BÁNH MÌ VỎ GIÒN SOURDOUGH BREAD - Chia sẻ kinh nghiệm để bánh nở phồng, bung tai

[@phuoctinh4517]

Em Phương hướng dẫn kỹ quá. Cám ơn em …. Chị định mua nồi gang phủ gốm tráng men ….loại xuất khẩu …. Nay thấy em bày cách này hay quá ….Cám ơn em nha … Em hướng dẫn thêm làm bánh mì đen nha …

[@vothao3504]

Hơn chục lần mày mò trong clip của chị, em đã làm mẻ bánh mì sourdough đầu tay. Nhưng ở VN nóng quá nên bánh nở lố, không bung tai và bị chua quá. Để lần sau em cân chỉnh lại nè. Cám ơn chị Phương đã chia sẻ món bánh ngon.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Vậy các bước stretch and fold, coil fold em rút mỗi đợt bớt 10 phút lại để tránh bị chua. 😊

[@vothao3504]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Em đã làm lại với khoai lang tím rồi :) bung tai rất ổn và bánh bớt chua. Discard em dùng để làm egg bread theo cách đánh tách lòng và nướng bột chín tái như chị hướng dẫn, bánh ngon xốp mềm lắm chị :)

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@vothao3504 hay hen. Chị còn chưa dùng men dư làm bánh trứng thử lần nào 😄

[@captaingish]

Bánh lúc 15:37 quá khéo và đẹp.

[@MaiHoang-nk8zq]

trơi ơi, làm cái bánh mất nhiều thời gian quá, nhưng mà ăn thì rất đã. Cảm ơn chị đã chia sẻ bí quyết và kinh nghiệm, giờ thì em hiểu sao bánh của em ko nở bung tai rồi.

[@MaiHoang-nk8zq]

Em làm theo Video này của chị, bánh nở rất đẹp, ruột cũng rất đẹp, mỗi 1 cái là nó chưa bung tai nhiều c ah.

[@thienhangdroppii1456]

Bài này rất ý nghĩ đv mình, vì mình đang vấn thân vào sourdough breads, xin cảm ơn P

[@nguyenthitam7147]

Bánh khoai lang tím nhìn hấp dẫn quá 🌸🌸🌸

[@nguyenthitam7147]

Cam ơn bạn minh đã bánh mỳ ,bánh bao,bánh nan của Ấn Độ từ men tươi từ u vi rất ngon cảm ơn bạn rất nhiều ❤

[@dancamillemartens8291]

thay hap dan qua ban oi

[@ThuanNguyen-ng5ep]

Nhìn ổ bánh mì Sourdough ngon quá em .

[@minhhoatran1038]

Ơi dzoi ban gioi qua . Minh la con gái ma yêu tiếng nói của ban qua !

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

😄

[@nganthanh4251]

Video chỉ rất chi là chi tiết luôn í , mong 1 ngày không xa em sẽ thành thạo làm được món bánh này ❤❤❤❤

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Phải có bắt tay làm thực hành chứ xem 100 lần video cũng không thành thạo được đâu em :)

[@s2dienbien]

Hay quá c ơi. Ngóng món này của c mãi 😍😍🥰🥰

[@Trucly1808]

Yêu Phương lắm. Cảm ơn Phương chia sẻ tận tâm kinh nghiệm làm sourdough bread. ❤❤❤

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

🥰

[@LanTran-he5hv]

M thích xem clip hướng dẫn của bạn lắm . M mong bạn có thêm nguyên liệu chi tiết vào phần mô tả của vi deo ạ

[@s2dienbien]

Giờ e mới có thời gian xem hết. C hd kĩ quá chứ e vào mấy hội có mấy cái e thắc mắc mà k thấy ai nói. E cảm ơn c nhiều 💕💕🥰🥰🥰

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Học hỏi và tham khảo nhưng tự chọn ra phương pháp và cách cho mình đó em . Đối với men tự nhiên thì có thể linh hoạt thay đổi giờ ủ , nhiệt ủ thoải mái hơn men khô cn. Thời dịch lệ, chịu bỏ phí bột và chịu thất bại để luyện và học hỏi thì càng đáng ngưỡng mộ đó em. Chúc em sớm thành công.

[@thanhhuenguyen3311]

Dạ c 😍

[@tieukynguyen9966]

Bánh đẹp ,chị hướng dẫn rất kỹ ,cảm ơn chị nhiều

[@trinhhuynh6151]

Mỗi lần coil fold cách nhau bao nhiu phút vậy chị?

