【保存版】美味しいそばの食べ方を京都そば職人が実践

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Күн бұрын

Пікірлер: 50

@すずきたくみ-n6c 2 ай бұрын

某落語家さんが寄席でマクラで語った、蕎麦の食べ方何もつけずにちょこっと食べる→つゆをつけてちょこっと食べる→つゆに薬味を入れて全部食べる →残ったつゆに蕎麦湯を入れて全部飲む→蕎麦湯だけをちょこっと飲む→残しておいた薬味のネギを入れて全部飲む安いモリソバだって色んな味が楽しめるんだぜって話しでした

@bushima6019 Ай бұрын

志ん朝師匠はざるそばを食べるときに、七味をそば一面にかけて食べていたそうですね。そばつゆに辛みだけを感じさせるために、ワサビではなくからしを提供している地域もあるとか。江戸のそば食いが死に際に吐く言葉は、ツユをたっぷり付けたそばを食いたかっただそうで。実に勉強になる動画でした、ありがとうございます。

@kazumate-08 Ай бұрын

蕎麦は好きに食べればいいと思いますが、こういうの粋ですね、勉強になるので嫌じゃないな。今度実践してみよ。

@いしころいしころ Жыл бұрын

最初に蕎麦だけを食べる時はつゆを入れる前の蕎麦猪口に一旦入れ、蕎麦の香りを立たせてから頂くと二八の蕎麦でも美味しく甘く頂けます。お試しください。

@mikity1st 5 ай бұрын

その楽しみ方、いいですねぇ。今度試してみます。

@user-wk5me7fn3k 17 күн бұрын

勉強になりました😊。

@トシヒロ-o8j 22 күн бұрын

七味、わさびは、そばにのせて食べるけどネギをそばにのせるのは口のなかネギ味にならないか？

@甲八山田 11 күн бұрын

そのうちに、蕎麦の食べ方にもいろんな流派が出来そうですねッ！日本蕎麦道〇〇派とか、古流✕✕派とか…。 😅😂😂🎉

@広瀬昌樹 2 ай бұрын

蕎麦湯は何も入れないで飲むのが好きです。蕎麦湯の中で踊っていた蕎麦、蕎麦から出た香と蕎麦が育った環境なんか、思い浮かべながら飲むのは最高ですね。

@topzz859 22 күн бұрын

ほぉ、上方ではこうやって蕎麦を手繰るんですな。勉強になります。お江戸とはだいぶんと違いますね。特に感心したのが、はじめのイヌ食いと「蕎麦がき」ならぬ蕎麦嗅き、そしてセイロの上の蕎麦のこねくり回しでした。蕎麦猪口をてにしたときの箸の取り方、置き方も違うんですね。その他もろもろ参考になりました。文化の違いって興味深いですね。追記です。まじめに「勉強になりました」と言ってる方がいらっしゃるようですが、この方の所作、彼の店では良いんでしょうけど、他の店では決してやらない方が無難ですよ。

@nonchant 5 ай бұрын

犬喰いにならないように、始めはちょこにつゆを入れずに蕎麦だけを入れて、背筋を伸ばして、犬のようにふんふん鼻を鳴らさず、香りを楽しみながらいただきましょう。犬のようによく噛まずに飲んではいけません。でんぷんを唾液のアミラーゼに混ぜて甘みを出した後でそばつゆをちょこに少し入れて口に含むとおいしくいただけます。薬味も同様に楽しみましょう。つゆも辛い薬味も、そばをよく噛んで甘みを出してから初めて引き立ちます。よく噛んで、つゆなどで味付けしたそばをさかなに酒をいただくと至福です。追記、すだれはそばの水気を吸うように竹の裏側を上にして出しましょう。すだれの方向は箸がかかりやすいように客に対して横ではなく縦に出しましょう。（先の四角い普通の割り箸を出すような店にはこんなことを言ってもわからないでしょうが）

@jisukukamonohashi9251 Ай бұрын

すげー

@xtm_1234 17 күн бұрын

話が長いって言われないか？

@michenyaangeli6372 5 күн бұрын

カレーうどん出してるような店で蕎麦の香り云々は堪忍してほしい。私ゃ普通に空いてる時間に大衆食堂でウズラの卵入れてTV見ながらスポーツ新聞読みながら食うのが好きですけどね。

