AULA 4F - AMIDO e PECTINA

[@moonluz007]

Ótima aula, professora! Você explica muito bem. Com essa aula tirei minhas dúvidas.

[@ManuelaMontesso]

Que ótimo! Muito obrigada ☺️

[@jorgearaujo8284]

Olá Manuela, maravilhosa sua explanação sobre o amido e a pectina. Uma dúvida, eu posso utilizar amido para dar o ponto numa geléia?? Conforme eu entendi pela sua aula haverá uma liberação de água com o resfriamento/tempo. É isso??? Abraços.

[@ManuelaMontesso]

Não seria o ideal utilizar o amido, por causa da sua característica opaca. Porém se eu fizer geleia com ele, e o amido retrogradar sim, pode haver liberação da água sim. Agora para recheios ele já eh excelenten

[@boettcherjoao]

@@ManuelaMontesso Mais independente de ficar bom ou não ele pode ser usado em via de regra para legislação? Se sim sabe me dizer uma referencia?

[@joaoemariaesuafamilia]

Pode usar no brigadeiro pra retardar a cristalização?

[@ManuelaMontesso]

Pode, porém tem q ser avaliado e testado, porém o processo de cristalização acontece por 2 principais pontos. Remoção da água no processo de cozimento, bem como pelo qtd de sólidos no processo. As vezes utilizar menos tempo pra cozinhar, ou cozinhar em temperatura mais baixa, ou verificar a qualidade do leite condensado e a qtd de açúcar, podem ser soluções para diminuir a cristalização.