[@phuquyduong6272]

chị chỉ chi tiết quá e cảm ơn chị

[@Gianglexuang]

Dể hiểu.tỉ mỉ. Có tâm. Cảm ơn.

[@thibayto4153]

Cám ơn, làm bánh thấy ngon mà mất nhiều thời gian quá!

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@thibayto4153 dạ chuyện thường . Còn nhiều loại bánh mất vài ngày mới xong. Vậy mới biết công lao người làm bánh 😊

[@diemquynh6419]

chị hướng dẫn rất kỹ cảm ơn chị

[@Hang1984]

thấy bánh chị làm bung cánh đẹp quá mà em sợ bị ghiền coi cái cánh nở của bánh nên chưa dám thử😬 nhà em thì ai cũng thích ăn bánh mì weinzenmehl, rogenbrot với Dinkel kiểu này chỉ ăn liền mới ngon, để qua ngày hay cứng 😬nhưng coi Clip chị lại muốn làm theo 😅

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nếu em chưa có nuôi men tự nhiên thì đợi clip chị hướng dẫn bằng men khô hefe cũng được em. Ngon hơn của ngoài tiệm bán luôn

[@Hang1984]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em nhấn chuông dành chỗ trước

[@quockhanh2985]

Có video làm bằng men khô chưa c ơi

[@thuvanlu7109]

Cảm ơn em đả cho ra công thức tuyệt vời này 💝

[@giainhnhalua1486]

Nếu nướng bằng nồi gang thì o cần phải để khay sỏi nữa phải o c?

[@danielv7306]

cách làm men sao ạ, e newbie nên k hiểu về men

[@MaiNguyen-xo5uw]

Bánh ngon quá c oi

[@thuhuong8071]

Em ơi hướng dẫn loại bánh này từ men khô đi em

[@nguyenhoanglinh2476]

Chị có đường link mua các loại bột không ạ

[@huonghoang-pe8xj]

Bánh này healthy ngang bánh cám ấy c nhờ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Hôm nay chị ra công thức bánh mì cóc nguyên cám dạng này nhưng dễ làm hơn , không càn rỗ mây để ủ.

[@tuongvinguyen3636]

Bạn thật giỏi, thật tỉ mỉ với những món bánh quá ngon quá tuyệt vời, cảm ơn bạn nhiều ❤️👍

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

P cám ơn. Những gì yêu thích đam mê là làm được . Chúc bạn Một ngày vui 😊

[@Ctrankhoa]

Chao Cô Phương Co gioi qua Thoi gian Giua 2 lan coil fold la bao lau ? Nua tieng ? Cam on Cô

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@Ctrankhoa mùa hè 30 phút, mùa đông 40 phút ạ.

[@Tramanh65448]

Cảm ơn chia sẻ của chị ạ

[@HaiNguyen-jp8cu]

Hay lắm ad

[@michellevuong4877]

Canon chi tui se lam cach cua chi

[@naisho597]

Cảm ơn chị yêu nhiều lắm

[@phidoan6765]

Bảo quản men đã cấy trong tủ lạnh khi làm lấy ra nghỉ vài tiếng đc không chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không em . Men lấy từ tủ lạnh ra đã bị yếu . Phải có vài hai ba lần cho ăn đợi nở gấp đôi mới dùng làm bánh được .

[@lkloan1969]

Sau những lần cho ăn này thì mình để men nhiệt độ phòng hay tủ mát vậy chị

[@nguyenhoa5063]

Em cho chị xin ct cách làm men tự nhiên. Cảm ơn em.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@nguyenhoa5063 dạ đây chị kzbin.info/www/bejne/oILWfYyFf7t9grssi=gD22WcEt4QkakeSW

[@honglaithi8970]

Phương hg dẫn bánh này bằng men khô đi … Men tươi ít ai biết ủ Phương à !

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@honglaithi8970 dạ men khô p cũng đã có video. kzbin.info/www/bejne/i5Old4aio9-Backsi=4B_WNOWIRFRVXQ9J

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@honglaithi8970 kzbin.info/www/bejne/i5Old4aio9-Backsi=EnNktuUBqAW-Nr6o

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@honglaithi8970 kzbin.info/www/bejne/oILWfYyFf7t9grssi=-NIFwkYrXNbvSU_S

[@phuoctinh4517]

Em Phương cho chị xin lượng men công nghiệp thay thế men tự nhiên với nha ,cám ơn em

[@cuocsong7ngay55]

Em dùng men instans ko cần kích hoạt dc ko dùng máy nhồi bột

[@daobich7795]

Chị ơi 20p đầu mình để cả lửa trên và dưới luôn ah chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Đúng em .

