包丁の「片刃」と「両刃」の特性について図説してみました。＠TOGITOGI動画

[@humanwhetstone]

素晴らしいですね！ 同じことをやろうとしてる人間に馬鹿にせず、相手の立場に立ちながら、説明してくれる人は中々居ないので、凄く良いな思います！ カエリを知ることが出来たから、良い切れ味の包丁に研げるようになりそうですね♪ この方も、まず自分でやってみようってのが凄いし、割と均一に研げてて上手だなと思います。伸び代ありありですね！

[@TOGITOGI]

まずは研いでる体勢なんかから見ないと、すごく抜本的なところが問題だということもあるので、また来てもらえることがあったら研いでるところを見せてもらいたいと思っています。

[@kouichidekinboy533]

概要読まずに動画を観て「あれ？左利き？」と、思ったら その後の展開が想像通りで笑いましたｗスッゲ～切りづらかったのではないかと思います。 女性の方ですよね。ご主人じゃなくて、ご自分で研がれた、と。 分らなくても自分でやろうとする根性が私は好きですね。直すの大変だけど。

[@pooharu3806]

見て感じて考えるは日本の技能の基本ですよね。 何かと上達する素養のあるお客さんで好感度高かったです。

[@minecraftdon]

お疲れ様です おっ！新しい試みですね。 お客様とのやり取りや、顔出しでの説明。新鮮です。 お客様、角度はともかく、結構綺麗に研がれていましたが、カエリが分からないとは。惜しい。 ちょっとコツをつかめば、かなり綺麗に研ぎそうな感じですね。

[@TOGITOGI]

とりあえず根本的に研ぎ方を間違ってる可能性があるので、また来てくれたらレクチャーしますｗ

[@かりやど]

ブログの刃の流れの説明の動画版ですね。判りやすいです。切り出しがさりげなく置いてあって、オッと思いました。お客様の研ぎですが、押し研ぎかもしれません。両刃の研ぎはいくつかの研ぎ方があって、左右持ち替えるのが一つ。右手で裏表両方研ぐ場合に、左側を押し研ぎされる方もいます。また左側面を引くときに力を入れて研ぐ方もいます。 最後に質問です。＃220をGCとPA両方使うのはどういう目的でしょうか？どちらかだけ使うのとは何が違ってくるのでしょう。

[@TOGITOGI]

また持ってきてくれる機会があったら、研ぎ方見せてもらいたいと思いますｗ あらとくんとＧＣですが、側面の刃肉を全体的にざっくり減らすときはＧＣで、比較的ピンポイントを狙って削るときはあらとくん、という感じです。ＧＣは砥石自体も変形しやすいので、刃先までＧＣで削ると微妙な蛤刃になって、あとの砥石で同じ角度で研いでも当たらなかったりします。

[@おおタヌキ]

お疲れ様です。 此の女性さん、 色々な意味で頑張ってられますね。 調べたらG2は刃渡り20cmあるし、 普通は市販の両砥き器で誤魔化す所を結果的には向きは反対でしたが ちゃんと砥石で砥いてらしてたし。 TOGITOGI 様の見学も希望されてる様ですので、じきに巧く砥げる様に成れるでしょうね。(・∀・)

[@とべあきら]

１年前の動画にコメントしても見ていただけるかわかりませんが… 右利きの人が刺身の削ぎ切りをする時や、りんごを剥く時は左片刃の方がやり易いということですか？

[@TOGITOGI]

刺身包丁とか薄刃包丁は、切刃の面が広いので、左利きの人でも右利き用のを気にせず使ってたりしますし、そんなに気にならないのかもしれませんね。 刃先にゴッツめの角度の小刃が片面だけついてる洋包丁は、だいぶ使い勝手が変わります。 そういうのの右片刃でリンゴを手に持って皮をむくのは、むちゃくちゃやりづらくて、すぐに皮が切れちゃいます。

[@st-ud2sh]

両刃だと切った時に食材を潰してしまうが、片刃だと切った時に流れてしまう。 この中間の研ぎが出来ないものかと最近牛刀の刃の形を色々変えて遊んでます。 今は刃体をできるだけ薄くして、ほぼ片刃だけど刃先は緩やかな両刃が良いのではないかと。 TogiTogiさんの理想を聞けたら嬉しいです。

[@TOGITOGI]

特に片刃にした方がいい理由がないかぎり、ぼくは「いかにも片刃」という片刃にはしないです。 両刃だと食材を潰してしまうというのがよくわからないです、片刃か両刃かということと食材を潰してしまうかどうかというのは、別問題なような気がするんですが。

[@st-ud2sh]

@@TOGITOGI さん　典型的な両刃で玉ねぎ等を切ると、 切られた面が包丁で押されて少し鮮度が落ちるような気がしています。 これが和食の料理人さんが薄刃を使う理由かなと思って。 ただ、片刃包丁は専門すぎるので家庭で使うには大変なので 万能でありながら片刃のような切れ味の刃を作れないかと思っています。

