【白卤肘子】香到昏头！超好吃的白卤肘子！| 隋卞一做 @ChefSui 特厨隋卞

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5 ай бұрын

香到昏头！超好吃的白卤肘子！
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希尔顿、洲际酒店行政总厨，《中国名厨》收录。
师承国宴大师--郑秀生先生。
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Пікірлер: 29

@eseshen001 5 ай бұрын

给大家打一下配料吧：大料30克，小茴香20克，白芷50克，桂皮20克，花椒30克，香叶10克；盐60克，白酒80克，生姜80克，大葱50克。煮肘子时另加盐50克，白胡椒粒20克。顺带一提，在b站评论区隋老师特别强调了一下：料比较多，但数量没问题。泡的时候水要多，腌制的时间也要足够长，进高压锅的时候味道会淡很多。视频中腌肘子用了五斤水，煮肘子是八斤水。

@yuanyuanyi5282 5 ай бұрын

这个配料这么多的吗？？？？？？

@Masa-bi6cr 5 ай бұрын

如果在国内其实你去杂货店买卤料包基本都有，在国外去华人超市也能买到，看起来多，注意一下配料表就行了@@yuanyuanyi5282

@Masa-bi6cr 5 ай бұрын

需要自己准备的其实只要大葱盐生姜白酒

@eseshen001 5 ай бұрын

@@Masa-bi6cr 不是说种类多，是数量有点多。比如香叶一般做菜都是按片放的，这里放10克怕是有一小包了

@wei-liangliu6204 5 ай бұрын

影片看起來有乾辣椒但是配料裡沒有？請問有人清楚嗎

@lionhuang1534 5 ай бұрын

腌肘子配料: 大料30克,小茴香20克,白芷50克,桂皮20克, 花椒30克,香叶10克盐60克,白酒80克,生姜80克,大葱50克其他食材: 猪前肘,煮肘子时加盐50g,白胡椒粒20g 蘸料配料: 蒜泥,米醋50克,生抽10克,香油5克步骤去毛肘子用刀沿骨头按视频方法剌开,瘦肉处也剌几刀,便于入味把腌肘子的香料倒入盆中,加入葱、姜、白酒、盐, 倒入温水(不冰手即可),用手把香料抓匀把肘子皮朝下浸入,腌制1天1夜 01:25)腌好的猪肘冷水下锅焯水,撇掉血沫 01:27)旁边高压锅烧水,把腌过肘子的香料捞入高压锅中(泡过的水不要), 放入盐50克和白胡椒粒20克调味, 开火把高压锅中的水烧开后,放入焯过水的猪肘,上汽压20分钟 ( 02:20)猪肘捞出后切开即可食用,晾凉后味道更佳肘子燎毛火燎至表皮焦黑,去毛,温水浸泡,钢丝球洗净表皮,即可。

@tanke3324 5 ай бұрын

那个字幕特别的不好。总是被挡住，还走的😅特别快

@lazy1124 5 ай бұрын

能不能拜托负责传KZbin的大哥，在设置里面改成结尾不要出现推荐视频。几乎每一个视频都把配方遮住了。

@xwdon 5 ай бұрын

没办法的话，可以装个插件叫 screenshot youtube，截图保存吧

@linelf8664 5 ай бұрын

安裝ublock origin

@lazy1124 5 ай бұрын

@@linelf8664我知道的哇，我的意思是如果up主直接改了设置，我们观众就不需要这么麻烦了。而且我用的手机版youtubeapp……谁在厨房摆电脑嘛。特别是up主所有视频配方都在最后，全部被遮住……

@cyber334 Ай бұрын

美国超市里面经常肘子又新鲜又打折。美国人不怎么做肘子。现在有了这个菜，简直太好了。尤其卤料先腌过夜再煮。而且都不浪费。这步太对了。

@roy1015 5 ай бұрын

配料表蘸水被挡住了，看不全，建议以后改一下形式

@user-rd4vy9xf7e 5 ай бұрын

好傢伙這次的有夠簡單

@funtrain23 5 ай бұрын

謝謝貼心的隋老師。

@user-ky4kw4jw5m 5 ай бұрын

還好我看視頻的時候已經吃飽了

@fishkuang3886 5 ай бұрын

请问一下，蘸水啥配方啊？谢谢

@nappingcatzzz 5 ай бұрын

b站片尾給的：蒜泥，米醋50克，生抽10克，香油5克

@fishkuang3886 5 ай бұрын

@@nappingcatzzz谢谢

@shutaopeng1723 5 ай бұрын

50g白芷是认真的吗

@roy1015 5 ай бұрын

今天来交作业，并没有香到精神涣散，头脑发昏，可能我的香料不够香？肘子不够好？另外蘸水因为被挡住，我猜的是蒜末和香醋，但是还是感觉太酸了点。腌制了24小时，白酒是用的34度的低度白酒，肘子是冰鲜的前腿蹄髈加猪蹄，我用高压锅压了16分钟然后静置了30三十分钟，这是唯一的不同，但是我觉得这不是味道有出入的问题。下次有空再试试吧，我还是更喜欢红烧的那种。