AUTUMN SANDWICH with "Spalla di San Secondo", Mushrooms and Pumpkin Sauce - By Chef Max Mariola

😉 Once again a nice gourmet sandwich. The umpteenth of my column "I PANINI LI FA MAX". Simple, tasty but also refined: a rich Autumn Sandwich with the Spalla of San Secondo.
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Abandon the idea that the sandwich is the stuff of losers! With Max, the Panino transforms a simple meal into a gastronomic, artistic experience with a great personality. With many autumn vegetables and today's main ingredient: the Spalla cotta di San Secondo.
#sandwich #spalladisansecondo #ipaninilifamax
I have a precise idea of what I want to recreate, express and tell through today's stuffed sandwich. Not just two simple slices of bread: today I'll tell you about a territory, that of Emilia, and its authentic autumn flavors.
I do it through a very particular cured meat: of all the products of the Parmesan tradition, the Spalla cotta di San Secondo is one of the most popular but still little known cured meats. Of a unique delicacy.
Spalla cotta di San Secondo is still handcrafted today by a few producers and all the procedures are done manually. For this reason the cooked Shoulders are all different from each other. Almost works of art with a limited edition.
Did I intrigue you? Did you already know it but were you looking for recipe ideas with Spalla cotta di San Secondo? You just have to find out what it is and how I decided to combine it. Let's go straight to the stove and ready to enjoy with the mouth but also with the eyes! 😉
🔥 PREPARATION:
00:00 Introduction to the recipe: Sandwich stuffed with Shoulder of San Secondo and autumn vegetables
00:17 Ingredients
00:53 Clean the pumpkin and cut it into thick slices. Cook it on the BBQ or on a griddle and season it with a pinch of coffee powder and sage
02:28 Let's get to know the Shoulder of San Secondo from greci.com/. Obtain slices of varying thickness but not too thin
04:37 Turn the squash to the other side and season with a pinch of salt
04:55 Let's get to know today's wine: Cantine Valdellovo's ZeroNove Brut Prosecco Superiore
05:39 Clean the mushrooms, cut them into slices and cook them in an iron pan with plenty of extra virgin olive oil and a clove of garlic cut in half. Season with salt, pepper and herbs
06:59 When cooked, lift the squash and place it in a glass. Add some mustard and blend it coarsely
07:58 Prepare the salad with baby spinach, pine nuts, raisins and extra virgin olive oil
08:11 Cut two slices of walnut bread. Raise the mushrooms and keep them in a bowl, then make the shoe in their oil with the slices of bread. Cut a few slices of fiordilatte and place it on a slice of bread. Then toast the bread to melt the fiordilatte
09:41 Raise the slices of bread and plate the one with the fiordilatte. Season it with the crispy mushrooms, the slices of Spalla di San Secondo, the pumpkin sauce and the spinach salad. Close the sandwich with the other slice of bread
11:15 Tasting moment: cut this crazy autumn sandwich in two and let yourself be carried away on an adventure among the tastes of Emilia Romagna! Do it again and tell me how it is 😉
🍝 INGREDIENTS:
Shoulder of San Secondo from greci.com/
Walnuts Bread
Milk cream
Pumpkin
Mushrooms
Herbs
Spinach
Pine nuts
Raisins
Extra virgin olive oil
salt
Pepper
Garlic
Coffee powder
Mustard
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[@DOC-hk9gf]

Sei un grande..! Hai una passione infinita per la cucina e riesci a trasmetterla in una maniera stupenda..! Continua così!

[@filippocarluccio6648]

Caro chef Max una volta ti ho detto che sei il Leonardo Da Vinci della cucina. Invece quando spieghi le materie prime che usi mi sembri lo Sgarbi della cucina quando spiega un quadro. Mi lasci incantato davanti ai tuoi filmati.

[@albabarone2311]

Top Max come sempre Bel panino che bontà

[@fernandorizzo7925]

Si si mi piacciono i panini buoni più buoni sno più ne mangio ! Tanto sno 185 non si vedono ahahahahah Ahahahahah

[@alessandropalumbo3]

Credo che tu sia lo chef più vicino al popolo che con semplicità rendi ogni ricetta la più buona mai vista... Complimenti max è sempre un piacere vederti

[@ChefMaxMariola]

Grazie 🙏

[@SA7V0]

é incredibile come comunichi col cibo e quanto amore trasmetti. Solo guardando e ascoltando e come se sentissi i sapori. Sei un grande Max! Anche un panino lo trasformi in opera d'arte.

