Bánh dầy Quán Gánh "dẻo bật răng, ngon tụt lưỡi"

Bánh dầy Quán Gánh "dẻo bật răng, ngon tụt lưỡi" | GORI

Рет қаралды 15,069

Күн бұрын

#GoriVie #IndigenousCuisine #RiceCake
Bánh dầy Quán Gánh (thôn Thượng Đình, xã Nhị Khê, huyện Thường Tín, thành phố Hà Nội) là một món ăn dân dã mà thanh tao.
Người dân ở đây có câu ca dao thậm xưng về sản vật quê hương rằng:
Dù ai chồng rẫy, vợ chê
Bánh dầy Quán Gánh lại về với nhau
Ăn một thì muốn ăn hai
Già ăn trẻ lại, gái ăn đắt chồng.
Nguyên liệu làm bánh chủ yếu là nếp cái hoa vàng, nếp quýt, đậu xanh lòng vàng và hương cà cuống.
Gạo nếp làm bánh là thứ gạo có độ dẻo cao, có mùi rất thơm. Trước khi làm bánh, gạo được chọn rất kỹ, hạt gạo phải đều nhau, không lẫn tẻ, không bạc bụng, không lẫn sạn… Gạo phải được xát kỹ, trắng muốt, sau khi giã phải giần sạch cám, sảy hết muội trấu. Khi vốc vào tay, hạt gạo óng mát và thoang thoảng mùi thơm.
Gạo được đem vo, đãi sạch hai đến bốn lần nước và gạn hết tạp chất, rồi ngâm với nước lạnh khoảng hai đến ba giờ. Sau đó được đãi cho sạch hết nước ngâm và để ráo nước trước khi cho vào chõ đồ thành xôi. Khi xôi gần chín, vẩy thêm ít nước ấm tay để xôi chín đều, chín rền (chất lượng của bánh được quyết định ở khâu này). Khi xôi phả mùi thơm nức, đem đổ ra cối hoặc buồm cói trải trên nền gạch, khẩn trương dùng chày xeo hoặc giã nóng. Khi giã xôi đạt độ nhuyễn, quyện vào nhau thành một khối dẻo quánh, trong trắng.
Người thợ dùng tay vắt thành những nắm nhỏ, đều nhau và dàn vỏ bánh cho dẹt đều, sau đó bỏ nhân vào và vê kín lại… Để chiếc bánh có hình tròn, lòng chảo, người thợ phải bóp nhẹ tay cho chiếc bánh hơi dẹt. Người làng nghề có câu “vo tròn rồi bóp bẹp.” Công đoạn cuối cùng là phong bánh thành sáu chiếc bằng lá dong còn tươi, dán thương hiệu và buộc lạt từng gói và đánh dấu một chiếc chun là bánh mặn, hai chiếc chun là bánh ngọt, không chun là bánh chay.
Bánh dày Quán Gánh có ba loại, vỏ như nhau nhưng nhân khác nhau: nhân ngọt, nhân mặn và bánh chay. Bánh ngọt là nhân đỗ xanh đã nấu chín rồi xào đường, có màu cánh kiến. Nhân mặn được làm từ đỗ xanh, sợi cùi dừa, hành, thịt lợn ba chỉ có hương cà cuống. Bánh chay không có nhân, ăn với chả quế hoặc chè đường.
(Đỗ Quang Tuấn Hoàng, Ăn bát cơm dẻo, nhớ nẻo đường đi.)
Contact:
Email: gorivngroup@gmail.com
Tel: 0084 913016273
/ gorivngroup
/ @gorivie

Пікірлер: 20

@mylenguyen5221 3 ай бұрын

Bánh nhìn ngon và đẹp quá

@GoriVie 3 ай бұрын

Dạ. Cảm ơn anh/chị.

@voda5130 4 ай бұрын

Bánh dầy tu giẵ siêu ngon và đẹp mắt cảm ơn Các bạn đã chia sẻ chúc cả nhà thật nhiều sức khỏe nhiều niềm vui và hạnh phúc và làm ăn phát tài phát Lộc ❤

@GoriVie 4 ай бұрын

Dạ. Cảm ơn anh/chị. Chúc anh/chị vui.