Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Golavar | Koofteh Berenji | کوفته برنجی خانم گل آور

Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Golavar | Koofteh Berenji | کوفته برنجی خانم گل آور
Persian Koofteh Berenji
Persian Rice Meatballs
Rice Kufta
کوفته برنجی خانم گلاور
[See Also Our Other Cooking Videos]:
KZbin: www.youtube.co...
KZbin : www.youtube.co...
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Koofteh Berenji | کوفته برنجی خانم گل آور
Ingredients:
Makes about 15 Koofteh
1 1/2 cups rice
2/3 cup yellow split peas
1 pound lean ground lamb or beef
3 eggs
1 large onion, thinly sliced
3 garlic cloves, minced
1 bunch fresh flat leaf parsley, washed and finely chopped (1 cup packed)
1 bunch fresh dill, washed and finely chopped
1 bunch fresh chives or scallions (green parts only), washed and finely chopped
1 bunch fresh tarragon, washed and finely chopped
2 tablespoons chickpea flour
1 tablespoon tomato paste *optional
1 1/2 teaspoon turmeric
1/4 teaspoon powdered saffron dissolved in 2-3 tablespoons of hot water
Salt and pepper to taste
Oil
Water
For the Filling: Barberries, raisins, fried onion, walnuts
Method:
In a large pot bring 4 cups of water to a boil on medium heat, add in the rice and 2 tablespoons of salt and boil for about 7 minutes. Drain and set aside.
Place yellow split peas and 4 cups of water in a medium-sized pot, bring to a boil, reduce heat, and cook for about 30 minutes on medium heat. If there's any liquid left, drain and set aside to cool.
In a large bowl, combine the rice, peas, ground meat, chopped vegetables, chickpea flour, turmeric, saffron, salt and pepper to taste.
In a small bowl whisk the eggs and then blend in well together with the rest of the ingredients. Take a handful or 1/4 cup of the mixture and shape into a ball. You make a hole in the middle and stuff some barberries, raisins, walnuts and fried onions inside.
In a large pot, saute sliced onions in a 3 tablespoons of vegetable oil over medium. When transparent, add 1/2 teaspoon of turmeric and minced garlic, saute for another 2-3 minutes. Add in the tomato paste and continue cooking for another 5 minutes, stir well.
Pour 5 cups of water into the pot, bring to a gentle boil and one by one place each koofteh into the pot, cook for about 50-60 minutes on medium-low heat. Taste and adjust the seasoning and add more water if necessary.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
کوفته برنجی خانم گل آور
مواد لازم (حدودا ۴ عدد کوفته)
✅ برنج نصف پیمانه،
❇️ لپه ۱ پیمانه،
✅ گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله و یا ترکیب آن ها ۲ پیمانه،
❇️ سبزی کوفته خورد شده نصف پیمانه فشرده که شامل جعفری،گشنیز، تره، و کمی مرزه و ترخون است،
✅ تخم مرغ ۱ عدد بزرگ،
❇️ آلو نصف پیمانه،
✅ مغز گردو نصف پیمانه،
❇️ زرشک نصف پیمانه،
✅ پیاز ۲ عدد بزرگ،
❇️ رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری،
✅ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم.
طرز تهیه کوفته برنجی
ابتدا پیاز ها را سرخ کرده، بعد کمی زردچوبه و فلفل سیاه زده و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در ادامه به مقدار کافی آب می ریزیم و می گذاریم تا به جوش بیاید. لپه و برنجی را هم که از شب قبل خیس کرده ایم، هر کدام جداگانه می پزیم. لپه را با کمی زردچوبه روی حرارت می گذاریم تا نیم پز شود.سپس داخل آبکش ریخته و آبکشی می کنیم. برنج را هم جداگانه به همراه آب در حدی که سطح برنج ها خیس باشد بدون درب و روغن فقط در حدی که آب آن کشیده و نرم شود می پزیم.
لپه هایی که پخته را یا با میکسر و یا به هر وسیله دیگری که در دسترس داریم می کوبیم. در حدی که زیاد له نشود کافی است. بعد از خنک شدن لپه و برنج، سبزی هایی که ساطوری کرده ایم را به همراه تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه و همچنین گوشتِ چرخ کرده به آن اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم.
در گام بعدی کوفته ها را با دست گرد کرده و داخل آن را یک آلو که از قبل خیس خورده، دو عدد گردو و مقداری زرشک می گذاریم. کوفته را می بندیم و آن را به آرامی داخل مایع در حال جوش قرار می دهیم. دقت کنید که سطح کوفته ها را باید آب بپوشاند و در صورت کم شدن آب آن، کمی آب جوش را به آرامی به آن اضافه کنید. همچنین بعد از قرار دادن هر کوفته داخل مایع کمی اجازه دهید تا مایع دوباره به جوش بیفتد سپس کوفته بعدی را داخل آن قرار دهید. این غذا برای جا افتادن حدودا به ۱ تا ۱ و نیم ساعت زمان احتیاج دارد.
نکات مهم:
🔶 سبزی کوفته در اصل شامل گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و همچنین مقدار کمتری مرزه و ترخون است. اما در صورت تمایل می توانید از ریحان، پیازچه و شوید نیز در این غذا استفاده کنید.
🔷 دقت داشته باشید که مهم ترین نکته در پخت کوفته برنجی خوب ورز دادن گوشت آن است. زیرا در غیر این صورت مواد کوفته چسبندگی لازم را نخواهند داشت و امکان وا رفتن مواد زیاد می شود. .
🔶 شما می توانید از غیسی یا کشمش بدون دانه نیز به عنوان مواد میانی کوفته استفاده کنید.
🔶 در تهیه کوفته برنجی نیازی به استفاده از آرد نیست. چرا که آرد باعث خشک شدن کوفته می شود.
🔷 مواظب مقدار نمک کوفته باشید چون وقتی آب به داخل کوفته نفوذ می کند نمک را هم جذب خواهد کرد و کم نمکی کوفته هم یکی از عوامل وا رفتن کوفته است.
🔶 از دیگر عوامل موثر در وا رفتن کوفته استفاده از آلوی خشک در بین کوفته است. چرا که آلو با جذب آب حجیم شده و باعث ترک خوردن کوفته می شود.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
#KooftehBerenji
#RiceKufta
#KooftehTabrizi
#StuffedMeatballs

