Автентична страва до Великодня: ПОДІЛЬСЬКА НАЧИНКА від Євгена Клопотенка

Традиційна Великодня страва - подільська начинка, яка характерна саме для заходу України та має не менше значення, аніж паски та крашанки. Якщо ви цінуєте і любите українську кухню так само сильно, як і я, то обовʼязково маєте приготувати цю страву на свій великодній стіл. А без якої страви ви не святкуєте Великдень?
Для тіста:
Борошно: 360 г
Кефір: 200 г
Яйце: 1 шт.
Розпушувач: 1 ч.л
Сіль: 1/2 ч.л
Для начинки:
М'ясо (свинина): 400 г
Цибуля: 1 шт.
Яйця: 5 шт.
Молоко: 500 мл.
Сіль: на смак
Харчова плівка від ТМ «Добра Господарочка»
Спосіб приготування:
У мисці змішайте кефір, яйце і сіль, добре перемішайте. Додайте борошно, змішане з розпушувачем, і замісіть тісто. Накрийте тісто плівкою і дайте йому відпочити 20 хвилин. Розкатайте тісто пласко у форму дека. Застеліть деко пергаментом і випікайте при 190°C від 25 до 30 хвилин. Коли корж трохи охолоне, поріжте його на кубики 1 на 1 см. М'ясо поріжте на кубики, викладіть на сковороду з олією, обсмажте 30-60 секунд, потім додайте воду та тушкуйте під кришкою 30 хвилин, доки вода не випарується. Додайте олію та порізану кубиками цибулю, обсмажте до золотистого кольору. Додайте до коржів молоко, перемішайте та дайте постояти 15 хвилин, час від часу перемішуючи. Додайте до хліба м'ясо, перемішайте, посоліть. Збийте яйця, додайте до суміші та перемішайте. Змастіть форму маслом, не застеляючи пергаментом. Викладіть суміш у форму та випікайте 50 хвилин при 180°C. При подачі подайте охолодженим.
0:00 - Вступ
1:41 - Інгредієнти
1:45 - Підготовлюємо мʼясо
2:45 - Замішуємо тісто на паляницю
6:52 - Додаємо мʼясо до тіста
7:41 - Готова страва
🌶️ Щоб отримати більше цікавої інформації:
Сайт з рецептами - go.klopotenko.com/49qZjqE
Онлайн-магазин - go.klopotenko.com/4bA65wi
🌶️ Щоб підтримати проєкт: / @klopotenko
🌶️ Щоб підтримати популяризацію української кухні в світі: bit.ly/3L4DktT
------------------------------
🌶️ Дивіться також інші мої рецепти:
• Українські страви | Ст...
• Поради Клопотенко | Єв...
• Страви за 30 хвилин | ...
------------------------------
🌶️ Щоб бути в курсі всього - підписуйся:
Facebook: / recipesievgenklopotenko
Telegram: t.me/klopotenkofood
Instagram / klopotenko
------------------------------
🌶️ Щоб порадувати нас - просто приготуй, порекомендуй, прокоментуй. Це величезний вклад в розвиток українського контенту, цьом!
Для звʼязку зі мною та по питанням співпраці звʼяжіться зі мною: [e-mail]
------------------------------
#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #великдень #РецептКлопотенко #ПростийРецепт #cooking #ukraine #українськакухня #автентичнастрава #випічка

[@user-sm6cp6ov4o]

Ура! Нарешті! Я з Шатави, найкращого села на Поділлі. Але живу в Житомирі, і ніхто про начинку не чув, всі дивувались дуже цій страві. Сподіваюсь, тепер вона стане більш популярною ❤

[@klopotenko]

Я теж на це щиро сподіваюсь ❤️

[@user-vz1gc8qs3b]

Обов'язково приготую 🤗

[@natashagoncharyk3238]

Одна з улюблених страв з дитинства! На щастя, мама досі готує як мінімум на Великдень) А раніше це робила бабуся (на Тернопільщині, неподалік Борщова), у величезній мисці це все замішувалося, як тепер пам'ятаю - на 15 яєць!) Лиш м'ясо куряче було, і молока не давали, лише бульйон з м'яса. А вже до столу розігрівали на пательні разом з голубцями) Радісно і щемко це все згадувати ❤

[@tanyaandheryarn]

І я з недалеко Борщова) у нас так само готували і гріли потім ❤️

[@user-ii5kl8wf9b]

М'ясо трьох видів було у нас: курятина, свинина, кріль. Змішували разом у начинку

[@user-mq2zg9rc3g]

Завжди готуємо начинку на Великдень...Я з Дунаєвець, що на Хмельниччині. Дуже смачно подавати із тушкованими реберцями...Готуйте! Все буде Україна!

