辦年貨-走入百年老店陳意齋工場睇人手製作芋蝦 大埔水上人燒柴製甜脆米粉通 長洲35年老餅店靠豬油做出千層酥皮角仔

其實芋蝦、茶泡是甚麼來的呢？端叔叫記者到工場問一下。走進位於黃竹坑的「陳意齋」工場時，已經看到很多人正在忙於把芋頭刨成絲。在這裏刨芋絲的大師姐雪姐表示，現在每天一個人大概可以刨到60斤，刨好後便可以拿去油鑊炸成芋蝦。在工場的另一邊廂，則看到製作部的大師傅陳泰軒（泰哥）正在切芋片、番薯片。最特別的是他會把芋頭片切成菱形，他解釋：「因為菱形從前是代表皇族，有貴氣及和諧的意思，所以我們製作茶泡會有這樣的形狀。」而他指出，他們所製作的茶泡及芋蝦更可算是香港第一代，那是因為「陳意齋」的芋蝦、茶泡早於1950年已經開始售賣。
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第一次誤打誤撞到訪這條米粉通村落，是在去年12月中旬。陽光明媚和暖，下午時分每戶都疑似出了門的狀態，只有兩位皮膚黝黑的老婦在村口聊着零碎的天，和幾隻放養小貓在午後悠悠打交道。打算從村口那戶，開始打聽有關做米粉通人家的消息，我走進花園，立眼看到用水泥建成的石爐和啪啪燃燒的熊火，便知「門當戶對」了。這條米粉通村，大部份人也是四五十年前搬上岸的水上人。1962年，超強颱風溫黛橫掃香港，風暴令超過7萬人失去家園，當中包括一班水上人位於元洲仔的漁船，他們的家被摧毀；自此，他們從船上搬到岸上，不再靠海吃海，卻守護着水上人過年做米粉通的傳統文化。
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這間在長洲已開業35年的「康蘭餅店」，平日主要是賣各式麵包、蛋撻椰撻及平安包，適逢時節也會製作一些應節食品，例如在農曆十二月十五日開始，他們便會開始製作油角售賣，賣到大約年廿八左右便會收爐，剛走進康蘭餅店的工場便看到老闆兼大師傅郭予泉（郭師傅）正在搓麵團，原來他正好在製作油角。
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[@lawyip1667]

咁睇，我媽都好癲 過年，油角仔 清明，茶菓+清明仔 端午，整稯

[@inchanli170]

👍👍👍

[@winnielee1823]

我想呢啲係真正嘅香港完美味道 ，真係好難得可惜喺美國買唔到 呢一種就係人情味！

[@powerpan1717]

好食呀，一年一度，值得呀，支持本土製作。

[@habiebiee1]

我呀爺呀嫲係佛山人，每年年28至29我8個姑媽都會番來同我老豆整芋蝦、爆谷煎堆同茶泡,因為呀嫲要送人同請公司伙記食🤣🤣大姑媽17歲結婚，整到七十幾歲呀嫲至上天堂唔洗整🤣

[@m.y8263]

好想吃角仔啊！希望可以一代接一代 不要让这些传统的文化失传 💪👍

[@wendykwok]

佢啲杏仁霜真係好味

[@ほしのみやこ中國香港人應該]

