《不萊嗯的烘焙廚房》康普茶怎麼做 (二次發酵氣泡飲)

[@a121364]

我最近也在做康普茶，第一次做1500ml，現在要買大一點的玻璃罐了，不然很快就喝完了，謝謝不萊嗯老師分享。

[@梁彩云-s6e]

我和家人每天都喝，我用普洱茶和冰片糖做味道好棒，以前拿红茶做味道一般

[@waterdilusion]

scoby (茶母)可以無中生有培養哦！我成功過。紅茶的跟咖啡的都成功做出scoby

[@BrianCuisine]

WOW太神奇，我沒成功

[@waterdilusion]

@@BrianCuisine 其實是無心插柳，我做完放在櫃子裏忘了它，一年後才想起來，然後就有果凍了😆

[@vivi5257]

@@waterdilusion 求做法😉

[@waterdilusion]

@@vivi5257 就是Brian 的做法但是放一年不去動它😆

[@SilencePomelo]

最初的人肯定也是像樓主這樣無中生有的啊，只是比養魯邦種難多了，樓主運氣很好

[@askyoba]

細節很有用，感謝！

[@葉奕呈-j5n]

做的時後要用紅茶菌菇嗎

[@karenthoo1137]

请问老师是不是全部器材包括手也要杀菌

[@annalim5155]

Brian this tea it is good for body

[@off766]

請問老師，我10天打開後發現一酵的茶已經太酸了，不曉得是否因為台灣太熱，就算二次發酵加入甜果汁也壓不住酸味，可以怎麼補救？謝謝！

[@aifaxiao3212]

謝謝老師，轉貼分享。

[@wingyanbettyyoung1997]

求食譜及做法

[@SauceLin]

感謝分享 請問發酵靜置過程如何防止招來果蠅 如果果蠅來 如何防治 與處理？

[@BrianCuisine]

所以需要蓋咖啡濾紙 :)

[@meiyuc22]

前後做了兩次，不是都一樣嗎？有何不同？

[@juinely531]

请问用白米醋來作消毒用 可行吗

[@BrianCuisine]

絕對可以~

[@juinely531]

@@BrianCuisine 謝謝你的回答

[@陳杏仁-q2x]

請問醋用糯米醋可以嗎？

[@BrianCuisine]

可以，只要是醋的酸度都達使用效果

[@陳盈安-h8x]

請問紅色那台是測試什麼

[@BrianCuisine]

測是康普茶液的酸值 (必須低於PH4.5)

[@chongleona9838]

你好，请问康普茶第一次发酵味道不够酸是很不是发酵的不够久

[@BrianCuisine]

一般來說是的，比較接近標準的成熟酸度 (PH值) 大多落在3.5。

[@chongleona9838]

@@BrianCuisine 好的，谢谢老师的回复，感谢分享

[@monicayeh9999]

老師， 第一次加完紅茶汁液以及糖之後，一定要再加涼開水嗎？ 不然會太甜？ 可以加多少百分比？

[@BrianCuisine]

我影片中的示範及用量，是以最後盛裝容器的甜度來定義。當然可以再更甜，但這樣就要拉長SCOBY發酵時間，不見得會比較好，如果希望喝起來是甜的，應該比甜味擺在裝罐時加入的甜份會比較適合。

[@yimanxiao5736]

您好老师，如果第一次发酵糖没放够，长出菌膜前能加糖吗？感谢！

[@BrianCuisine]

可以，不過妳必須確定加完糖後的PH值依然保持在4.5以下，不然很容易朝發霉方向發展。萬一高過4.5就以白醋調整酸值

[@zhanghong2302]

@@BrianCuisine 老师，我的菌膜长的很好，但是溶液不酸，还是微甜的，怎么办？

[@BrianCuisine]

@@zhanghong2302 我沒遇過這狀況，會不會你的糖比例偏高，然後因為室溫高所以紅茶菌菌長得快？如果降低糖的使用比例會不會好些？或是測試一下PH值是否低於4.5 (最好是低於4)，如是就沒問題。

[@zhanghong2302]

@@BrianCuisine 红茶菌长得快不是应该有醋产生吗？没有办法测ph值啊。谢谢你的回复。

[@陳明珍-q1q]

請問菌種如何製造

[@BrianCuisine]

必須從買一罐原味的市售康普茶，或搜尋康普茶社團，可免費取得

[@chaowan-lin279]

老師，請問一下紅茶液+糖及市售康普茶的比例大約是多少呢？謝謝

[@melodyineast6316]

@@BrianCuisine 其请问起种时间需要多久？

[@BrianCuisine]

@@melodyineast6316 至少14天

[@vickyyu1855]

請問哪裡買的到茶母?

