不鏽鋼的毒害多?錯用不銹鋼鍋會致癌？科學文獻看不銹鋼重金屬釋放

[@mylunch9844]

米妈就是一个资料库，今后遇到不懂的化工类问题就来找你!🤓🤓 谢谢分享这么有用的知识!👍👍

[@mlyu7104]

纠正几个问题：1.传统观念碳含量在0.02到2%之间的为钢，低于0.02%为熟铁，高于2%为铸铁或者生铁，而不是把高于2%的叫钢。但在当今冶炼技术下同样有碳含量超过2%的钢。2.材质不能说高低而是看是否适合，316有相对更高的稳定性可以植入人体所以这方面要比304更适合，所以称为医用级别，但作为厨具两者日用区别确实不大。3.所谓金属铬的毒性是六价铬，而不锈钢厨具中为游离形态的铬元素而非铬盐，其在日常使用中要命也形成不了六价铬，所以那些宣称不锈钢因为铬的存在而有毒的都是文盲。4.锅底厚度对于西方烹饪更有意义，对于中式爆炒相对更偏向于温度反应更灵敏的薄底炒锅，底厚的就只更适合于炖煮了。5.对于不锈钢锅来说没有铁锅意义上的开锅，只为了“放放重金属”则没有必要也不会有什么真正效果。

[@alexlam8768]

留言屌打主片系列😂😂😂

[@lihankung6246]

資訊太多了，到底誰是正確的

[@maple8576]

所谓的选择困难症是源于资源和知识的缺乏而带来的不安全感，感谢米妈的精心制作和科普，希望更多的人看到。

[@user-vk8wy3xn9h]

😊谢谢，新年快乐！🎀

[@weilinwu1654]

非常感谢分享！你的视频给我省下了不少查资料的时间~

[@allenchen6878]

擔心家人不能照顧好鐵鍋，所以正考慮買不鏽鋼鍋，米媽這篇太實用

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢。如果您预算充足，可以考虑买All Clad，在北美它家的口碑和品质都很好，而且它家不锈钢产品都是美国本土生产。我当时觉得太贵，没舍得买😀买了个其他牌子。

[@jjjohnson912]

自此了解不鏽鋼材質內容，不管任何器皿，再304、316,碰到熱，酸，鹼，鹽，都是破壞，光心裡就怕怕，再如何實驗，不相信，單純鐵鍋就好了！養鍋麻煩但是安全多了

[@hgyg8830]

鐵鍋也不安全🥹

[@cjmlife5369]

很詳盡的介紹，長知識了，謝謝！

[@graceleingan]

米好你真的好棒.看你視頻收穫滿滿，謝謝你！那怎麼知道他們在生產過程中是不是符合安全標準？

[@user-vk8wy3xn9h]

这个只有问企业了😄不过大品牌都有严格的生产流水线，如果不按照标准来，到时候被检查到或者产品滞销，付出的成本和代价是很高的，我觉得也没必要。

[@laurayao1002]

天啊标题两个化学元素我都叫不准！太厉害了才女！学习了🤩

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢美妈来捧场😂回头要去看看你家两个小天使。小伙伴们更新太勤快，看不过来了🥰🥰

[@lazyoh]

身為鎳過敏者，用新鍋煮食會過敏 還有有刮痕的不銹鋼鍋煮時也會過敏（同食材與不同鍋具烹調的狀況下） 我還是不會選擇不銹鋼鍋

[@ericawu3316]

過敏的人是個指標👍請問您用什麼鍋呢？新年快樂🧧

[@dontannoyingme7496]

纯铁锅🤣

[@mikymiky0v0]

很輕鬆地上了一課，謝謝

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢🎄🎁

[@ciaociao9334]

不繡鋼鍋常常會重新刷過，刷完很光亮等於是新鍋具，一樣會釋出較高量

[@manlly9664]

就当新锅用了，我想如果不是极端情况也不至于过量，甚至重金属中毒

[@bohchen801]

台灣有個大古鐵器 算是很安全的鑄鐵鍋子是二價鐵 可以買 可以當傳家寶的那種

[@yang4505]

你现在是我们全家指定的厨房安全顾问！

[@user-vk8wy3xn9h]

😂谢谢🥰

[@RubyXing]

米妈 超级棒，说话声音也很好听

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢您。

[@user-ki9cq4bb9s]

我只知道鋼和鐵差別，一個煮食物，用於醬類，比較不易沾染食物顏色，一個用於烤煎類，的持溫效果強，而且也比較，不會摻加其他東西，而保養的話，鋼的清洗保養比較簡單，鐵的清洗跟保養，對於比較沒有在家煮食，保養有點困難，各有它的好，要是能夠細心耐心，其實都很好用，有些人用到兩種鍋養成不沾鍋，也是有的，因為常使用，所以會比較好用.

