Back-Werk. Das Backgewerbe zwischen Handarbeit und Fließband

Mehr als 100 Jahre Alltag im Rheinland in Bildern, Videos und Texten auf unserem Portal (alltagskulture...) und Instagram (@alltagskulturenimrheinland).
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Gladbach/Köln-Rodenkirchen/Neukirchen-Vluyn 1999/2000 - 24 min Buch/Regie: Berthold Heizmann
Für die meisten einfach unwiderstehlich - der Duft goldbrauner, frisch gebackener Brötchen aus der Bäckerei um die Ecke. Der Film führt den Zuschauer in die Welt der rheinischen Backstuben. Er öffnet den Blick dafür, wie das Handwerk des Bäckers aus den verschiedenen Teigsorten allmorgendlich schmackhafte Backvielfalt entstehen lässt. Er dokumentiert Tradition und Fortschritt im Backgewerbe.
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Das LVR-Institut für Landeskunde und Regionalgeschichte
Seit nahezu fünf Jahrzehnten halten wir den rheinischen Alltag in bewegten Bildern fest. Wir sind inzwischen deutschlandweit die einzigen Wissenschaftler, die das Medium Film gezielt für Forschung und Präsentation einsetzen. Die in den vergangenen Jahrzehnten entstandenen etwa 260 Filmproduktionen sind unersetzbare Dokumente verloren gegangener Wissensbestände aus Landwirtschaft, Handwerk, Industriearbeit und dem vielfältigen regionalen Brauchleben.
Heute nutzen wir das Medium Film vor allem, um aktuelle Veränderungsprozesse zu dokumentieren und Menschen im Rheinland in ihren Lebenszusammenhängen zu begleiten. Dabei entstehen Filme zu interkulturellen Phänomenen und Problemen, zum Wandel der Arbeitswelten, zu neuen Formen sozialen Zusammenlebens und dem Umgang mit Ritualen, Bräuchen und Traditionen.
Alle Filmdokumentationen des LVR-Instituts für Landeskunde und Regionalgeschichte sind auch als DVD erhältlich. Den vollständigen Filmkatalog finden Sie auf unserer Homepage unter Alltagskultur - Filme.
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[@jurgenungerer2475]

Schönes Video. ich bin Bäckermeister, war Jahrelang im Handwerk auch einige Jahre Selbstständig. Aktuelle in der Backindustrie tätig. Ich möchte für alle, die so über die Bäcker ablästern ( von wegen“ich gehe nicht mehr zum Bäcker“ oder zuhause ist es besser) mal was sagen. Grundsätzlich egal ob Industrie oder Handwerk, werden mit guten Rohstoffen und nicht, wie so der ein oder andere der Meinung sei mit Fertigmehlen gearbeitet. Ich bin in der der Keks Produktion, bei uns werden STÜNDLICH, 170kg Butter und 50 l Eier durchgehauen. Im Grunde wie aus Omas Rezept Buch nur alles etwas größer. In drei Schichten kommen aus unserem Werk Täglich 10 LKW Kekse raus. Die Kekse aus dem Discounter sind nicht schlechter als bei Oma aus der Hand. Nur Professionell und natürlich nicht von Hand gemacht. Aber auch bei uns ist Handarbeit unabdingbar. Danke fürs mitnehmen und so schöne Eindrücke. Das unser Beruf am Sterben ist, hängt nicht nur von dem Verbraucher ab, ich sehe das Problem etwas anderes. Heute November 2023 ist in NRW der aktuelle Tariflohn etwas über 16€ , das sind 3€über dem Mindestlohn, das muss man sich mal auf der Zunge zergehen lassen. Da bekommt ein angelernte Arbeiter auf dem Lager in der Industrie schon mehr. Ich habe in den 1995er schon 30 DM Stundenlohn ( Inclusive Nachtzulage) bekommen….im Grunde ist das Gehalt in den letzten 20 Jahren weniger geworden. Unattraktive Arbeitszeiten und 6 Tage Woche tun ihr übrigens……Fachkräfte Mangel….ich sag nur der Pillenknick…..alles muss man beachten und nicht die Schuld dem Verbraucher in die Schuhe schreiben. So genug gemeckert. Schönes Video. Grüße vom Bäckermeister

[@gunterschone8402]

Schönes Video. Klasse Vergleich. Bin auch gelernter Bäcker (80-83), habe aber dann umgesattelt auf Schlosser. Jetzt bin ich EM-Rentner (Kaputter Rücker, mit 3OP'S), backe jetzt Privat. Da weis ich was in meinen Brot drin ist, Mehl, Wasser, Salz und stellenweise als einziger "Chemiezusatz" Hefe. Welche Chemischen Zusätze im Industriebrot drin ist weis ich nicht. Aber ich brauche mehr wie 2 Stunden für ein Brot gegenüber der Industrie.

