Aula 137 - Molhos de Pimenta (Como fazer molho de pimenta lactofermentado) / Cansei de Ser Chef

[@lucioestevao2341]

Da primeira aula sobre molhos eu usei o que sobrou após a peneira como pimenta em pó , coloquei para secar no forno , triturei e pronto , tenho pimenta em pó, presenteei alguns amigos e adoraram .

[@FelipeFFS518]

Vídeo foda... Amo pimentas, a 3 anos planto e faço o molho lacto fermentado de pimenta pra consumo e para venda. Mas faço de outra forma, segue a receita: 500 Ml de pimenta batida com sementes e tudo 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de açucar se possivel não usar água para bater, só se tiver muito seca as pimentas. Sanitizo todo o material e a bancada onde vou produzir, bato tudo e coloco no pote com airlock e aguardo o final da fermentação quando para de gerar gás, uns 60 dias mais ou menos. Após a fermentação eu adiciono a mesma quantidade de vinagre branco e a goma xantana mais o líquido fermentado, bato, dou uma coada nas sementes e envaso em recipiente sanitizado. Ja fiz de scorpion moruga, habanero red e chocolate, caiena, malagueta, tabasco e jalapeno, a mais aromática sem dúvida é a habanero

[@danielcardoso2631]

Cara fiz esse molho e recomendo muito. No meu fermentei Habanero amarelo, malagueta e dedo de moça, (1/3 cada), uma fatia de gengibre, alho e folha de louro. Detalhe, façam uso da goma xantana e não esqueçam de fazer o azeite com a polpa. Fica do K.

[@LucasDosSantosOliveira-op8ce]

Fica top com gengibre

[@danielantoniofs]

Estou abrindo meu negócio de assados agora.. E simm estou fazendo suas receitas e usando seus RUBS😎 OBRIGADO.. Depois de fechar um pub aki em Goiás, encontrei vc e sua equipe e me deu ânimo e força para essa nova empreitada... 😎🤘

[@daniloribeiro7680]

Depois passa o endereço que eu ajudo a divulgar aqui

[@AndersonAmaralbr]

siga em frente e coragem 🇧🇷

[@danielantoniofs]

@@AndersonAmaralbr vamos conseguir🇧🇷

[@edinhobrasil06]

Só vai, Man! Pena que estou longe, em São Paulo! Caso contrário iria aí de boa! Sucesso! 💪

[@danielantoniofs]

@@edinhobrasil06 valeuuu

[@tadeudalto]

Salve Bruno, uma diquinha marotinha pra todos. Pode lavar os potes e até mesmo os frutos com BIOFOR, cerca de 0,8ml por litro de água. Usamos em sanitização de equipamentos de cerveja artesanal! Então, lavando em água corrente e pouco antes de colocar nos potes, usar o BIOFOR nessa diluição, você garante que não vai contaminar a lactofermentação! PS: Parabéns pelos vídeos DELICIOUUUUUUUUUUUUUS!

[@dialetoartesvisuais504]

Boa... se não for o dono da biofor, claro .. Ahahahaha

[@alephnascimentocanali2210]

Esse comentário possui utilidade pública

[@dialetoartesvisuais504]

@@alephnascimentocanali2210 coisa que falta hoje em dia, né não? rs Utilidade pública rs

[@locumelo]

Boa mano

[@eudesbarber]

Né esse negócio que causou as intoxicações em Minas Gerais com aquela cerveja artesanal não? Kkk

[@MarcoAurelio-cr3os]

Permita-me uma dica, sempre deixar um espaço vazio entre as pimentas e a tampa prá não vazar pelo airlock, é o head space, uns 10 a 20% do volume! E para não embolorar é só esterilizar os potes de vidro em água fervente ou com álcool 70

[@jonataoliveira6487]

De longe o melhor canal gastronômico do youtube! Amo demais

[@soubrasileira999]

Gente, um Óscar pra essa figuraça... Que energia/luz linda e maravilhosa é a sua.

[@fpachecomelo]

Bruno seria sensacional se você fizesse um curso sobre lactofermentação. Aos moldes do livro A Arte da Fermentação porém voltado pra nossa realidade. Sua didática é espetacular. Um grande abraço!!

[@pedroaugustoroque7935]

Dica do cervejeiro . . . Fita veda rosca, mangueira esterelizada e copo de agua e alcool . . Funciona igual airlock

[@marlonnilton7726]

Grande bruno! A aula é fantástica! Uma coisa que pode ter acontecido na pimenta é que o anis estrelado tenha contaminado, já que ele fica guardado por algum tempo e tal. Acho que se passar ele na frigideira quente durante um tempo desativa as bactérias que estiverem nele e potencializa o aroma. outra ideia pra evitar esse problema é colocar quando a fermentação já estiver no pico, pq assim as bactérias do anis não vão conseguir competir com as que já estiverem no pote. Grande abraço!

