Schokolade temperieren | BakeClub

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Was Ihr zum Schokolade temperieren braucht:
- Kuvertüre oder dunkle Schokolade
- Topf mit Wasser
- Metallschüssel
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[@christinsteglich6864]

Ich kann gar nicht mit ansehen, wie er die Schüssel mit der bloßen Hand über dem heißen Wasserdampf hält!! :O

[@NoMoney1200]

Nur die Harten kommen in den Garten.

[@eldingojak7113]

Corona Jünglinge sperrt euch daheim ein Deshalb hab ich einen Garten

[@neutralitaet]

Zum messen der Temperatur kann man auch wunderschön ein Infrarot (Laser ) Thermometer nutzen. Bekommt man in jedem Baumarkt oder bei Amazon oder, oder... Das temperieren nach der Impfmethode ist auch gar nicht so schwer.

[@BakeclubDe]

Peter K Ja, stimmt. :)

[@Kathi2203]

In anderen videos nimmt ihr zb eine glasschüssel...kann man dann theoretisch auch tupper nehmen?

[@BakeclubDe]

Kathi2203 Im Prinzip kannst Du jede Schüsseln nehmen. :)

[@KaliqueClawthorne]

@@BakeclubDe Lange her, nur ich vermute mal bei Tupper bzw Kunsstoff dauert es sicher länger, weil Glas und Metall ja vergleichsweise gute Wärmeleiter sind?

[@schokoholik4636]

Und wie funktioniert das mit Vollmilchkuvertüre? Ich bekomme sie nicht flüssig kurze Zeit nach dem sie anfängt zu schmelzen wird sie wieder hart. Temperatur ist aber niedrig und die Schokolade war in kleinen Stücken. Bin etwas ratlos.

[@franketa76]

Ich geb dann ein Stückchen Butter (wirklich nur ein Eckchen!!!) dazu, das verzögert das Aushärten der Schokolade. Es dauert dann natürlich auch etwas länger, bis die Schoki am Kuchen oder an den Cakepops getrocknet ist. Aber das ist halb so wild.

[@sivolia1317]

Nedlich mal ein deutsches Video welches das temperieren von Schokolade erklärt :)

[@BakeclubDe]

Vielen Dank! :)

[@franketa76]

Ja, vor allem eines, in dem man nicht hochkompliziertes Profizubehör braucht!

[@aliceignis]

Habe lange nach einer Anleitung gesucht OHNE Thermometer und bin hier endlich fündig geworden. Ich habe es vorhin mit deiner Methode ausprobiert und es hat geklappt! Danke!! :)

[@jakobszedonja1460]

Mein Tipp als Patissier wäre grundsätzlich nicht ständig zu rühren. Das braucht man nicht da man ja hoffentlich nicht das Wasser unten drunter total kochen lässt. Dann was wichtig zu sagen ist um eine 100% Geling Garantie zu versichern ist ein Thermometer ein MUSS. Wenn man die Schokolade über einem Wasserbad temperiert nie anheben da, dadurch Wasserdampfpartikel in die Kuvertüre (nicht SCHOKOLADE) kommen können und die andickt und das Ergebnis sofort verfälscht. Rühren erst dann sobald die Kuvertüre oder Tunkmasse in Österreich geschmolzen ist, warum? Und zwar sind die Kristalle in der Kuvertüre nicht in der richtigen Reihenfolge. Durchs Rühren werden sie in die richtige Reihenfolge gebracht und das perfekte Auskristallisieren kann gewährleistet sein, jedoch muss dazu noch die Temperatur stimmen. Verarbeitungstemperatur von Dunkler Kuvertüre 32 Grad Celsius. Der Trick mit dem Finger ist sehr ungenau ich bevorzuge die Unterlippe.

[@anonymwoman4078]

Habs also bisher IMMER komplett falsch gemacht🤦🏼‍♀️ Wasser berührte immer meine schüssel, es war kochend heiß, und die schoko so lange schmelzen lassen bis sie flüssig war🤦🏼‍♀️ zusätzlich noch butter oder kokosöl reingemacht, und mich immer gewundert wieso es nicht aushärtet, meine glasuren

[@edithholzer6758]

Gut gemacht, danke. Sehr brauchbar für Leute ohne Termometer!!! :)

[@Guesthunter]

Exzellent erklärt! Alle wichtigen Details sind im Video drin und es wird sogar Schritt für Schritt vorgeführt. Danke!

