Бюджетный стаут

Бюджетный стаут. Здесь не будем использовать импортный солод и дорогой хмель.
Рецепт: PIlsner 48%; Карамель Курск 50EBC 21%; Карамель Курск 150EBC 14%; Шоколадный 900EBC 7%; Жженый ячмень 1500EBC 4%
Затирание 68 градусов 70 минут; 72 градуса 15 минут
Хмель Наггет 100грамм за 50 минут до окончания кипячения.
Дрожжи BRY97
Профиль воды: Ca 200; Cl 180; SO4 150
Кипячение 70 минут. В конце поднять pH содой до 5.4-5.5
Ферментация 7 дней, далее розлив по бутылкам 5 грамм декстрозы на литр пива.
Полезные ссылки:
Вода: kzbin.info/www/bejne/iIHRomtvf66BrM0
Вода 2.0 kzbin.info/www/bejne/l2ikaIqZeN1-rpY
Характеристики солода: kzbin.info/www/bejne/pmXHgYmjopt-l5I
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: kzbin.info/www/bejne/lX2udXaoZ8meoJI
Брожение: kzbin.info/www/bejne/eYenYaiZqMiEgs0
Затирание, температурные паузы: kzbin.info/www/bejne/ZoPYqqWVf6qpbNU
Белковая пауза: kzbin.info/www/bejne/r321mneFp7hjgLc
Хмель: kzbin.info/www/bejne/n4qzd5uon8t7osU
Дрожжи: kzbin.info/www/bejne/mKGpdWmLdruKbJI
BJCP2015 или как сварит в стиль: kzbin.info/www/bejne/ZpWqeIJjjJuniKs
Карбонизация в таре: kzbin.info/www/bejne/b3mrmaFrnMZ7hJo
Все для пивоварения: malt39.ru/
Группа ВК: club180573659
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома

[@allgrainbrewery9537]

В этом видео сварим бюджетный статут из доступных компонентов и конечно поговорим о воде.

[@user-hm5lq7jd5b]

Отличная новость ! Новое видео в пятницу вечером ! Вот это подгон )))) Ставлю лайк авансом. Всегда жду твои ролики и повторю. Лучший канал о домашнем пивоварении , отличное содержание и профессиональный подход.

[@allgrainbrewery9537]

Алексей спасибо🍻🍻🍻

[@vitun72]

Приветствую Андрей!Все как всегда,коротко и инт ересно.🍺

[@allgrainbrewery9537]

Виктор приветствую🍻 спасибо за отзыв

[@KyIIpbIc]

Спасибо за рецептик)оставлю на заметку )пиво для неторопливого потягивания )будь здоров!

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо🍻 это точно налил и потягивай)

[@Nikitos_BOSS]

14 минут назад выложил, уже поставил лайк и начал смотреть)))

[@allgrainbrewery9537]

Никита, приветствую🍻

[@user-ns3kk4xh3q]

Не пропадай так скучаем по твоим роликам

[@allgrainbrewery9537]

Приветсвую, да здесь я)

[@user-mt2ec9nk3o]

Привет, Андрей! У меня такое было при варке Дункельвайцен... Фильтрация была тяжелая )) Наверное целесообразно добавить рисовую лузгу, чтобы фильтр-слой был адекватный. Спасибо большое за варку и рецепт.

[@allgrainbrewery9537]

Приветсвую, спасибо за оценку) Лузга в определённых случаях помогает, но вспоминаешь о ней уже после😂

[@stanislavgorbikov3166]

Привет Андрей, со старым-новым годом тебя!))) Вопрос, а почему ты на кипе положил соды, а не известь?

[@allgrainbrewery9537]

Приветствую, со старым-новым годом🍻 Сода лучше всего поднимает pH и натрий ещё увеличиваем для полноты вкуса.

[@user-gp8dx3ng7v]

Доброго Вам времени суток!) Ваш новый подписчик, интересует, что у Вас за пивоварня?)

