【板前の技術】同じ卵の量で大きさ２倍のだし巻き卵の作り方

[@ryo_mad]

中二男子です。板前になりたいとおもってテスト期間も毎週土日に料理しているのですが、とっても参考になりました！こうせいさんの本も欲しくなっちゃいました！素晴らしいクオリティになれるように頑張ります💪

[@KeitoNagira-pw1wt]

毎日お弁当の卵焼きを作っている高校生です。いつも卵焼きで後半の巻く時の工程でいつもちぎれて軌道修正ばっかしてパサパサになったりすることが多かったのですが、この動画を見て卵焼きが上手に焼けるようにもなり、だし巻きも上手に巻けるようになりました。色々なお店で食べる美味しい料理のポイントを動画で教えていただきありがとうございます。

[@kumi9181]

居酒屋で最後に食べたいのはプルツヤのだし巻きだけど, 運動会のお弁当に入ってたまだらで焦げの匂いがする玉子焼きもそれはそれで好きなんだよなぁ

[@JunsKitchen]

明日の朝食が決まりました🥚いつも参考になる幸せな調理動画、ありがとうございます。味見のシーンで、こちらまで笑顔になりました。笑☺️

[@samurai3361031]

ガス器具のメンテナンスがしっかりされており素晴らしいです。五徳、汁受け皿もきれいでバーナーの燃焼状態も良好。日頃から大切にされているのが分かります。食材だけでなく道具の手入れも妥協のない一流の仕事です。見ていて気持ちがいい。料理もどの動画を見てもとてもおいしいそうです！いつかこうせい校長の料理を食べてみたい。コロナ禍の厳しい状況とは思いますが、いつも応援してます。

[@BKK-Japan1]

やあ！普通のだし巻き歴３０年の家庭内総料理長です スカスカの隙間に愛情を入れております！

[@oyu-nr2gh]

3:34 ここお茶目で好きです😂

[@nanashichan5680]

動画を見て早速作ってみたら、本当にきれいにできました！ 当然、校長ほどの仕上がりではないのですが、隙間がなくジューシーなのが嬉しくて美味しくて幸せです！ 有益情報、本当に本当にありがとうございます💓

[@kushi0505]

校長，元気そうで何よりです.

[@平やん-l7h]

ありがとうございます！

[@フロッピーグレース]

ライブ配信以外で 献金してる人を初めて見ました。 Σ(･ω･ノ)ノ

[@31_10asu]

処理してない方は、母ちゃんが作った弁当に入ってる卵焼き感あって好きw

[@綾小路麗子-t1i]

お忙しい中動画UPありがとうございます😊 だし巻き卵は前回の動画で見てから、黄身と白身をしっかり混ぜ合わせること、出来上がったらアルミホイルに包むことは、既に実行してます✌️ 復習の動画となりましたが、改めて再確認出来て良かったです🤗 我が家でも、料理して食べる時に美味しかったら「めっちゃりんこ美味いやん！」とみんなで言いながら食べてます😂

[@kumasys_jp]

なお泡立てない方がいい、と言われる場合、理由はほかにあります。 泡立てるということは速度が大きく勢いよく混ぜるということです。全卵は液状ですが、不思議なことに一定速度を超えると、卵の細胞に影響します。混ぜる前の全卵は組織間の距離が近く、たとえば油脂がその間に浸透すればファンデルワールス力により、細胞間に油脂が均等に充満した状態が保たれます。ところが組織が小さくなると、組織間の距離が大きくなり、ファンデルワールス力をもってしても、油脂を組織間に保持しておくことが難しくなります。これはなにかというと「乳化作用」における例です。 （私は洋菓子のことは知りませんが）洋菓子においてはこういう乳化の現象を利用した調理があり、そういう場合は組織を破壊しない速度で混ぜた方がよいということでしょう。

[@たくま-o6d]

今年から調理師の免許を取得するため、調理学校に入学します、だし巻き卵のテストなどがあるらしいのでとても参考になります‼️ 学校がんばります💪

[@ruru-nx2em]

心遣いで卵焼きも　 高級品になりますね

[@nanagoto3202]

レシピ本届きました！ ルーローハン作りました。 めっちゃ美味しかったです！ 今日はだし巻き作ります❗️

[@admgk3ffgsr]

待ってたよ 案外結構クセになる

[@junkom4530]

短い時間でホンマよく分かってホンマに腕が上がっていく！！先生、何時もありがとうございます❣️

[@user-kn1bk2c36k]

弁当用に時々作る。

[@yksoundgate984]

3:36 13:07 13:20

[@tooru0104]

投稿待ってました😃

[@吉澤健-x3o]

本当にすごいです、本買いました。ありがとうございます。

[@イノッチ-f9h]