[@katynazer]

خانم گلاور بسیار خانم با سلیقه‌ای هستند. دستشون درد نکنه.🙏🏻

[@Ashpazi890m]

;تشکر از پیغام شما Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟 #Ashpazi.890m

[@mysimplelife-uk7729]

Nice yummy yummy food

[@parisnoori61]

‎ با عرض ادب خدمت همه عزیزان ‎بعد از خواندن نظریات دوستان، داشتم فکر میکردم که هرشخصی دستور عمل خودش را داره و شما حق انتخاب دارید که ان را دنبال کنید یا نکنید. مثلا به کوفته ارد بزنید یانزنید ولی هیچ دلیلی برای بی احترامی به شخصی که وقت گذاشته و به شما دستور عمل میدهد وجود ندارد. شما میتوانید موًدبانه خواهش کنید که مثلاً میزان مواد را هم توضیح دهیدو یا دستور عمل شخص دیگری را دنبال کنید و اگر شما این غذا را به خوبی بلدید درست کنید که مثلا می دانید با ارد بهتر میشه( و شاید هم حق با شماباشه) چرا اصلاً این دستور عمل را نگاه میکنید؟ فقط برای ایراد گرفتن و ارضای خود برتری با توهین به دیگری؟ در ضمن من هیچ اشنایی باخانوم گل اور وبقیه عزیزانی که دستور العمل اشپزی میدهند ندارم ولی ارزو دارم که فرهنگ خود را بالا برده و غیر از اشپزی روش مودبانه صحبت کردن با یکدیگر را هم بیاموزیم. با تشکر

[@habibasetez4241]

چقدر پیشنهاد عالی وآموزنده 🙏🏻

[@mahdiyehtaranom8146]

eyval

[@wahabsharifi2388]

سلام خانم گلاوری دستان درد نکند

[@rahfa6927]

مثل همیشه عالی .زنده باشید خانم گلاور

[@sudinoroozi6918]

با تشکر از شما خانم گل اور عزیز و دوست داشتنی من و خانواده با دستورهای عالی شما از غذا خوردن لذت می بریم درست کردم عالی بود 🙏🙏🙏🙏خیلی موافقم که آرد نخودچی استفاده نکردید 👌👌👌👌به مولا تکی نازنین بانوی هنرمند 😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘

[@Ashpazi890m]

Thank you for your comment! #Ashpazi890m

[@faridehbabalavi5940]