[@user-vk8wy3xn9h]

是的， 我在西瓜视频上有个网友，发了一张她（他）的三只铁锅，油光发亮那种，我真是即佩服有羡慕。🎀

[@drivingtest74inLA]

感谢分享重要信息

[@Cm-vn4fe]

好專業👍🏻我怕用涂層。 剛買了18/10不銹鋼鍋，聽高人教要冷油下冷鍋到油起煙放食物才不會令不銹鋼鍋粘，但又聽說油起煙點易有癌症，想聽聽你分析。

[@ucs1224]

所有鍋具都會溶出該材質的元素 但純鐵鍋溶出鐵也是人體所需 還有由冒煙要看該油的會變質可以承受的最高溫記得植物油比較低 肉油(豬油)好像比較高 每一種油耐高溫都不同 溫度過高油會變色 或多次加熱食物會有臭油味都是油變質

[@ssandddyy4808]

@@ucs1224 额，铁锅出的不是二价铁嘛，和人体所需的铁是不是不一样啊？

[@smilesmile3980]

真感謝您花時間找文獻！我最近買了一個牛頭牌厲害電鍋，我洗了之後，有擦乾，隔天想用麵糰清洗黑油，發現鍋底有小小黑黑的斑點，跟牛頭牌反映，他說是安全的，但我覺得怪可怕的，想跟您請教一下，真的安全嗎？

[@赵婶TryTry]

功课了得👍🏻感谢分享！

[@user-vk8wy3xn9h]

😂谢谢🙏🌹

[@teresa6198]

太感謝米媽了，你的每個視頻都超好看的，讓我們在生活中的一些疑慮都放下了，以前有這些疑慮也不知上哪找解答，網路上的一堆視頻解說也不知道正確與否，你的所學背景與引經據典就讓我們超放心的，真的感謝有你，謝謝

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢您，我继续努力哈💪🙏

[@liangzhi4467]

谢谢分享翻查的资料。但是不太全面，只是一家之言。举证几篇论文更有说服力。

[@Natalie-sy8ct]

您好，請問不鏽鋼鍋可以用鐵刷刷洗嗎？如果鍋內出現刮痕會不會比較容易釋出重金屬呢？

[@cherrywu5014]

米媽，超級~讚！！

[@jx8336]

米妈感谢你

[@Qweryugdhjcx]

谢谢你得视频，真的解决的很多疑惑。有空的话，可不可以讲一下玻璃锅玻璃锅会有什么不好的方面吗？谢谢

[@user-vk8wy3xn9h]

玻璃锅应该没有什么安全问题😀就是使用起来麻烦一点。

[@spring3347]

滿讚支持米媽 學術頻道 哈哈 多點輕鬆元素啦 >

[@user-vk8wy3xn9h]

嗯嗯，争取。小德，有没有发现今天我的影片有何变化？有没有看到传说中的广告😂

[@spring3347]

@@user-vk8wy3xn9h 你也太強 不過沒看到 我再看一次 你大概只用了三個月就廣告? 超屌

[@user-vk8wy3xn9h]

小德夏天Spring 早上收到邮件通知，靠大家支持，我知道我的影片做的很Low，还有很大提高空间。后台我把影片开启获利了，目前只看到洗衣机那只片子有广告。搞不懂怎么回事😂不过也没关系，觉得很好玩很开心，以后要更用心做影片，希望不辜负大家的支持。🤣

[@ucs1224]

其實不鏽鋼只要用菜瓜布刷過 裡面的重金屬是會大量釋出 所以每次刷 下一次就會大量釋出 還有不鏽鋼溫度太高也會大量釋出重金屬 (不鏽鋼變成彩虹紋)現在大家都喜歡陶鍋 但是陶瓷當初設計是放菜用的 陶鍋只要有染色在滾水100度就會釋出染料毒素>"< 除非用無毒染料 但本錢太貴了 舊款不沾鍋也毒 新型的好像就沒有劇毒了 到外面吃飯 你就認定外食無毒?或更毒>"< 其實重點還是要多運動流汗 可以排毒 除了無法排出的 那也沒辦法 大家吃牛排 早餐煎台都是不銹鋼的天天刮 大家還不是吃很開心>"

[@user-sk3zs3cv4v]

😢😂也是呢

[@LiXiaohongParenting]

涨知识了~~

[@wilsonw6114]

谢谢米妈，有些点感觉还可以更深入些，比如实验煮6次后只说释出量稳定，但并没说稳定释出的量是否安全?