[@user-mj5ob9eg7j]

Я з Дунаєвецького району. Моя бабуся завжди готувала начинку на свята. Дуже смачна страва

[@Jul8313]

Завжди на Великодній стіл,начинку готувала ще моя прапрабабуся і в нашій сім'ї - це обов'язкова страва.❤

[@klopotenko]

Відроджуємо наші прекрасні традиції ❤️

[@AlexanderTkachuk]

Завжди любив смакувати начинку, коли відвідував татове село на Поділлі. До речі, ніде більше про таку начинку в Україні не чув.

[@klopotenko]

Зробимо Начинку відомою! Вона того варта

[@oksanakusen3187]

Завжди раді почути та побачити ваші (наші)новинки старини.Це справді надзвичайно важливо для нас❤

[@klopotenko]

Будемо і далі подорожувати нашою прекрасною країною в пошуках таких класних страв)

[@allapovar9689]

Євгене, дуже дякую Вам за це відео та популяризацію українських автентичних страв. Я із Поділля і дуже добре знаю цю страву, готую її. Начинку, справді, подають найчастіше, на Великдень та Різдво. Тільки корж печуть трохи товстіший і за день, а то і два до запікання, щоб він потвердішав. Порізані кусочки запаруються бульйоном, в якому варилася мʼясна підчеревина (або молоком, трохи меншою кількістю; з мʼясом можливі варіації). Жирне мʼясо і запарений корж додає начинці мʼякості та соковитості. Коли все нарізане готове, я додаю ще засмажку з цибулі і моркви для кращого смаку. Тоді вся ця маса вимішується у великій кількості яєць і випікається у формах для Пасок. Ще раз дуже дякую за Вашу подачу цієї страви!!! ❤❤❤❤❤

[@klopotenko]

Щиро дякую вам за цей коментар ❤️ Все буде Україна

[@kiriknatali7021]

Смакує гарно! Доводилося куштувати на Поділлі! Дякую щиро, що нагадали!

[@klopotenko]

Обовʼязково приготуйте на Великдень)

[@user-tu3lo2ns8c]

Христос воскрес Воскресла Україна ❤

[@user-mj5ob9eg7j]

Дякую . Моя улюблена святкова страва з дитинства. Бабуся готувала. Нарешті і я приготую. Я з невеличкого села з під Кам'янця-Подільського

[@elenaelmepka]

Рецепт цієї страви досить важко знайти . Моя бабуся завжди її випікала на великдень ,це одразу мені нагадує про минулі часи і дуже затишні ) Дякую Вам )

[@klopotenko]

Користуйтесь ❤️

[@helenmech]

Як цікаво❤ яка в нас дивовижна Україна, стільки всього незвичайного є❤

[@klopotenko]

Далі буде ще більше)

[@Olga_251]

Дякую Вам Євгене за цікаві українські страви . Бо найсмачніше , то є українське ! Успіху !

[@klopotenko]

❤️

[@gheorghiykolosovsky2499]

Шановний Євгене Клопотенко, щиро Вам дякую за Ваше чудове відео з дуже цікавими розповідями та детальними інструкціями приготування. Шалено приємно чути Вас та дізнаватися смачнющих рецептів вишуканої української кухні 😍.

[@klopotenko]

Дякую вам за теплі слова і підтримку ❤️

[@nataliyavanovska7792]

Євгене, я вам дуже вдячна за це відео. Це страва мого дитинства. Її подавали на свята і на різні забави у Скалі-Подільській , що на Тернопільщині. То неймовірна смакота! Я маю переписи від моєї мами та кількох сусідок. Щоправда, коли я готую начинку, то трохи хитрую і використовую готові сухарі,котрі запарюю в курячому бульйоні, але так,щоб не розлазилися,а були просто вогкі. Також використовую куряче м'ясо, щоб зробити страву більш дієтичнішою:) Але ваш рецепт більш автентичний. Подають начинку теплою, посмаживши шматочки на сковорідці.

