Aula TEÓRICA e PRÁTICA com Receita! Como fazer pasta de frutos secos

#projetogelatoitaliano #sorvete #gelato
Frutos secos tem suas particularidades e é preciso conhece-la para não errar nas suas receitas.
Nessa aula o nosso mestre sorveteiro Mirko Stortini vai ensina-los a fazer pasta de frutos secos e como criar frutos secos cristalizados.
Além disso, vai ensinar uma receita que foi sucesso na Cremeria Italiana, o gelato de Macadâmia.
Pega papel e caneta e aproveitem a aula!
Veja também:
E-book - As 13 Famílias do Sorvete
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[@otacilioconstanciodelima9034]

Vc é um cara abençoado por Deus, vc ensina algo fora da curva e de grac, tenho sorveteria a 7 e só fazia sorvete calda Base e saborizacao industrializada depois q comecai a ver seus vídeos aprendo fazer balanceamento e só sorvete top agora, pessoas como vc merece tudo de bom isso q vc faz não tem preço.

[@prof.williasrodrigues8884]

Comecei a estudar sobre sorvete de maneira despretensiosa, porém ao encontrar o conteúdo de vocês não parei de buscar ainda mais conhecer desse mundo, quero agradecer por compartilharem conosco seus conhecimentos e vou ficar aguardando novos ricos conteúdos. No futuro não muito distante irei fazer o curso de vocês.

[@roccomarques6760]

Olá, vc sabe a receita do açúcar invertido? Ele disse q passou numa Live, mas não encontrei.

[@CarlosEduardo-gw2nz]

Chegando agora ao canal e aprendendo muito sobre esta arte do gelato.

[@cmb6153]

Caro Mirko, que aula! Excelente! Parabéns!

[@neivagallego2105]

Agradecida.

[@mariadasgracaspinhovillalo8358]

Professor que aula maravilhosa, fiquei encantada em assistir. Gratidão!!!

[@cidalima9946]

Sou Grata por mais essa preciosidade.

[@levisvideotube]

Obrigado por compartilhar Mirko. Trabalho maravilhoso!!!

[@gormalkavian]

Muito obrigado, Mirko. Estávamos ansiosamente esperando esta aula.

[@TakemotoF]

Obrigado por compartilhar este nobre conhecimento Mirko!!

[@eronnascimento3207]

Muito bom chef, obrigado pelos ensinamentos

[@matoli1990]

Muito obrigado pela aula! Excelente!

[@skydiel]

Excelente dica, Mirko. Só pra compartilhar com o pessoal, eu uso o liquidificador Vitamix para fazer minha pasta e funciona. Mas acho que esse seu processador deve fazer um trabalho melhor. Abração.

[@kickflip8200]

Muito interessante porém bem trabalhoso também.

[@osiellopes]

Bom dia! Qual é a marca do seu cutter?

[@monicapedrosopedralsampaio6730]

Multo buonno

[@silvanarodrigues7118]

Sensazionale la tua classe! Amo Gelato, se eu pudesse teria uma gelateria, mas ficará nos meus sonhos kkk. Tira uma dúvida? A macadâmia vc não utilizou óleo porque ela tem bastante gordura, certo? No caso do pistache há pouca gordura, portanto devo acrescentar óleo? A quantidade, vou batendo e adicionando óleo de girassol (conforme dica sua no vídeo), assim que ela começar a formar a pasta, paro de acrescentar?

[@thiagoassis85]

otima aula !! so nao entendi se vc fez a pasta com a Macadamia cristalizada ou nao

[@rafaeldelatorres7731]

boa noite, esse programa de balanceamento tem para venda?

[@kickflip8200]

Mirko sobre o variegato de macadâmia cristalizada: apenas a cristalização do açúcar já garante que dentro da vitrine ou freezer (-12ºC) já será suficiente pra não ficar muito dura? Pergunto porque os pedaços de macadamia eram relativamente grandes. Não corre o risco de ficar muito duro (mesmo com a sacarose) e alguém quebrar um dente sei lá... Não seria mais prudente usar pedaços menores (triturar um pouco)?

[@ProjetoGelatoItaliano]

Olá Felipi, a macadâmia não tem agua (ou tem muito pouca) na sua composição, ela não tem como congelar ou endurecer.

[@evertonvarola6380]

No caso do Pistache, o processo para fazer a pasta de pistache é somente bater no Cutter também e depois coar? Ou é necessário acrescentar algo como óleo de girassol e coar depois?

[@ProjetoGelatoItaliano]

@@evertonvarola6380 não precisa coar, se quer colocar um pouco de óleo di girassol pode mas no máximo o 10%

[@dionisiofreirealexandria6136]

muito interessante, as frutas secas cristalizadas. Será que consigo fazer amendoim crocante, com este método?

[@ProjetoGelatoItaliano]

Olà Dionisio, para fazer um crocante de amendoim o procedimento è outro.

[@villagelatocafe]

Qual a marca desse cutter?

[@socorroalmeida7197]

Olá te encontrei! 25/09/2022. Gostaria de saber onde comprar esse Processador???????? Grata

[@sebastiao909]

Boa noite Mirko! Como eu adquiro esse software para balanceamento?

[@ProjetoGelatoItaliano]

Olá Sebastiao envia uma e-mail para [e-mail]

[@anaaidasantos1632]

Não pasteuriza a calda?

[@fernandoperin5601]

Não é necessário fazer a pasteurização da mistura? Quando essa pasteurização deverá ser feita? Obrigado

[@ProjetoGelatoItaliano]

Olá Fernando, a pasteurização deveria ser feita cada vez mas visto que trabalhamos com ingredientes já pasteurizado a gente só aquece para misturar bem os sólidos, mesmo assim se quiser pode pasteurizar a cada vez.

[@laraareas2649]

Chef para fazer o sorvete de pistache aumentaria quantas qramas?

[@ProjetoGelatoItaliano]

kzbin.info/www/bejne/ZpDEanmGa9OUpck&ab_channel=ProjetoGelatoItaliano

[@evertonvarola6380]

Precisa fazer a cristalização antes de bater a pasta? Ou a cristalização é para o Variegatto?

[@ProjetoGelatoItaliano]

São duas preparações diferentes, para fazer uma pasta não precisa cristalizar a fruta.

[@dididf1909]

Boa noite! Como fazer um gelato vegano?

[@user-rq7lw8ip8d]

Congela seis azeitonas e pronto .

[@candidasimoes6156]

Espetaculo!

[@rafabenetelo]

Oi tudo bem? Qual o modelo desse aparelho? Ele é próprio para fazer pastas? Obrigada :)

[@ProjetoGelatoItaliano]

Boa tarde a marca e Sirman mas se tenho que te aconselhar um bom maquinário te aconselho o blixer da robot coupe