[@VyNguyen-rx9gk]

K có bột nguyên cám được k c

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ dùng hoàn toàn bột làm bánh mì vẫn được .

[@tienlam279]

phuong oi minh lam y chang vay, mà bột rất nhảo

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bạn dùng bột gì? Khả năng là protein dưới 12% nên không gánh nổi lượng nước này. Men thì yếu . Không thổi nổi khí và không có mạng lưới Gluten để giữ khí . Thfi cảm giác bị nhão , bết, dính nhớp .

[@kathynguyen7339]

Em tư vấn giúp chị nên mua lò nướng nào nhiệt tốt để nướng bánh mì hoàn hảo nhe, cám ơn em. loại nhỏ gon nhất có thể.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Tuỳ chị ở đâu? Châu Âu toàn lò nướng âm xây vào cùng giàn bếp tiêu chuẩn 80 lít. Các hiệu lò ở Đức ưa chuộng là Miele, Bosch, Siemens, lò em dùng là Gaggenau ( hiệu này không bán đại trà ở cửa hàng điện máy mà phải kiếm nhà phân phối ) Tốt nhất là lò có 2 lửa trên dưới và có thể tắt hoặc mở quạt theo nhu cầu .

[@pctvina9854]

chị ơi, c dạy làm sourdough với men công nghiệp đi chị, e nuôi men và làm bánh theo c, mà bánh không nở chị ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dòng bánh này không nở phụ thuộc men và cách ủ, thời gian ủ và cách nướng, nhiệt cao nữa . 😊

[@pctvina9854]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng nếu được chị cứ chia sẻ về PP dùng men công nghiệp nhé c, e cảm ơn c

[@vickyduong4078]

Loại sỏi dùng cho lò nướng là loại nào vậy Chị Phương?

[@giangngocnguyen8566]

B ơi sau khi cho khoai lang tím vào mỗi lần b Coil Fold b cho bột nghỉ bn phút v ạ

[@khoaisantv8391]

C ơi rắc bột mì lên mặt bánh lúc tạo hình vẽ hoa dc ko ak

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Tất nhiên em . Còn phụ thuộc bánh em có khả năng đợi quá lâu cho em vẽ hay không. Hay trong lúc đó bè ra rồi thôi. 😃

[@khoaisantv8391]

Dạ vâng e cảm ơn ak

[@giangngocnguyen8566]

Cho m hỏi b có mở quạt khi nướng ko ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nếu lò nha bạn quạt có thể tắt mở được thì mình nên mở trong nửa thời gian nướng còn lại cho bánh mau khô giòn. Nửa thời gian đầu bánh chỉ cần nhiệt cao và độ ẩm của hơi nướng. Còn nướng nồi gang đậy nắp thì không quan trọng việc mở hay tắt . :)

[@giangngocnguyen8566]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake M cảm ơn ạ ❤️

[@cuocsong7ngay55]

Bánh này làm men công nghiệp islant dc ko a

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ được. P chưa có ra clip

[@loanluong7827]

Thời gian nghỉ giữa các lần cold fold là bn phút vậy chị oi

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Khí hậu nóng thì 30 phút . Xứ lạnh thì 45 nha .

[@lkloan1969]

Dạ em cảm ơn ạ

[@tuongduyvole2794]

Chị cho em hỏi nếu nướng lò sàn thì sao ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Đáng tiếc chị không có kinh nghiệm dùng lò sàn. Nhưng chắc chắn sẽ nở còn tốt hơn vì lửa dưới mạnh đẩy lên. Em cứ thử thôi.

[@VanPham-t7q]

Rổ mây nên mua size như thế nào cho khối lượng bột sử dụng vậy chị? E ko thấy sách nào hướng dẫn về việc này :(

[@VIKTOR-j9b]

chị ơi, chị cho em hỏi, em đã xin men của lò bánh mì tây rất ngon. nhưng khi mình làm ở nhà thì ruột bánh hơi mềm và không có nhiều lỗ khí to mà chỉ có lỗ khí nhỏ hơi đặc ruột , nhưng mùi vị rất ngon. chị có thể giải thích giúp em được nguyên nhân được không. em cảm ơn chị . (lò nướng của em nó không chuẩn nên em phải dùng nhiệt kế để chỉnh liên tục trong quá trình nướng)

