《不萊嗯的烘培廚房》脆皮泡芙完美出爐 | Make Perfect Crumble Skin Puffs

[@吳靜怡-f5c]

謝謝老師無私的教導，成品很香很脆很成功，前面失敗三次別的配方，這次終於成功 太高興了

[@qqqqqqppppppaaaaaa]

第一次來這個頻道，老師說話真的好溫柔，氣質好好！超美的😊

[@brendachen7404]

Hi~不老師，您教得非常仔細，該注意的地方都有提醒，操作起來就很順手，step by step真的很成功喔! 本來想將杏仁粉換成奶粉，還好沒有換，原來酥皮有種濃郁的香氣就是來自杏仁粉，perfect recipe! 感謝您無私分享!

[@flyimpact]

謝謝老師的配方。 看了很多的配方製作， 失敗到很氣餒 用了這個配方 很成功 只是第二次烤完 開小縫就塌陷 後來回烤一次 好很多(應該是我家烤箱的問題) 希望下次可以烤出跟老師一樣的成品 🙌

[@a0921040655]

做了別配方2次都失敗，做老師這配方大大成功！太感動了～ 且，真的好吃！

[@蘇文琢]

謝謝萊嗯老師的教學 製作過程說的很仔細。

[@Tommy-gn1ib]

謝謝老師無私分享泡芙配方，真的非常非常好吃！

[@ailinyee5976]

Brian好細心,每個步驟都说明清清楚楚,我完全沒有做过面包,塔,看了会感動了。了不起,加油.

[@jiljil3175]

Hi~Brian，我又重新做了你的這份泡芙食譜！ 這次我將燙麵的時間增加，讓糊化更加完全；雞蛋的份量秤重後，再放入麵糊中乳化，乳化過程中，我依照我平時烤泡芙的經驗判斷蛋汁的份量(麵糊呈現平滑倒三角垂下&手指劃過麵糊痕跡的閉合度)，烤出的泡芙比上次更加蓬了！ 很感謝你提供給我的意見！我的泡芙變得更漂亮也更貼近影片中泡芙蓬鬆漂亮的樣子了！朋友都說很好吃呢！😊😊😊😊😊😊

[@BrianCuisine]

太棒了~恭喜你找到完美的訣竅

[@timmy31204]

請問您的泡芙大概多大顆呢? 我想要烤出跟拳頭一樣大 甚至更大的泡芙都沒辦法作到

[@chunlichong3097]

我在看到这个视频之前做了一次，失败了。看了视频后，成功了。😃讲解很仔细，配方很好用。

[@jennyhodes8814]

我看了這支影片之後，我才明白了，為什麼，我N年前在美國的那段期間，做不出來，會膨漲的原因了，謝謝Brian老師的詳細的教學！🙏

[@nikkixu751]

真的很喜歡Brian老師的所有視屏 謝謝你的教學分享^^ 假日跟著老師視屏做點心～幸福

[@Sabrina-wv9nv]

謝謝老師不藏私且仔細的教導，我成功了，全家都很開心哦

[@angiengoi6714]

喜欢你-完全附合一个烘焙的感觉。谈吐举止修养可以在料理方面看出来-谢谢你的分享

[@yi-fendai1826]

Hi~Brian 今天跟著你的 step by step 做出無敵膨的泡芙 我更喜歡你推薦使用中筋麵粉！ 帶給泡芙殼微脆的口感👍 （我做了兩種粉的差異😅）

[@tehkayelene4287]

感恩的心老师，我做了！非常完美成功，我家小孩说好吃。

[@htlee4207]

Wow. I want to eat these Puffs. These Puffs look delicious. Thanks for all your recipes! I'll do it if I have time. Thank you for sharing. Looking forward to your other videos.