سلام به شما میخواستم بدونم داخل کوفته میتونبم خرما و آلو و زرشک و پیاز داغ گذاشت مرسی

[@محبوبهآریان]

ممنون خیلی خوب توضیح دادید

[@Ashpazi890m]

با درود و تشکر از پیغام شما؛ 🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟 #Ashpazi890m

[@mysimplelife-uk7729]

I like your channel content

[@Ashpazi890m]

Appreciate your comment! #Ashpazi890m

[@afsanehehsani8601]

ایول

[@tariqtariq6911]

ده ست خوش بی خانم گیان

[@Ashpazi890m]

;تشکر از پیغام شما Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟 #Ashpazi.890m New uploaded video: انواع آش اسفناج (توسط چند سرآشپز) kzbin.info/www/bejne/n5KTqHeJhdqffas

[@rosa-nb1uf]

با عرض سلام و ادب خدمت سرکار خانم امیر شاهی عزیز و استاد محترم خانم گل اور از اینکه در هر دستور غذایی نکات کلیدی را یاد اوری می کنید سپاسگزارم . لازم است تشکر ویژه ای را از سرکار خانم امیر شاهی داشته باشم به این دلیل که گهگاهی ترمز دستی را در سرعت فوی العاده ای که خانم گل اور در صحبت کردن و تو ضیح دادن را در برنامه دارند کشیده و امکان دقت و نت برداری را به تما شا چی می دهند . خواهشمند است تعادل را در سرعت حفظ فرموده تا بتوان از تجارب شما استفاده مفید شود . با ارزوی سلامتی برای شما امیدوارم پاسخ خود را هر چند کوتاه در یو تیوب داشته باشم

[@siyavoushalinejad648]

میشه بدونه تعارف کار کنید

[@faridehbabalavi5940]

مقدار برنج لپه باید یک اندازه باشد. ممنونم ،

[@ammardabboussi5914]

خيلي خوبيش

[@nahalehmajari3167]

سلام وتشكر از برنامه خوبتون من فرق بين كفته برنجى و كوفته تبريزى را هنوز متوجه نشدم. لطفا توضيح بدهيد ممنون ميشم

[@samiramohamadi5003]

دقیقا سوال منم همین بود.امیدوارم جواب بدن

[@mrafia73]

منم همین طور هر دو مثل هم بودند

[@لاتیروکن]

خوبیش

[@avasab5815]

عالی

[@nanakhaki2271]

che khanoome zibzei hastand baoun ghazahaye khoshmazashoon .

[@arezoassalsadatt9207]

سلام خیلی جالبه تو درست کردن کفته تبریزی خانم گلاور تپولتر بودن الان جوانتر و لاغرتره

[@fereshtehnejat9547]

در فيلم برنج رو أضافه نكردند

[@ErrorInPerfection]

Kindly provide English subtitles or recipe in description/ comment. 🙏

[@Ashpazi890m]

Maybe in the future. For now we don't have enough time to do that. Thanks for your response.

[@Princetheone.]

خانمهايي كه تازه ازدواج كردند نميدونند چسبندگي ... 😁😂🤣🤦🏻‍♀️

[@araxnazaryan1267]

Hello in Armenia bravooo

[@sophiaghobadian2666]

اتفاقًا بايد ارد نخودچى ريخت ، خيلى هم خوشمزه مى كنه

[@نگین-س3س]

اون دیگه میشه کوفته نخودچی-

[@LeviAckerman-fp6rz]

این کوفته برنجی نبود که

[@wahabsharifi2388]

برچ لبه باهم یکخای ریخت

[@fahimemalek7673]

چى شد كه از قسمت اول به دوم با مالش دادن گوشت نصف شد ؟ شايد زيادى ماليدش 😉😃 بعد اينكه برنجش چى شد ؟ فقط براى تبليغ پاكتشو نشون دادن .؟ خانم گل اور نكته هاى مهم را نميگن. در كوفته بايد كمى ارد برنج و يا نخودچى اضافه كرد . 🤔🤔

[@katayounm8298]

قبل از اینکه قسمت دوم شروع بشه کوفته ها رو درست کرد گذاشت تو سس فقط یه مقدار گوشتو نگه داشت که نشون بده چطور گردشون کرده. برنج هم گفت از قبل پخته مثل لپه و بهش اضافه کرد

[@نگین-س3س]

ارد برنج اصلا… همون برنج پخته نیمکوب کافیه که وانره شاید تخم مرغ هم لازم نباشه …