不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』＋冷泡昆布柴魚高湯做法【因為愛而存在的料理 第122集】

不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！
＊鐵鍋開團了就在今晚8點～
只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的，炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。
-
說這個故事主要是想讓說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我也沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。
＊關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次是炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。
＊關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
＊關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～
-
＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
可以到這裡購買👉gbf.tw/k1j4n
開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
寄送日期在這裡👉2020/02/25~27
ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！
-----------------
透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
油麵兩人份300g
片粟粉3大匙
水2 大匙
米酒1大匙

[@tadeotuber6700]

感謝阿嬌 超愛吃這道料理

[@Boss-or9qk]

好吃

[@shufenwang1185]

贊啦 ！

[@user-pu5jv1nb4e]

親愛的嬌，妳是一個藝術家，我和女兒們都喜歡

[@sung9282]

懷念的美味!

[@lifekitchen]

宋忠霖 家鄉味☺️

[@richardtseng6824]

秒訂閱，我也很愛吃台南美食，這道菜我也研究過，超愛！感謝妳

[@lifekitchen]

Richard Tseng 謝謝你的支持！

[@sheng-sianwang5662]

好想吃呀～ 感謝分享

[@lifekitchen]

Sheng-Sian Wang 謝謝你的支持😊

[@maggiecheng3450]

天阿，看起來好好吃😋

[@lifekitchen]

Maggie Cheng 😋😋😋

[@candyl3233]

Love your recipe, thanks

[@lifekitchen]

謝謝❤️

[@user-dr1cs7sv2z]

用過的昆布切絲可以跟柴魚片一起蜜酥。配飯包飯糰超好吃的

[@ericxue4218]

太讚了，一定要做看看

[@lifekitchen]

👍👍👍

[@user-hm3ow7vh5h]

酸酸甜甜的台南口味，懷念

[@lifekitchen]

我也是

[@MrLala550241]

謝謝明天馬上來做

[@lifekitchen]

TW PAI 👍👍

[@user-qj8pd1bf3q]

雖然常煮飯但不敢吃海鮮，最近為了家人才開始接觸海鮮料理。 好感謝阿嬌的視頻，連透抽的處理都說明的很詳細，雖然我覺得摸起來會怕怕的 ... ....

[@emilyyang2568]

假裝不敢吃鱔魚的小小心意真的很可愛呢！用自己的方式愛爸媽💕🥰 小時候也會偷偷把營養午餐的點心留回家給媽媽，但是假裝是多出來的.

[@lifekitchen]

Emily Yang 真的好可愛😊😊

[@user-cx4mn9rb7x]

太好吃了家中小孩很喜歡

[@lifekitchen]

好幸福❤️

[@user-qx6js5mh7s]

講解的很清楚，而且想要自己動手做

[@lifekitchen]

可以自己試試，真的也蠻簡單的😊

[@user-wp6us6sy1n]

這真是我年輕的時候很想吃的。

[@lifekitchen]

顧質 我到現在一直都愛😊😊

[@sunnylinsunnylin]

喜歡阿嬌的台南料理～希望可以多教台南菜喔！😀

[@lifekitchen]

沒問題！

[@user-gq9rj8oz1z]

謝謝阿嬌無私的分享~ 一定要來試試看。 想請問您的藍色綁繩圍裙，哪裡可購買呢？ 謝謝您~

[@michelleho6200]

台南人路過，這好吃，學起來

[@lifekitchen]

Michelle Ho 台南人🤝🤝

[@user-pz8dy6ov1h]

這是從小到大的味道

[@miyukimatsumoto4236]

一定要用鐵鍋才能炒的出來特別的香氣，鐵鍋萬歲！

[@lifekitchen]

Miyuki Matsumoto 是的！

[@ph8756]

謝謝分享，直覺上若加入九層塔會更好吃。不過就不是台南味了。哈哈!!!

[@lifekitchen]

我也很喜歡九層塔😋😋

[@001jk]

阿嬌老師 : 如果有看到我的留言的話,,,,請教教我們，台南的鱔魚意麵，我很喜歡看你料理的手法 !