[@神采飛揚的羊]

我成功了！中粉減了十克、奶酥一定要夠薄，很謝謝不萊嗯

[@binjiang4872]

真是太感谢你了，我找了好久泡芙的方子，终于在你这里找到了最好的答案！

[@stevenwong5750]

謝謝係的教學， 說得用心細緻說出重點。真是一個很好的教學。感恩

[@BrianCuisine]

謝謝你的留言與稱讚~

[@蕭郁欣-f1z]

老師的教學真的好仔細 我第一次做就成功囉!!看著泡芙膨脹的樣子真的好療癒~~

[@jiljil3175]

燙麵糊化和加蛋汁的過程有確實做好，我了解蛋汁份量的重要性，所以雞蛋的大小顆我有注意，是用一般中大顆約50g~55g的沒錯。 因為我自己在做一般泡芙時的麵糊是用：麵糊呈平滑倒三角垂下及用手指劃過麵糊來判斷蛋汁的份量。 我會再用一樣的份量重新試作一次的，謝謝Brian這麼用心的幫我解答！😊太感謝了！ 之後還會一直關注你出的食譜，請繼續拍出這麼棒的影片呦！💕

[@BrianCuisine]

謝謝你的支持與鼓勵，烘培就是這麼神奇的東西，有時只是一點點的環境、時間因素，就會出現不同的結果。但一直是很有趣的

[@miahuang5903]

超級無敵好吃 第一次就成功❤ 謝謝老師

[@owl725]

我在昆明迷上了这个面包，回国以后一直想试做的，幸亏找到了你的做法视频

[@gracelin8736]

泡芙澎漲撐開奶酥真是太可愛了阿！！！

[@apple9031839]

雖然說今天才發現這個影片 但用這個配方做的超成功的！ 超級好吃😋❤️

[@yenbeatrice364]

老師謝謝您的配方，完全秒殺！

[@smolsmolfoodie]

我很喜欢看你的影片，都说的非常仔细，做出来的作品都看起来好好 吃呢!

[@BrianCuisine]

感恩你的支持與留言讓我知道 :)

[@poonpoon4148]

😍😋😋😋我很喜歡吃泡芙，謝謝你的分享！💐🙏🙏

[@蓓蓓-c7o]

嗨～不萊嗯 看到這一個影片出來我超開心的，很想學這個酥皮，你烤的好美(趕快抄筆記中) 之前用你的泡芙配方做出很挺很酥脆的泡芙，現在搭上這個酥皮，再配上卡士達餡就完美了, 謝謝老師~

[@BrianCuisine]

我也是覺得超完美的~自己也很愛

[@哈-o2h]

這個配方真不錯，一做就成功

[@Abc-lk6zy]

江仁傑 对啊。而且很好吃😋

[@廖芸釵]

老師好厲害啊～又勾起我的點心魂了，之前做別的配方大失敗，整個蹋陷，這次我一定要成功。

[@BrianCuisine]

+廖芸釵 只要注意麵糊在鍋中加熱，翻炒到出現白薄膜再離火，還有溫度的細節，是一定不會失敗的

[@廖芸釵]

謝謝老師，辛苦了

[@adelineren7975]

n

[@劉蕙如-o3b]

謝謝仔細解說.一次就成功.廣受好評阿👍👍👍

[@chaopeilung6550]

沒有人不喜歡泡芙，沒有人可以抗拒泡芙。 一碰上泡芙就停不下來，直到被消滅殆盡時又對泡芙說三道四，泡芙無罪，卻替人背"肥胖"之罪。Puff ! I Love It.

[@BrianCuisine]

哈哈...都是先吃了再說~

[@lisay7850]

谢谢老师！下一个周末天气不太热了就学着去做。

[@joeyl.7088]

很喜歡！ 教得很清晰！請問老師可以做一集教 Souffle pancake 嗎？

[@cynpinteriordesign]

剛試了,食譜是成功的跟影片效果一樣,謝謝!

[@masatoyikeda]

我一直都有做，經驗告訴我，奶酥皮要稍為厚一點，大小要剛好蓋住面糊才會圓圓的😂

[@51135yvonne]

影片教學都很清楚 也都超有質感的 真的很棒欸!

[@BrianCuisine]

謝謝稱讚 :)...灑花+旋轉...

[@涵-b7h]

教學很仔細 覺得很棒!!

[@BrianCuisine]

+趙翊涵 謝謝你的欣賞：）

[@elisatseng688]

昨天做了這個配方,很成功!是我吃過最好吃的泡芙!回不去了~謝謝老師的教學!!

[@joannechang4896]

這真的超好吃的 做上癮了

[@justeyoung]

Thank you Brian, I like your clear instructions and explanation. Very helpful.