香港人抄襲廣州話。香這個字圍頭話（香港話）讀Hong，廣州話讀hoeng。 可憐，香港喱抄襲偷竊盜取廣州話來講，而且一句圍頭話（香港話）都不敢講。 香港喱最鍾意偷來講的 撚 這個粗口都是廣州話粗口，圍頭話係冇架。香港人講圍頭話啦，我地澳門人一個字都唔識聽 香港人講返圍頭話啦 自卑唔講圍頭話真可憐 香港人崇拜廣州話，所以抄襲了廣州話。香港本土語言係圍頭話，但係你叫香港人講圍頭話，香港人會唔肯講。因為香港人崇拜廣州話覺得廣州話高雅，厭棄香港話（圍頭話）難聽老土唔入流。 茶樓、點心、腸粉、冰室係香港人抄襲偷盜廣州嘅嘢 我澳門人真係睇唔慣。冰室，又叫冰廳，廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、雪糕及沙冰等冷凍食品的飲食場所，起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代，被認為是茶餐廳的前身[1][2]。過往廣州的冰室會經營雪糕、凍奶、冰水，兼營咖啡、奶茶等熱飲和西餅麵包 茶樓雲吞早茶腸粉炒粉全部都係香港人抄襲廣州 澳門人香港人說的廣東話學術上最準確定義 叫作廣州話（澳門官方政府文書也寫作廣州話）廣州話英文叫Cantonese Canton就是廣州英文舊稱 當然現在你也可以看到許多痕跡 譬如廣州機場代號是CAN 廣州塔英文叫Canton Tower 廣東話由廣府話、潮汕話同客家話組成。圍頭人是起源深圳的廣東人，圍頭話也屬於粵語廣府話的分支，同理廣州話也是廣東話中廣府話的分支。圍頭話也是廣東話。所以香港人為何不說粵語圍頭話，而要抄襲偷竊盜取粵語廣州話。 我係澳門人 澳門一直係廣府話/廣州話地區 但香港唔係 香港一百年前還在講圍頭話（香港話） 一百年前澳門和廣州影響力遠遠高過香港 香港人放棄圍頭話學我地講廣州話 香港人講廣東話口音非常難聽好多懶音（畢竟係抄返黎） 廣東話本身係錯誤名稱 魯迅講過：一直如此 便是對嗎 潮州都係廣東 梅州又係廣東 唔通潮州話梅州話都係廣府話？ 呢個語言係名副其實嘅廣州話

[@saitse4911]

請問陳意齋嘅地址

[@小天使寶寶]

拍攝嘅時候應該疫情仲未嚟所以全部人先唔戴口罩咋

[@kuokmicky4275]

麥芽糖連埋個膠碗放去煮😰

[@happygolucky1023]

應該係倒麥芽糖嘅處理時間較長， 所以佢哋成樽掉落去，熱力會加速融化， 滾兩滾後再鬧番起個 膠樽。 可能佢哋唔知呢個過程會有啲膠溶化

[@負心人]

口水四圍噴

[@cindyng5771]

唔知周潤發(發哥)買咗未

[@leung6622]

我睇到係高筋麵粉漸多

[@puiyanho4655]

以前我婆婆會做米通同客家大年糕，不過人在外國同啊婆走左，都有二十幾年冇食過了😭

[@janesyue3293]

一個芋頭兜都要4-500蚊，老板講大話吾貶眼

[@chrischen4070]

哇，做米粉桶煮糖的时候放蜜芽糖连plastic cup 一起煮..... 😱😱😱

[@yuiiuy3]

得人驚！

[@joeychan9988]

I though I saw wrongly

[@maocaogan7852]

应该是很难完全弄干净所以一起放下去等糖溶了再拿起来吧🤔

[@AnyaYS]

好似年年都介紹大埔米粉通…

[@smartlam]

芋蝦賣 HK$50 我都嫌貴，何況過百，誇張！

[@habiebiee1]

你未見過製作過程所以覺得貴，過百一D都唔貴

[@cls7108]

旁白和問題質素好低。什麼“加埋150歲”，你想講啲咩？大佬，有眼見啦，老人家黎㗎！又成日問“有咩技巧”，“呢個咩黎”，一個大圓筒喺米通上面滾來滾去，就梗係要將啲米通壓平一啲啦！做好啲事前功課，唔係凈係拍條片俾人睇下就算。加油。

[@chiwai5788]

呢排啲齋燒鵝難食左

[@gilbertkkcho]

芋蝦太貴, 因為基本上芋頭好平, 根本唔值咁貴. 真係祗係買手工而己.

[@bbqwong9285]

好奇怪，無咩家庭自己整芋蝦，買就多。蘿蔔糕咁難整，都自己整

[@donorTrumpet]

@@bbqwong9285 嗮油

[@Starvingstardog]

@@bbqwong9285 D油炸完好難處理

[@sarachan7803]

自己買芋頭刨絲炸，其實好容易啫~

[@edmondtsang6058]

最好唔去買，自己在家整或叫家人整昨就知道喇！

[@icefire6699]

10:40 wtf? put the plastic container and cover in? poison wor....

[@發霉櫻桃醬]

記者做咩化到塊面咁白個嘴又咁紅，成隻紙紮公仔咁😂😂😂😂😂

[@betty8457]

幾年前去上環果間買嘢，個收銀好冇禮貌，唔會再去

[@happygolucky1023]

全部係老火記，唔怕抄

[@Pear1012]

呢間野己經介紹過好多次 有啲悶

[@gunyengunyen3529]

为钱啊

[@rosetyong]

10:39？？？

[@queenieshek2074]

成樽麥芽糖膠樽放落去，搵鬼食啦

[@418peace]

點解食物工場唔使戴口罩😓

[@陳女仕-j8f]

嗰人見解衛生問題我中意机器代勞

[@icefire6699]

人手, because do not want to invest money into the automation machine and system.