[@christinelong4043]

你好，米妈，非常谢谢你的视频，解决好多困扰我很久的疑问。我的不锈钢小锅在烧干水后忘关火，干烧一阵后发现上面有些褐色斑点，用偏硬的清洁擦能擦去一部分，但是还是有，是锅里的材质漏出了吗？还能用吗？谢谢!!

[@yuentingho4927]

蘇打粉加水用特強刮漬百潔布就能去除

[@DavidLiu187]

请问米妈不锈钢锅炒菜时候产生的烟对人体的伤害是不是强于铁锅？还有all clad copper会好于基本款吗？谢谢

[@user-zg3uj8tw5n]

求米妈帮忙查一下，盐对不锈钢的腐蚀情况，中国人尤其爱用酱油蚝油之类高盐度调料。就更别说醋这种又咸又酸的调味料了。我家就有很贵的不锈钢锅。都不知道能不能用了。我查了好多国内外的文献，就没有特别权威的文献。谢谢

[@helenenlighted5312]

恐怕不是酸碱問題，應該是溫度問題，爆炒不一定適合

[@monazhang5712]

非常喜欢你的视频！非常专业！非常长知识！感谢你的付出！我有一个问题，我用不锈钢高压锅煮了粘米粥，由于时间太长，锅底有很厚很坚固的黑糊层，必须用比较坚硬的东西来刮除。自然也破坏了锅底的塗层，有很多金属划痕，不知是否安全使用？是否需要买新的锅？期待专家的回复和建议！非常非常感谢！

[@user-vk8wy3xn9h]

您太客气了， 我不是专家， 只是比一般人多花了些时间查资料。😊不锈钢其实跟铁锅材质差不多，也不存在涂层一说， 顶多表面有一层保护膜而已。您刮花之后，它还是会自行形成氧化膜，不用太担心。糊了的锅底可以试一试用小苏打多泡会儿，又或者用Bar Keeper Friend来擦洗。如果锅底有一些锈纹，可用醋酸清洗去除。个人意见， 仅供参考！🍁

[@monazhang5712]

反馈得好快！非常非常感谢!也就是说，我可以继续使用旧的锅，不需要再买新的了。对吗？

[@user-vk8wy3xn9h]

Mona Zhang 是的，可以。😂

[@reesechaung193]

長知識了🤩感謝🙏

[@MWong-jm4tx]

谢谢米妈，人美又有才华，非常喜欢你的视频，我是你的粉丝。我家有一个不锈钢锅|，广东人用来煲汤的，用了很多年了，所以有些花了有点小|孔，还能用吗？因为煲汤一般都要三个小时，会有重金属浸出来吗？所以比较担心。谢谢你，🙏🙏辛苦了！

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢。真正的不锈钢是合金材质，不像不粘锅有涂层脱落的问题。所以我个人觉得问题不大。更何况，里面的铬镍本身也会自氧化，形成保护膜。关于重金属浸的问题，文献中的实验显示，量是很小的，小到小于铬镍过敏者的阈值，所以您不用太担心。不过煲汤，我建议您最好用陶瓷煲或者铸铁锅，导热系数小，保温性会好很多。个人意见，仅供参考！🌹

[@MWong-jm4tx]

非常感谢🙏您的回复，家里有一个铸铁锅煲汤太小，又贵又不好用，还特别娇贵，所以这个不锈钢煲才用了这么多年，看来我要再买一个陶瓷锅煲汤了。下次请你来我家喝汤😄😄😄。祝你幸福！

[@user-vk8wy3xn9h]

M. Wong 🥰🥰🥰哈哈，谢谢，感觉闻到汤的香味了😂😂

[@voycok3639]

其實根本沒啥事！超過5升的鍋，基本都是鋼或者鋁的，你根本找不到這麽大的陶鍋和鑄鐵湯鍋。世界頂級廚房也都是用鋼鍋，人家煮湯還更久。而且鋼鍋鍋體又沒有夾層，怎麼磨損還不都是一樣的鋼成分？用多久外邊還不都是會形成一樣的氧化膜。而且只要鋼體只要不是太差，家用這點金屬析出，根本可以忽略不計。排除定量討論定性，根本沒有意義。相比之下，你更應該注意的是煮這麽久的湯本身會聚合出什麼物質。

