Làm bánh mì men tự nhiên sourdough cho người mới bắt đầu | Sourdough bread for beginer

Đây là quá trình mình làm một ổ bánh mì sourdough (SD) cơ bản. Tuỳ vào điều kiện thời tiết, nhiệt độ, nước, loại bột mà bánh sẽ có kết cấu và hương vị khác nhau. Cách làm này theo mình khá phù hợp với điều kiện thời tiết ở VN.
1. Buổi tối trước ngày làm bánh : 11 giờ tối
- Mình tiến hành gây men : 5g men cái + 50g bột + 40g nước
2. Ngày thứ 1:
- Lúc 8:30 sáng : Autolyse 300g bột mì số 13 + 200g nước. Trộn đều và để nghỉ 60 phút
- Lúc 9:30 sáng: Trộn Men vào khối bột đã autolyse ở trên. Để nghỉ 30-45 phút
- Hoà tan 4g muối + 10g nước. Trộn vào bột và để nghỉ 30 phút
- Lamination: để nghỉ 30 phút
- Gập bột stretch & fold lần 1 (S&F): nghỉ 30-45 phút
- Gập bột stretch & fold lần 2 (S&F): nghỉ 30-45 phút
- Gập bột stretch & fold lần 3 (S&F): nghỉ 30-45 phút
- Tạo hình (Shape) và cho vào tủ lạnh ủ lạnh ( retarding) 12-18 tiếng
3. Ngày thứ 2: Nướng bánh
- Làm nóng lò và nồi nướng trước 45 phút ở 250 độ C, nhiệt trên nhiệt dưới
- Lấy bánh ra ngoài 5 phút trước khi nướng. Rạch bánh. Nhớ xịt nước vào chỗ rạch và mặt bánh
- Cho bánh vào lò nướng 20 phút
- Sau đó mở nắp đậy nồi nướng. Hạ nhiệt 220 độ C. Nướng thêm 15-20 phút đến khi mặt bánh vàng như ý muốn
- Để bánh nguội trước khi cắt (45-60 phút)
- Cắt lát và bảo quản ngăn đông. Khi ăn có thể nướng lại bằng toaster hoặc cho ra ngoài 15 phút rồi nướng lại

[@MrTytoan]

cảm ơn chị , Giọng thuyết minh hay quá ạ

[@user-gf7wv6yc7r]

Video hữu ích quá. Cảm ơn bạn

[@linhgiangvu938]

Tuyệt vời quá, rất chi tiết và dễ hiểu. Cảm ơn bạn rất nhiều

[@TrinhHa-md4lg]

Cảm ơn bạn đã hướng dẫn rất chi tiết và dễ hiểu ❤

[@LanPhuong-qc7ki]

Em rất thích các video của c. Mong c sẽ ra nhiều video nữa

[@giangngocnguyen8566]

Cảm ơn b đã chia sẻ ạ

[@phuongthaota2680]

Bánh nở đẹp quá ạ! Chị ơi, cho em hỏi cách vệ sinh thành và đáy lò khi có những vết dầu mỡ, bột bánh xung quanh ạ? Em cảm ơn chị.

[@charteuxheart]

Video hữu ích tuy nhiên mình xin góp ý nhẹ sourdough đọc nôm na là xao-đô chứ không phải xao-đao ạ. Cảm ơn bạn vì video hay.

[@kimthu2783]

Chị ơi cho em hỏi lò nướng nhà em công suất nhỏ, tối đa 230 độ C thì phải làm sao ạ?

[@linhnguyenhuong6005]

Chị ơi chị k làm video nữa ạ😢

[@BOOMgaming-ue9kb]

Chị ơi cho e hỏi cách này bánh có độ chua ko. Vì e cần độ chua của bánh cao

[@vickynguyen6736]

Cảm ơn bạn vì video rất hữu ích (^O^)/*

[@ThyNguyen-wv4ty]

Nếu ủ ngoài được ko chị?

[@thaonguyenphuong9046]

Chị ơi chị cho em hỏi xíu chị dùng dao cắt bánh loại nào vậy ạ

[@cookkim8735]

Ở vn thì em mua ở những chỗ bán dụng cụ làm bánh ấy. Phuong Hà có em nha

[@NguyenNguyen-nb5zj]

Chị oi cách bảo quản bánh ntn ạ,em để ngăn đá ạ

[@cookkim8735]

chị cắt lát rồi cho tủ đông đó em. Khi nào ăn thì cho vào toaster là nhanh nhất hoặc là để ra ngoài trước cho mềm rồi cho vào lò nướng lại nếu thích ăn giòn em ạ

[@thaonguyenphuong9046]

Chị ơi đạo cắt này chị mua đâu vậy ạ

[@cookkim8735]

Ở Vietnam em ra Phương Hà quận 1 hoặc các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh nha

[@hoavole779]

Em ơi chị cũng đang tập làm bánh mỳ sourdough, chị thấy em lấy 300gr bột + 200ml nước trộn cho nghỉ 1 hour, em nói là 70% hydration, chỗ này chị không hiểu, em giải thích giúp chị được không em.

[@songphaikhoe]

là 70% của 300g đó bạn

[@honghong6654]

anh chị cho e zalo fb của anh chị được ko ạ? e muốn hỏi mua kênh của anh chị ạ.!!!!!!!!!!!!