白ワインソースの作り方〜フランス料理ヴァンブランソース〜

[@syougunsato6742]

今、作ったんですけど、今までに食べたことないような複雑な深い味わいでした。すごいです。

[@rapitasucuisine7429]

上手く作れたようで、よかったです^_^

[@syougunsato6742]

@@rapitasucuisine7429 濾したものとソースでリゾットにしました。今度、魚と合わせてみます。とても勉強になりました。

[@天野美咲-g9v]

初めまして、１つお聞きしたいのですが、ソースパンは何処のものをお使いになられてますか？

[@hidekazu1321]

シャンピを使わない理由はあるのですか？

[@rapitasucuisine7429]

秀一横溝 新鮮で真っ白なシャンピなら使うのですが、私が持っているものは鮮度が落ちているので（動画内シャンピ参照）入れませんでした。変色が始まっているシャンピは仕上がりの色にも影響するのでやめておきました。 因みに、シャンピオンを入れないレストランもあります。玉ねぎのスゥエと、フュメがしっかりしていれば、十分な旨みは確保できます。

[@bamsk8]

生クリームいれた後の状態でも2、3日は温め直しで普通に使えますか？

[@rapitasucuisine7429]

使えますよ^_^

[@bamsk8]

フランス料理Rapitasu cuisine ありがとうございます🙇‍♂️

[@芳村安記]

こんばんは、フュメ煮詰めて白ワインの順ですね、いつも白ワイン煮詰めてから魚のだしの順です。

[@rapitasucuisine7429]

こんばんは^_^ んーそれはどちらでも良いと思います。

[@芳村安記]

@@rapitasucuisine7429 ありがとうございます」

[@seiichiwada8639]

『Рей！Merci beaucoup. Quigina de chef? Sauce do Vanbulan. Merci.Рей！』Rei！

[@rapitasucuisine7429]

エシャロット 100g （スゥエ） シャンピニオン 100g （スゥエ） バター 白ワイン 250ml （10分の１） フュメ・ド・ポワソン 400ml （4分の１） 生クリーム 500ml (沸かさない程度に煮詰める） レモン汁 『調整用』 塩 白胡椒 グラニュー糖 バター レモン汁 白ワイン （香り用）

[@稲垣りえ-z4q]

分量教えていただきたいです！ すいません！

[@rapitasucuisine7429]

エシャロット 100g （スゥエ） シャンピニオン 100g （スゥエ） バター 白ワイン 250ml （10分の１） フュメ・ド・ポワソン 400ml （4分の１） 生クリーム 500ml (沸かさない程度に煮詰める） レモン汁 『調整用』 塩 白胡椒 グラニュー糖 バター レモン汁 白ワイン （香り用）

[@chisa3585]

家にある材料でできるのですね！ 作ってみます♪ 楽しみです(*^^*) 追記:フュメドポワソンはどれくらい日もちするでしょうか？ ど素人なもので💦すみません💦

[@rapitasucuisine7429]

火入れに時間がかかるのが難点ですが、材料的には集められないことは無いですね。 フュメは冷蔵庫で、3日から4日は持ちますが、使い切らない分は真空包装かジップロックなどに入れて冷凍保存しておけば、数ヶ月は持ちますよ。 使い切りたいのであれば、鍋の出汁に使えばこれからの時期良いでしょう

[@chisa3585]

@@rapitasucuisine7429 詳しくありがとうございます(*^^*) 冷凍しておきます♪