Amido: Gelatinização e Retrogradação
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Күн бұрын
@taportela 2 жыл бұрын
Muito massa o vídeo, em especial o Gráfico. Obg por compartilhar.
@sandroventania782 2 жыл бұрын
Cada tipo de amido, tem sua própria temperatura de gelatinizacao.
@marcosrogerio923 4 жыл бұрын
Parabéns professor, aula muito esclarecedora, existe pouco conteúdo na internet sobre o tema! Gostaria de ver um vídeo de como fazer na prática a retrogradação do amido para diferentes tipos de alimentos aminolaceos
@ANPDog_AlimentacaoNaturalCaes Жыл бұрын
Muito obrigado!
@jheniferpantoja1977 3 жыл бұрын
Parabéns, ótima explicação 👏🏻👏🏻✊🏻✊🏻
@diegorochaborn6897 3 жыл бұрын
que explicação maravilhosa, a melhor que eu encontrei, parabéns.
@qualidadeagrofruta6130 2 жыл бұрын
Grande Luiz, ótima explicação do conteúdo de amido. Weliton!
@josanacosta2320 2 жыл бұрын
Q aula TOP!! GRATIDÃO!!🙏🏽🙏🏽🙏🏽❤️❤️😍👏🏼👏🏼👏🏼
@matiasd5216 2 жыл бұрын
Oi Professor. Cumprimento você da Córdoba, Argentina. Estou estudando um pouco pra brassar minha cerveja em casa com milho o mandioca (20% milho / mandioca, 80% malte de cevada). Seu resumo foi muito legal pra mim. Obrigado por falar certo e devagarinho.
@moisesflorencio5480 2 жыл бұрын
Muito bom, professor!
@josemarcospintocolussi9921 Жыл бұрын
bom dia Prof. tudo bem JOSE MARCOS PINTO COLUSSI TAPEJARA RS, NOS TEMOS UMA FABRICA DE CALCIO , A GENTE PEGA O CALCARIO E COM PREGEL E AGUA , PASSA PELO UM GRANULADOR E DEPOIS UM SECADOR E ESTA PRONTO, NOS TEMOS TENTADO MODIFICAR COM AMIDO E SODA MAS NAO ESTAMOS CONSEGUINDO DAR A MESMA DUREZA COM O PRE GEL.
@sr.liborio Жыл бұрын
Muito bom!
@agenciaanna2061 2 жыл бұрын
Incrível!!!! Muito obrigada!
@thaiscarvalho2661 2 жыл бұрын
Muito obrigada pela aula!
@myullacristian3109 3 жыл бұрын
Adorei
@alessandrofiorenza6092 Жыл бұрын
É eficiente elevar a temperatura da água até 95 graus ,adicionar o amido e efetuar uma rampa de temperatura inversa até 70 graus?Ou é necessário efetuar uma rampa ascende para funcionar?
@cissabonissi4660 Жыл бұрын
Professor, ao ultrapassar os 95°C o amido ainda é passível de retrogradação se o resfriarmos?
@andresoares2954 3 жыл бұрын
Boa noite! Professor teria como passar seu email para tirar algumas duvidas. Por favor.
@JoseAntonio-qx5gi 4 жыл бұрын
Professor se eu deixar o amido de mandioca no fogo ela e a viscosidade aumentanda no maximo e se permanecer no fogo ela tem tentencia a diminuir essa viscosidade
@Jul_ykaryny 3 жыл бұрын
Professor então vamos supor para temos uma pasta de amido bem viscosa temos que ter alta rotação e alta temperatura?
@Jul_ykaryny 3 жыл бұрын
Gelo exemplo
@Jul_ykaryny 3 жыл бұрын
O amendoim qual poder de gelificar retrogradar?
@carolinagandolfi3914 3 жыл бұрын
Professor, qual a função do amido modificado em balas de goma e aqueles pudins em pó que vc prepara em casa por cozimento?
@lucassilvahenrique5763 Жыл бұрын
Ajuda na textura.
@vladmiroliveira6351 4 жыл бұрын
Olá Prof Luiz! Tudo bem? tenho uma dúvida, por que os ingredientes que tem alto teor de amilose sofrem mais retrogradação?
@prof.luizdias6583 4 жыл бұрын
Olá Vladmir. A estrutura molecular da amilose é linear enquanto da amilopectina é ramificada, este fato faz com que as moléculas de amilose sofram uma reaproximação mais facil de suas moléculas do que as de amilopectina.
@vladmiroliveira6351 4 жыл бұрын
Entendi Professor, obrigado! 😊
@JoseAntonio-qx5gi 4 жыл бұрын
Professor entao se eu deixar o amido mandioca no forno e qdo gelatinar eu continuar.na temperatura ele tem tendencia a diminuir sua viscosidade?