[@radi2173]

Daran ist ja so störend, dass vieles nicht deklariert werden muss.

[@hermannstahl6946]

Super Video zum Thema Backen . Alle Begriffe wurden korrekt verwendet.

[@TIMUR-ASKET]

Das is fantastic

[@AffordBindEquipment]

an amazing dance!

[@Wolfgang1168]

allein schon die Stimme von Charlie Wagner ( Ruhe n Frieden ) gibt dem Film das Tüpfelchen auf dem I. Schön geworden......

[@commolux7762]

"Für unsern Film hat er die Staubschutzhaube extra weggelassen!" Ja ne is klar! 😅😅

[@franktechmaniac7488]

12:45 der Farbe nach sind das "Brandenburger" 😉

[@genussmenschdeslebens1765]

Aus dem Schwarzwald

[@genussmenschdeslebens1765]

Oder aus dem Darknet

[@Geilerburner]

Die brötchen aus dem Steinofen müssen klasse sein. Wo gibts solche noch ?

[@rolandpruller1984]

1 wurde mich intresiern v Bäckermeister v vido Altmeister der noch den alten offen hat wie u was er macht das er die semel oder schippern nicht einschneiden muss was macht der da anders?? Antwort schön

[@Militarycollector]

There’s nothing like fresh baked goods…👍

[@barbeltrost7757]

......vom kleinen Bäcker um die Ecke!

[@thomasbecker1897]

Ich spende dem Handwerksbäcker in Köln ne neue Arbeitshose !😅

[@русланпавлинчук]

Как ловко у них получается

[@ikar122]

Der technologische Prozess ist automatisiert, aber es gibt viel Handarbeit.💪

[@Awesome-Wels]

Wie man mit Musik einen solchen Beitrag nebst gediegenem Sprecher ruiniert, ist beispielhaft. Die sonstigen, gedudelfreien Beiträge zeichnet aus, dass in die Atmosphäre eingetaucht werden kann.

[@radi2173]

Als erstes würde ich die Tische erhöhen. Ist doch Rückenermüdend soooo.

[@stefankiefer2396]

viel zu lang

[@radi2173]

Muss ein ältere Film sein. Diese Bäcker gibts kaum noch.

[@barbeltrost7757]

LEIDER!!!!

[@rolandpruller1984]

Knochen Job des wegen mach ichs nicht hab nur meister gemacht das reicht mir .Nein danke knochen Job für zu wenig geld

[@yuzikuazp.9226]

Шикарно, 🇺🇦🇺🇦🇺🇦👍

[@haraldschmidt8828]

Mühlenbrot, das nie eine Mühle gesehen hat ...

[@rgartner5114]

und Jägerschnitzel, das nie den Jäger gesehen hat. I😆st doch nur eine Bezeichnung.............

[@tom1074]

Das Mehl wurde in einer Mühle gemahlen... Vielleicht nicht in einer kitschigen Windmühle oder mit Wasserkraft aber eben in einer modernen Mühle..

[@cr4723]

Also ehrlich, die maschinelle Fertigung gefällt mir besser. Wie perfekt eins ins Andere greift. Welcher Komstrukteur sich solche Maschinen ausgedacht hat? Dagegen ist bei der stressigen Handarbeit weder Herz noch Liebe erkennbar, einfach nur Maloche.

[@barbeltrost7757]

Das ist ein riesengroßer Unterschied im Geschmack,so ein leckeres knuspriges Brot vom einem kleinen Handwerksbetrieb ist nicht vergleichbar mit einer Großbäckerei!Da kann ich deine Meinung absolut nicht teilen!