[@klopotenko]

Дякую вам за коментар ❤️ Готуйте смачно

[@user-xr7hv4sc2u]

Ні один рік не обходився без такої страви, смачно і ситно(я з Гукова)

[@nataliyavanovska7792]

@@user-xr7hv4sc2u сусіди через річку!:)

[@romanlevkivskiy8918]

Євгене, круто що ви звернули увагу, саме на цю страву. І в загальному ви правильно все зробили. Але є кілька моментів, які можуть відкрити весь потенціал цієї страви. Якщо цікаво, то запрошую до обговорення...

[@Olga_251]

Цікаво почути ваші варіанти . Буду вдячна за поради .

[@klopotenko]

Діліться вашою думкою, буду тільки радий)

[@user-wv7tx3bq9o]

Щиро дякую!!! Цю страву для відновлення традицій готую щороку-так робила бабця і вся наша родина! Тернопільська область с. Струсів. До неї ще додавали обрізки з шинки яку вудили на Великдень

[@user-ps7ln8sw5p]

Ми з Хмельниччини. Моя мама завжди на Великдень готує таку начинку. Дуже смачно❤

[@Natali_807]

Дякую Вам, пан Євген, мені думається що страва буде смачна,бо продукти прості і смачні.Обов'язково приготую,все нове найкраще,ідентичне.❤

[@klopotenko]

Просте і таке смачне водночас)

[@oksanashovgenyuk5778]

Я з Івано-Франківська, начинку обожнюю!!!смакота❤

[@klopotenko]

Будемо готувати разом )

[@lexandrovich]

Дякую вам за випуск та рецепти до Великодня! Треба спробувати приготувати начинку.

[@klopotenko]

Чекатиму на відгук) ☺️

[@Taniakm]

Така рідненька начинка, дякую за рецепт, це точно за таким рецептом робила колись моя бабуся, лише запікала в печі, разом із н-ною кількістю пасок😊 дякую ще раз, спробую перший раз в житті її приготувати.

[@klopotenko]

Це любов ❤️

[@Taniakm]

​@@klopotenko до речі, я з Вінницької області і у нас бабуся її подавала порізаною кубиками, на тарілці викладено гіркою і зверху поливала юшечкою з під тушеного м'яса і по низу ще могла ставити саме м'ясо...ммммм... смакота😊

[@user-gk5uy6cu6s]

В нас на Тернопільщині на різдвяні і великодні свята начинку готують всі, доречі рецепт співпав👌 І подаємо ми начинку до курячого бульйону(росолу)

[@tatyananikolaeva5690]

Це щось для мене нове і незвичне.❤

[@klopotenko]

Знайомтесь, смакуйте, відкривайте для себе українську кухню все більше і більше ❤️

[@user-ur1zz2cv2c]

Дуже гарна страва!!! Дякую Євгене! Молодець!!!!!

[@SophieYT_R]

Познайомилася з цією стравою у свекрухи на Тернопільщині. Начинка - то любов❤

[@klopotenko]

Не можу не погодитись ❤️

[@imposibl4682]

Моя бабуся на південному Поділлі (Камʼянець-Подільський) нАчинку робить по-іншому- без м’яса, домашня локшина (у нас кажуть «тісто»), заливається все яйцями збитими зі спеціями і молоком, і в піч. Є ще варіація солодкої від іншої бабусі, теж з Поділля. Нарізається на великі шматки і завжди подається холодною.

[@Olga_251]

На Кіровоградщині називали таку страву ( солодку ) бабка .

[@klopotenko]

Українська кухня така різноманітна)

[@elenaelmepka]

Так це ви про "бабку " говорите ,а "начинка" робиться з паляниці та м'яса 😊 Доречі я сама родом з Камʼянець-Подільського )

[@imposibl4682]

@@elenaelmepka вона з села біля Дністра і завжди говорила саме начинка на це тісто, про бабку чую вперше )

[@user-gw5kl1vu1p]

Це бабка,а начинка корж,мясо ,яйца бульон, кориандр обовязкого,и специи за смаком.

[@user-id2vf2me1t]

Дякую Євгене! Смачно. ❤

[@grybar]

І на Буковині 100 видів начинок! Моя улюблена Капронова Баба

[@nadia.makarenko.labiche]

Нова для мене страва, народилась та виросла на Запоріжжі) Тишуся, що ми актуалізуємо наші страви.