[@thithuhanguyen1435]

Phương ơi, bột ủ tũ lạnh 16g,khi nướng để lạnh đưa vào lò hay để bột nhiệt độ phòng 30p rồi nướng, cám ơn em

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Mình lấy khỏi lò , rạch bánh và nương liền . Có nghĩa là lò nướng đã được làm nóng sẵn sàng . 😊

[@swagger1995]

Lúc cho bánh vào lò thì nên để bột mát mát hay phải bột về lại nhiệt độ phòng vậy chị Phương?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bánh ủ lạnh đủ độ nở, úp ra , rạch mặt bánh là nướng luôn . Trên dưới 30 phút thôi . Chứ em để bột về nhiệt độ phòng sẽ khó rạch bánh , vì bột bớt độ săn và bè, khó bung cánh.

[@hoahongnguyen5517]

Thanks e đã hướng dẫn rất kĩ, chị đã làm một lần thấy OK nhưng chưa nở nhiều, chị muốn làm lại và đang có men 50 % nước, e cho chị hỏi sử dụng men 50% nước và 100% nước có giống nhau ko ? Cám ơn e

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

50% nước là men đặc . Chị cứ trích ra một phần nhỏ cấy lỏng cho ăn đợi nở gấp đôi vài lần chuyển hoá thành men 100% mới đúng với tỉ lệ nước của công thức . Và việc nhồi men lỏng sẽ dễ dàng hơn . Bánh có độ giòn hơn .

[@hoahongnguyen5517]

Cám ơn e nhiều

[@hoahongnguyen5517]

Em ơi cho chị hỏi thêm là bánh sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh có cần ủ ấm thêm ko, và cần để cho nở hơn không vì chị thấy bánh chưa nở đủ nếu mang nướng liền, cám ơn e nhiều

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@hoahongnguyen5517 dạ không để trở về nhiệt phòng nha. Làm nóng lò sẵn sàng , lấy bánh ra rạch nướng luôn. Còn đợi bột trở về nhiệt độ phòng thì bánh sẽ nở không có tai và không vung cao .

[@hoahongnguyen5517]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Thanks e nhiều

[@ailientran4227]

Cho mình hỏi, sau khi trộn bột song, mình có thể cho vào trong tủ lạnh, và sáng mai coil fold và nướng được không? Cảm ơn Phương nhiều

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ được . Nhưng trong lúc ủ lạnh cũng nên coil fold 1-2 lần . Sáng ra, tạo hình cho vào rỗ mây , sau đó cũng phải đợi nở thêm cho đạt rồi nướng . Trong lúc đó đi làm nóng lò , thật nóng ít nhất 30 phút .

[@ailientran4227]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình vừa nưởng xong một ổ. Ngon vô cùng. Mình kg có khoai lang tím nên thay bằng khoai tây, giảm hẳn độ chua của bánh và ngon lắm. Cảm ơn Phương

[@ngocpham6334]

chị cho e hỏi lò của e là Elextrolux âm tủ nhưng chỉ max 230 độ thì phải nướng cách nào ạ. E cám ơn chị nhiều❤

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Làm nóng lò 45 phút luôn em . Bên dưới có khay nước sôi 300-500ml nước , nướng nửa thời gian đầu , sau đó lấy ra . Nướng đến khi vàng giòn.

[@haeringuyen1568]

Chị oi cấy men trước 11h tối để tủ lạnh sáng hôm sau dùng đc ko chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cấy men non dùng liền trong vòng 2-3 giờ nở thì bánh thơm và không chua, nở bung tai. Thí dụ sáng em dậy sớm cấy tỉ lệ 2:1:1 lúc 6 giờ nhiệt độ phòng , sau 2 giờ men nở đỉnh thì làm tiếp bước bột chính. Men cấy lạnh qua đêm không thể khỏe bằng men cấy non trong ngày. Đối với men khô thì khác .

[@VanAnh-dw7fv]

oaaa, em ở Việt Nam, chưa kiếm được tiệm nào bán loại này để ăn thử xem nó như nào luôn

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nhiều bạn làm homemade bán lắm em. Các shop bánh mì khu người Tây.

[@thanhngale6653]

Bạn cho mình hỏi khay sỏi cho vào lúc đầu chưa cho nước, đến khi chuẩn bị cho bánh thì cho nc sôi vào khay sỏi đúng ko bạn?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Đúng ạ

[@thanhngale6653]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn bạn ♥️♥️

[@nguyenminhanhle3023]

Bánh có nướng nckd đc ko ạ, mong chị rep 😮😊😊😊😊

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không được em . Đừng thử :)

[@nguyenminhanhle3023]

Vậy lò nướng hơi nước thì sao ạ 😊❤

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@nguyenminhanhle3023 càng tốt nhưng vẫn bảo đảm 250 độ .