[@ro8288]

Cara tenho que tirar o chapéu prá vc, vc não é cozinheiro chefe, vc está em outro nível.

[@Tmendoim]

Estou com varias pimentas plantada e a plantar na sacada do ap, to fazendo mostarda e catchup´s para começar a vender, farei tbm geleias e molhos para churrasco, e as pimenta que aqui não encontro comprei as sementes e to formando minha horta própria.... tu adivinhou rapa, o que venho fazendo vai vendo kkkkk, mais uma acrescento para meu futuro hob/negócio vlew é nois antenado no canal para aprender mais e mais....

[@raymondwilliams3685]

O bolo acontece por falta de líquido até cobrir as pimentas que aula em esses molhos realmente é diferenciado deve ter ficado top gosto muito de pimenta

[@valterleao2798]

DEMÔNIO…., essa foi a melhor aula que vi até agora, IMPRESSIONANTE a quantidade das aulas deste DEMÔNIO ❤️❤️❤️👍 Sucesso meu Amigo, sucesso ❤️❤️❤️

[@higorramon]

Brunão minhas pimentas lavo, seco, tiro os cabinhos e jogo no pote e dou uma macerada nela com um pouco azeite ou óleo rsrs e completo com óleo e alho. Em 4 dias arde como se tivesse curtido 6 meses. Mas seu método é perfeito demais. Sucesso

[@leonardopab5]

Ótimo video. Só gostaria de acrescentar e corrigir umas informações relevantes aos que se interessarem em fermentar pimentas. Todo alimento fermentado é "contaminado", por assim dizer. Visto que o ambiente não é esteril, ou seja, totalmente livre de microorganismos. Quando fermentamos alimentos, não sabemos que tipo de organismo irá crescer ali. Mas sabemos que bactérias e leveduras lactofermentadoras crescerão, pois é para isso que serve a salmoura (brine). Controlar o crescimento de bactérias e fungos que não possuem tal atividade metabólica. Porém, não raro vemos a fermentação alcoólica ocorrer, especiamente se você fermentar pimentas trituradas e colocar água de mais - e se a pimenta tiver alto teor de açúcar. Aonde eu quero chegar com essa explicação? Essa "contaminação" que o Bruno mostrou no video se deve pelo fato de que as pimentas não ficaram submersas no brine. Material fora do líquido entra em contato com o oxigênio do ar e não recebe a quantidade de sal adequada para o controle microbiano, permitindo assim o crescimento de organismos indesejados. Perceba, você não impediu seu pote de estar contaminado. Você só controlou a contaminação. Como garantir que sua fermentação dê certo? Simples: Não deixe um espaço de ar muito grande no pote (para limitar a quantidade de oxigênio lá dentro) e não fique abrindo o pote (só abra quando for processar). Se você seguir estes dois critérios, alguma parte de pimentas pode até ficar para fora do líquido que não terá problemas, pois o oxigênio no pote não será suficiente para permitir o crescimento de organismos indesejados. Espero ter ajudado. Boa fermentação.

[@FelipeFFS518]

Excelente comentario

[@locumelo]

Top

[@nichollasgoncalves8822]

Muito obrigado por compartilhar conosco

[@leonardopab5]

@@nichollasgoncalves8822 Não há de quê

[@elieteoliveira6994]

Adorei....

[@marliaraujo9184]

Ola bruno te descobrir ha uma semana mais foi paixao a primeira vista adoro seu jeito espojado alegre e natural sou louco por culinaria de todo tipo passo meu tempo de folga fico te assistindo

[@cassiuscotta8644]

Excelente aula, cara! Já fiz pepinos lactofermentados usando peso pra não entrar em contato com o ar e ficou bom demais! Agora, a receita que eu vi e copiei dizia da necessidade de o sal ser o marinho pq não tem iodo. O iodo atrapalharia a fermentação. E a água do pepino ficou muito mais turva com esse esbranquiçado que você chamou de fermento. Vou correr atrás desses ingredientes diferentes que você citou pra tentar fazer o molho. Adoro pimenta e já faço em conserva. O pessoal aqui da minha cidade ama a minha conserva. Abraço

[@cristianoshimoyama4498]

Poh legal essa receita achei top eu fiz com jalapeno com vinagre e água quente com sementes de mostarda deixei descansando por vinte dias e a água ficou turva achei que tinha estragado com sua dica fiquei mais tranquilo valeu

[@dbmello10]

Uma dica, usem LUVAS SEMPRE. Questão de sobrevivência. Caso esqueçam de usar jamais cocem o SACO depois de fazer o molho. Um amigo meu me contou que não é uma boa ideia. ;)

[@andersontenca1749]

Hahahah.... Tbm não recomendo coçar!