[@T_Kazahaya]

銀紙の割込みで手打ち、でも両刃とかいう包丁買ってしまったので、研ぎ方を勉強せねばと思いました。特性の違い、勉強になります。

[@TOGITOGI]

いろいろ試行錯誤してみてください！

[@坂中憲治]

おそらく手打ちの切り出しが渋いですね。あんなのちょっと欲しい　けど高いんです。 柔道３段の人が長く自分で研いでた包丁で　やはり左片刃気味になっちゃってる物に 当たった事があります。 左腕の方に筋力が要ったりするんで無自覚に偏ってたりするかも知れません。 右利きの人がスコップで穴を掘ってても左腕の方が太くなる傾向にあります。 私も子供の頃から雪かきをしてたもので　左の方が重くなってます。 この方はそれとは関係ないみたいですけど。

[@TOGITOGI]

雑に文鎮として使っていますが無鑑査刀匠の作ったものなので注文すると10万円はするんじゃないかと思いますｗ テニスしてた友達は左右筋肉違いました。

[@マックバーレン]

おはよう御座います☀️ 成る程分かりました🎉 自分は刃物好きで色んな刃物類の中に両刃でも明らかに裏側の切羽が立っているものを見ます 中々用途によりますが、悩ませます　女性のようです🎉 今好んで使っている包丁は、秋田地方の片刃包丁です 今まで片刃包丁とばかり思っていましたが、客人にこの包丁は両刃と言われました 何故？って聞いてみたら裏側に小刃が付いているやろだから両刃やって言ってました 成る程、両刃風かぁ〜笑😅 後で調べたら、秋田県独特みたいです🎉 ではまた宜しくお願いします🎉

[@TOGITOGI]

秋田の鉈も片刃だけど裏側から小刃つけるそうですよ。 使いやすさと研ぎやすさで、自分なりに好きな角度や厚みを見つけて研げるようになるといいですね。

[@kazuu3040]

久しぶりにご尊顔を拝ましたw

[@TOGITOGI]

わざわざ映したいとは思わないけど隠すわけでもない顔ですｗ

[@user-lb9wi8ip7w]

Oh togi qui fait un global, hâte de regarder ça

[@djevilm]

I wish this was in English too😢😢😢❤❤❤

[@TOGITOGI]

OMG・・・

[@Hiro_S_]

こんにちは、今回みたいなステンレス全鋼の箱出しで小刃状の刃付けをされている包丁を研ぎおろして薄い刃先にすると刃持ちが悪くなりませんか、自分のヘンケルス（一人マーク）は薄く研ぐと一週間もしないうちに刃先が潰れる感じで切れなくなるんですが、薄くし過ぎ何でしょうか

[@TOGITOGI]

ヘンケルスはもともと薄いです。岐阜の工場で作ってるのとかは、特に。 グローバルはわりとぶ厚いです。 いちおうわからなければ厚みとかも測るし、もともと薄いのも側面を研ぎますが、薄くしすぎないように加減します。 薄くしすぎると、刃先がつぶれるというよりヨレヨレになる感じですね。

[@鴨谷周]

良いですね。お顔が映ったので驚きました。

[@TOGITOGI]

わざわざ映したいとは思わないけど隠すわけでもない顔ですｗ

[@鴨谷周]

@@TOGITOGI 安心、安定感があって良いです。

[@TOGITOGI]

@@鴨谷周 「安心、安定感のある顔」で売っていきたいと思います。（どこに？）

[@鴨谷周]

@@TOGITOGI 世界中にです。

[@t7.z]

素人が自分なりに頑張って研いでたんだから、不思議だとか呪縛とかあんまりあれこれ言ったり笑ったりするのはどうなのかなぁと思いました

[@TOGITOGI]

ありがとうございます。

[@catguitar26]

押し研ぎしてるんだろうな､と思ったらその通りだった模様。

[@TOGITOGI]

実際に見てみないとわかりませんけどね。 また持ってきて頂けることがあったら、研いでるところを見せてもらいたいです。

[@Sa_aki_UT]

ゲスな発言ですが、これだけやったら普通結構料金取られそう。

[@mttin7]

顔出ている！めずらしい！

[@TOGITOGI]

べつに出さないと決めてるわけでもなくて、ふだんはわざわざ顔を撮影するのは面倒なので出ていないだけなのです。 図説のところの声を録るのにカメラ使えばいいかと思って、録画するなら顔も撮っとくかと思って、顔も撮ったんだから使っとくか、みたいな感じですｗ

[@inakamiso999]

顔出しを初めて見ました　イケメンですね

[@TOGITOGI]

イケメン！その言葉をまってました！