[@ThuyNguyen-bb3ph]

Cảm ơn Phương

[@thuhuongtran654]

chị cho e hỏi 1 chút với ạ. nhiệt độ thích hợp để làm bánh như trong clip của chị là bao độ ạ. ý e hỏi là nhiệt độ phongf đó ạ.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bánh này không bơ nên nhiệt độ phòng ấm hổ trợ men nở tốt hơn mà không sợ tách bơ . 28-30 độ là tốt , chị hay làm vào hè . Còn thời tiết mùa đông sẽ tăng thời gian của quá trình làm vì coil fold cách nhau lâu hơn chút , nhưng vẫn được .

[@thuhuongtran654]

tại Hà Nội đông thì lanhj, hè thì nóng. e toàn bị lố dù các bươcs cứ làm xong là e cho tủ lạnh. e thaáy mọi người toàn ủ 12 tiếng ơr rổ xong cho nướng mà e thấy tùy tủ lạnh tưngf nhà mà check đôj nở. xem clip ở youtube là cách làm nhưng ít clip nào nói ra đc là nhiệt độ phòng là bao nhiêu. nên ở Hà Nội ko nghiên cứu kỹ, ko check đc độ ẩm ddể làm ra bánh đạt thì maát n n thời gian bị hỏng thì mới canh đc bôtj. Khí hậu nước ngoài e thấy đa số mát hơn nên men nở chậm hơn. e nói cảm nhận của e thôi ạ, sai thì c bỏ qua nhe

[@DungLe-nn2eo]

C ơi. Coil fold lần 1 để bột nghỉ bao lâu thì làm tiếp lần 2 ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Khí hậu nóng thì 30-35 phút . Khí hậu lạnh thì 45 😉

[@DungLe-nn2eo]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c. E có rổ ủ 18cm thì dùng lượng bột như video của c có vừa ko ạ

[@viphuong6623]

Mình muốn hỏi p một chút là nếu mình muốn làm nhiều cái một lúc thì có nhào một lượng lớn và chia ra từng phần được ko bạn

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Được chứ nhưng phê đó. Nặng tay lắm

[@giangngocnguyen8566]

B ơi m cấy men m để men o nhiệt độ phòng à b,để bn tiếng ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Để nhiệt độ phòng trong căn bếp nhà bạn . Đừng để gần lửa hay hơi nóng trực tiếp từ lò . Nhiệt tốt nhất 24-28 độ . Tùy tỉ lệ cho ăn , Cứ thấy gấp đôi thì cho ăn tiếp ;)

[@tothamnguyen1029]

Đá sỏi bình thường đc ko ban

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ P dùng đá sỏi thường đó . Nó giúp giữ nhiệt tốt hơn , lò không tuột nhiệt nhanh khi mở cửa .

[@Bigcitimom]

Chị ơi sau khi lấy ra từ tủ lạnh thì nướng luôn à chị hay phải ủ bên ngoài 1 xíu cho bột nở rồi mới nướng ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Lấy ra mở lò làm nóng 30 phút thì rạch bánh nướng được rồi em . Em để ở nhiệt độ phòng quá lâu là bánh nở lố , mềm ra thì em không rạch bánh được nữa , bánh không bung cánh được .

[@Quanh1992Kieu]

Chị cho em hỏi, em mix bột từ đầu cả men và muối thì có làm kết cấu bột yếu hay khác hơn ko ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Có em , chưa hình thành gluten dai mà muối đã thắt chặt . Muối nên cho vào sau.

[@Quanh1992Kieu]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake à dạ, em cảm ơn chị

[@tothamnguyen1029]

Minh dùng sỏi gì vy bạn

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Sỏi lava hoặc P dùng sỏi thường à

[@yenphamthi888]

Chị ơi cho em hỏi để tránh bột dính vào tay chị có nhúng tay vào nước lúc đầu không chị? Vì lúc đầu bột dính lắm

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Có em . Phải làm ướt tay với nước mới sờ vào bột được .