[@JulianaAlexandreodb]

Vomitando arco-íris com esse vídeo! Amo molho de pimenta e trabalho com microbiologia. Falou de bactérias, fermentação, eu já apaixono.

[@adelsonadelson8678]

Amigo muito obrigado,estou montando uma pequena fábrica de molho de pimenta,entre outras dicas a sua foi a melhor de todos,q Deus abençoe vc sempre

[@gabrielk5802]

Finalmente encontrei o vídeo sobre molhos de pimenta que eu tanto procurava. Muito obrigado Brunão!!!

[@hugochagas5579]

Valeu pela aula, um dos vídeos mais ricos de informações sobre pimentas que já vi, +1 like.

[@saydyui9357]

Explicação perfeita, falo porque sou profissional da área.

[@danibsants]

Muito obrigada, eu era doida para aprender a fazer molhos assim. Vou tentar.

[@juanctj]

Olá! Fiz aqui minha primeira pimenta lacto fermentada da forma que você ensinou e ficou porreta! Ficou 30 dias como teste em uma garrafa pet com o airlock. Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento. Um grande abraço!

[@maroquitamara6226]

Cara tu muda meu humor ! Comentei no outro vídeo seu que ñ gosto de palavrão , mas seu jeito peculiar é top demaissss. Amuuuu

[@davifelipe6376]

Meu Deus, Bruno. Que aula fantástica essa. Mas sem sombra de dúvidas essa foi a melhor aula até hoje que vcs fizeram. Isso é conhecimento puro. Eu tô embasbacado, que puta aula essa de hoje.

[@F-Chen]

Fiz um molho sriracha lactofermentando pimentas bhut jolokia, como não tinha airlock, fiz em um pote de vidro, lembrando de abrir todo dia pra poder respirar. Realmente fica muito bom!

[@djimischiaverini2679]

Vc é o bicho ...bicho!!!💪💪💪👏👏👊👊👊👍👍👍

[@fabioavs1440]

Ficou excelente! Didático e prático. Senti falta apenas de ver o airlock "borbulhando" para mostrar a ação da fermentação. E, obviamente, as pessoas devem saber mas é sempre bom dar a dica de que os demônho têm que manusear esse tanto de pimentas usando luvas. kkkkkk......

[@silviomelo6677]

Muito foda! Parabéns pelo conteúdo. Não há nada no youtube br parecido.

[@jefersoncassio9853]

Suas técnicas são fora de série!

[@ruisalgado1018]

Fiz o molho aqui em casa ficou mt top, deixei um mês fermentando!!!!!! Valeu ai pelas dicas

[@ednabrito1271]

Maravilhoso! Este cara é Ô ALQUIMISTA VISIONÁRIO DOS COZINHEIROS!! Muito criativo e autêntico!!!!!

[@Barber_Calegari]

Um dos melhores vídeos sobre molho de pimenta. Fiz uma vez com pimenta bodinho e ficou com esse fundo da fermentação, na época não sabia o que era e jogue fora

[@ralfsebastiaosimoesamancio330]

Eu quero um de cada desses molhos, 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@carneiro666]

Cara, parabéns. O trabalho que você faz é incrível. O conhecimento que você compartilha é demais.

[@wuilhanalcantararibeiro1215]

Obrigado pelas receitas sou um apaixonado pelas tua receita....shalom....shalom

[@ivonicepedro4101]

Cara eu tava triste aqui, de repente sai em cima desse vídeo que além de me ajudar muito com meus molhos de pimenta que amooooo pimenta, ainda me diverti muito. Vc é o cara. Obrigado valeu mesmo 😉😉👏👏👏

[@rafaelpontes5786]

Bruno sou seu fã demais mano! Tenho feito várias receitas suas e todas são top! Principalmente as do norte/nordeste, amo a comida de lá! Parabéns pela ótima didática e pela parte histórica que acrescentam demais no todo!

[@gildetepiresdossantosrocha5347]

Gostei da receta de molhos de pentas.

[@IIBaalbek]

Vicio no canal é foda, você curte antes de assistir hahahaha... Era o que eu esperava já, faltava sobre pimentas nesse nível.