[@user-vk8wy3xn9h]

Voy Cok 嗯嗯，我的观点也是可放心使用的😂

[@cuisinecherie5255]

米妈你好！感谢你提供的知识确实很有帮助！我最近不小心用不锈钢锅干烧了大量的盐 结果发现锅底的涂层被腐蚀了 露出了黑蓝色的钢体 想问下这种情况下我的锅还能使用吗？会不会之后使用重金属更容易渗出？在网上查了查好像没有相关的知识

[@user-vk8wy3xn9h]

为了健康起见，我建议您换一只锅。按照您的描述，你的锅可能是不锈钢+夹层类型的锅，不管是铝夹层还是铜夹层，或者其他，通常不及不锈钢有惰性，如果继续用，我怕引起金属浸出。另外，不锈钢加了铬镍，的确具有很好的抗腐蚀性，但是您这样高浓度盐干烧，对它的腐蚀性很强，即便316型不锈钢，我都有点担心，更何况304。所以无论哪种情况，我都觉得换一口锅比较放心。这只锅用来煮煮水什么的，没问题，但不要用有调料的食物。个人意见，仅供参考。🌹🙏

[@cuisinecherie5255]

加拿大米妈 好的 十分感谢您的回复！

[@user-vk8wy3xn9h]

Cuisine Cherie樱桃老五 不客气哈，我也是根据自己的理解，供你参考。✊

[@user-hs6jw3mc3v]

不鏽鋼脫蠟鑄件是我們的強項

[@saphawk8685]

有什么简易便宜的办法测试它不锈钢炒锅或炖锅的安全性呢？

[@karlgutentak1850]

铬的发音应该是四声。 片中字幕建议矫正一下，把钢写成钢还好，把铬写成镉真是吓我一跳。 另外提一下另外一个不粘锅视频里，氟的发音应该是fu而不是佛。 还有铬元素，对人并不一定都有益，三价铬是有益的六价就有毒了，麻烦您查一下使用锅的过程会不会产生六价铬。

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢指正🙏

[@888egreat8]

哇, 周期表, 想當年倒背如流, 如今已全㶎給老師了!

[@user-vk8wy3xn9h]

😂

[@user-el3dc8bm8k]

这个视频我看了5遍，还是有一点疑问哦。不锈钢压力锅在高压环境下烹饪食物会不安全吗？最近再给孩子选不锈钢压力锅。 另外，WMf有一款陶瓷矿石压力锅价格贵一倍说是比不锈钢抗腐蚀性但是我查了下了很少有人用。重点是很重啊。 希望米妈赐教❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@hutian2]

除了标题，字幕里也有很多错字，科普做得很好，希望文字方面更认真些。

[@user-vk8wy3xn9h]

好的， 谢谢！后来我用收费的字幕软件了，并且每次都会检查2次。貌似有所改观！这个问题我一定多加注意！感谢！🙏

[@kennethpoon6037]

用LC 或Staub 品牌才安全，貴一點也值得，反正健康無價。

[@jackwang6992]

我更想知道什么样的不锈钢锅坏道不能用了？

[@tracychen828]

謝謝你，我完全不懂的情況下買了一個不鏽鋼鍋上面有 18/8 ，無意中看到你的視頻才了解，但是我不曉得你說的醋酸或者檸檬酸是什麼意思如果我用家裡用的白醋來煮六次可以嗎，謝謝你的回覆期待

[@user-gu7fz1wi5u]

不含碳或者含极低碳的铁，也叫铁。

[@shuwenzheng8906]

坐标马德里，40后的上海人。不记得哪年开始，不粘锅进入老百姓的厨房，6-7年前买过一口炒菜用的不粘锅。旋即看到一篇关于不粘锅在使用中存在的问题的文章，为了安全起见，一次也没用就扔掉了。早先在IKEA买了一套不锈钢锅，没用多少日子，发现品质不好，就又扔了。去这里的El Corte Ingles百货公司购置两口西班牙产的16cm不锈钢锅，锅底刻有 INOX 18/10字样，对此没有细查。炒菜、煮饭都用这两口锅，基本用筷子炒菜，用西班牙产的西餐勺子舀菜汤，免不了碰撞锅子。最近，忽然觉得这两口锅会不会有问题，想去买双人牌的来用。因碍于疫情，不想专程出门去买锅。请教米妈该不该换掉这两口锅。

[@user-vk8wy3xn9h]