@oriental_sdu 6 ай бұрын

つゆにどっぷりつけたり、犬食いだったり。関東と関西では違うのかな？

@へっぽこ釣り師-k1v Ай бұрын

俺もそこ気になった。最初、蕎麦だけ食べる時の食べ方が汚い。蕎麦は粋に食べたいですよね。

@libertas-h5w 4 ай бұрын

どうせ食べるなら、おいしく食べたいですよね。マナーと勘違いする人がいるのは残念ですけど。私もいろいろ試した末に行きついたのはやはり、こうした食べ方でした。ただ一口の量はもうちょっと少なめです。

@mitsu7008 Ай бұрын

いきなり犬食いはびっくりする

@峰雄-e5w Жыл бұрын

信州長野県の物ですが、なんか違う

@ジャコブ羊帝 Ай бұрын

基本は大事！この基本をベースに蕎麦喰いさせて頂きます。ありがとうございます

@こーう-o3i 2 ай бұрын

凄く面倒くさそうでそばを食いたくなくなった。ラーメン食べに行こーっと🍜

@372-b5u 3 ай бұрын

どう作ろうが蕎麦は旨い

@鱒鶴蔵 6 күн бұрын

美味しい蕎麦の食べ方との事で…まぁそうなんでしょうが店内で、いきなり麺だけ摘まみ蕎麦を鼻に近付け嗅ぎたしたら不快でしかない。それとチョッと口悪いけど以前何かの雑誌で見た台詞に『五穀に入ってもねぇ物に気取った喰い方要求すんな』てのがあったが動画見てこの気持ちになった。オレは最初に山葵を適量、薬味は全部入れ蕎麦をドブ漬けして食べる。個人の好きに食べればいい。動画の様でも通気取りでマウント取る様な事しなきゃ良い。

@user-jl1yh7qd7r Жыл бұрын

おっしゃっているような食べ方でお蕎麦を食べてみたら、なんだかいつもより美味しくいただく事ができました！

@mickeytooljr8620 Ай бұрын

蕎麦ってサッと食ってさっと仕事に戻る！それが江戸っ子の食い方です…

@syuda6119 Ай бұрын

そば少ない多い蕎麦をがばがばくいたい

@xtm_1234 17 күн бұрын

自分で作ったらいい。

@金貴-n5r Ай бұрын

食べたいように食べる。それが1番うまい！おっさんの蕎麦食べる動画

@甲八山田 11 күн бұрын

蕎麦は最後まで何も付けずに、そのまま生ですするのが粋です。汁に漬けるのは邪道・野暮です。って説が出て来ると思いますッ！ 😂😂😂🎉

@kamui607 Ай бұрын

正しい食べ方があるのなら教養として身につけておくべきと思い、勉強させて頂きました。

@レッドスネークカモン 2 ай бұрын

昔はソバ湯は栄養があるし冷たいざる蕎麦を食べた後はお腹が冷えるから暖かいソバ湯を飲めって言われてましたが、最近の既製品の麺には添加物が入っていて不味くなったので飲まない方が良いそうです。

@カズやん-g9s 5 ай бұрын

最近では、蕎麦と天ぷらは別の汁に漬けてるけど、２０～３０年前は同じ汁に漬けて食べるのが主流だった。同じ汁に付けた方が蕎麦と天ぷらの相性がはっきりとわかりとても美味しいんです。多分、蕎麦屋が蕎麦の香りを感じれる様にっと行い始めた事がげんいんでしょうね！しかし蕎麦は日本人にとって庶民の料理で淡白なさっぱりとした食事で胡麻油で揚げた天ぷらを付ける事で食べ応えやボリュームもでて蕎麦を少しこってり食べられるので天ぷらとを付けたのでしょうね！蕎麦は揚げ玉とよく合います。なので江戸時代肉を食べなかったので野菜や魚介類を衣で上げた天ぷらがベストマッチと考えてセットになんたんじゃないかな～。蕎麦屋で修行した私は蕎麦を食事として頂く場合は本当ならば天つゆなんて無くていい様に思います。確かに綺麗には食べられますけど、美味しく食べるなら同じ器の汁で食べた方がおいしいです。わざわざ別々に食べるなら天ぷらじゃなくても良いと思う。なぜカモ汁蕎麦は汁にカモを入れて茹でこぼしにするのか、なぜ天ぷらは蕎麦とは別々に食べるのか不思議です。江戸時代から蕎麦には揚げた小麦粉と食べるのか！天ぷらなのか美味しさにはちゃんと訳がある筈です。別々に食べる必要は全くないです。美味しさが半減します。