[@LoveToBeFree8135]

有得睇 無得食

[@skylai2796]

your reporter needs better make up, look terrible

[@gilbertkkcho]

角仔根本就係慳水慳力, 使鬼去長洲咁遠咩! 真係唔及深水埗北河街個間全人手包嘅好食. 人哋搓粉壓粉都係用人手, 你點及人哋呀! 為求賺多啲, 好多都轉晒機器同模, 懶到出汁. kzbin.info/www/bejne/hYXYaICCbKeomqc

[@lazyveganrecipes]

最討厭試作橋段，肯定不行，何不多做些歷史介紹

[@一弓-w4h]

幾時拍，唔帶口罩

[@ArmstrongSiu]

原刊日期：20200112 ...... 即1年前。

[@billychoy6853]

斬到一身血！屌～垃圾

[@sueywong2006]

口。罩。呢？

[@ほしのみやこ中國香港人應該]

香港人抄襲廣州話。香這個字圍頭話（香港話）讀Hong，廣州話讀hoeng。 可憐，香港喱抄襲偷竊盜取廣州話來講，而且一句圍頭話（香港話）都不敢講。 香港喱最鍾意偷來講的 撚 這個粗口都是廣州話粗口，圍頭話係冇架。香港人講圍頭話啦，我地澳門人一個字都唔識聽 香港人講返圍頭話啦 自卑唔講圍頭話真可憐 香港人崇拜廣州話，所以抄襲了廣州話。香港本土語言係圍頭話，但係你叫香港人講圍頭話，香港人會唔肯講。因為香港人崇拜廣州話覺得廣州話高雅，厭棄香港話（圍頭話）難聽老土唔入流。 茶樓、點心、腸粉、冰室係香港人抄襲偷盜廣州嘅嘢 我澳門人真係睇唔慣。冰室，又叫冰廳，廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、雪糕及沙冰等冷凍食品的飲食場所，起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代，被認為是茶餐廳的前身[1][2]。過往廣州的冰室會經營雪糕、凍奶、冰水，兼營咖啡、奶茶等熱飲和西餅麵包 茶樓雲吞早茶腸粉炒粉全部都係香港人抄襲廣州 澳門人香港人說的廣東話學術上最準確定義 叫作廣州話（澳門官方政府文書也寫作廣州話）廣州話英文叫Cantonese Canton就是廣州英文舊稱 當然現在你也可以看到許多痕跡 譬如廣州機場代號是CAN 廣州塔英文叫Canton Tower 廣東話由廣府話、潮汕話同客家話組成。圍頭人是起源深圳的廣東人，圍頭話也屬於粵語廣府話的分支，同理廣州話也是廣東話中廣府話的分支。圍頭話也是廣東話。所以香港人為何不說粵語圍頭話，而要抄襲偷竊盜取粵語廣州話。 我係澳門人 澳門一直係廣府話/廣州話地區 但香港唔係 香港一百年前還在講圍頭話（香港話） 一百年前澳門和廣州影響力遠遠高過香港 香港人放棄圍頭話學我地講廣州話 香港人講廣東話口音非常難聽好多懶音（畢竟係抄返黎） 廣東話本身係錯誤名稱 魯迅講過：一直如此 便是對嗎 潮州都係廣東 梅州又係廣東 唔通潮州話梅州話都係廣府話？ 呢個語言係名副其實嘅廣州話

[@linglam3452]

無戴手套，無戴頭套口罩就甘煮野食好唔衛生， 不會再買了

[@habiebiee1]

你呀媽煮飯未又冇帶手套帶頭套，你未又係食到肥C大隻🤣

[@ohbama1008]

人啲阿妈有戴避孕套

[@whiteblack3341]

WINNIE 身邊所謂總經理，連最基本既衛生常識都無，口罩又無手套唔用。 賣＄108得幾粒我反而想知班工人幾多錢個鐘

[@smithalexander4135]

記者做咩化到塊面咁白個嘴又咁紅，成隻紙紮公仔咁😂😂😂😂😂