[@patriziacomanducci9553]

Ma questo non è un panino, questo è un’esperienza mistica! Prodotti d’eccellenza, tanta creatività e amore e rispetto per il cibo! Grande Max!

[@rikarudoyo6184]

Ma lei chef è proprio felice quando parla e ascolta il cibo..un poeta! È proprio una goduria guardarla e sentirla!

[@ChefMaxMariola]

Per un cuoco è molto gratificante tenere tra le mani prodotti di qualità … il resto viene da solo 🙏🤗🤗🤗

[@albertograsso9787]

Uno chef unico per simpatia e bravura.

[@riccardoc.7877]

Bellissime idee come sempre. Soprattutto fattibili anche dai profani, grazie Max.

[@giorgiocarozzi7793]

Max ..non a eguagli per nessuno la sua fantastica creatività si accoppia ai colori di ogni stagione..Bravo Max..un caro saluto a Mariolino!!!

[@francescocrivellari5156]

Il tuo modo, la tua voce che racconta la tua passione, il tuo talento!! UNICO .. ti abbraccio

[@massimilianodon]

Spettacolare! Mitico Chef Max: con te si impara sempre qualcosa di nuovo!

[@ritafranzese8311]

Una sola parola per descrivere sta bontà... chef .... sublime

[@fulviadistefano5080]

Chef ci erano mancati i video lunghiiiii ❤

[@simonescognamiglio1486]

Pure le cose semplici le fai diventare uno spettacolo!!! Che mega super panino🤤

[@alessandramelis1868]

Certo che il nostro territorio ha proprio prodotti eccezionali👍 e i tuoi panini sono NA BONTÀ, grazie chef Max👏👏👏🙋

[@marcelaagostino8449]

Sempre e un piacere vederti !! Bravo!! Bellisima famiglia anche!! Tua mama...!!!

[@francorosciolicucinainfami7032]

che dire caro Max, ci stupisci sempre di più con i tuoi panini gourmet, preparati con ingredienti di eccellenza , bravoooooo

[@kenlbridgewood5966]

Ma quante cose nuove che ho imparato Max 🤗🤗 è sempre un piacere vedere i tuoi video così succulenti 😋

[@paololanaro2091]

Grandissimo max la tua filosofia di cucina mi fa venire la pelle d'oca

[@longobardialfonso8376]

Sei davvero bravissimo Chef 😋 👍 perché spieghi alla perfezione tutto quello che fai...

[@michelangelocimino5846]

Mitico Max, tutte le tue ricette sono eccezionali....

[@o.k.corral]

ECCEZIONALE !!! 👊😋👍 Grazie Max 🤗💚

[@giuseppe1265]

mai banale......spettacolo puro.

[@caterinamaggiore7356]

Sempre numero uno, grazie Max

[@rosangelagibroni3629]

Spettacolo, spettacolo semplicemente‼️👍👍👍

[@killerfedez5999]

Che meraviglia chef, sei un grande

[@tamaravoshchevska2929]

Fantastico 👍👍👍👍👍Grande Chef👨‍🍳

[@KissFromTheWorld]

Il panino è uno scrigno che racchiude un tesoro... e che tesoro! Cheers, Domenico.

[@pietrolanza8883]

Ripeto e ribadisco il migliore per distacco si yt italia! Passione, diventimento, valori e tanto ma tanto amore ! Grandissimo chef max 🫶🏻

[@sandro4966]

si e' vero, c'e' anche benedetta rossi, benedetta parodi, il canale tutti atavola di una signora calabrese, il boccatv di livorno, pero' max ha veramente una marcia in piu' !!!

[@ChefMaxMariola]

Grazie, vi si vuol bene 🤗

[@sandro4966]

@@ChefMaxMariola anche se io so dde Anzio?? 😃😃⬆️

[@lorenzoadorni2570]

Grande max sono parmigiano e hai fatto un capolavoro, sia di panino, sia per la scelta degli ingredienti sia soprattutto quando hai detto torta fritta e non gnocco fritto!! Complimenti!

[@ChefMaxMariola]

Menomale 🤗🙏

[@bb-nq5qc]

Nessuna parola può eguagliare la bellezza culinaria di questo panino.