[@celineelisag8364]

Die Temperatur Angaben sind nicht ganz richtig! Kuvertüre darf bis zu 45grad erhitz werden. Und die perfekte Wärme zum verarbeiten sind 32grad!

[@sarahlala4219]

Ok besserwisser und jetzt

[@18KittyCore]

@@sarahlala4219 Wenn falsch temperiert wird, wird die Kuvertüre graustreifig

[@TheoRetish]

Ihr macht auch eine Wissenschaft daraus

[@BakeclubDe]

+Theo Adomeit Ist es auch! ;)

[@TheoRetish]

BakeClub Ich hab eure Cookie Dough Pralinen gemacht aber da waren so große Körner Zucker soll ich lieber Puderzucker nehmen?

[@BakeclubDe]

+Theo Adomeit Ist auch eine Alternative, die funktioniert.

[@viktoria6595]

ja stimmpt

[@innocencesoul]

Vielen Dank für das informative Video! Werde es die Tage selbst versuchen (zusammen mit eurem Eclair Rezept) und mir auch bald ein Thermometer zulegen :)

[@mamagogoideal]

Super video. Stimmt alles und unkompliziert. Ich schmelze 2/3 und kippe dann 1/3 nach.

[@BakeclubDe]

Lieben Dank! 😊

[@sieglindmuller4107]

Ich habe heute dieses Video entdeckt und sofort, hatte noch Marzipaningwer Pralinen vorbereitet, ausprobiert. Es hat wunderbar geklappt, die Schokolade sieht nicht nur perfekt aus, sondern sie knackt wunderbar. Vielen Dank!

[@calleblomquist]

Bei mir wird die Schokolade nach Entnahme aus dem Kühlschrank wabbelig, gummiartig, woran liegt das.

[@qrockz007]

aber ich raffs nicht. theoretisch müsste es doch egal sein mit welcher temperatur ich die schckolade in eine form gieße. am ende wird doch beides auf die selbe temperatur heruntergekühlt.

[@louisaelyadini]

geht euch n scheiss an das hängt mit der kristallisation zusammen. Wenn ich sie von 45 grad trocknen lasse kristallisiert es anders als wenn ich es von 32 grad trockne :)

[@KaliqueClawthorne]

Man kann natürlich auch Schokolade normal warm machen. Wenn man sie temperiert, dann glänzt sie am Ende halt schön, wenn man sie normal nur schmilzt, dann ist sie etwas matter. Ist halt einfach nur ein Trick, damit es schöner aussieht

[@hlly9370]

Wie bei mir Schokolade temperieren aussieht: 1. Wasser in den Topf (egal wie viel) 2. Etw kleinere Schüssel rein 3. Schokolade grob zerkleinern und dann in die Schüssel damit... 4. Herd nicht zuuuuuuu warm 5. Wasser darf kochen Bei mir ist noch nie die Schokolade angebrannt und dabei passe ich nicht wirklich auf... Okay, ich hab aus Spaß mal die Schokolade in die Mikrowelle gestellt und vergessen War leicht schwarz ;D

[@madelvomlande7770]

Das mag ja prinzipiell gehen, aber wenn du mit der Schokolade aufwendige Dekorationen hinbekommen willst, wird das so schon schwierig... dann wird die Schokolade im erhärteten Zustand nämlich matt und behält nicht ihre Form.

[@hlly9370]

Schoko Cookie der Kommentar ist von 2014, damals hatte ich noch keine Ahnung xD

[@latifakibar1430]

Sehr gut erklärt !! Danke habe überall nach so einem Video gesucht

[@h.423]

Ich habe echt alles falsch gemacht 😞😂

[@AaaBbb-jo7ql]

Ich bin Anfaengerin, daher so eine Frage: kann ich schoko+sahne danach kuehlen im Kuehlschrank und normal schlafen? Ich wollte den Schokorollbiskuit damit fuellen. Waere es ok?