[@bigfootinternationaleducat4112]

老师：有没有什么特别健康的纯天然的东西（发酵力度比较快而且稳定）？？

[@BrianCuisine]

美味與健康兼具，它們都是需要時間醞釀的，剩下的就是速食與粗食了。

[@bigfootinternationaleducat4112]

Brian Cuisine 老师：请教一下您问题（水果孝素）怎么都是酸酸的味道？？任何一种水果孝素怎么都是酸酸的味道？？？？谢谢老师您的解答。🌹🌹

[@zhanghong2302]

@@bigfootinternationaleducat4112 酵素是酒味的啊，就是低度果酒。

[@ong7378]

请问老师瓶口大过菌种可以吗？网上买的菌种很小片怎么办？

[@BrianCuisine]

可以的，那個只是一個起始，開始培養後她就會自然在瓶口逐漸長出一片同瓶口大小的 SCOBY

[@ong7378]

@@BrianCuisine 好的。谢谢

[@danielelninoerrante8203]

請問老師，如果我不需要有氣泡感，或者沒有氣泡也沒有關係，只想改變口味，我該怎麼做呢？謝謝。

[@BrianCuisine]

一般只需要增添果汁即可，大約就是70%原味康普茶搭配30%新鮮果汁。無須經過二次發酵，放入冰箱隨時就可以飲用也是個方式。

[@danielelninoerrante8203]

@@BrianCuisine 謝謝老師

[@robinweng59]

請問可以寫在玻璃瓶上的筆是什麼筆? 可以擦拭掉嗎 ?

[@BrianCuisine]

是類似一種白板筆，我用的是 { Shanpie }

[@robinweng59]

請問PH值檢測器哪裡買?好用嗎?

[@BrianCuisine]

我是在Amazon上購得的，用於測試液體類質地還不錯。但每隔一陣子需要校準就是

[@ToyCar11250]

紅茶菌長得好像水母喔..... 感覺下一秒就要長出人臉說「歸剛耶」

[@miashi9645]

我二次发酵压气的时候，第三天爆炸了😭我买的是那种专门做kombucha的瓶子，不是一般玻璃瓶，所以我现在都不做二次发酵了

[@BrianCuisine]

MY GOD~

[@miashi9645]

Brian Cuisine 我还放瓶子在冰箱上方（省地方），爆炸的时候我还在厨房里，爆得周围都是玻璃（人没事），如果忘性大的人（像我）不能保证至少两天打开一次瓶子，我建议只是做一次发酵后就喝，其实也挺美味的（不会有很多气泡啦，但味道还是很好的）

[@claratang717]

同意。不明白为啥要喝气泡水。为打嗝吗？：）

[@sayweid]

敲碗квасъ比較喜歡喝這個

[@yingpingshome4884]

没有喝过，看起来好健康ଘ(੭ˊ꒳​ˋ)੭✧

[@wandajang7197]

YingPing's Home 康普茶對身體健康有很好的幫助，製作起來也不麻煩，有興趣的朋友可以試試

[@Lin-we2bc]

請問第一次發酵是常溫發酵嗎？

[@BrianCuisine]

第一階段是常溫

[@xiaojiang911001]

工程真的很多 實在有一點不明白 第一階做的水果口味的是嗎？

[@BrianCuisine]

不是的 影片示範的{起始}是我已經有了第一次發酵康普茶後，再添加製作成各種水果風味。 如果你是從零開始，那就是從第二階段 (影片中後段)開始。只是前面還是需先把糖水茶煮好放涼這樣。

[@xiaojiang911001]

再請問一個問題 細砂糖 可以soft brown 黃糖嗎？

[@李月玲-z7l]

這好像有點難吔！需要時間耐心、不過一定非常好喝我喜歡氣泡水 老師最近出片密集看起來好過隱吔

[@saroyaglaia2]

我記得人家說天然椰果就是那個紅茶菌菇片...........XDDDD

[@pufferfish-9427]

荒琉 當然不是 不過工序差不多 椰果是用椰子水+木製醋酸菌發酵做的

[@采采-s1j]

紅茶菇吃起來口感一模一樣

[@陈玉金-g8u]

你好！请问一下。如果没有菌种，该怎么样制作红茶菌。谢谢你

[@BrianCuisine]

我2年多前實驗，在家由紅茶+糖水歷經2~3個月起種，但沒成功 (有人是成功的)。我使用的是市售罐裝原味康普茶當起種的方式。

[@TheStevechin]

請問二次發酵的罐子要去哪裡買比較安全

[@BrianCuisine]

因我住在加拿大，所以我是透過AMAZON購得，或是選用類似玻璃啤酒罐厚度的都可以。一般就是必須耐高壓

[@user-rv2gx6eo4h]

时间的味道

[@Lin-we2bc]

請問老師，上網查詢康普茶在發酵過程會產生約0.5%的酒精，想請問如果要提高酒精含量該如何做？謝謝

[@BrianCuisine]

酒精濃度與天然菌種類型有關 (就如小麥的啤酒與葡萄的紅白酒，有酒精濃度差異一樣)。SCOBY有它的極限，難以再提高了。

[@yilingH]

添加啤酒酵母於二次發酵酒精濃度可提升至4~9% 同理，添加葡萄酒酵母酒精濃度可到9~16% 注意瓶子的耐壓性，厭氧保存，過24h之後開始嘗試找到你喜歡的味道，不要超過48H會發苦，味道滿意之後，陰涼處厭氧發酵至少七天。（此為啤酒酵母為例） 建議找一個小紙箱安置啤酒酵母Combucha以預防瓶子壓力承受度不足造成的意外

[@你說呢-k3p]

音樂好吵