[@BrianCuisine]

+Justme Young thank you you like it, I am happy

[@micpsa0307]

第一次照著做成果就很棒！內餡也超讚！！雖然泡芙底部有點凹陷，不知道是不是因為我看有點焦就調了上火溫度的關係@@

[@BrianCuisine]

通常泡芙底部的凹陷是來自於底火較高 (如沒使用矽膠烤墊或是整盤太接近下熱導管)，可以留意看看。如覺得表層上色太快，可以預熱上火下調5~10度

[@micpsa0307]

@@BrianCuisine 超級感謝！我會再試試看

[@jialee11]

老師的這個奶酥配方超棒。。我拿來做菠蘿麵包上的酥皮。。。超讚👍的。。超愛。。我愛老師。。。

[@阿爆-f4r]

老師您好，想請問內餡的部分… 做好沒用完放冰箱隔天使用會變得不好擠，這個部分該怎麼去調整呢？ 是放冷凍儲存還是一樣放冰箱使用前加熱呢？

[@ireadtrebleclef]

謝謝Brian老師這麼detail的講解. 我想我現在有信心來做它們了！

[@hoilamcheang3566]

做成功了！！！！！！ 好感動呀！！！ 太感謝詳細解釋了

[@ANN450067]

Thank you for this recipe, just wondering if it’s easier to get burn if I add sugar into the dough? Look forward to hearing from you. Thank you!

[@yangalice2271]

我又尝试了一次，成功啦！你实在太棒了👏

[@tehkayelene4287]

老师，我做了非常棒棒哦，口感与众不同比较好吃

[@eviagustina5113]

Hi Brian ,谢谢你的教导我很喜欢，

[@claireren3381]

請問老師如果我想一次性烤多個泡芙，是否可以用風爐呢？我試過用普通家用烤箱烤兩個烤盤的泡芙，上層非常棒的狀態，但下層泡芙膨脹狀態不太均勻。如果開風爐功能，是否會好些呢？如果可以，那風爐的溫度該如何設定呢？

[@jaydenyan3991]

我今天做了奶酥部分非常好👍

[@yu-penwu175]

老師,我做了每個人都說非常好吃、感謝您的配方

[@olmecachan634]

我是跟書的食譜 step by step 果然就還原老師的食譜 這食譜寫得太好了 原來還有影片教學 可以再來重溫一下

[@chihjuichen5765]

不萊老師您好，最近睡前都要看過您的視頻才睡的著．．美味中毒^^"。請問老師吃不完的泡芙皮隔天都會濕濕軟軟．可以回烤箱回烤嗎?另外，泡芙上不加餅乾皮也行嗎?熱量=體重。^^"。謝謝您的詳細解說．受益多多°°

[@BrianCuisine]

只要沒填入內餡，隔天都可以預熱烤箱至180度，達溫後放進烤箱約5~10分鐘就可以除去水氣、恢復脆度。不加上層酥皮當然可以，就是一般標準泡芙作法。謝謝支持

[@洪詩涵-p3b]

成功了！超級好吃，謝謝分享，讚讚！

[@JM-do4bm]

谢谢布莱恩，我得泡芙一次就做成功了，好有满足感啊！

[@ClaudiaTai79611]

試過了~家裡沒杏仁粉～所以沒加～但真的很酥～冰冷凍寄給朋友吃～評價都不錯呢！呵呵～(您現在可是我的偶像)

[@ClaudiaTai79611]

而且老師比以前我們在學校餐飲科教的好～會告訴我們沒溫度應該怎麼看煮的麵團～可以不可以～真的超仔細

[@tongsuetyeng1617]

杏仁粉不加 有用其他材料代替吗？

[@joycelim279]

不加杏仁粉可以吗？其它的份量有改变吗？

[@Wjcjrkzhqkvuuw]

很喜歡老師您拍的教學影片，給了新手很多細節上的指導 ^_^

[@rui4762]

这个皮看起来太棒了😝

[@李湘琳-u3e]

老師，每次跟您的食譜都大成功，每個步驟的小提醒都好細心，受教了，很感謝您

[@sshiny728]