[@user-wh1dq5ud4r]

日本没有「五印酢」，「米酢」可以代用嗎？

[@gilt5]

還想說石頭放那裡是裝飾嗎？ 看到石頭敲蒜頭的時候感覺好棒 也好喜歡竹籃盤盛裝食材的感覺 粘版這麼薄是竹板嗎？

[@lifekitchen]

L 切菜砧板是竹子做的沒錯

[@sunnylinsunnylin]

阿嬌下次可以教台南味的 海產粥嗎？

[@lifekitchen]

列入口袋名單👌👌

[@CCL19820714]

謝謝阿嬌姊姊 6:55~6:57 蒜頭已變黑(焦了 會苦) 建議同學們 蒜末、蔥段、洋蔥、高麗菜 一起下 (用不沾鍋的...... 阿門)

[@user-le4pi5fh6p]

看起來就是台南味

[@lifekitchen]

沒錯，鹽鹽甜甜的😍

[@hclin4082]

感謝分享家鄉味，不知是否可以將食材份量放在視頻下緣發佈日期說明欄裡，感謝！

[@lifekitchen]

HC Lin 透抽(中卷)1隻180克 高麗菜120g 洋蔥100g 青蔥2支 辣椒1支 蒜頭3瓣 昆布冷泡高湯500mL 柴魚片10g 醬油5大匙 糖5大匙 五印醋4大匙 油麵兩人份300g 片粟粉3大匙 水2 大匙 米酒1大匙 謝謝你的提醒等等補上

[@hclin4082]

阿嬌生活廚房lifekitchen 感恩不盡！行至天涯始終懷念的家鄉味，思想起放學後往沙卡里巴鬼混的日子。

[@lifekitchen]

HC Lin 台南人的日子😊😊

[@user-td7xu2kl9o]

@@lifekitchen 了不

[@ElainaSung]

Do you have an english recipe? :)

[@tuyoiushi]

想要問，有人知道泡昆布的罐子哪裡可以買到呢？

[@user-uk8tm7hd1l]

請問五印醋可以改成烏醋嗎？那些醬汁的量就是兩人份用的嗎？

[@lifekitchen]

改成烏醋沒問題，醬料大概三人份喔

[@wade9104]

請問是哪一牌醬油

[@bucks8964]

台南家裡沒糖可以去里長家免費拿的傳言果然是真的

[@lifekitchen]

🤣🤣🤣

[@user-gx4ic3bl8l]

勾䇜粉除了太白粉跟影片的粉還有替代的嗎？

[@lifekitchen]

玉米粉丶連藕粉丶片粟粉，只要是可以勾芡的都可以

[@pcbosslin]

其實少了一步，就是攤商通常會先把芡汁勾好在旁，又更省了不少時間

[@lifekitchen]

pcbosslin 勾芡水我有先做好，準備下鍋前還是要先攪拌一下

[@pcbosslin]

阿嬌生活廚房lifekitchen 你誤會了，我的意思是說糖醋醬油醬汁先勾好芡在旁溫著，沒有再另外勾芡了。

[@bearbeer8126]

哇 隔著手機螢幕都感到香味躥出來囉，原來阿嬌姊是台南人吖🤝

[@lifekitchen]

bear beer 台南味🤝

[@user-vn9wq5nx2h]

請問嬌姐，一匙糖大約幾公克。

[@lifekitchen]

影片中我的一大匙是用15ml的量匙計算，大概會在12公克左右

[@user-my6ui7se2c]

希望教我們

[@user-my6ui7se2c]

希望教我們炒鱔魚謝謝

[@user-vn9wq5nx2h]

請問嬌姐、用這調好醬汁炒鱔魚可以？

[@lifekitchen]

可以的喔👌

[@annas8308]

透抽身上的紅色皮需要去掉嗎?

[@lifekitchen]

Anna S 紅色的表皮要看個人的口感，有時候如果腸胃消化不好建議去除。

[@annas8308]

冷泡昆布柴魚高湯看起來恨健康. 這道台南古早味-『炒花枝焿』改天一定要做做看!

[@lifekitchen]

Anna S 真的！😊😊

[@user-oc4sr8lj9h]

看到影片才發現五印醋才對味

[@lifekitchen]

😊👍

[@user-gg3nn2by8k]

請問在哪可買到好用的鐵鍋？

[@lifekitchen]

團購消息和商品資訊，請加入Line客服， Line ID搜尋@lifekitchen

[@user-hv1hu2hw4r]

@@lifekitchen 一直想買瓦斯爐防風罩

[@user-hu7yg2ns1t]

花枝跟透抽是一樣的嗎？

[@lifekitchen]

江浩 是不一樣的喔！www.google.com.tw/amp/s/food.ltn.com.tw/amp/article/299

[@gingerchen681]

当然不一樣！阿娇魚目混珠！

[@luigichen6337]

会不会玩啊，蒜末都焦掉了，真好笑

[@lifekitchen]

Shaoyu Shen 小心肚子痛

[@user-vr6ep1xh1c]

這才是真正的台南味。