[@allgrainbrewery9537]

Приветсвую🍻 у меня собственной разработки. Но принцип бункерной (грейнфазер/изибрю/айбрю)

[@Zuslaff]

Приветствую. Стаут чернее черногы черной куртки. Как только ты открыл бутылку, сразу подумал про кофе, и ты подтвердил. Думается мне 8-12 месяцев и это будет нектар. Про затирание интересно было рН 5,3. Так же попробую, спасибо. А то с моими рН5,1 и рн4,9 после жжёного содой подымать прям беда. Надо имперский стаут с НП26-28 в бочку из-под хереса залить ;)

[@allgrainbrewery9537]

Приветствую. Да, на затирании лучше выше иначе беда будет, чтобы его поднять. Имперец это вкусно, мало правда выходит если такие плотности.

[@RoyJones-ss9su]

Привет, раскрыл тему по солям в стауте, многим это поможет избежать ошибок, спасибо. Когда пьешь темное , черный особенно довольный , совпадение?!)) . Я похожий стаут до майских на выдержку оставил , пока горько

[@allgrainbrewery9537]

Приветствую🍻 когда варим он довольный) Водоподготовка наше все) Этот стаут начал становится мягче, но начал заканчиваться) придётся из дома выносить)

[@user-tf9jf4ly1r]

Варю пиво всегда на хороших солодах. Не вижу смысла экономить на самом себе . Пиво варю для себя и для друзей , и хочу получать максимум удовольствия от своего увлечения.

[@allgrainbrewery9537]

Импорт у нас не купить, никто не возит. На наших получается отлично. Да есть момент с отсутствием многообразия у наших и хочется вкусной карамели, но что есть то есть.

[@user-tf9jf4ly1r]

А хмель тоже отечественный , или есть выбор ? @@allgrainbrewery9537

[@user-md3mn8cs9l]

В самом начале пути пивоварения ,варил на импортном солоде, правда недолго довелось. Сейчас варю на отечественном базовом,спецсолода использую и отечественные и,если нет необходимых,то импортные. Скажу так:разница есть,но на конечный результат она не влияет. Я сомневаюсь ,что кто-то сможет определить по итоговому пиво-на каком солоде сварено? Есть конечно нюансы при закладке базового,но к этому легко приноровиться. "ПИВО ДЕЛАЮТ ДРОЖЖИ",не буду тыкать пальцем в того,кто это сказал,но он прав😉. Удачных варок...

[@allgrainbrewery9537]

@@user-md3mn8cs9l согласен, если допущены ошибки импорт не спасёт. Но разнообразия спец солодов конечно не хватает.

[@user-jl9vz9kc6v]

Спасибо за видео! Вопрос: если присутствует пилснер в засыпи, то время затирания 90 мин. Чтобы вкус варёных овощей убрать... Это так?

[@allgrainbrewery9537]

Варёные овощи уходят при кипячение сусла, затирать 90 минут чистый пионер конечно не нужно.

[@Krylof41]

Во вступлении Андрей пытается загнать стаут обратно в бутылку)

[@allgrainbrewery9537]

😂

[@rwscar]

А где и какую известь берёте? Может, знаете, существуют ли варианты а-ля "для пищевой промышленности" или что-то подобное?

[@allgrainbrewery9537]

Я не парился и взял в строительном магазине. Явно "пищевой" не нашёл.

[@user-hn7mx1vt7y]

С наступившим! Китайские дрожжи не пробовал юзать? Они по цене не кусаются.

[@allgrainbrewery9537]

Приветсвую, с наступившим. Не пробовал хотя цена очень демократическая, что-то очкую)

[@user-hn7mx1vt7y]

​@@allgrainbrewery9537вечер добрый. Нет ph метра. Вода бутилированная. В рецепте карамель 150 курский. Нужна сода в конце варки?

[@allgrainbrewery9537]

@@user-hn7mx1vt7y Приветсвую. Сода будет нужна, вот только сказать сколько точно нельзя. Можно прикинуть по калькулятор если взять параметры воды с этикетки.

[@user-hn7mx1vt7y]

@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ

[@user-jo2nd3vi6g]

Ну что, пора делать качественный скачок в пивоварении и приобрести уже себе ph метр. Видимо без него не обойтись.