謝謝不萊嗯老師！教的很仔細 細節講的很清楚，第一次就成功做出泡芙了❤️ 好好吃😋

[@jiljil3175]

Hi~Brian你好！我依照你的配方做了這次介紹的酥皮泡芙💕味道家人都很喜歡！ 泡芙麵糊是使用你這次回放的泡芙麵糊影片，一樣的份量，分擠出15顆，並放上酥皮，爐溫215度烘烤30分鐘，泡芙切開有中空，但成品澎起的高度仍不如影片中的澎鬆漂亮跟酥脆⋯⋯ 猶豫是否應該在泡芙麵糊中再增加蛋汁？ 想請教Brian，我該如何改善呢？

[@BrianCuisine]

一般如果是發生再成品沒有達到那漂亮的蓬鬆狀態，問題多出在麵糊在鍋中加熱時沒達到應有的溫度，也就是不夠乾燥，如沒溫度計可測試應該加熱到鍋底開始出現白薄膜才算標準。至於蛋液的添加是有她一定的比例，過量反而造成水份太高澎不起來，一般一顆雞蛋的基準量是50~55g間。或許妳可以確認一下是否是雞蛋大小出現的差異。還有溫度記得是2間段喔不是一個溫度到底。

[@bantling221]

Brian Cuisine

[@lillianchen6961]

老师煮第二道工序的时候，为什么我煮出来的像水一样😂是不是要煮久一点，但是我又怕沸腾太久，会不会不好

[@林岳盛]

請問老師為什麼有的沒榻餡 有的榻餡

[@ceciliaoleng3529]

Brian, 我很開心，按您的教學，剛剛焗好，大成功，好想上載張照片給您比分😊

[@judyhsu7130]

This recipe is wonderful, 😍 love it very much!!! A big thank to you for sharing~

[@anna2631566]

看起來真的很棒!我一定要做做看

[@Alan-pw5wl]

挑戰成功~好好吃喔!

[@yi-syuwang8602]

請問老師，使用高筋麵粉和中筋麵粉的差異是什麼？我只知道高筋麵粉的麵糊延展性較加，所以想請問使用中筋麵粉的原因

[@ckja466]

高筋做出來口感會比較有嚼勁

[@yuting-hsu]

昨天試做失敗了>"< 不過上面的餅乾好好吃，會再試試看，希望下一次可以成功！！

[@慶-e5q]

Yu-Ting Hsu 後來有成功嗎

[@翁毓澤-k3b]

老師請問加杏仁粉的作用是為了增加他的香氣跟酥脆度嗎

[@avas7220]

今天第一次做！成功啦 ～好棒

[@samchang9073]

謝謝您的無私分享，請問一般泡芙（不是脆皮）做好之後外皮就會軟掉，放冰箱更軟，請問有沒有方法可以讓一般泡芙也是脆的，謝謝您。

[@BrianCuisine]

一般泡芙出爐後放著幾小時後還要是脆的真的不容易，除非你用的是人造氫化油脂~ (但當然不推薦)

[@Rachel42876]

要他維持脆脆口感的確有點難，但我們能做的就是至少延長脆的口感，例如在烤箱待久一點烤到水份沒有，然後拿出來放涼不要灌餡直接冷凍，要吃再拿出來回烤然後灌餡吃囉！

[@吳偉豪-o3w]

您好，請問這種脆皮泡芙做好後有辦法寄送給外縣市的朋友嗎？

[@mominetti]

Hi Brian! I love your recipes so much, but don't understand you at all! 😢 Can you make videos in English too for all of us English speaking fans, pleeease?!! Keep up the good work! 😍🤗

[@gillgill724]

Tinka Grujić 但

[@christinealipis1533]

Or at least put English sub title

[@rachelchien1232]

超級喜歡這個配方的！真的能做出一模一樣的！

[@rachelchien1232]

Oh my！布萊嗯按like！開心到不行~(撒花)

[@peony02092001]

謝謝老師，看到泡芙成功膨起來真的超有成就感的!朋友們也都說真的很好看也好吃。

[@BrianCuisine]

當然很好吃...保證好吃

[@於是說]

小烤箱也可以做嗎？

[@sherrywu5687]

想請問Brian 老師, 這次做泡芙用的不銹鋼鍋具是什麼牌子的？看起來很厚重，很實用，似乎在你每次示範做不同點心的時候，常常可以看到喔！謝謝你。

[@BrianCuisine]

那是常見的那個義大利品牌 " Lagostina "

[@maggiecheng3450]

好好吃的樣子😋

[@gj-yeh702]

為何我的波蘿酥皮無法擴散包覆整個泡芙？它的size如何決定？

[@francescalee234]

老师请问有什么方式能保持泡芙的脆度到第二天？ 谢谢你

[@黃靖登]

您好老師我想問如果烤泡芙殼時，底部塌陷會是什麼問題呢?