您好，刚才我查了一下，Inox是法文不锈钢的意思（我以为是品牌名😂）您说的这个百货公司也是欧洲最大、世界第四大的百货公司，我想里面的商品应该都来自正规品牌产品，所以您的锅具不会有问题。其实不锈钢锅只要是正规品牌的，都没有问题，怕的是不合格产品，特别是三无产品。另外，关于不粘锅您也不用过多担心，正常情况也是可以安全使用的。之前我因自己要买锅，做过一番研究，有空您可以去看看我的影片。圣诞快乐🎄🤶🎁

[@shuwenzheng8906]

@@user-vk8wy3xn9h 非常感谢你这么快就回复我，给了我非常实用的建议。我现在一个人居住，不粘锅就不想买了。除非我儿子一家过来(疫情打乱了他们原本今年6月份过来的计划。)。再次向你表示感谢！！

[@tangwalton9455]

请问不锈钢砧板如何？安全吗？

[@peixianzhang311]

噢，忘了，火鍋沾汁里還有醬油。

[@laoliumanglaoliumanglaoliu7816]

米妈好厉害，跟锅具杠上了，哈哈，才女兼美女，佩服佩服！ 发现加拿大移民里才女真不少，前几天发现一个和戚风蛋糕杠上的，订阅了，米妈频道也得订阅，谢谢科普！

[@user-vk8wy3xn9h]

😂是的， 对锅具的研究超过做饭的兴趣。

[@---zg7ex]

米妈声音好听，皮肤白皙。

[@tracychen828]

還有一個問題，你說要放酸性溶液進去煮，那一次要放多少量呢？是煮滾了以後立刻倒掉，再重新放水，放酸性溶液再煮嗎，期待你的回覆謝謝

[@user-vk8wy3xn9h]

是的，我是用30ml白醋煮一锅水，煮开后等几分钟，倒掉，再煮。

[@tracychen828]

太感謝了，我還有一個疑問，我買了al-clad hard anodized fry pan, 但是才發現它只有PFOA free, 完全沒有提到 PTEE free, 所以我是不是還是買到鐵氟龍了

[@user-vk8wy3xn9h]

tracy chen 据我了解，应该是😂。目前不粘锅除了聚四氟乙烯涂层，就是陶瓷涂层了，而且有不少陶瓷涂层也加了一部分聚四氟乙烯的。

[@tracychen828]

太謝謝你，請繼續多拍一些影片，譲我們增長知識

[@youyouchang5408]

剛和鋼一樣嗎？

[@cty527]

沒鍋可用了?

[@stevemoen1770]

请问钢铁锅被钢丝洗刮花了继续用会有毒害吗？还是不能用了?

[@user-vk8wy3xn9h]

我觉得没毒害，能继续。单纯的不锈钢锅、铸铁锅表面是自己形成的氧化保护膜，轻微刮花它们自己又会慢慢形成的。🌹❤️

[@pentapandamusic]

那请问铁锅安全吗

[@Bel.D]

ikea最贵的那个系列不锈钢安全么

[@kwanchu2918]

请问钛锅安全吗

[@fengjiangdali5480]

现在大陆很多不锈钢餐具都是201，安全么？

[@peggylee2696]

中國人很喜歡弄鎮江排骨此類食物,酸性強又煮得較久,用不銹鋼鍋安全嗎?

[@user-vk8wy3xn9h]

我觉得没问题。 研究文献中用醋酸、番茄汁长时间烹煮， 金属迁移量也没有超过过敏者的阈值。

[@pearvesta]

鋼？

[@user-vk8wy3xn9h]

抱歉，这个是我写错了😭大家的指正鞭笞我不断进步。以后我会多加注意。💪

[@amychao569]

請問米媽我用品質不高的不繡鋼盆醃鴨蛋,重金屬會不會溢出中毒,

[@amychao569]

我已經決定將蛋丟棄

[@user-vk8wy3xn9h]

不好意思，我才看到。 丢弃会比较放心。以后您尽量买正规的304不锈钢盆使用，买回来可以用好多年，算下来成本也不贵。使用的时候尽量不要用酸性食物（虽然实验结果显示，金属浸出量也不多，但总归没有好处）另外，我没有在影片重说的是， 盐对304不锈钢腐蚀性蛮强的，您也稍微注意一下。对于金属的炊具或者容器， 最好都不要长时间盛放酸性食物和盐度较高的食物。

[@amychao569]

@@user-vk8wy3xn9h 謝謝🙏

[@ltp4220]

