Bacalhau à Brás o bacalao del señor Brás - Menudos Torres | RTVE Cocina

Bacalhau à Brás o bacalao del señor Brás. Según cuentan fue este hombre quien creó el plato en una taberna del Barrio Alto de Lisboa. Una receta de aprovechamiento, como le gusta a los Torres, ya que lo que utilizamos no son los lomos de bacalao, sino las migas.
El truco para clavar el huevo frito y las patatas
Esta receta lleva patatas paja y un huevo frito. Te puede parecer una tontería que nos pongamos a divagar sobre la perfecta cocción del huevo, pero mira el video y dinos si te salen tan perfectos como los de los Torres. La puntillita es lo que le da el punto y solo hay que ir añadiendo aceite por encima durante la cocción para que se forme la capa crujiente y dorada.
Sobre las patatas otro apunte. Cuando las freímos nos interesa que tengan poca agua. La mejor variedad son las patatas monalisa, si están viejas, mejor, ya que estarán más secas, y por ende, tendrán menos cantidad de agua.
¡Al lío con la receta!
Si habéis visitado Lisboa seguro que habéis probado este plato, sino seguid el paso a paso, que esta receta es buena, barata, está riquísima y es súper fácil de hacer. Lo hacemos con la parte más económica del bacalao.
INGREDIENTES:
300 g de migas de bacalao
200 g de patatas agrias
1 cebolla tierna
3 huevos
Unas hojas de cebollino y de laurel
50 g de aceitunas negras de Aragón
AOVE
Sal
Pimienta
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