[@allapetrash1026]

Я з Борщівщини Тернопільська область. Рецепт схожий, але інгредієнти інші ❤

[@ninazharovska5342]

Треба буде спробувати🤔 Дякую❤

[@irinavilian]

Про нАчинку чула, але там була така купа інгредієнтів..кілограми..що я знітилася і майже відмовилась від ідеї приготувати її колись) Та пан Євген ніколи не дозволить нам відмовитися від втілення мрії. Дуже цікавий рецепт. Так тримати! З прийдешнім Великоднем і Вербною Неділею💙💛👍

[@klopotenko]

100% не дам ❤️ Смачних вам свят

[@irinavilian]

@@klopotenko Навзаєм! Крутих і смачних вам знахідок!

[@veronazubenko1430]

❤❤❤😊

[@user-po7nh2oo7q]

❤ на Вінниччині готують порібля це запечена начинка без м'яса у підчеревині. Так завжди робила моя мама ❤❤❤

[@_A_n_i_r_a_M_]

А мені дуже сподобалося все дійсно. І рецепт, і відео. Вдячна вам піднімає настрій та заспокоює. 😊

[@klopotenko]

Дивіться частіше. 🥰 Не нервуйте, смакуйте

[@user-my8cb8ep1x]

Дякую, Євгене!

[@tanyaandheryarn]

І обовʼязково треба їсти із хрінячкою!) і підсмажити на маслі

[@user-hw3rd2yw8x]

Дуже цікава страва, дякую що відкрили її для мене. Обов'язково спробую приготувати.

[@user-tu3lo2ns8c]

Дякую 👍

[@user-qs6dy9eq1n]

❤❤❤👍👍👍👍

[@melanka_korol]

дуже цікавий рецепт, хоча я сама подолянка - перший раз про ньо чую! 🥰в нас готують ще бабку з макарону запеченого з яйцями і молоком. В основному його подають з мнясом, як "гаряче" на свята, але ми любимо після праздників нарізати шматочками, обсмажити на вершковому маслі та притрусити цукром і так з чайом їсти ❤️

[@eugeniashevchenko2804]

ніколи не чула, дякую за лікбез!

[@klopotenko]

Будемо разом пізнавати нашу прекрасну Україну 🥰

[@user-cm6qj7pr2s]

Смаковито й корисно

[@bohdannachakrova4403]

ДЯКУЮ, СЛАВА УКРАЇНІ, СМЕРТЬ ВОРОГАМ ❤ Такий кайф дивитися як Клопотенчик кайфує!!! Рецепт новенький, цікавий,загрузила) Таке різноманіття відео на каналі, дуже-дуже цікаво спостерігати за розвитком, молодці❤ П.с. без тої картини (лиця) краще дивитися😊

[@sendy222]

👍

[@userbalenciagi]

спасибі

[@marinatravel1674]

У нас начинку робили з макаронами, дуже смачно 😊

[@user-ii5kl8wf9b]

О, нарешті! Я так просила! ❤❤❤

[@supersellclashofclansandcl6908]

👍💙💛

[@klopotenko]

💛

[@user-co5zg8up2n]

❤❤❤❤❤

[@user-ih8bu3os9z]

Щось новеньке, треба спробувати))

[@klopotenko]

Обовʼязково напишіть враження )

[@user-es1dw5dw7g]

❤❤❤❤❤❤❤❤

[@faithisinlove3304]

На Івано-Франківщині готують таку страву на Великдень. Називають якось інакше. Щоб таке любити, треба їсти це з дитинства. Я, якщо чесно, цю страву не зрозуміла. Навіщо калапуцькати тісто з м'ясом і молоком, якщо можна спекти окремо шмат замаринованої шинки,окремо спекти палянички , нарізати свіжі овочі або ж приготувати їх на грилі. Ну так же простіше і смачніше, погодьтеся)

[@innayaremchuk]

Ідея була, щоб використати черствий, сухий хліб, зробити іншу страву а не викидати його. Для цього його замочували у воді або молоці/кефірі, додавали ще щось, яйця, овочі, зелень, мʼясо, і запікали. Або солодкий варіант із сухофруктами, фруктами, горіхами і т.д. А як є свіжий хліб, то я б з нього нАчинку не робила а смакувала свіжим.

[@nataliyavanovska7792]

Ні, не згідна, це дуже смачно і окрема повноцінна традиційна страва.