鍋具百科全書。

[@angiecen5373]

米妈你在加拿大哪个城市。我也在加拿大的温哥华。你可以推荐哪些品牌的不锈钢和不沾锅的吗？

[@user-vk8wy3xn9h]

您好， 我在多伦多附近一个小城。不锈钢的产品您可以看一下双立人和All-clad, 我当时做过功课，想在这两个牌子选一个， 结果逛HomeSense掏了一个Swiss Diamond,质量和手感都不错，价格也便宜（您应该知道的， 这是一家折扣店）就先用着。不粘锅您可以重点考虑硬质阳极氧化铝不粘锅Hard Anodized， 比普通的不粘锅更耐用、铝浸出的可能性也更小。牌子的话您可以了解一下Calphalon和All clad， 我当时也大概了解过，特别是前者，第一只硬质阳极氧化铝锅就是它家生产的， All clad则是高品质加持，选它也不会错。 我发现大家很希望我推荐品牌， 哈哈， 以后我也会多做做产品的功课，好的话分享给大家。 个人意见哈，仅供参考，是否好用概不负责哦！😜😊

[@angiecen5373]

@@user-vk8wy3xn9h 谢谢你这么详细的恢复。很高兴能认识你哦！

[@angiecen5373]

@@user-vk8wy3xn9h 我这里双立人现在有特价，原价$700的特价$200一套，我要去买一套！

[@user-vk8wy3xn9h]

@@angiecen5373 哇，很划算。我妈用它家炒锅，抱怨过太重，其他好像没听她老人家说。

[@jianyuxu3436]

20年前在中国就开始用双人了，发现近十年来，特别在国外买的双立人，无论厨具刀具都超级失望，也打了电话去客服说了这个问题，发现性价比，已不值得了

[@mimil292]

既然都在加拿大, 可以附上金屬的英文名字嗎？ 選購鍋時都不會有金屬的中文名字吧！

[@user-vk8wy3xn9h]

抱歉。 我下次注意。🙏

[@CWZ1116]

鉻發音是各而非葛

[@yibeachum9647]

喜欢你的讲解，我是粉丝哇塞，我想到什么需要求证的给你留言

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢您给我这么高评价🙏有时候花很多精力做的影片，没多少人看，更没人反馈，忍不住会自我否定呢！感谢，我会为喜欢我影片的朋友努力的👍好的，欢迎留言哦，下期影片关于微波炉的，一名西瓜视频的朋友布置的作业😂🌹

[@yibeachum9647]

加拿大米妈 坚持就是胜利，你做的科普类，有一个过程累计粉丝

[@yibeachum9647]

可以扩大到吃方面的，比如吃纳豆，豆腐 ，酸奶 大横比

[@user-vk8wy3xn9h]

Yi Beachum嗯嗯，谢谢您提的意见，我会认真考虑，查阅一下有没有相关文献👍❤️

[@HS-yh5ne]

不锈钢炒锅之前长期用钢丝球洗锅，会有重金属析出吗？我想淘汰了。

[@shuechen1658]

不行的 kzbin.info/www/bejne/Z6W1d4Z5bc-WfLs

[@verychen7772]

金屬因酸性異體接觸釋放，這說的是金屬離子態吧?? 若是刷洗刮出的金屬，必然是原子態的，且是比離子大千萬億兆倍大的合金原子球團，有的金屬微粒甚至肉眼可見，這樣的重金屬量每天都吃下肚 ! 這個量肯定是游離態的離子數量的N倍(N肯定達到天文數字級別) 難道說，原子態的重金屬無毒??? 不鏽鋼洗刷後，立即以白紙擦拭即見金屬粉灰，這個金屬量 !! 可怕到極點 !! 米媽可以解惑嗎??

[@naiyou_weiwei_bai]

這個標題害我差點開砲😖

[@user-vk8wy3xn9h]

抱歉抱歉，学习别人取了比较夸张的标题，以后不会了🙏

[@aimeeleung4391]

米媽，你的視頻很高質，不用做標題黨的

[@HAUCHARD]

我一直以为不粘锅不好，我才选的不锈钢锅，原来。。。

[@mylunch9844]

难怪你有时会放飞自我，原来是重金属摄入过多了。。😂😂😂

[@user-vk8wy3xn9h]

原来是好的😂

[@user-vk8wy3xn9h]

我的午餐My lunch 最近还是神回了，只是后半段会放飞一下😂

[@mylunch9844]