[@andreadichiara1280]

Sempre il TOP del TOP!🎉

[@francamaltese7513]

Grande Chef, complimenti!

[@francescomarzi7246]

Grandissimo Max!!!

[@achillezanella6348]

Salve Chef tra lei e chef Ruben siete na roba incredibile,favolosi,complimenti perché condividete le vostre ricette e mi fate conoscere tanti ingredienti Italiani grazie

[@matteopolli5664]

Fantastico! 😍

[@rossellazironi6240]

Un panino da paura ! Grandissimo Max !!!

[@josephcalvano5]

Avete ragione.....L'autunno in un panino...Una bontà unica!

[@bouchaibsbaiti3554]

Ciao carissimo veramente sei una artista sono una collega da Modena complimenti mi piace molto le tuoi video sono tutti appetitosi 👍👍

[@adrianarocha8931]

Slurp...😋spettacoloooooo!!!

[@fabriziov8042]

Max sei un fenomeno, ma se devo preparare un panino così faccio prima a cucinare per 10 persone 😂😂😂

[@nicolaturco8010]

vero ma se ti prepari la salsa prima te la conservi in frigo per 5-10 giorno e stai una bomba

[@davisparmeggiani400]

Eh..troppa fatica...

[@rosarose9249]

Lo voglio anch'io un panino così bonooo! 😋😍

[@venicebluemagatt3588]

Sei fantastico e sono sicura che la tua signora è una regina 🙌🏻👏🏻

[@poemiesigarette]

Mamma mia Max...! Che meraviglia!

[@blascoblasco4734]

Come sempre il top👍♥️

[@luigifloridi510]

Che spettacolo de panino sarà sicuramente na bontà viene l'acquolina vederti assaggiare grazie chef Max sei grande 😘🍀👏👏👏👏👏👏👏👏

[@gaiacoppi3714]

Buonissima!!! Mio padre la compra tutti gli anni 😋😋😋

[@enricoorsettopavan9892]

Per il prossimo autunno mi faccio questo super panino 💪💪💪🫶 Grazie Chef Max... Buonissimo il BigMax⭐⭐⭐⭐⭐

[@raimondozaccone1489]

Come sempre sei troppo avanti. 👏👏👏

[@alessandroconte451]

Spettacolo🔝

[@lefteristiliakos7802]

Brillante 👌

[@gianpaolotorriero219]

Sei il mago dei panini ☺️

[@angelooca3168]

Super!!! 👏👏👏 🥂 anzi, con questo super panino meglio 🍷🍷👍

[@giampierobonamoneta6678]

Che spettacolo sei sempre il numero 1

[@andreacosta1017]

Un mito, grande chef!!

[@skomonosko]

Fenomenale max!!!!!

[@gianlucapagani848]

a vedere sto panino mi è venuta una fame🤤🤤 sei un grande 😎

[@DomenicoDiNardo_Inambiente]

Sto morendo dal ridere... l'amante... siete uno spettacolo!

[@luigicoppola2496]

Max così abituato agli asparagi che li nomini anche quando non ci sono!! Grande chef saluti da Ercolano :)

[@giuseppe5646]

Fenomeno

[@Rogerio84902]

CHE SPETTACOLO MAX SEI UN GRANDE KAPO

[@fabriziofortunato78]

Max.....io non ho più parole! Anzi ne ho 3.... Te vojo bene!!!!!!!! 😅😅😅😅 Grazie grazie grazie!!!! ❤️

[@jleniabernocchi6275]

Se I prodotti sono 🔝 anche un panino è superbo!! 🥖🍷Sempre bravo 👏😊

[@paololequoque2986]

Madonna quanto cacchio ti amo, vorrei venire a cucinare insieme a te un giorno. Sei il mio chef preferito❤️❤️❤️

[@paolorampini1582]

Grande Max un altro grande panino. Evviva San Secondo!!!

[@claudiagervasoni530]

Bello ripieno anche troppo complimenti

[@gianlucamorara5891]

Max mi fai morire , un abbraccio da Bologna , continua a parlare sotto voce 😂❤️😉

[@lauramattioli6379]

Tutto molto semplice !🤣🤣🤣🤣🤣boooonooooooo mi ci vole un pomeriggio a farlo !