[@washingtonchitao2593]

Adoro ps videos pq e sempre uma aula completa. NAO so de culinaria mas todo tipo de conhecimento. Parabens

[@williancastiliano6014]

Na moral, vc é um amor, tantas técnicas que não se aprende em escola. Grato do fundo do coração pelo seu trabalho. Vô lotaaaa essa casa de pimenta agora!!

[@denerbrandelero9766]

Uma mangueira dentro de uma garrafa de água já resolve a falta de airlock - a gente usa pra fazer cerveja artesanal, dá na mesma (se estiver sanitizado).

[@hiltechinfo]

brunão, resolvi fazer o tempero base do arroz com feijão, quando comecei a refogar a comida, os vizinhos quase bateram na minha porta perguntar o que tava cozinhando, que tempero cheiroso

[@luizamorim9366]

Muito obrigado pelas dicas, consegui criar uma receita minha , que ficou muito bom. E forte pra moléstia...A água que sobrou guardada refrigerada é ótima para dar um toque de pimenta nas receitas... (Fermentei por 45 dias ).

[@albertorossi6380]

Excelente vídeo, conteúdo, edição, tudo. Uma aula, uma receita, uma diversão, tudo batido no liquidificador. Parabéns!!!

[@gabrielperche8001]

Há semanas eu estava lendo material sobre o assunto antes de pôr a mão na massa. Não podia existir guia definitivo melhor do que do Bruno. Muito obrigado meu velho!

[@nunotaximatosinhos6006]

Parabéns... Vídeo bem disposto... Nuno De Matosinhos Portugal

[@gildetepiresdossantosrocha5347]

As suas receitas são completas. Pois vc diz as quantidas dos produtos e validade dos mesmo. Amo assistir seu videos

[@claudiocarlosdaltin190]

Nossa estou nos 6 minutos de vídeo e estou gostando de mais, vc sabe muito, quando crescer quero ser igual a vc!!!!

[@adilsonbispodevasconcellos9504]

Boa noite. amigo. Você é muito bom !!! Você é profissional !!!! É dificil conseguir literatura profissional sobre pimentas no Brasil. Gostei muito. Obrigado. Abraços !!!!

[@edvaldomelo5757]

Tá loookooo Eu aqui em 2024 e te digo Esse Brunão é féra d+ Te amo meu querido Super Fã😅

[@reginaldofonseca4347]

Puta aula, Bruno! Quem quiser se aprofundar mais em fermentação, tem o livro A arte da Fermentação do Sandor Katz, praticamente uma bíblia sobre a fermentação.

[@igor394mpa]

Muito bom... Vou fazer... Já fiz os picles de pepinos... Ficou muito bom...

[@eloamendes2545]

Sou nova no seu canal e estou adorando. Meu marido ama pimenta e vou fazer pra ele

[@dedecgola]

Como sempre digo, a cozinha é o meu laboratório particular (ainda mais na quarentena que não posso ir a faculdade)! Melhor canal! Melhores receitas! E ainda por cima, tem química! ♥️

[@altierivieira4504]

Seus vídeos são aulas, não apenas receitas. Parabéns

[@wuilhanalcantararibeiro1215]

Muito obrigado Tavares com vontade de fazer os molho de pimenta....Um abraço de Passo Fundo -Rio Grande do Sul -Brasil...shalom...shalom

[@n4ndoz3]

Põ, esperiariapra conserva é bom dar uma fritadinha/tostadinha antes, elas carregam mais esporo de fungo. Muito show a receita ainda assim!

[@Tmendoim]

Pra quem não tem os utensílios para fazer o controle de escape dos gases, e não achar pra comprar faça como para bebidas, coloque um canudo bem vedado na tampa, e na ponta aberta coloque uma bexiga pequena com 4 furos de agulha, ele enchera e soltara aos poucos os gazes fazendo assim um controle de escape e impedindo a entrada do ar...

[@alessandravascon72]

Cara você é demais!!!! Achei esse canal por acaso e não largo mais!!!! Obrigada pelas aulas🥰

[@rodred5121]

Rapazzz, quantas guias penduradas no início do vídeo, adoro😄😄😄

[@niceaalves2828]

Eu sou muito viciada em pimenta, como quase tudo rsrs assistindo esse vídeo as 05: 00 hrs da matina e a boca salivando 🤤 vivo fazendo minhas conservas... Simplesmente amei esse vídeo, obg por nos ensinar tanto.