[@yenphamthi888]

Cám ơn chị nhiều

[@trinhhuynh6151]

Bánh e làm theo c có vị chua nhẹ. Có cách nào để ko chua ko ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Men khỏe , tổng thời gian coil fold , bulk fermentation, retard tủ lạnh hợp lý thì bánh không chua . Ăn không luôn có vị chua nhè nhẹ, ăn cùng thịt nguội , bơ , mứt, thịt ham thì mất hoàn toàn vị chua. Chính vì vậy đây gọi là bánh men chua sourdough đó em.

[@thanhphuc3221]

Phương ơi giúp chị. Chị ko làm được men tự nhiên. có thể thấy nem khô được ko. số lượng men khô là bao nhiêu vậy. Thanks Phương

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ để em ra clip. Không đơn gì là chỉnh thay đổi men khô.

[@thuyphamthu6248]

Chị Phương ơi nếu dùng nồi gang nhưng ko có nắp, em có thể thay nắp bằng giấy bạc ko chị?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nướng Trần cũng được đó em . Có điều em phải xịt nước nhiều tạo ẩm vào lò, để khay nước sôi hay sỏi nóng , xịt vào. Chị chưa thử giấy bạc nhưng em cứ thử xem . Chị nghĩ cũng được .

[@thuyphamthu6248]

Cảm ơn chị đã chia sẻ và phản hồi ạ!

[@JoyAnh]

Bánh này khi để nguội thì vỏ bánh có còn cứng giòn ko ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không còn cứng giòn như ban đầu đâu em . Bánh mua ở tiệm bên chị cũng vậy. Nó phải mềm dai sang hôm sau.

[@khanhnguyen3546]

nếu không có men tự nhiên thì bánh mì này mình dùng men công nghiệp được không ạ? và lượng men công nghiêp là bao nhiêu gram ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@khanhnguyen3546 chị tham khảo video khác , P hướng dẫn với men khô . 😊kzbin.info/www/bejne/i5Old4aio9-Backsi=Ja5_u7fGPjdKEIpL

[@giangngocnguyen8566]

Cho m hỏi cthuc này xài rổ mây tròn v oval sz bn vây b ❤

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Ổ tròn đường kính trong tầm 18cm. Rổ mây oval thì chiều dài đáy là 15cm

[@giangngocnguyen8566]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake m cảm ơn b 🥰

[@hanhha7847]

Bạn cho mình hỏi: bánh mình làm bung cánh tốt, ruột mềm ngon nhưng vỏ mình thấy hơi cứng và dai thì khắc phục như thế nào ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dòng bánh này nó là vậy. Nếu bạn không thích, có thể bớt lại thao tác fold gấp bột để bớt độ dai, mềm dễ nhai hơn. Nhưng bánh nướng tròn ủm không bung tai là lẽ thường . Vì mạng lưới gluten không còn dai. Như bánh mì sourdough ở Đức toàn tròn là vậy. Nhưng vậy cũng có độ ngon riêng .

[@benhi8838]

C ơi e dùng nồi inox nướng bánh đc ko ạ..e cảm ơn c

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không được em . Em nướng Trần với phương pháp dùng thêm khay sỏi hay khay nước nóng cũng được em. Lò phải làm thật nóng ít nhất 40 phút .

[@phuonganhha4550]

Lần nướng bánh có khoai bên trong c có che phía trên lò đúng không ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Có thể có hoặc có thể không đó em. Tuỳ tính năng lò giữ ẩm và giữ nhiệt tốt hay không. Em có thể thử cách này cách kia . Lò nhà chị thì cả hai cách bánh nở đều tốt.

[@Nganbpham]

Bánh e nướng vỏ bên ngoài giòn nhưng ruột bên trong bị ướt ấy c. Càng nướng thì vỏ càng khô mà ruột thì ko khô nhưng vẫn có lỗ khí rất đẹp. Là do men chưa đủ khoẻ hay sao c. E dùng lò nhỏ nhiệt độ cao nhất chỉ 230 độ C thôi ạ và e nướng bằng nồi gang. Thanks c nhiều ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em tăng thời gian nướng đậy nắp thêm 4-5 phút để bánh hấp đủ độ ẩm , nở bung. Công đoạn mở nắp nướng thì hạ nhiệt bớt 30-40 độ để bánh không bị khô lớp vỏ quá nhanh hãm nhiệt toả vào trong . 😉

[@Nganbpham]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cam on c nhieu ạ 😍

[@khanhnguyen-fg3nj]

Không có bột gạo rắc ngoài em thay bằng bột nếp được không ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chị chưa dùng bột nếp . Nhưng em cứ dùng bột mì

[@moonnguyen2498]

C ơi cho e hỏi Bột gạo là bột nếp hay bột tẻ ạ?