[@alfinurul9311]

Can i substitute almond powder with all purpose flour only? Thankyou!

[@BrianCuisine]

YES you can

[@珈珈-l6h]

烤盤上要抹油嗎？還是我泡芙放的奶油太少

[@Carmen-ls8ry]

吳汶珈 烤盤不需要抹油， 因為泡芙本身加入奶油已含有油脂。 奶油是否足夠也是影響膨脹關鍵之一

[@萱萱-h1u]

老師，想問烤的時候放烤箱中層還是下層呢？

[@於是說]

可以把奶油換成植物油嗎？

[@wangfufamilytaiwan2209]

Hi Brian 謝謝你分享的做法加油 keeping good work😁😁

[@joannechang4896]

請問我可以用380f 烤嗎？我用400 度 我拿出來週圍的都會黑掉 而且因為不能開烤箱 我也看不到他已黑去 我家烤箱不是特別的先進🤔

[@張智棠-o5m]

這個配方可以做幾個

[@_uuyiak]

想請問老師，烤完酥皮沒有張開，而是像餅乾結塊，需要怎麼改善呢

[@katiej7800]

第一次做成功了 謝謝

[@gj-yeh702]

烤好的脆皮泡芙 脆皮爆裂 一切易碎剝落 如何改進？

[@ooyyph56]

請問剩餘的麵糊可以冰起來嗎？

[@BrianCuisine]

如果在數小時(3~5)內烘烤不建議。如果是隔日才烤，雖然可冰，但一定要等待到麵糊回到常溫(24)以上才能烤，不然很容易失敗。其實口感也不同。會偏硬

[@ooyyph56]

好的 謝謝你Brian!!

[@龔宥蓁]

老師：請問我的烤箱最裡面都較容易上色，所以烤到一半都需要掉頭顏色才會均勻。開了又怕泡芙塌了，這樣怎麼做？

[@BrianCuisine]

這還真的很難，我想唯一的做法就是掉頭的時間往後拉到最後剩20%時間。通常這時泡芙的外型比較固定，塌陷機率略低。但我以前試過，時好時壞。

[@龔宥蓁]

Brian Cuisine 謝謝老師的答覆。我會試著做😄

[@milichen3367]

謝謝老師詳細的回覆

[@維揚蛋糕]

謝謝老師很認真的教學 .獲益良多!

[@Rachel42876]

老師您好，我的脆皮泡芙就在悶的時候開始塌陷了，我全程都沒開爐，只有在要夾手套悶的時候開小縫而已。請問是我烤程需要再拉長給他烤透嗎？

[@BrianCuisine]

這現象是發生在裡頭還沒考透，結構還不穩定。或許是妳烤箱的溫度沒能正確達到設定溫度。另一個可能是妳的麵糊含水量還太高，如炒麵粉時的糊化溫度不對，水分還偏高。或是妳添加的雞蛋特別大顆，水分偏高。

[@Rachel42876]

Brian Cuisine 謝謝老師！我想是雞蛋量的問題。我第一次做的時候雞蛋量按照老師，那時烤得非常成功；這次做用一樣大小的蛋兩顆，但發現麵糊樣跟第一次成功的樣子不一樣，所以又另外多加半顆蛋。

[@Rachel42876]

Brian Cuisine 所以老師我再請問一下，如果今天我的雞蛋量大於食譜裡的量才能達到最佳麵糊狀態的話，我的烤溫是否要比原設定長呢？

[@BrianCuisine]

無法這樣，你一定要有正確的麵糊質地 (就是影片中垂落是三角形)這樣的濃稠度才能出現正確的烘焙結果。