[@allgrainbrewery9537]

Это точно👍

[@VictorDubinin]

Андрей, подскажите, пожалуйста: сварил Стаут, плотность 18, Ph 5.1. Дрожжи S-33. Бродило бурно два дня, потом постепенно остановилось. Рефрактометром меряю уже три дня - плотность 11. Это всё? Надо разливать или ещё дрожжей добавлять? Или ждать ещё? Температура брожения была +22

[@allgrainbrewery9537]

Виктор, приветсвую. Рефрактометром лучше не измерять, только ареометр. Брожение все равно идёт, но сбродить должно до 5-6% по ареометру.

[@VictorDubinin]

@@allgrainbrewery9537 Спасибо большое!

[@VictorDubinin]

Да. Ареометр показал 5. Это прям очень неожиданно. Рефрактометр 11, ареометр 5. Очень хороший сюжет для нового видео. :-))

[@user-zf1wc9fg6p]

@@VictorDubinin поправку на алкоголь делаете при измерении рефрактометром?

[@allgrainbrewery9537]

@@VictorDubinin оптическая иллюзия)))

[@rush05051987]

Мне темные ваще не заходили, пока не попробовал сварить ирландский. Вот это прям мое.

[@allgrainbrewery9537]

Лёгкий, питкий🍻приятное пиво

[@vlagavulvin3847]

Этот типа гиннесса? Кока-кола, бебе ))

[@user-mt2ec9nk3o]

Может Андрей когда нибудь нам покажет мастер-класс по варке Ирландского... Ведь он нас просил, чтобы мы свои пожелания выражали для нового контента )))@@allgrainbrewery9537

[@vovacherepannikov1756]

Есть рецепт или варка пива на канале?

[@allgrainbrewery9537]

@@vovacherepannikov1756 типа гинесса не варил.

[@user-jo2nd3vi6g]

А сколько вы в итоге гидроксида кальция в свою воду добавили в граммах?

[@allgrainbrewery9537]

Около 4 грамм на 40л заторной воды

[@_r_u_m_]

Я думал бюджетный это из кукурузы и картохи ! 😂

[@allgrainbrewery9537]

😂 Так конечно тоже можно)

[@vlagavulvin3847]

Сыпануть кукурузных хлопьев 5-10% + на позднее охмеление что-то типа остатков ctz = вполне себе кантри-стайл стаут получится.

[@user-ig4to5kh4f]

А зачем две разных карамели в рецепте? Нельзя ли одну какую-то только использовать? Карамель засыпается вместе с базовым солодом здесь?

[@allgrainbrewery9537]

Карамель засыпается вместе с базовым солодом, только чёрные солода на 72 градуса. Можно конечно и одну карамель 150ebc, но тела будет мало. К сожалению наши пока не научились делать бисквит, 50ebc его замена, но такая себе...

[@vlagavulvin3847]

Легкая Курская Карамельность... Когда шато-би пришел лишь через 15 дней после того, как ты уже трижды успел отвариться по стаутам )))

[@IvanT113]

еще бюджетнее, когда делаешь шоколадный/женный солод в духовке)

[@allgrainbrewery9537]

А, ну тогда конечно чуть бюджетней) мне как-то рекомендовали овсяные хлопья пожечь, так наверное ещё бюджетней будет.

[@vlagavulvin3847]

Подкарамелить в духовке. Но там не столько про цветность, сколько про вкусность. И про медленную фильтрацию вкупе с подгоревшими тэнами. Для моей посудины 10% овсяных хлопьев - разумный предел. Больше лучше в отдельной кастрюле осахарить (да и кпятить там же, подальше от тэнов несчастного брюфазера).

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 меланоидины и вся фигня)

[@vlagavulvin3847]

Таки да: отдельную кастрюлю хоть накануне можно начать кипятить, и продолжать этот кип хоть всю ночь, лол ))

[@user-bz4hu5ms4w]

​@@allgrainbrewery9537 жарил недавно в духовке, до коричневого цвета, добавил в стаут получился очень интересный вкус, прям таки что то новое.... Взял себе на заметку

[@user-re6dw7pl3n]

Привет, тоже пиво варю,мой француз твоему лапу жмёт

[@allgrainbrewery9537]

Приветствую🍻 передам привет)

[@gadzira1594]

По засыпи это портер, кмк. Собственно стаут это: база, жженый солод, несоложенка. Ну и дрожжи, хотя бы примерно должны быть англ.