[@andrearapetti1697]

Max ....spettacolo.....

[@Dir83]

Grandissimo Max… ti ho conosciuto da poco ma adoro come trasmetti l’amore per i cibi, l’eccellenza, la ns arte culinaria… Adoro quando cucini le bistecche 😋 PS: ma la zucca in questo video che fine ha fatto?😂

[@fwabnik]

Max ,you are 🎉 the greatest! Bello il occhiale blue! 😂Alla grande

[@maxg.7099]

Spalla cotta, spalla cruda, culatello, prosciutto crudo, salame ecc. ecc. ecc. Sono contento di essere nato a Parma, nella patria dell'insaccato. Grande Max

[@giovannizanchi6641]

... come al solito hai fatto un Ottimo Panino.

[@alessiopasqua3356]

Terapeutico ❤

[@trevor1572]

Max sei un grande

[@paoloport8601]

Unico ❤

[@claudiocerrato6632]

Saper vivere , idee chiarissime

[@davidesquarzanti8230]

che meraviglia 🎉 proverò sicuramente, casomai col tosone al posto del fior di latte ( ma solo perché hai detto che è una passeggiata per Emilia Romagna) … ma difficile trovare bar che investono in prodotti così di qualità… AOOO SEI SEMPRE ER MEJO GRAZIE GRAZIE GRAZIE

[@luciferoii3499]

Grande max io ho mangiato un panino simile a Trieste con il cotto di Mase' senape e kren....fantastico Questo tuo è super con il porcino....👍👏🍾

[@danilorossini7988]

Max...nu te batte nessuno si troppo Forte. Vai avanti cosi

[@paolobinetti535]

Ecco, mo sto indeciso tra la rustichella e sto panozzo. Che spettacolo complimenti

[@carminegiustino5845]

Sei il top alla faccia dei chef figurini si no mostr

[@TonyBalis77]

Dev'essere di sicuro spaziale sto panino 😎 Però per prepararlo mi ci vuole na giornata di ferie 😆 Come sempre bravo Max! 💪🏼 e a camerawoman 😘👍🏻

[@lucianomorisco2742]

Non solo il sale ti eri dimenticato!!! 😋😋😋

[@mr.gvonly]

chef max sei un grande💪 mi sto sentendo maaaallleeee 😂😂

[@Kb12674]

Grande Max 💪💪💪

[@ultramanss]

Eh che cazzo! Finalmente la poesia della vita in cucina....rumori, profumi...descrizioni...il premier dovresti fare! W la spalla di SS

[@bongcloudsignals]

ma quanto sei un grande?????

[@jaco207]

Sempre al top...come al solito

[@ChefMaxMariola]

Grazie Jaco!

[@jaco207]

@@ChefMaxMariola figurati ...si vede che ci metti una passione unica , sei l'unico chef che fa piatti spettacolari alla portata di tutti e lo fai con una passione e simpatia unica

[@skifone4957]

Che gasss 🎉

[@ceres_ceres_ceres]

Grande chef

[@caz6453]

OMG - I promise you that I WILL be making this sandwich tomorrow! Gracie Chef from Brooklyn NY! 🥂

[@ChefMaxMariola]

Grazie da Roma 🙏🤗

[@robertozanchi7239]

Grande max molto invitante quel panino un saluto da bergamo

[@federicoolivieri2725]

Grande

[@emmal2907]

😄🙂bello quando hai detto:" fateli i panini buoni"

[@hakunamatata8945]

Che bello anche i prodotti di Parma. Perfetta con la torta fritta la spalla

[@anna7420]

N1 Simpaticissimo.

[@ChefMaxMariola]

Grazie Anna! :)

[@davideantonio75]

Il verde degli asparagi 😂😂 Grande max!!

[@vincenzoguidone3548]

Caspita max sei un diavolaccio tentatore 😋😋mo vado a prepararlo 😋🍷🍷🍷

[@deasogni6734]

Sei tremendo 😉😘

[@maguardanpo660]

Me fai veni' fame a quarsiasi ora oh... Te possino..👑👏👏❤️💛p.s. ma quali asparagi oh?..😂

[@ChefMaxMariola]

Missione compiuta 😁

[@maguardanpo660]

@@ChefMaxMariola cm sempre. Solo che hai nominato gli asparagi.. ma nn ce li hai mica messi😂😉