[@thuhaduong7128]

Bột gạo tẻ đấy bạn

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bột gạo tẻ đúng rồi em

[@trangvtx]

Lò gia đình 38 lít thì nướng rãnh giữa hay rãnh thứ 2 từ dưới lên vậy chị ơi?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Rãnh cuối cùng thấp nhất 😊

[@k_laura029]

Em nuôi được 1 em men 1 tuổi rồi, nở gấp 4 trong 2,5 tiếng. Khỏe lắm ạ Nhưng vừa r em có nuôi thêm 2 em men khác nữa, em nuôi 2 lọ y nhau, đặt cùng nơi và ăn cùng lượng và cùng loại bột. Nhưng lọ 1 thì men khỏe. Lọ 2 thì chỉ nở gấp 2 trong 4 - 5 tiếng thôi ạ, không bao giờ nở được gấp 3, chị giải thích cho em sao nó không nở được vậy không ạ. Giờ em có tổng 3 lọ men í ạ.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cùng bột nước điều kiện sống cũng chưa chắc nó giống nhau. Cũng như anh em sống cùng nhà cùng cha mẹ nhưng tính khác nhau đó . Sao em phải nuôi thêm men từ đầu khi có men 1 tuổi vậy em? Rồi tại sao phải nuôi 2 hủ men giống nhau cùng một lúc chi cho tốn bột vậy? Không cần thiết.

[@k_laura029]

Dạ, em cảm ơn chị. Em muốn nuôi thêm con khác mà không muốn cấy ra í ạ.

[@daobich7795]

e nướng trần không đặt nấp không biết do nhiệt trên cao hay sao mà bánh ko bung nổi á chị vì lò nhà e không chỉnh được nhiệt độ trên dưới riêng a

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Thiếu độ ẩm đó em . Nửa thời gian đầu bánh cần nhiệt độ thật cao song song với độ ẩm , để kích nở bung cánh . Chứ không bột bị khóa mặt quá sớm sẽ bị chai.

[@daobich7795]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e có cho ly nước ở gần bên luôn á chị không rõ sao e ấy vẫn phình nhưng ko bung 😢😢

[@thoaitrinhable]

Chị ơi, em nướng trần nhưng chưa bao giờ bung cánh hết. Em có dùng khay đậy bên trên, ở dưới có để nước. Nhờ chị chỉ giúp em bí kíp nở cánh với chị. Thanks c nhiều.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nếu men khỏe , ruột đẹp mà không bung cánh thì Em giảm bớt thời gian ủ lại .

[@thoaitrinhable]

PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc em cám ơn c nhiều nhé

[@HienNguyen-df7st]

Nhà mình có hạt chia và hạt lin, mình cho bao nhiêu và phải ngâm nó trước k Phương ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không cần ngâm đâu nè. Cho thẳng vào bước lamination. Chắc tầm 2-3 mc .

[@HienNguyen-df7st]

Cảm ơn bạn nhiều!

[@nguyenling4478]

C ơi, e k có khay sỏi đá thì có thể thay thế bằng gì v ạ? E để bát nước bên trong không thôi được k ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em phải làm nóng lò cả tiếng mới không mất nhiệt

[@nguyenling4478]

PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc vâng ạ

[@tothamnguyen1029]

Cai bánh nướng thứ 2 minh thấy no dep ko bị cháy,là do dùng đá nuong hả b

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

P hổng biết bánh nào là bánh thứ hai 😅 bánh nướng bung tai cần rất nhiều nhiệt , độ ẩm … nhất là 15 phút đầu.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Loại bánh này thường màu sậm chút, cháy cạnh chút vẫn không sao . Miễn bung cánh đẹp, ruột bánh nở lỗ đều là đạt . 😉 có nhiều cách nướng như hướng dẫn . P thì thích nhất nồi có nắp thủy tinh để ngắm bánh và khỏi để khay hay xịt nước .

[@Doctruyencungquyen6491]

Bạn ơi mình làm được rồi, vỏ giòn rụm ngon lắm. Nhưng ăn không hết, để nguội thì vỏ bị cứng, ruột bánh dai ăn dở lắm. Nếu làm bằng bột mì nguyên cám thì cách làm có khác không? Với bảo quản thế nào để không bị dai cứng? Mình sẽ để được bao lâu?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Loại này ruột bánh dai chứ không phải kiểu ruột bánh xốp như bánh mì Việt Nam ạ. Thích hợp ăn với món kiểu Âu, kíp kem thịt nguội. Chứ không ăn kiểu bánh mì vn . Thường bánh chỉ ngon trong ngày và sáng hôm sau. Để càng lâu càng không ngon. Vì vậy người làm bánh quen sẽ lên Hydration cho bánh trên 80% để giữ được lâu.