@@user-vk8wy3xn9h 他最近在度假，外食比较多，没有摄入重金属，所以正常了很多，偶尔还会放飞是过去体内沉淀的重金属造成的。。😂😂

[@user-vk8wy3xn9h]

我的午餐My lunch 哈哈哈，小心无影掌从法国劈过来

[@VsEkT6PMWecE]

您是教授嗎

[@user-vk8wy3xn9h]

不是😊我之前的工作跟科研相关！

[@alanshu3900]

是鋼, 不是剛

[@peixianzhang311]

我曾用不鏽鋼小碟裝了一點用剩的乾淨的用来吃火鍋的沾料，里面有燒過的油、蒜、薑蔥和辣椒，放一邊忘了用掉，過幾天想起來倒掉清洗碟子，發現小碟子被腐蝕穿了個小孔，這是怎麼回事呢？

[@user-vk8wy3xn9h]

不锈钢碟子确定是304吗？会不会是200系列？如果是304按道理是不会的，里面的铬和镍蛮抗腐蚀的。

[@peixianzhang311]

謝謝您這麼快就回復我，很開心😃，哪些小碟孑是以前買的不貴的碟子，我也沒留意它們的成份，不過我現在改用玻璃或瓷器來裝醬汁了。另外想請教您，用陶瓷或搪瓷來裝炸過食物的剩油安全嗎？

[@user-vk8wy3xn9h]

Peixian Zhang 不客气哈！ 您做的对极了，陶瓷和耐热的玻璃是最安全的！👍

[@fxchesscom]

看到這 我也放心了~

[@user-vk8wy3xn9h]

谢谢周老师！

[@fxchesscom]

@@user-vk8wy3xn9h 您客氣了，看妳的頻道科普知识真的學習到很多！是我該謝謝您😀

[@user-cl7di5wk5r]

请问不锈钢适合煮猪脚醋吗？

[@user-vk8wy3xn9h]

这道菜是用醋对吧？那么问题不大，研究文献用醋酸、番茄汁长时间煮，金属迁移量也很小。但是若做盐焗的菜，那么304材质不锈钢旧要小心一些， 有网友说第二天锅子变黑。盐焗的菜最好用316不锈钢，它耐盐。

[@luan6021]

請問米媽，304不銹剛鍋里面可以存放含鹽的湯汁隔夜后還能吃嗎？

[@user-vk8wy3xn9h]

我觉得安全起见，最好不要过夜。盐里面的氯离子、酸类氢离子，还有碱，或多或少还是会腐蚀不锈钢，取决于时间和浓度，所以如非必要，还是不要用不锈钢盛放食物时间过长。个人意见哈！🌻

[@user-fz7fl6qi9k]

買304就夠了

[@weiwenwang5972]

不锈钢炒鍋加热后, 可用冷水清洗吗？

[@user-vk8wy3xn9h]

不锈钢我用的比较随意，直接洗😂不粘锅我肯定晾凉了再洗。

[@SaderGP]

不沾鍋是因為塗層的問題 陶瓷 玻璃等 是因為材質韌性問題 受熱漲冷縮影響巨大 因此不能高溫差 基於單一金屬合金的不鏽鋼鍋 熟鐵鍋 生鐵鍋 並不會有問題 至於鋁鍋 銅鍋 幾乎都有塗層 因此視為不沾鍋類型處理 兩種不同金屬合金複合鍋 如鋼包銅之類的 也不宜熱鍋冷水 另外 平底鍋具 則除鑄鐵外 其餘材質 皆不建議熱鍋冷水 換言之 果然中華炒鍋就是神器 方便萬用還補鐵~(手動滑稽

[@haiboyang24]

是钢而不是刚

[@timli453]

关于钢与铁的区別，你写着：碳含量2%是铁，那是低级错误，凭常识也知道，钢有低碳钢，中碳钢和高碳钢。我去查了一下，碳含量在0.03%一2%是钢，碳2%是生铁!