こうせい校長の動画、料理系で一番好きです！ 味見の時と、完成後の実食時のリアクションが最高すぎますよねw 次も楽しみにしてます☺️

[@sapporo-gyoza1ban]

今回もいい仕事してますね

[@三沢和祐]

🍇今日もごちそうさまでした🌴すばらしいです🌿さっそくつくってみます🌿ありがとうございます🍀次回も楽しみです🍅🍺🐰

[@一八-o5y]

いつも理論的で勉強になります✨

[@kiskekis01]

味見の時に、このくらいの笑顔にならないとダメですか

[@ちーちゃん-q7k]

早速、やって見ました。巻き方は、まだまだでしたが…味は良かったです。練習あるのみ。

[@yuruvocal]

おいしそうすぎます😍

[@yukio_2022]

こうせい校長。今回も最高のレシピです。 ありがとうございます！

[@ちーちゃん-q7k]

本当に勉強になります。

[@musuka1015]

これほんとに作るの楽しかったです！

[@mk-dh7lu]

料理修行してる者です！いつもとても参考になる動画をありがとうございます。本も愛読しておりレシピ参考にしております。 出汁から取るだし巻き卵を得意料理にすべく、日々取り組んでます。 我が家では、だし巻き卵に大根おろしを添えてますが、プロ用のおすすめのおろし金はございますか？ また大根おろしのおろし方もコツがあればぜひ伺いたいです！(すでに過去の動画にございましたら申し訳ございません💦) お忙しい中恐縮ですが、お返事いただけましたら幸いです。どうぞよろしくお願いします🤲

[@ゆきんこ-q6w]

やってみまーす❤ いつもありがとうございます❤

[@marsaresalkeides3697]

最近動画出してなかったから校長を見れてホッとしてる

[@yum_yum877]

3:25この人の顔見ると序盤の挨拶思い出して笑っちゃうけど悪いよな… 3:36笑っていいとこだった笑

[@zoomzoomup]

こうせい様、こんにちは😀 こうせいさんの番組で、私が知っている中で今回が一番難しいです。 巻きすも初めて買って用意しましたが、使用するところまでいきませんでした。 味は美味しかったです。これから練習していこうと思います。😊

[@シルビア-i8o]

旦那のお弁当に美味しいだし巻き玉子入れたいから頑張ります!! 動画ありがとうございます😊

[@yastak5521]

卵焼き器を買って台所のオブジェになっていますので、この動画を見て作ってみますね。 お箸を使って返すのが難しいですが、油をこまめに轢いてやってみます。

[@chan-ci6qo]

仕事で巻きすと同じ横幅の巻鍋でだし巻き作ってます 横幅長すぎて箸では難しい問題あります うちのだし巻き卵6個に対して水分が300mlくらいあるので巻くの難しすぎます

[@ちゃオ-q4w]

風味調味料って「ほんだし」とかのことですかね？

[@医学部教授の独り言]

すごい！ さすがです。 だし巻き卵の作り方がここまで奥深いとは。

[@シズ-u7j]

とても勉強になります！ 栗の簡単な剥き方があれば教えて欲しいです！

[@suzupep222]

簡単そうで難しいんですよね～💦 でも大好き🍀😌🍀

[@ffg3785]

13:18 一瞬の真顔めっちゃワロタ

[@マコマコ-p5f]

初めまして✨素晴らしい👏😉

[@SavingM777]

液体の調味液を別に用意しておくのは、たまご焼き専門店でも使用してるプロの技。

[@riko8161]

優しい語り方で好感が持てて見始めました。 私　生卵アレルギーなので　焼く前の味見ができないのです。 だから　綺麗に巻けても味がイマイチ。どうしたらいいでしょうか。

[@miho-weaver]

美味しく作るには、細かい工程があるのですね。とても勉強になりました。沢山教えて下さりありがとうございます。早速作ってみます！焼く前に、お味見するのですね！習慣にしてゆきたいと思います。

[@日清焼きそば]

3:35 くっそwwwww

[@manhattancafe_35]

ここ好きｗｗｗ

[@HazakuraRenka]

どうせ、めちゃりんこうまいだろ… ふぁ！？ww

[@momo-wi5du]

処理云々は良く分かりましたが、焼き方は同じようにして比べてみるべきだったのでは？処理した卵液でもあんな極端な焼き方すれば……と思ってしまう。 処理の仕方もあえて卵白を切りすぎず食感を楽しみたい人も少なくないですしね～

[@裕治浅倉]

すげー 　やってみるぜ〜

[@michit4456]

失敗しない炒り卵(三食丼用)と、錦糸卵も教えてください。

[@ガーミンちゃんねる]

貴重な手法を教えていただきありがとうございます😭明日試します！！！

[@kanchan-mq2ih]

初見です。とても分かりやすい説明で家族に満足してもらうまでチャレンジしてみます。男料理をする機会が増えましたので本を購入させてもらいました。

[@yumika5]

論理的❗👏👏👏

[@yoshihikomorimoto6641]

だし巻きと卵焼きは違うんですか？

[@tj-vh9bh]

さすがでございます(*´ω｀*)　でもー。一人で食べる場合、卵3個は多すぎる・・。 出汁巻き卵は3人家族メニューなのだなあ・・・。 過去に練習したけど、あんまりうまくないので、参考にして練習してみますｗ

[@shoyasano3711]

私が作っているのが、処理のしていない卵焼きそのまんまでした（笑）!