[@faithisinlove3304]

@@nataliyavanovska7792 якщо це традиційна страва для вас, то ви любите її смак. Це як х холодцем чи оселедцем) для іноземців, приміром, це не виглядає їстівним, а ми любимо. Так і для мене начинка - це м'ясо в глевкому злиплому тісті. Пробувала різні у люксусових газдинь))

[@klopotenko]

З приводу «смачніше» не погоджуюсь, бо страва дуже смачна, автентична і тооочно варта уваги)

[@klopotenko]

❤️❤️❤️

[@miladydewinter8156]

дякую за цікавий рецепт, Євгене.❤ якщо паляничку запікати в склі, то так само буде не півгодини,а приблизно година?

[@klopotenko]

Вітаю, ні, час не змінюється. Тільки якщо кругла форма мілка, то трохи менше потрібно запікати. десь на 10-15хв

[@miladydewinter8156]

@@klopotenko дякую.

[@user-vz1gc8qs3b]

От ще в такому варіанті я м'ясний хліб не готувала 🤗 Дякую. Спробую. Готувала з курячої печінки - дуууже смачно. І зі свинного фаршу "заєць" . Теж дуууже смачно. Є рецепт ДРОБа. Спробую на свята (фарш, яйця, печінка, філе курки, оливки, зелень).

[@klopotenko]

Смачних вам експериментів)

[@miroslavaelsikova9610]

До нАчинки у нас (у Львові) пекли паляниці,котрі потім порізали на великі квадратики. М'яско свиняче вуджене, печінка підсмажена....і т.д.

[@aceace6512]

з айраном піде як пісня!

[@XgimiGimi]

Цікава страва, як варіація здоровенної котлети. PS: із 30fps картинка більше подобається)

[@dmitry_leo5819]

Цю страву треба їсти з печенею з юшкою

[@svitlanaradomska4257]

Доброго дня 😊 Напишіть, будь ласка, чи достатньою буде за розміром для вказаної кількості інгредієнтів форма із такими параметрами: 25*13*6 см. Вона не керамічна, а металева - можна таку використовувати? Дякую заздалегідь 😊

[@klopotenko]

Вітаю, так підійде, але контролюйте процес випікання, бо в металевій формі знадобиться менше часу для приготування)

[@user-yk5nm5ti1n]

Євген а ви чули про баклажановий хліб?Ектлор Хіменес Бравр по телевізору показував а я не знайшла в інтернеті

[@maidan6667]

Доброго дня. Таке питання. Чи має значення відсоток жирності кефіру і молока?

[@klopotenko]

Вітаю) Ні, не має. Я зазвичай використовую 2,5% жирності

[@scooter56445]

Євген, ну що щось сподобалось що я вам давав Ютуб канал того шефа з Африки, тоді на вашому спічі для дітей?

[@user-ne5oi3bl7s]

Цікаво,що за рецепти у африканця.

[@scooter56445]

@@user-ne5oi3bl7s ну тільки з дозволу Євгена можу сюди кинути

[@olenachukhrii3578]

У нас, дійсно, багато господинь готують начинку на Великдень. Я не готую, мої домашні не люблять)

[@klopotenko]

Може це шанс змінити свою думку?) Спробуйте

[@userbalenciagi]

дьякую

[@leintunant]

По суті в цій начинці майже все що є в корзині .Задумайтесь м'ясо,яйця,хліб зверху хрін .І тільки фруктів не вистачає.

[@leintunant]

Євген в тебе дуже крута зачіска.

[@klopotenko]

Дякую!

[@klopotenko]

Вважаю це прекрасно ❤️

[@ritawagengut1418]

Как неприятно смотреть кривляние и разговор во время жевания пищи. Вам бы надо научиться преподносить свой материал.

[@klopotenko]

Як неприємно читати ворожу мову. Давайте вже почнемо зміни з себе ❤️ Бажаю вам добра 😘

[@ritawagengut1418]

@@klopotenko пробачьте, або я нимка , яка народилась у Казахстани. С 2019 року, самостийно вчу украиньску, бо мини цикаво, як вона ийде новым шляхом. Через то, што я маю помилки при размови, було сподручнейше писати рашистскою. Пробачьте!

[@alexandermanovytsky69]

ГНиша, пНигай, тут - не гНибоко!😊 Українською буде: плиВти... Не думав, що й Вас обмоскалили...