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Ciao a tutti, oggi abbiamo l'onore di presentarvi una ricetta che ha segnato la storia della Pasticcieria Piemontese: I BACI DI DAMA. Noi abbiamo scelto di fare la ricetta originale con le nocciole, ma se volete potete usare le mandorle, non cambia nulla nella ricetta. Sono dei dolcetti straordinariamente golosi, uno tira l'altro ed è davvero difficile trattenersi. La loro particolarità è che chiusi ermeticamente in una scatola o un vasetto durano fino ad un mese, anche se siamo convinti che non vi dureranno nemmeno 3 giorni...
Per questa ricetta ci serviranno:
1:14 IMPASTO BISCOTTI
150 g di nocciole tostate IGP del Piemonte
150 g di zucchero a velo vanigliato
150 g di burro freddo dal frigo
30 g di albume d'uovo
i semi di una bacca di vaniglia Bourbon
1 pizzico di sale
230 g di farina "00"
Cottura: forno preriscaldato statico 170 °C per 11 minuti: le cupolette devono rimanere bianche, quindi prestare molta attenzione
3:43 ASSEMBLAGGIO
130 g di cioccolato fondente Lindt (100g al 72% + 30g al 52%)