[@allgrainbrewery9537]

Портер/стаут это вечный спор) в портер бы я жженку не добавлял, но карамель взял бы 250ebc. Но дрожжи нейтральные вполне. За совсем аутентичностью английских портеров мы вряд ли погонимся.

[@vlagavulvin3847]

По крепости - так уже точно стаут. И лаллемандовские восс квейки придают английскости поболее иных англичан: трое суток на теплом полу и готово. С ними и вызревает потом ускоренно: по сути, накарбонил и в бой!

[@user-hg5fz7ib5h]

Сам самогоньщик но пивоварением тоже интересуюсь

[@vlagavulvin3847]

У меня одно другому не мешает 😊

[@allgrainbrewery9537]

Почти родственные занятия🍻

[@user-hk8yd6of7q]

Записал

[@vlagavulvin3847]

Засыпь и варка моих бюджетных стаутов такие же,: буржуйские "кары" идут на небюджетные дуббели. Вместо жженки для цветности можно юзать... растворимый напиток "ячменный колос", где он дешевле и доступнее, - в этом случае и "прачечной" меньше добавлять придется.

[@allgrainbrewery9537]

Приветствую🍻

[@vlagavulvin3847]

Андрей, а цветность-1400 у тебя немолотая в затор на 72-ой летит? В принципе, если в термосе жженку отдельно подзаварить, то потом отдельно и pH можно у этого настоя вывести в нейтраль. Фильтровать удобнее несмолотый настой, конечно. Есть ли к.-либо возражения, кроме доп. запарности, причем в прямом смысле? ))

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 да, это все на 72,причем когда она уже идёт. С щпваривантем тоже можно. А ещё есть солодовый экстракт синамар отличная вещь, пару флаконов 100мл на 35 литров и будет гудрон по цвету и ph не раняет. Цветность 8200ebc

[@user-rk3qu9zx2o]

Р-н метр подскажите модель

[@allgrainbrewery9537]

Ph метр 818 у китайцев он так обозначается

[@user-jo2nd3vi6g]

А разьве у вас не smart sensor?

[@allgrainbrewery9537]

@@user-jo2nd3vi6g нет, может выглядят одинаково. Давно не смотрел какие модели ещё появились.

[@mishared54321]

67 пауза для чего делается? Для какого фермента?

[@allgrainbrewery9537]

На этой паузе работают оба фермента: альфа и бетта амилазаы. Её делают для пива с явно выраженным телом стауты, ипы.

[@mishared54321]

Наверное. Но тело дает 72 пауза. А для Бетты все-таки наверное оптимально 61-63.

[@allgrainbrewery9537]

@@mishared54321 да бетта это 62 градуса. А 72 может и не дать много тела если все на 62 осахарилось) поэтому если 2 паузы то нужен между ними балланс. Я делаю ещё 72 после 67-68, чтобы доосазарить и намыть фильтр слой. И чуть эффективность увеличивается.

[@Kavau42]

А почему вы льёте пиво по стенке, ну вредно же, или для красоты. Лучше выпускать газ, а не лить его в себя.

[@RoyJones-ss9su]

Дело вкуса

[@allgrainbrewery9537]

Если не по стенке то будет одна пена. Вот магазинное можно не по стенке)

[@vlagavulvin3847]

Не по стенке его, а по стене: так вред магазинного вааще минимален (страдает только кошелек).

[@user-bb8kn6zh6b]

Хрень это все PH в конце кипа, дрожжи при любом PH опустит его до им нужного значения.

[@allgrainbrewery9537]

Это так и будет. Ph готового пива будет в районе 4.2-4.4, но тут момент, что сусло с высоким pH будет менее сбраживаемым и это влияет на ощущение в этих сортах. Кофе/шоколад лучше очущаются если сусло имеет достаточно высокую конечную плотность.

[@user-bb8kn6zh6b]

@@allgrainbrewery9537 когда я варил без водоподготовки и сейчас с ней, Стаут всегда останавливался, допустим с 17 до 8 - 9.

[@allgrainbrewery9537]

@@user-bb8kn6zh6b хорошая вода для стаута

[@vlagavulvin3847]

Ну или часовое однопаузное сразу на 68-69 градусах.