[@saidnaser1454]

Ich habe es auspropiert es ist so gut und lecker

[@katjawillunat3085]

danke für die Anleitung - mir ist schon total viel Kuvertüre verbrannt.... Meine nächste Anschaffung ist eine Metallschüssel :) Aber könnt ihr nochmal den Unterschied zwischen Blockschokolade und Kuvertüre erklären? Danke!

[@BakeclubDe]

Katja Willunat Sehr gerne! Und zu Deiner Frage: Kuvertüre ist hochwertiger als Blockschokolade, weil sie einen höheren Kakaobutter-Anteil hat. :)

[@katjawillunat3085]

BakeClub dankeschön :)

[@esilasbabyblog752]

hammer :)

[@Anni1smily]

Wie lange bleibt eine temperierte Schokolade etwa flüssig?

[@BakeclubDe]

Anni smily Nicht so lange, aber 5-10min bleibt sie schon flüssig. Je nach Raumtemperatur. Du solltest sie also so schnell wie möglich verarbeiten.

[@hmrwien]

Sehr klar und anschaulich erklärt👍

[@rereherzog8495]

Dampf ist heißer als kochendes Wasser was bringt das dan?

[@bolleportmann3946]

ReRe Herzog das hab ich mich auch schon oft gefragt aber ich machs trotzdem immer nach anleitung

[@lindamarie_sch]

wie viel Grad auf dem Herd ?

[@svencasanova9418]

Vielen vieln dank

[@joachimtatlatowa2360]

Welches handy hast du?

[@svencasanova9418]

Joachim Tatla Towa iPhone 8 Wiso ?

[@serala055]

Dieses Video hätte ich mir am besten vorher anschauen sollen. Die Schokolade ist beim Wasserbad weiterhin fest geblieben. Tja das Wasser war am kochen 😶

[@hanneswolf2560]

Nicht auf dem Wasserbad machen , der Dampf gibt der Kuvertüre nicht den perfekten Glanz

[@tomasgrimm3086]

Aber die draussen gebliebene Schokolade addiert man nicht einfach um die geschmolzene zu kühlen, wissenschaftlich erklärt, sollen die Moleküle der Kakaobutter im geschmolzene Schokolade die Kristall-form der temperierten Schokolade aufnehmen, das kann nicht passieren wenn die zu heiss ist, daher, reicht nicht einfach ein Stück hart schokolade dazugeben, es muss ein bestimmtes Verhältnis sein, sodass wenn die harte Schokolade drin ist, das Temperatur unter 30 Grad ist, sollte das nicht der Fall sein, muss man mehr harte Schokolade dazugeben, sonst wird die nicht temperiert und nimmt auch andere Kristall-form auf die beim Kühlen nicht so hart und glanzvoll ist

[@monikakurz9912]

Meine Schokolade glänzt nicht wenn sie getrocknet ist. Was habe ich falsch gemacht? Würde mich über eine Antwort freuen. LG.

[@SilkesWelt]

Eine Frage... Um den perfekten Glanz zu bekommen, muss man die Schoki nicht ein zweites Mal leicht erwärmen? VG, Silke

[@BakeclubDe]

Silkes Welt Nein, für den perfekten Glanz genauso wie im Video machen. :)

[@BakeclubDe]

***** Jetzt wird's aber langsam philosophisch. :) So wie im Video gezeigt, funktioniert es wunderbar. Wir überziehen damit ein paar Hundert Cake Pops pro Tag. Aber es kann natürlich jeder so machen, wie er möchte. :)

[@antoniamai4401]

Nicole SCHELCHER es gibt aber 3 verschiedene Varianten Schoki zu temparienen ;) beide sind richtig

[@satanyaevil4425]

Wird die später nicht fest wie eine Glasur ?, Die man zum Kochen macht ich Brauch flüssige Soße nix festes

[@dominikknoll1678]

Kann man etwas tun wenn die Flüssige Schokolade zu dünnflüssig ist? bei mir ist die einfach zu flüssig und ich kann da so viel untermischen wie ich will, sie wird nicht wirklich zäher.

[@lokilocullus8248]

Okay, tja hätte man mir vorher sagen können das es so einfach ist 😂war das richtige in der not, jetzt werden die Donuts fertig gemacht, lieben dank!!!!!!