[@corosuke37]

今回のだし巻き玉子は本に載ってるのかな？ レシピ本、予約済みです。 今から楽しみにしています。 まだまだ大変な時期ですが、また良い状況になる事を信じて頑張っていきましょう！

[@nshin85yt]

概要欄にレシピ（調味料）を貼って欲しいです。 また、普段上白糖ではなく三温糖を使っています。この場合も転化糖の影響を受けますか？

[@dhaMaguroman]

一気に泡立てて混ぜたあと少し置いとくのではだめでしょうか？

[@pinocchiify]

ダイソーのレンジだし巻き　とかと比較して欲しいっす

[@ドクロレモン]

料理本が明日届くそうです(^^)今から楽しみです♪

[@カテル尿道]

美味そうすぎて笑う

[@余命300年時事日記]

参考にしてるけど、やっぱプロって違うね～

[@keidong4675]

レシピ本出版おめでとうございます。

[@imickun3371]

玉子焼きと出汁巻って感じですかね。 お弁当に入ってたのは玉子焼き(ちと甘いやつ)、居酒屋さんで食べるのは出汁巻ですね。

[@応援したいオジさん]

今まで だし巻き卵って 結構 食べてるけど もう次元が違うなぁ。

[@bichoraro6435]

いくらなんでもサムネの左みたいなだし巻き作る人なんておらんやろ（笑）

[@user-fujikofujiko]

神回じゃん。素敵

[@sirasawa744]

いつもながら、原理からご教授くださり、素晴らしい内容に驚きです。 秘伝と言って過言ではないように思えます。 ありがとうございます、こうせい校長様(^^)

[@yumiko313]

自分用失礼します0:51

[@美有-h1w]

先生の導入ハイテンション好きです。

[@iommi1208]

この動画面白くて毎日見てます。😸☘

[@三瓶進-g6d]

ありがとうございました。

[@救助出来ねぇ]

失敗例が極端すぎるけどお手本のだし巻き玉子はとても美味しそうでなんというかそこら辺が気にならないほど満足感のある動画でした。

[@ガルくろ]

いつも解りやすいから、自分にもだし巻き卵出来そうな気分に成って来ましたねー真似してみます。

[@yujiy7409]

白身の残り0.5が気になりすぎて寝れない。

[@Uよしゆき]

あ！なるほどですね！！ いつも勉強になります＾＾ノ

[@manphoungsue5642]

I no understand. . What main differ of it 😧😧

[@JK-ij3tn]

ナレーションの時とオープニング別人くらいのテンションの差で草

[@369ym]

ブラボー😍😍😍😍😍😍

[@slowlifenemo]

やってみまぁす(^｡^)

[@qpionk]

処理しない方は・・・、洋食でケチャップに合いそうな気がする・・・

[@uumuuu9954]

処理していない方のパサパサの卵焼きも好き🥺

[@a79920]

女将さんって言いそうw

[@お寿司大好き-e6z]

レシピ本予約したけれど、なかなか届かないよ～～( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

[@はししたくんだよ]

右手は添えるだけ

[@jotter5664]

何回やっても黄色い、はんぺんになるw

[@はまこー-n3i]

処理も何もホイッパーの混ぜ方とかは一緒にしないと比較にならなくない？

[@teppipopori]

((こんにゃにてーねーにたまごをあちゅかうにゃんてかんどーしたぽ))

[@フロッピーグレース]

アイコンが可愛いですね。＼(^o^)／

[@teppipopori]

@@フロッピーグレース ((かいてくれたままにちゅたえといたぽ))

[@KOMARAA-m6f]

最近は衛生上液卵使う店が多いですよね

[@多治見先輩]

だし巻きの色は高2の俺と一緒だね俺は形が真四角だけど君は丸くていいね

[@chiri_chiri_mochiri]

うんンンッっっっま！

[@kf1943]

え？だし巻き作るのにホイッパーで混ぜてんの？なんだかなぁ。

[@tomatoamai8160]

本当ですか？まちがいないですよね｡

[@ラオウ-q8y]

大きさ2倍か？

[@30匹のハムスター]

サムネ、普通のだし巻き卵の方が美味しそう

[@bts_jimin_richa]

今夜のおかずにします ありがとうございます😭