[@HORTANAGARAGEM]

Brother mais um grande vídeo muito bom mesmo Só agradeço a você e sua equipe pelo ensinamento Estou aprendendo muito com você Um grande beijo no seu coração Bruno Salve a todos vocês

[@Palyndan]

Show de aula. Brunão, já fiz molho com lacto fermentação nesses potes que fecham hermeticamente sem respirador. Eu abria o pote 2x por dia só um pouco para o pote n explodir. Rs

[@moisesmarques2255]

Fantástica a receita...amo pimentas as minhas sempre estragam...😥

[@mendesadvocaciaprevidenciaria]

Acho muito legal o Bruno ensinar para quem também quer empreender! Amei aprender sobre a lactofermentação! Vou fazer o quanto antes meu molho!!

[@iltonsilva2366]

Você é incrível! 🌹🌹🌹🌾🌿🌷👏👏👏

[@felipe8984]

eu amo essa parte histórica do vídeo, pra mim é a melhor parte

[@rafaelpantano8608]

Espetáculo essa aula. Muito obrigado. Da uma dessas pimentas que você fez aí? Deixa com o Claudemir que eu pego lá. Abraço.

[@mystique.]

Aqui em kza tem pimenta preta... Vou tentar fazer com ela 😁

[@josibelpereira9643]

Eu faço aqui em casa, mas eu bato a pimenta antes de forma grosseira. Depois de pronto eu misturo com cachaça envelhecida para dar sabor. Quando comecei fazer não tinha este instrumento para aliviar os gases, então eu faço na garrafa pet, só tirar o ar todo dia, eu abro um pouco a tampa e tiro o gás.

[@filipeigor904]

Molho de pimenta é sempre bom ! Aqui tem aqueles caseiro, que mistura todo tipo de pimenta numa garrafa, azeite ou óleo, e deixa lá fermentando no armário. Parece que quanto mais tempo passa, mais picante fica !

[@sergioat2000]

Eu fiz uma seguindo as suas dicas e ficou simplesmente sensacional. O único problema foi que as hemorróidas que não curtiram muito kkkkkk

[@lucielemdiasmiranda7931]

Esse povo e muito engraçado 😂😂 Adoro pimenta 😍😍

[@energialivredefato9494]

merecia milhões de views

[@franciscomaximo-dpo-lgpd4048]

Top ! Top !Top !Top !Top !Top !Top ! Parabéns !!

[@xandegravatim820]

Ponte q partiu Bruno. Que aula!!!!

[@jpctutu9221]

Que aula top mano, vou pegar as pimentas da minha avó pra fazer.

[@leonardoaraujo4316]

Se o Brunão tem milhões de fãs, eu sou um deles. Se o Brunão tiver apenas um fã, este sou eu. Se ele não tem fãs, significa que já não estou mais na terra. Se mundo está contra o Bruno, então estarei contra o mundo.

[@samuelcosta4213]

Noooooossa sou novo no canal parabens so video top , esse video de molho de pimenta foi da hora, com essa aula da para fazer varias receitas so usar a criatividade valeu Bruno

[@alexandreferreira5012]

Ficou com muita pimenta. Manda aqui em casa. Kkkk Adoro molho de pimenta e pimenta, parabéns

[@alexandredasilvaferrreira233]

um beijão meu chef mais uma para eu praticar aqui obrigado mesmo de coração pelas essa aulas maravilhosas que nos ajuda e da animo para segui em frente abraços fique com Jeová

[@MatheusSilva-el6qv]

Acabei de resolver uma questão da minha atividade de biologia 3 sobre a capsaicina, foda dms, muito grato.

[@juliocesarmusic]

Já estou plantando minhas pimentas.

[@derykil]

Uma aula de conhecimento que nunca vi em chefe nenhum 😲👏👏

[@gildetepiresdossantosrocha5347]

Boa noite! Gosto muito de assistir seus videos, são maravilhosos . obtigada pelas receitas

[@MarceloGuernieri]

Ciência e sabor! aí sim!!!!

[@thiagosilvanoilustrador456]

Onde consigo esse vidro? POR FAVOR!!!!! um vídeo melhor que o outro! Parabéns! ...DELICIOUS!!🤘🏻

[@TheAdrianrodrigues]

Top demais!!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@alcileasantiago88]

Adoro pimentas...vc é super divertido,adoro seus conteúdos!

[@leonardo.aguiar]

sério mesmo, eu nem gosto de pimenta mas esses molhos aí deram agua na boca =)

[@mairavasconcelos548]

Amo pimenta 😋😋😋grata pela aula 👏

[@igorbertazo]

8:13 Eis que você começa a assistir um vídeo de culinária e entre os "ingredientes" estão um cifão em miniatura, uma broca de 13mm e uma furadeira! Esse canal é ÚNICO!!!!!

[@leohassemer]

o mais complicado pra mim foi a tábua pra furar embaixo da tampa kkkk

[@wiltondavid5655]

Gostei dessa dica aí, vou fazer pra mim usar em casa