[@Doctruyencungquyen6491]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake lên hydration 80% là làm thế nào mình chưa hiểu?

[@HienHoang-xr2fq]

@@Doctruyencungquyen6491 tức là người làm bánh sẽ cho tỉ lệ nước nhiều hơn để bánh ẩm hơn.ruột bánh ẩm sẽ ngon hơn và để lâu hơn đó ạ

[@giangngocnguyen8566]

Nồi gang b dùng sz bn v😢

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Nếu bạn kiếm mua nên mua nồi to , 30cm đường kính trở lên

[@giangngocnguyen8566]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cao bn là vừa ạ?

[@asi7634]

Phương cho mình hỏi. Tại sao bánh mình nướng lại mau vàng và khi nướng xong thì giống như bị cháy vậy Phương? Do nhiệt độ quá nóng à?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ thiếu độ ẩm . Phải nhiều hơi nước nữa . Chị có thể thử phương pháp nướng khác nhau ,để hợp với điều kiện của mình .

[@asi7634]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn P

[@asi7634]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Sẵn tiện bạn cho mình hỏi. Lý do vỏ bánh cứng cũng là vì thiếu hơi ẩm hả bạn?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@asi7634 nó đó ☺️

[@asi7634]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Thanks P

[@CB-jz6kr]

Chị Phương ơi, bánh sau khi ủ trong tủ lạnh đem ra nướng, khối bột của em luôn không được giữ form sau khi bỏ ra , nó bị bè từ từ xuống nên e nghĩ nó kéo theo lun làm cho bánh không nở cao được. Những nguyên nhân nào khiến nó bị như vậy hả chị ngoài gia giảm lượng nước trong công thức.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em cân làm nóng lò lâu hơn . 250 độ hoặc cao hơn nữa nếu lò nhà em có thể . Làm nóng ít nhất 30-45 phút . Vấn đề tiếp theo là độ khỏe của men chứ không nằm ở lượng nước . Lượng nước này đã là thấp nhất đối với dòng bánh sourdough country style rồi đó em.

[@huynhhau8053]

Hi chị,sau khi tạo hình mình cho ngay vào tủ lạnh luôn chứ mình ko đợi cho bánh nở phải ko chị?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không có phương pháp nào là sai. Nó tuỳ nhiệt độ nơi em ở và tuỳ độ khỏe của men, và tuỳ là nhiệt độ tủ lạnh và em muốn ủ lạnh bao lâu. Thường chị cho bột vào rổ xong sẽ đợi chừng 20-30 phút . Cất tủ lạnh 8 độ c lúc 22 giờ tối. Sáng 9 giờ làm nóng lò , 10 giờ nướng .

[@24_nguyenvietnhan96]

K biết e có nhìn nhầm đâu k nhưng sao e k thấy khúc chị bỏ men tươi vào c ơi,e thấy khúc trộn bột và nước rồi nhồi k à c

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Phút thứ 2:25 đó em

[@septemberpl383]

chị ơi mỗi lần coil fold cách nhau bao lâu vậy ạ ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

30 phút mùa hè, 40-45 phút mùa đông đó em

[@septemberpl383]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ ,em cảm ơn chị !

[@hanhphan9123]

Sao m xem mấy video kênh khác thấy SF VÀ CF ít lần lắm. Thì nên làm ntn ạ . Làm nhiều lần mà ko biết canh bột nở thì có bị lố ko ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Ít hay nhiều lần SF và CF thì do tuỳ kĩ năng người thợ, độ khỏe của men, độ săn chắc tạo gluten của bột đó em. Men tự nhiên mọi thứ chỉ là tương đối, có nguyên tắc và lý thuyết căn bản . Còn khi làm còn phụ thuộc rất nhiều yếu tố khác như môi trường , độ ẩm, loại bột , nhiệt độ nước, … cái đó mình sẽ dần tự học và rút kinh nghiệm chứ khó làm rập khuôn theo một ct . Bên chị khi mùa lạnh, dùng Hydration cao hơn thì có thể phải thêm 1 lần SF hoặc ngược lại khi vào hè có thể sẽ giảm lại . ☺️