดขนมจนเต็มกระทะแล้ว ให้ต้มต่ออีก 2 นาที จนขนมสุก เมื่อขนมสุกจะลอยขึ้นมา ให้ใช้กระชอนตักขนมมาใส่ว้ในน้ำลอยกลิ่นมะลิ พักไว้ประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นใส่จาน
-----------------------------------------------------------------------
ขั้นตอนที่ 4 : การอบควันเทียน
นำขนมไปอบควันเทียนประมาณ 10 นาที เพื่อทำให้ขนมมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
====================================
Directions
Step 1 : Eggs and flour mixture preparation
1. Dobble layer muslin cloth over a large bowl.
2. Break the eggs into another large bowl.
3. Separate the yolks from the egg whites and put them on a muslin cloth. Try to remove all of the egg whites as much as you can.
4. Gently break the egg yolks with a spoon or a fork. Strain the yolks through a muslin cloth into a bowl to remove the chalaza or any thick bits.
5. Beat the egg yolks with a whisk for 10 minutes or until they are thick and fall in a ribbon pattern when lift the whisk.
6. Add tapioca starch and rice flour, then use a spatula to gently fold the yolks and flour until combined and set aside.
--------------------------------------------------------------------
Step 2 : Jasmine infused water preparation
Combine sugar, water and jasmine extract in a bowl. Stir until the sugar is dissolved and set aside.
-----------------------------------------------------------------------
Step 3 : Syrup preparation and cooking
1. Combine sugar water and jasmine extract in a wide pot or saucepan and bring to boil over medium heat. Stir until the sugar is dissolved.
2. When the syrup starts to boil, add pandan leaves. Boil for 5 minutes, then remove and discard the pandan leaves.
3. Continue to boil the syrup for another 5 minutes. When the syrup starts to get thick, use the small holding end of the Chinese spoon to scoop the egg mixture. Gently drop the mixture by using your thumb to push the mixture off the end of the spoon into the boiling syrup. The egg mixture will look like a water drop shape after cooked.
4. After the saucepan is filled with the egg mixture, continue boiling for 2 minutes. The mixture will float when fully cooked. Remove “Thong Yod - egg yolks drops” from heat and put them in the jasmine infused water for one minute. Use a perforated ladle to scoop the egg yolks drops and put them on a plate.
-------------------------------------------------------
Step 4 : smoking process
Smoke the “Thong Yod - egg yolks drops” in an airtight container with Thai scented candle for 10 minutes. The eggs then absorb the candle aroma and will have a nice scent and be a pleasure to eat.
ติดตามเราได้ที่ facebook แฟนเพจ ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
/ arinfood-112135146838879
----------------------------------------------------------------
สั่งซื้อสินค้า : www.shopee.co....
----------------------------------------------------------------
เมนูแนะนำ
เทคนิคการเลือกซื้อ และลวกหอยแครง : • เทคนิคการเลือกซื้อหอยแ...
น้ำจิ้มปอเปี๊ยทอด : • น้ำจิ้มปอเปี๊ยะทอด สู...
สังขยาฟักทอง : • สังขยาฟักทอง ขนมไทย อร...
กล้วยไข่เชื่อมราดกะทิ : • กล้วยไข่เชื่อม ราดกะทิ...
เคล็ดลับน้ำปูนใส : • เคล็ดลับน้ำปูนใส ทำไมอ...
ฟักทองเชื่อมราดกะทิ : • ฟักทองเชื่อม ราดกะทิ ข...
แกงบวดฟักทอง : • แกงบวดฟักทอง เคล็ดลับฟ...