[@user-vk8wy3xn9h]

这个....也不算低级错误吧，我承认表述不严谨。当时大概说了这个数字，没有具体铁的类别，后期我会专门做一期关于铸铁、生铁、熟铁、碳钢锅的影片，会纠正这个问题。谢谢您的指正，以后我一定会注意，好在这个数字对影片主题关系不大，㊗️圣诞快乐🎄

[@timli453]

@@user-vk8wy3xn9h 希望我没有冒犯你。我以前做过金工，所以对各种钢还算了解。铁一般做材料，螺丝，铁钉，普通的铁板，低挡的钢筋等都是。低碳钢其实和铁差不多。做工具至少要用中碳钢的，铁和钢有时是习惯叫法，如钢筋，钢板。你將要出一集专门讲铁锅，很好! 称为熟铁锅的实质是钢锅，铁皮是做不成锅的，所以英文称Carbon Steel Wok. 坚硬的工具多是高碳钢，再好的就是合金钢了，有时称工具钢，锋钢(又称高速钢)，铬钢，白钢，弹簧钢(有些是俗称)，最硬的是钨钢，有些枪杆是用鎢钢做的。有些名牌的厨刀用上工业合金钢，杀鸡用牛刀。锅子倒不需要那么硬的，注重在传热性和耐腐蚀。你有提到All Clad, 特点的多层材料，发明者不是厨具专家，而是冶金专家，其产品贵得惊人，但烹煮性质并没多大改变，我买过。

[@user-vk8wy3xn9h]

Tim Li 谢谢您详细又专业的评论，我要复制下来，作为下一期影片的素材资料。没有冒犯，忠言逆耳☺️相反我很感激您这样的专业人士，花时间耐心看我的影片，同时还提出宝贵意见。🙏🎄🌹

[@Linda-gp4fm]

是鋼不是剛@加拿大米媽

[@user-el3dc8bm8k]

不锈钢锅我划痕还能继续用吗？

[@user-vk8wy3xn9h]

可以。

[@user-el3dc8bm8k]

@@user-vk8wy3xn9h 谢谢你，米妈

[@songweizhang21]

看到调查报告我可以说服自己放弃钛锅 选择316不锈钢锅了

[@user-vk8wy3xn9h]

316价格会高一些，但抗盐腐蚀性会好一些，其实家庭使用，304也够了。😂

[@songweizhang21]

​@@user-vk8wy3xn9h 是呀做饭得放盐所以选择316

[@user-vk8wy3xn9h]

songwei zhang 😂选择适合自己的就好。

[@mingxingzheng3525]

我完了，我是孕期一直在用不锈钢锅😢根本没开锅，好累，心累，焦虑死了

[@user-sk3zs3cv4v]

沒事的 一般溶出量不會那麼高 外食的鍋子比家裡的更不省心 只要有在家煮都比外食好很多

[@charlotteyan510]

钢， 不是 刚

[@user-vk8wy3xn9h]

是的，我写错了。谢谢🙏

[@fristtree668]

三毫米是认真的吗？ all clad也只有2.6呢。你4毫米都是什么锅啦？真做到4毫米都比铸铁锅还要重了吧？

[@huanggrace2161]

为啥这些音乐比讲解那个人还要大声的，这个视频很难听明白

[@user-vk8wy3xn9h]

有吗？我用手机和电脑听，只有一点背景音乐而已呢。不怪你听不懂，可能是我水平有限，没有讲明白。刚开始做影片，还在学习和探索中。感谢🙏

[@yibeachum9647]

我听得清晰，可以试下调低点

[@imcrazy886]

不鏽鋼鍋的問題不應該這樣看,不鏽鋼鍋食品級檢驗是用檸檬酸,但不鏽鋼鍋卻是不耐鹽酸的,你都有鹽酸調泳池ph了,可以拿來試試看會不會腐蝕溶解不鏽鋼粉末...食物不鏽鋼粉末怎來?? 就炒煮東西時鏟子湯匙碰撞鍋具生成,或是洗餐具用菜瓜布洗就會有殘留了,鹽酸怎來??人體的胃酸就是相當高濃度的鹽酸呀....不鏽鋼的微塵粒吃進肚子馬上就被人體胃酸分解成離子吸收...這嚴重度應該比那些乎弄人的煮番茄論文來的嚴重吧.....

[@user-vk8wy3xn9h]

😥您的意思是不锈钢锅也不安全？但不管是柠檬酸还是盐酸，或是醋酸，腐蚀不锈钢的主要是它们离解的氢离子，这个角度讲应该是一样的吧。至于不锈钢粉末，它作为一种合金，如果锅铲碰撞能让它产生粉末，那其他锅具比如铁锅、铝锅岂不是更容易？纯属个人的愚见，其实我也不大确信，毕竟不是这方面的专家。尊重您的说法，但也认同实验结果的价值。🌹

[@zanaros2606]

完了...米媽被人間感染成標題黨了

[@user-vk8wy3xn9h]

😂

[@tigerlin9893]

欠缺鋼鐵材料知識，誤導觀眾。