[@trashcanrat683]

Also erstmal tolles Video! Aber ich habe gehört das Schokolade über einem Wasserbad garnicht anbrennen kann höchstens gerinnen wenn sie zu heiß wird. Also immer wenn ich Schokolade über einem Wasserbad schmelze mache ich solange immer was anderes und rühre nur ab und zu mal und sie ist mir noch nie angebrannt. Würde man sie einfach so in einem Topf oder so schmelzen dann ja, dann kann und wird sie Garantiert anbrennen aber so eigentlich nicht.

[@arashmullahi1849]

2018

[@satanyaevil4425]

Wenn man Schokolade kocht wird die zu einer Schokoladen Soße?

[@MarilynInLove98]

hallo, irgendwie wird meine schoki nicht schön flüssig... woran liegt das? danke ;) grüße

[@nutela5922]

Gelungen ist es jetzt bleibt nur noch zu hoffen das die nicht grau wird...

[@michellesinatra5352]

Cool

[@BakeclubDe]

Danke!:)

[@christophdonner3848]

Welche von allen Schokoladen eignet sich am besten für Formen Gießen?

[@hanneswolf2560]

Verarbeitung 32C

[@emelykossack1416]

aber wen man die cake Pops macht dann muss man ja den Stiel mit der Schokolade rein stecken und das muss dann ja abkühlen damit die kugel nicht abrutscht und was macht mann dann damit die Schokolade nicht hart wird fürs überziehen später ???

[@BakeclubDe]

Yasmin Blume So schnell sollte die Schokolade eigentlich nicht hart werden. Falls sie doch zu hart geworden ist, dann kannst Du sie ganz kurz noch mal im Wasserbad "weich machen". :)

[@Lili-tj5bw]

Hier sind ja ganz schön wenige Kommentare

[@johannesmagkegs5931]

0:55 dann ist aber nix mehr da😭.

[@LM-mm2wr]

Kann man auch Kuchen damit verziehen

[@zanaborowitz2344]

Was machen, wenn die Schokolade zu hart wird und man den Kuchen gar nicht mehr durchgeschnitten kriegt???

[@janbob5539]

Stichsäge, Kettensäge, Winkelschleifer, Kreissäge,...Wenn alles nicht vorhanden, dann sollte es eine normale Eisensäge auch tun :)

[@veronikamiller3922]

Bei Donauwellen verwendet meine Mutter immer Butter in der Glasur neben der Schokolade. Dann wird die Glasur nicht steinhart

[@Ange933]

Super Tipp 😊

[@hli3nalol170]

2021

[@araberin4764]

Wie geht das mit palmin ??

[@annam3630]

Toll! Dankeschön.

[@jassy21jw]

Es ist bei der raumtemperatur geschmolzen

[@BakeclubDe]

Dann ist es bei Dir aber sehr warm. ;)

[@asimmert7119]

blockschokolade....also kouvertüre oder Tafschokolade (wie rittersport oder so) ? ':D

[@yeahimcrazy479]

Mrs. Annche infobox ...

[@18KittyCore]

Gibt auch zb von callebaut so Kuvertüre callets

[@KaliqueClawthorne]

Heute ausprobiert :D Ist fantastisch geworden. Vollmilch und Kaffeeschokolade. Schön auf einen wunderbar fluffigen Schokokuchen Schön glänzend und knackend

[@Luidaa]

Es ist doch immer recht schwierig zu schätzen wie viel Couvertüre man braucht. Habt ihr Vorschläge, was man mit übriger Couvertüre machen kann? Mal abgesehen vom auslöffeln ;)

[@louisaantheabrand5747]

Du kannst Erdnuss nehmen und sie darin einwelzen und das sind dann sowie m&m's

[@isabellamandert7848]

Ich hab nach dem Backen immer eine kleine Schüssel mit der übrigen Schokolade im Kühlschrank, die ich dann beim nächsten mal als erste in die Schüssel geb. Hält sich problemlos.

[@louisaelyadini]

Schokoladenäpfel

[@nastaranrasuli1896]

Jeder kann das kein like

[@koelling]

nastaran rasuli 🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️